食品衛生學模擬題含答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.預防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要（）A、干燥B、低溫C、γ射線照射D、防霉E、通風正確答案：D2.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？（）A、蒸鍋水連續使用，不斷濃縮或煮菜熬粥B、蔬菜腐爛變質C、煮熟的菜存放過久D、正常烹調的新鮮蔬菜正確答案：D3.亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價抗毒血清D、美藍+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣正確答案：D4.常見的食物中毒是（）A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒C、細菌性食物中毒D、砷污染食品而引起食物中毒正確答案：C5.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調查發現午餐食用大量自制泡菜。首先應考慮此中毒為（）A、細菌毒素性食物中毒B、霉菌毒素食物中毒C、毒蕈食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、有毒植物食物中毒正確答案：D6.可能與嬰兒肉毒中毒有關的食品是()A、蜂蜜B、米粉C、果汁D、奶粉正確答案：A7.禽蛋中的常見致病菌是()A、志賀菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、沙門氏菌正確答案：D8.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（）A、細菌性食物中毒B、化學性食物中毒C、霉變食物引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒動、植物食物中毒正確答案：A9.食品抗氧化劑有()A、硝酸鹽、亞硝酸鹽B、糖精、甘草、甜味菊苷C、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉D、硫磺、亞硫酸鈉E、沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯正確答案：E10.食品雜物污染的特點不包括()A、直接威脅消費者的健康B、可破壞生產企業形象C、大多污染物肉眼可見D、可嚴重影響食品的感官性狀正確答案：A11.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）A、二巰基丙醇B、亞硝酸異戊酯C、亞硝酸鈉D、美藍E、硫代硫酸鈉正確答案：D12.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起A、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物B、金黃色葡萄球菌污染的食物C、金黃色葡萄球菌在腸道內大量繁殖D、化膿性球菌污染的食物正確答案：A13.關于有機磷農藥，不正確的說法（）A、這一類農藥的藥效高B、不易為微生物所降解C、很少有農藥毒性殘留D、大部分不能夠溶于水正確答案：B14.降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有（）A、干燥B、高溫C、低溫D、光照正確答案：C15.麻痹性貝類中毒是由（）引起的A、溶血毒素B、石房蛤毒素C、腸毒素D、肉毒毒素正確答案：B16.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法均正確正確答案：A17.“有機蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是？（）A、無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜B、綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機蔬菜C、有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜D、無公害蔬菜、有機蔬菜、綠色蔬菜正確答案：A18.河豚毒素首先作用于（）A、感覺神經B、運動神經C、腎臟D、呼吸中樞E、肝臟正確答案：A19.我國已禁止使用的農藥是（）A、內吸磷B、馬拉硫磷C、敵百蟲D、有機氯農藥E、樂果正確答案：C20.選購放心肉，正確的做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上說法均正確正確答案：A21.為防止食品腐敗變質，不宜加入（）A、丙酸鈣B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸乙酯D、二丁基羥基甲苯E、山梨酸鉀正確答案：D22.“腸原性青紫癥”發生于（）A、毒蕈中毒B、含氰甙植物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、鮮黃花菜中毒E、有機磷中毒正確答案：C23.砷化物中毒有效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價抗毒血清D、美藍+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣正確答案：B24.屬于有毒動植物中毒的是（）A、細菌性食物中毒B、砷污染食品而引起食物中毒C、化學性食物中毒D、毒蕈中毒正確答案：D25.下列屬于食物中毒的疾病是（）A、消化不良B、痢疾C、有毒蜂蜜中毒D、長期攝人低劑量化學物質引起的中毒E、急性酒精中毒正確答案：C26.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農藥是（）A、有機砷B、有機汞C、氨基甲酸酯類D、有機氯E、有機磷正確答案：E27.某集體食堂發生食物中毒?；颊叱霈F頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導致的中毒（）A、豬肉B、米飯C、鮐魚D、面筋E、菜花正確答案：C28.