中等職業教育專業教學標準（2025版）中等職業教育專業教學標準2025版中華人民共和國教育部中等職業教育專業教學標準（2025版）PAGEPAGE10PAGEPAGE9食品安全與檢測技術專業教學標準（中等職業教育）概述為適應科技發展、技術進步對行業生產、建設、管理、服務等領域帶來的新變化，順應食品安全與檢測領域數字化、網絡化、智能化發展的新趨勢，對接新產業、新業態、新模式下食品質量管理、食品安全風險控制、食品常規檢驗檢測、食品生產現場管理等崗位（群）的新要求，不斷滿足食品制造、釀造食品制造、餐飲、質檢技術服務行業高質量發展對高素質技能人才的需求，推動職業教育專業升級和數字化改造，提高人才培養質量，遵循推進現代職業教育高質量發展的總體要求，參照國家相關標準編制要求，制訂本標準。專業教學直接決定高素質技能人才培養的質量，專業教學標準是開展專業教學的基本依據。本標準落實中職基礎性定位，推動多樣化發展，是全國中等職業教育食品安全與檢測技術專業教學的基本標準，學校應結合區域/行業實際和自身辦學定位，依據本標準制訂本校食品安全與檢測技術專業人才培養方案，辦出水平，辦出特色。專業名稱（專業代碼）食品安全與檢測技術（690104）入學基本要求初級中等學校畢業或具備同等學力基本修業年限三年職業面向所屬專業大類（代碼）食品藥品與糧食大類（69）所屬專業類（代碼）食品類（6901）對應行業（代碼）食品制造業（14，酒、飲料和精制茶制造業（15，餐飲業（62，質檢技術服務業（745）主要職業類別（代碼）質檢員（6-31-03-05、農產品食品檢驗員（4-08-05-01）主要崗位（群）或技術領域食品質量管理、食品安全風險控制、食品常規檢驗檢測、食品生產現場管理……職業類證書糧農食品安全評價、可食食品快速檢驗、食品合規管理……中等職業教育專業教學標準（2025版）培養目標本專業培養能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發展，具有良好的人文素養、科學素養、數字素養、職業道德，愛崗敬業的職業精神和精益求精的工匠精神，扎實的文化基礎知識、較強的就業創業能力和學習能力，掌握本專業知識和技術技能，具備職業綜合素質和行動能力，面向食品制造業，酒、飲料和精制茶制造業，餐飲業和質檢技術服務業的質檢員、農產品食品檢驗員等職業，能夠從事食品質量管理、食品安全風險控制、食品常規檢驗檢測、食品生產現場管理工作的技能人才。培養規格本專業學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業類通用技術技能基礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業技術技能，實現德智體美勞全面發展，總體上須達到以下要求：（1）堅定擁護中國共產黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業對應職業活動相關的國家法律、行業規定，掌握綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識與技能，了解相關行業文化，具有愛崗敬業的職業精神，遵守職業道德準則和行為規范，具備社會責任感和擔當精神；（3）掌握支撐本專業學習和可持續發展必備的語文、歷史、數學、外語（英語等、信息技術等文化基礎知識，具有良好的人文素養與科學素養，具備職業生涯規劃能力；（4）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力，具有較強的集體意識和團隊合作意識，學習1門外語并結合本專業加以運用；（5）掌握基礎化學、食品微生物基礎、大數據分析與應用等方面的專業基礎理論知識，以及食品相關標準和法律法規，主流食品加工工藝流程、質量控制及安全管理等專業知識；（6）掌握食品檢驗檢測原理、方法等基礎理論知識，具有食品感官檢驗、食品理化檢驗、食品微生物檢驗方面的基本操作能力，掌握常用食品分析儀器的工作原理、使用和維護方法等專業知識；（7）具有按照國家標準對食用農產品、加工食品、包裝材料等進行規范檢驗檢測的能力，能依據食品標準與法規要求完成檢驗結果的規范記錄和數據統計；（8）具有按照技術規范要求清潔和維護常用檢驗儀器及設備的能力，以及管理實驗室檢驗檢測耗材的能力；（9）具有根據食品生產現場管理要求完成原輔料驗收、加工設備器具管理、關鍵控制點監測、半成品驗收與成品放行管理的能力；（10）具有食品安全風險分析、食品企業規范生產和質量管理體系維護的能力，能按照體系內部審核要求規范記錄食品質量安全體系實施情況；（11）掌握信息技術基礎知識，具有適應本領域數字化和智能化發展需求的基本數字技能；中等職業教育專業教學標準（2025版）（12）具有終身學習和可持續發展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；（13）掌握身體運動的基本知識和至少1項體育運動技能，養成良好的運動習慣、衛生習慣和行為習慣；具備一定的心理調適能力；（14）掌握必備的美育知識，具有一定的文化修養、審美能力，形成至少1項藝術特長或愛好；（15）樹立正確的勞動觀，尊重勞動，熱愛勞動，具備與本專業職業發展相適應的勞動素養，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚。