食品經(jīng)營(yíng)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者的食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品銷售、餐飲服務(wù)等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。3.基本原則依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信，確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。二、食品經(jīng)營(yíng)許可管理1.申請(qǐng)與受理企業(yè)應(yīng)按照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的規(guī)定，向食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)。申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)如實(shí)提交相關(guān)材料，并對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行形式審查。申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式的，予以受理；申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。2.許可審查與決定食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請(qǐng)后，依照《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等相關(guān)規(guī)定，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、食品安全管理制度等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。經(jīng)審查，符合食品安全要求的，作出準(zhǔn)予許可的決定；不符合食品安全要求的，作出不予許可的決定，并書面說(shuō)明理由。3.許可證管理企業(yè)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為[X]年。企業(yè)應(yīng)在有效期屆滿前[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)在變化后[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。企業(yè)終止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)在終止后[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可。三、食品采購(gòu)索證索票管理1.采購(gòu)要求企業(yè)應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證或食品經(jīng)營(yíng)備案憑證等證明文件復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品合格證明文件，如檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。2.索證索票內(nèi)容索取的食品合格證明文件應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格報(bào)告等信息。企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。3.索證索票檔案管理企業(yè)應(yīng)建立索證索票檔案，將索取的證明文件和進(jìn)貨記錄整理歸檔，妥善保存。索證索票檔案應(yīng)按照食品類別、供應(yīng)商名稱等進(jìn)行分類管理，便于查詢和追溯。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求企業(yè)應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的功能分區(qū)，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保不同溫度要求的食品分類存放。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，保證食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放；直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開存放；生食與熟食應(yīng)分開存放。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)在相應(yīng)的溫度條件下儲(chǔ)存，確保溫度符合要求。3.庫(kù)存盤點(diǎn)管理企業(yè)應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、食品銷售管理1.銷售要求企業(yè)應(yīng)建立食品銷售管理制度，保證所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，熟悉食品銷售的相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.銷售記錄管理企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品的銷售情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。3.促銷活動(dòng)管理企業(yè)開展食品促銷活動(dòng)時(shí)，應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，不得進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。促銷食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。促銷活動(dòng)中涉及的食品贈(zèng)品、獎(jiǎng)品等，應(yīng)視同銷售食品進(jìn)行管理，確保其符合食品安全要求。六、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求企業(yè)應(yīng)保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除污垢、垃圾等。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。2.人員衛(wèi)生要求食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品經(jīng)營(yíng)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工制作衛(wèi)生要求食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工制作食品時(shí)，應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工制作過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期消毒。食品加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方式、頻率等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。2.自查組織實(shí)施企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全自查工作，由企業(yè)負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員帶隊(duì)，相關(guān)部門和人員參加。自查人員應(yīng)按照自查計(jì)劃的要求，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面檢查，填寫食品安全自查表，記錄自查情況。3.自查結(jié)果處理企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品安全自查結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施予以消除；對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。企業(yè)應(yīng)將食品安全自查情況和整改情況記錄存檔，保存期限不得少于[X]年。八、食品安全事故處置管理1.事故報(bào)告企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。2.事故處置企業(yè)應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。企業(yè)應(yīng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。企業(yè)應(yīng)及時(shí)召回已銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用，并做好召回記錄。3.責(zé)任追究企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。對(duì)因食品安全事故給消費(fèi)者造成損害的，企業(yè)應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。九、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、方式、頻率等。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)組織實(shí)施企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)對(duì)象包括企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品經(jīng)營(yíng)人員等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。3.培訓(xùn)效果評(píng)估企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式，了解培訓(xùn)對(duì)象對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。十、檔案管理1.檔案建立企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度檔案，將各項(xiàng)管理制度、文件、記錄等整理歸檔。食品安全管理制度檔案應(yīng)包括食品經(jīng)營(yíng)許可文件、食品采購(gòu)索證索票記錄、食品儲(chǔ)存記錄、食品銷售記錄、食品安全自查記錄、食品安全事故處置記錄、人員培訓(xùn)記錄等內(nèi)容。2.檔案管理要求食品安全管理制度檔案應(yīng)妥善保管，確保檔案的完整性和真實(shí)性。檔案應(yīng)按照類別和時(shí)間順序進(jìn)行分類存放，便于查詢和使用。檔案保存期限應(yīng)符合