食品工廠機械與設備考試模擬題（含參考答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.與連續(xù)式殺菌設備生產(chǎn)能力關系最大的因素是（）。A、冷卻水溫B、罐頭的放置方式C、壓縮空氣壓力D、殺菌室的大小正確答案：D2.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、離心式噴霧干燥B、氣流干燥C、低酸性罐頭殺菌D、蒸汽壓縮制冷正確答案：C3.多層網(wǎng)帶式干燥機（）。A、各層干燥室上下不相通B、輸送帶層數(shù)可達18層C、以6-8層最常用D、各輸送帶速度獨立可調正確答案：B4.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、12%-20%B、<12%C、>28%D、12%-28%正確答案：D5.壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、塑料C、玻璃D、紙杯正確答案：A6.下列設備中，不帶攪拌器的是（）。A、冷熱缸B、殺菌鍋C、發(fā)酵罐D、酶解罐正確答案：B7.高位冷凝器（）。A、利用動壓頭排水B、用泵抽水C、距地面至少9mD、利用氣壓管排水正確答案：B8.小包裝無菌包裝機正常操作（）。A、要求設備周圍環(huán)境無菌B、不必要求進入機器的包材料無菌C、進入機器的料液不一定為無菌D、必須預先制好包裝盒正確答案：A9.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設備可不包括（）。A、真空系統(tǒng)B、進料泵C、冷凝器D、蒸發(fā)器正確答案：D10.需要預熱到接近沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和正確答案：B11.回轉式高壓連續(xù)殺菌機維持機內(nèi)高壓與（）。A、轉鼓閥無關B、出罐閥無關C、轉罐閥無關D、進罐閥無關正確答案：A12.高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用（）。A、旋轉刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A13.量杯式定量結構一般用于（）。A、已揮發(fā)液體B、低黏度液體C、高液體液體D、含氣液體正確答案：B14.板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A、操作靈活B、傳熱效率高C、結構緊湊D、流程阻力小正確答案：B15.糖、蛋白質含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、板式蒸發(fā)器B、長管式蒸發(fā)器C、離心薄膜蒸發(fā)器D、刮板式蒸發(fā)器正確答案：D16.板框式過濾機的優(yōu)點不包括（）。A、結構緊湊B、適用范圍廣C、過濾速率較大D、可以連續(xù)操作正確答案：C17.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、噴淋式清洗機B、鼓風式清洗機C、振動清洗機D、單端式洗瓶機正確答案：B18.流化床干燥機（）。A、操作控制簡單B、通常適用于粒度為20~60μm的物料C、適用于不易結塊物料D、適用于恒速階段干燥正確答案：C19.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、錨式B、框式C、渦輪式D、螺帶式正確答案：D20.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、0.8-1.0mB、0.6-0.9mC、1.0-1.3mD、0.5-0.8m正確答案：C21.離心式噴霧干燥機（）。A、干燥室可為立式或臥式B、不易粘壁C、干燥室只能為臥式D、產(chǎn)量可調性好正確答案：D22.果蔬原料機械，最常采用的物理指標是（）。A、重量B、尺寸C、密度D、顏色正確答案：A23.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、氣流干燥B、離心式噴霧干燥C、蒸汽壓縮制冷D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D24.光電式果蔬分級原理中，與輸送速度無關的是（）。A、水平屏障式B、垂直屏障式C、遮斷式D、脈沖式正確答案：C25.液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、壓力式B、容積式C、重量式D、真空式正確答案：B26.平轉式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結構D、A和正確答案：A27.以下過濾機型式中，可作連續(xù)操作是（）。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：A28.與打漿機對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、刮板的導程角B、物料的成熟度C、刮板寬度D、刮板與篩網(wǎng)的間距正確答案：B29.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D30.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、外加熱強制循環(huán)式C、升膜式D、離心薄膜式正確答案：D31.探測食品是否存在異雜物的X光選別機，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、密度B、質量C、大小D、顏色正確答案：A32.下列榨汁機中與大氣接觸得最多的是哪個？A、帶式壓榨機B、氣囊壓榨機C、布赫榨汁機D、螺旋榨汁機正確答案：A33.一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、0.8μmB、3.2μmC、1.6μmD、2.4μm正確答案：A34.流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和正確答案：A35.下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盤管式C、板式D、列管式正確答案：C36.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機械攪拌B、脈沖進氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A37.膠體磨與高壓均勻機相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D38.冷凍干燥機的冷阱（）。A、實際上是一個制冷蒸發(fā)器B、只能裝在干燥室外C、一種套管式熱交換器D、只能裝在干燥室內(nèi)正確答案：B39.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、量杯式B、定量泵式C、稱重式D、液位式正確答案：A40.經(jīng)常用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機為（）。A、滾筒B、氣流C、噴霧D、網(wǎng)帶正確答案：D41.下列殺菌設備型式中，屬于連續(xù)式的是（）。A、靜水壓式B、浸水回轉式C、無籃式D、淋水回轉式正確答案：A42.滾筒式干燥機（）。A、只能在常壓下工作B、只有一個滾筒C、既可用一個也可有兩個滾筒干燥D、只有兩個滾筒正確答案：B43.回轉式灌裝機（）。A、為真空式B、常有瓶罐升降機構C、為等壓式D、為常壓式正確答案：D44.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、40%B、50%C、70%D、60%正確答案：B45.工業(yè)用高壓均質機（）。A、常用雙級均質閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D46.一般間歇式真空充氣包裝機每分鐘操作次數(shù)為（）。A、2~4次B、4~6次C、6~8次D、1~2次正確答案：D47.板式熱交換器中必須設置流體進出接管的構件是（）。A、壓緊板B、傳熱板C、前支架板D、分段板正確答案：D48.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、10m/sB、150m/sC、50m/sD、300m/s正確答案：B49.以下對軟袋真空封口強度沒有影響的因素是（）。A、加熱條功率B、薄膜袋材料和封口條壓緊程度C、抽真空時間D、封口時間正確答案：B50.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐頭殺菌B、氣流干燥C、冷凍干燥D、噴霧干燥正確答案：C51.帶式壓榨機使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、3B、2C、4D、1正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.帶式壓榨機兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質的液體。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時多處吸料多處出料。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.膜分離系統(tǒng)的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.皮帶式重量分級機的分級速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.UHT系統(tǒng)中的料液泵一般均為無菌泵。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.無菌灌裝設備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品加工設備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.容器回轉型粉料混合器的容器內(nèi)不可設任何攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.板式熱交換器可應用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.高壓均質機的均質閥有單級和多級之分。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.高壓均質機全由三柱塞泵提供均質所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.同一臺的螺旋輸送機的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內(nèi)一般都是直立放置的。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.食品加工設備所采用的軸承都應為非潤滑型。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.雙室式真空灌裝機的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.衛(wèi)生級碟閥在全開狀態(tài)清洗時不存在死角。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時送往多處。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.連續(xù)噴射式墨水噴碼機可以噴大字體。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.復式磨粉機有一對磨輥。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.連續(xù)真空油炸機內(nèi)，物料處于帶式輸送機的輸送帶上面。()A、正確B、錯誤正確答案：B41.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.機械設備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.臥藍式壓榨機的濾芯是中空的。()A、正確B、錯誤正確答案：A4