課程設置及學時安排課程設置主要包括公共基礎課程和專業課程。公共基礎課程按照國家有關規定開齊開足公共基礎課程。應將思想政治、語文、歷史、數學、化學、外語（英語等、信息技術、體育與健康、藝術、勞動教育等列為公共基礎必修課程。將黨史國史、中華優秀傳統文化、國家安全教育、職業發展與就業指導、創新創業教育、人工智能與應用、環境保護、安全防護等列為必修課程或限定選修課程。學校根據實際情況可開設具有地方特色的校本課程。專業課程一般包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程。專業基礎課程是需要前置學習的基礎性理論知識和技能構成的課程，是為專業核心課程提供理論和技能支撐的基礎課程；專業核心課程是根據崗位工作內容、典型工作任務設置的課程，是培養核心職業能力的主干課程；專業拓展課程是根據學生發展需求橫向拓展和縱向深化的課程，是提升綜合職業能力的延展課程。學校可結合區域/行業實際、辦學定位和人才培養需要自主確定課程，進行模塊化課程設計，依托體現新方法、新技術、新工藝、新標準的真實生產項目和典型工作任務等，開展項教學實際，探索創新課程體系。（1）專業基礎課程一般設置4門。包括：食品化學、儀器分析、食品安全、食品法律法規與標準等領域的課程。（2）專業核心課程一般設置8門。包括：食品質量管理、食品安全風險控制、食品合規管理、食品微生物常規檢驗、食品理化常規檢驗、標簽標識及感官檢驗、食品加工、食品生產現場管理等領域的課程。中等職業教育專業教學標準（2025版）專業核心課程主要教學內容與要求序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1食品質量管理①食品質量管理體系的審核。②食品企業安全管理制③食品安全管理體系的建立和食品生產經營許可的申請教學內容：①食品企業安全管理制度的建立、實施，管理檔案的建立。②食品企業質量管理體系、食品安全管理體系內部審核的實施、記錄、總結。③食品生產經營許可申請實踐。教學要求：能按照食品質量安全管理工作要求進行食品質量安全管理規范的核查2食品安全風險控制①食品安全危害的識別、記錄及分析。②食品企業通用衛生規范的實施管理。③食品生產中關鍵控制點的監測教學內容：①食品安全危害的識別與分析、生產中通用衛生規范的核查、衛生標準操作程序的實施。②食品生產中關鍵控制點的識別、分析、糾正。教學要求：①能按照衛生標準操作程序實施。②能按照生產規范進行危害分析。③能按照生產關鍵控制點的分析結果執行糾偏措施3食品合規管理①食品生產經營過程合規性自查與操作數據采集。②食品安全監督管理部③模擬召回、模擬應急合規演練教學內容：①企業規范化管理制度。②食品生產經營過程合規性自查。教學要求：①能識別本單位的合規風險，并規范收集合規風險評估材料。②能按照食品合規管理要求，規范記錄食品企業管理文件，協助日常監督檢測，抽樣檢驗和模擬應急演練。③能使用企業生產歷史數據，按照操作規范、工藝流程等內部規范性文件對生產經營全過程進行合規性自查4食品微生物常規檢驗①常規食品微生物的檢驗檢測。②食品生產經營中的消毒、滅菌。教學內容：①生物安全防護、微生物檢驗前準備、樣品采集與接收。中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求4食品微生物常規檢驗③數據記錄與處理、檢驗結果分析與評價③食品滅菌消毒方法。教學要求：①能完成檢驗標準的查閱。②能規范地使用常規檢測儀器、無菌室、生物安全柜。③能按照國家標準要求完成培養基滅菌，試劑、器械等滅菌消毒。④能按照國家標準要求完成典型微生物樣品檢測。⑤能規范填寫檢驗報告并判定檢驗結果5食品理化常規檢驗①食品樣品的采集、制備、保存、預處理。②食品營養成分的常規檢驗檢測教學內容：C鹽檢測、鉛檢測等。教學要求：①能規范地使用常規檢測儀器。②能按照國家標準要求選擇檢測試劑和配制溶液。③能按照國家標準要求完成典型樣品成分的檢驗。⑤能根據儀器設備管理要求對常用儀器設備進行日常維護6標簽標識及感官檢驗輔料、半成品和成品的感官檢驗。②常規感官檢驗方法的應用。教學內容：①感官評價、差別檢驗、標度和類別檢驗、描述性檢驗。②凈含量計量。③食品標簽檢查、食品營養標簽應用。教學要求：①能按照操作規程要求辨別味覺和嗅覺。②能按照差別檢驗法要求判斷食品的風味及口感的差異。