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴重（）A、玉米和花生B、調味品C、大米和麥子D、果蔬類E、動物食品正確答案：A29.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是（）A、剩飯、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉類及其制品E、罐頭食品正確答案：D30.食物中毒調查時一般詢問進餐者什么時間范圍內的食譜（）A、48hB、6hC、24hD、12hE、72h正確答案：E31.我國規定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1（）A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、豆類正確答案：A32.黃曲霉毒素特性有（）A、對許多動物有強烈毒性，屬于超劇毒級毒物B、急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛C、小劑量長期攝入，動物出現生長障礙D、黃曲霉毒素污染嚴重地區人群肝癌高發E、以上都是正確答案：D33.下列屬于人工合成甜味劑的是（）A、果糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖精E、麥芽糖正確答案：D34.引起沙門菌屬食物中毒的好發食品是()A、自制發酵食品、臭豆腐、面醬B、魚、蝦等海產品C、淀粉類食品、剩米飯、奶制品D、霉變食品E、動物性食品、病死牲畜肉、蛋類正確答案：E35.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、運動神經B、腎臟C、肝臟D、感覺神經E、循環系統正確答案：A36.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予（）A、維生素BB、維生素CC、維生素B12D、葉酸E、維生素B2正確答案：B37.發生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是（）A、葡萄球菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、肉毒食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大腸桿菌食物中毒正確答案：A38.下列哪項為食物中毒（）A、冒險食用河豚魚引起的中毒B、毛蚶引起的甲型肝炎暴發C、中毒性細菌性痢疾D、服用藥物不當而引起的中毒E、飲用水被污染而引起的重金屬中毒正確答案：A39.以下哪種物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題（）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上說法均正確正確答案：B40.轉基因食品的技術特征是（）A、采用基因工程技術B、利用載體系統的重組DNAC、利用化學、物理、生物等方法把重組DNA導入有機體的技術D、以上說法均正確正確答案：D41.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是（）A、米飯、米粉B、蛋類C、水果D、腐敗肉類正確答案：A42.關于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是錯誤的？（）A、急性中毒B、機械損傷C、爭奪營養D、分泌毒素正確答案：A43.對于使用有機磷農藥的水果，可以使用（）方法去除農藥殘留？A、高溫殺菌B、堿水浸泡C、淘米水浸泡D、沸水浸泡正確答案：B44.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確正確答案：B45.食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區，居民中（）A、乳腺癌高發B、肺癌高發C、食管癌高發D、結腸癌高發E、肝癌高發正確答案：E46.由食品污染引起的食物中毒是（）A、肉毒中毒B、河豚魚中毒C、毒蕈中毒D、木薯中毒E、發芽馬鈴薯中毒正確答案：A47.肉毒毒素的毒性為（）A、血液毒性B、肝腎毒性C、胃臟毒性D、心肺毒性E、神經毒性正確答案：E48.食品防腐劑有()A、硫磺、亞硫酸鈉B、沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯C、硝酸鹽、亞硝酸鹽D、糖精、甘草、甜味菊苷E、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉正確答案：E二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.食源性疾病的病原物可概括為（）A、生物性病原物B、寄生蟲C、放射性核素D、化學性病原物E、物理性病原物正確答案：ADE2.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容有（）A、保健作用和適宜人群B、食用方法C、適宜的食用量D、儲藏方法正確答案：ABCD3.基因食品的技術特征有哪些？（）A、采用基因工程技術B、利用載體系統的重組DNAC、利用化學、物理、生物等方法把重組DNA導入有機體的技術D、將生物體里的基因以非自然的方法加以改變，使基因由一個生物體移至另一個生物體或兩個沒有關系的生物體之間轉移正確答案：ABCD4.購買食品發現以下哪些情形不要購買（）A、食品外觀有發霉變質現象B、超過保質期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、包裝破損正確答案：ABCD5.油脂酸敗常用的衛生學指標有A、農藥B、有害金屬C、酸價D、過氧化值E、羰基價正確答案：CDE6.關于N-亞硝胺的敘述正確的是A、是終末致癌物B、有強致癌性C、具還原酶的微生物能夠促進合成D、中性、堿性環境中較穩定E、可在人體內合成正確答案：BCDE7.亞硝酸鹽中毒（）A、皮膚可出現青紫癥狀B、食入腌制過久的蔬菜C、屬化學性食物中毒D、潛伏期較長E、可出現全身組織缺氧表現正確答案：ACE8.