中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求6標簽標識及感官檢驗③感官檢驗方案設計③能按照標度和類別檢驗法要求判斷三種食品的差異程度。④能按照計量包裝商品凈含量標準計量食品的標注凈含量。⑤能按照標準檢查食品標簽等7食品加工①食品加工原理與工藝分析。②乳制品加工。③肉制品加工。④焙烤食品加工。⑤果蔬制品加工教學內容：教學要求：①能操作及維護食品智能化生產設備。②能按照食品加工操作標準生產滅菌乳產品、包產品、蛋糕產品、混合酥類產品、果蔬汁飲料、果脯、果醬等8食品生產現場管理①食品生產過程管理。②食品生產關鍵控制點監測。③食品安全事故演練。④原料、半成品和成品管理教學內容：①食品生產現場食品原輔料與包裝材料采購。②食品原輔料驗收。③食品加工設備器具管理。④食品生產關鍵控制點監測。⑤食品安全事故演練。教學要求：①能根據食品生產要求收集、選擇和整理原輔料供應商信息。②能識讀食品原輔料與設備器具的檢測報告。③能根據食品生產要求驗收和使用原輔料。④能根據食品生產要求管理加工設備器具。⑤能根據食品生產關鍵控制點文件要求填寫相關文本。⑥能根據食品生產要求驗收半成品、放行成品。⑦能撰寫生產過程管理總結（3）專業拓展課程主要包括：生命教育、食品從業者職業道德、數字經濟、食品產業文化、網絡餐飲營銷、食品添加劑及應用、食品綠色生產、食品智能生產、食品摻偽鑒別檢驗等領域的內容。中等職業教育專業教學標準（2025版）實踐性教學環節實踐性教學應貫穿于人才培養全過程。實踐性教學主要包括實驗、實習實訓、畢業設計、社會實踐活動等形式，公共基礎課程和專業課程等都要加強實踐性教學。（1）實訓在校內外進行食品質量管理體系實施、食品常規檢驗、食品安全危害控制、常見食品加工技術和食品原輔料驗收等實訓，包括單項技能實訓、綜合能力實訓、生產性實訓等。（2）實習在食品行業的食品生產企業、檢驗認證機構、食品經營場所進行食品質量管理、食品安全風險控制、食品常規檢驗檢測、食品生產現場管理等實習，包括認識實習和崗位實習。學校應建立穩定、夠用的實習基地，選派專門的實習指導教師和人員，組織開展專業對口實習，加強對學生實習的指導、管理和考核。實習實訓既是實踐性教學，也是專業課教學的重要內容，應注重理論與實踐一體化教學。學?？筛鶕寄苋瞬排囵B規律，結合企業生產周期，優化學期安排，靈活開展實踐性教學。應嚴格執行《職業學校學生實習管理規定》和相關專業崗位實習標準要求。相關要求學校應充分發揮思政課程和各類課程的育人功能。發揮思政課程政治引領和價值引領作用，在思政課程中有機融入黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發展史等相關內容；結合實際落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現思想政治教育與技術技能培養的有機統一。應開設安全教育（含典型案例事故分析（活動，并將有關內容融入課程教學中；自主開設其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務活動和其他實踐活動。8.2 學時安排5240周（含復習考試12周，崗位實習按每周30學時安排，3年總學時不少于3000學時。實行學分制的學校，16～18學時折算1學分。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業教育等活動按1周為1學分。公共基礎課程學時一般占總學時的，可根據不同專業人才培養的需要在規定范圍內適2/36個月，可根據實際情況集中或分階段安排，校外企業崗位實習時間一般不超3個月。實踐性教學學時原則上要占總學時50%以上。各類選修課程的學時占總學時的比10%。師資隊伍風作為教師隊伍建設的第一標準。隊伍結構專任教師隊伍的數量、學歷和職稱要符合國家有關規定，形成合理的梯隊結構。學生數中等職業教育專業教學標準（2025版）與專任教師數比例不高于20∶1，專任教師中具有高級專業技術職務人數不低于20%?！半p師型”教師占專業課教師數比例應不低于50%。能夠整合校內外優質人才資源，選聘企業高級技術人員擔任行業導師，組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業（學科）教研機制。專業帶頭人原則上應具有本專業及相關專業副高及以上職稱和較強的實踐能力，能廣泛聯系行業企業，了解國內外食品制造業，酒、飲料和精制茶制造業，餐飲業，質檢技術服務業發展新趨勢，準確把握行業企業用人需求，具有組織開展專業建設、教科研工作和企業服務的能力，在本專業改革發展中起引領作用。