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有A、麥仙翁籽B、麥角、毒麥C、芥菜籽D、蒼耳子E、槐籽正確答案：ABDE9.不得用于蔬菜和水果的有機磷農藥是A、倍硫磷B、異丙磷C、對硫磷D、馬拉硫磷E、甲胺磷正確答案：CE10.毒蕈中毒根據其有毒成分和中毒表現可分為（）A、臟器損害型B、胃腸毒型C、神經精神型D、光過敏性皮炎型E、溶血型正確答案：ABCDE11.食鹽按生產工藝可分為（）A、加硒鹽B、精制鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、粉碎洗滌鹽正確答案：BCE12.我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有（）A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、赤蘚紅E、胭脂紅正確答案：ABCDE13.食物防腐劑包括（）A、檸檬酸B、丙酸鈉C、苯甲酸鈉D、焦亞硫酸鈉E、山梨酸鉀正確答案：CE14.轉基因食品的產品特征有哪些？（）A、產品具有食品或食品添加劑的特征。B、產品的基因組構成已經發生變化，并存在外源DNAC、產品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活性。D、產品中具有其本身的基因工程所設計的性狀和功能。正確答案：ABCD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.中毒人數超過30人時，應當于6小時內報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門。A、正確B、錯誤正確答案：A2.花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質，有助大腦發育，增強記憶力，是較好的小零食。A、正確B、錯誤正確答案：A3.人體消化系統由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統中最大的消化腺。A、正確B、錯誤正確答案：A4.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。A、正確B、錯誤正確答案：A5.巧克力不是營養品。巧克力熱量高，但營養價值較低，吃巧克力太多容易出現胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。A、正確B、錯誤正確答案：A6.細菌性食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A7.壓榨法通常用于植物油的制取，工藝上分為熱榨和冷榨兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A8.蔬菜可供給人體維生素、礦物質、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。A、正確B、錯誤正確答案：A9.經過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存。A、正確B、錯誤正確答案：A10.蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長；加熱高溫殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A12.蛋白質的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。A、正確B、錯誤正確答案：A13.冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放，防止脫水、串味或相互污染；食物要趁熱放入冰箱。A、正確B、錯誤正確答案：B14.為保障冷凍食品解凍后食品品質，冷凍與解凍過程應遵循“急速冷凍，緩慢融化”的原則。A、正確B、錯誤正確答案：A15.鈣在人體中作用：（1）構成骨骼；（2）調節生命活動，維持機體細胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經肌肉傳導功能。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在食品中常見的細菌稱為食品細菌，其中包括致病性細菌、相對致病性細菌和非致病性細菌。A、正確B、錯誤正確答案：A17.脂肪分解的早期主要是脂肪的過氧化值上升，其后由于形成各種脂酸而使酸價升高。A、正確B、錯誤正確答案：A18.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。A、正確B、錯誤正確答案：A19.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。A、正確B、錯誤正確答案：A20.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。A、正確B、錯誤正確答案：B21.有的人體內乳糖酶含量少，喝牛奶后出現腹瀉或腹脹的癥狀，醫學上稱“乳糖不耐受癥”。A、正確B、錯誤正確答案：A22.植物油的提取方法通常采用壓榨法、溶劑萃取法或浸出法或兩者結合的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A23.處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。A、正確B、錯誤正確答案：B24.食物中毒發病潛伏期短，發病曲線呈突然上升趨勢。A、正確B、錯誤正確答案：A25.消化系統的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產生的殘渣排出體外。A、正確B、錯誤正確答案：A26.牲畜宰殺后從新鮮至腐敗變質要經四個過程，畜肉處于僵直和后熟階段為新鮮肉。A、正確B、錯誤正確答案：A27.副溶血性弧菌食物中毒的預防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個主要環節。A、正確B、錯誤正確答案：A28.常用的色素中，焦糖、蟲膠紅屬于天然色素；莧菜紅