專任教師具有教師資格證書；具有食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業學歷；具有一定年限的相應工作經歷或者實踐經驗，達到相應的技術技能水平；具有本專業理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發展前沿，開展社會服務；專業教師每年至少1個月在企業或生產性實訓基地鍛煉，每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。兼職教師主要從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。根據需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠等高技能人才，根據國家有關要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。教學條件教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，具有互聯網接入或無線網絡環境及網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要求，安防標志明顯，保持逃生通道暢通無阻。校內外實驗、實訓場所基本要求實驗、實訓場所面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準（規定、辦法實一體化，實驗、實訓指導教師配備合理，實驗、實訓管理及實施規章制度齊全，確保能夠順利開展食品質量管理體系實施、食品常規檢驗、食品安全危害控制、常見食品加工技術和食品原輔料驗收等實驗、實訓活動。鼓勵在實訓中運用大數據、云計算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術。中等職業教育專業教學標準（2025版）（1）化學分析實驗室配備常用玻璃器材、電子天平、電子分析天平、滴定裝置、恒溫水浴鍋、干燥箱、馬弗爐、電熱套、旋轉蒸發儀、低速離心機、通風柜等設備設施，用于化學和食品化學等實驗教學。（2）食品理化檢驗實訓室配備采樣器、粉碎機、離心機、過濾裝置、消化裝置、電子天平、電子分析天平、折光計、旋光儀、索氏抽提器、凱氏定氮儀、酸度計、紫外-可見分光光度計、電位滴定儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計等設備設施，用于食品理化常規檢驗、食品安全基礎等實訓教學。（3）食品微生物檢驗實訓室配備生物安全柜、環境消毒設備、高壓蒸汽滅菌鍋、培養箱、干燥箱、水浴鍋、搖床、顯微鏡等設備設施，用于食品微生物常規檢驗等實訓教學。（4）食品感官檢驗實訓室配備感官評價工作臺、餐臺、人體營養成分分析儀、血糖測試儀、食物模型等設備設施，用于標簽標識及感官檢驗等實訓教學。（5）儀器分析綜合實訓室配備電導儀、食品安全快速檢測儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計、原（6）食品加工綜合實訓室配備料理機、烤箱、醒發箱、打蛋機、絞肉機、灌腸機、熏烤爐、真空包裝機、電磁爐、冰箱、均質機、膠體磨、離心機、殺菌設備、真空包裝機、冰激凌機等設備設施，用于乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工、果蔬制品加工等實訓教學。（7）虛擬現實仿真實訓室配備計算機、食品加工虛擬仿真系統、食品安全檢驗虛擬仿真系統等設備和軟件，用于食品質量管理、食品合規管理、食品生產現場管理、食品檢測等實訓教學。可結合實際建設綜合性實訓場所。實習場所基本要求符合《職業學校學生實習管理規定》《職業學校校企合作促進辦法》等對實習單位的有關要求，經實地考察后，確定合法經營、管理規范，實習條件完備且符合產業發展實際、符合安全生產法律法規要求，與學校建立穩定合作關系的單位成為實習基地，并簽署學校、學生、實習單位三方協議。根據本專業人才培養的需要和未來就業需求，實習基地應能提供食品質量管理、食品安全風險控制、食品常規檢驗檢測、食品生產現場管理等與專業對口的相關實習崗位，能涵蓋當前相關產業發展的主流技術，可接納一定規模的學生實習；學校和實習單位雙方共同制訂實習計劃，能夠配備相應數量的指導教師對學生實習進行指導和管理，實習單位安排有經驗的技術或管理人員擔任實習指導教師，開展專業教學和職業技能訓練，完成實習質量評價，做好學生實習服務和管理工作，有保證實習學生日常工作、學習、生活的規章制度，有安全、保險保障，依法依規保障學生的基本權益。中等職業教育專業教學標準（2025版）教學資源主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數字化資源等。教材選用基本要求按照國家規定，經過規范程序選用教材，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規范、新標準、新形態，并通過數字教材、活頁式教材等多種方式