小飯店管理規章制度?一、總則1.目的：為了加強本小飯店的規范化管理，提高服務質量和運營效率，確保飯店各項工作有序進行，特制定本管理規章制度。2.適用范圍：本規章制度適用于本小飯店全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.管理原則：遵循合法、公平、公正、公開的原則，以顧客滿意為導向，不斷提升飯店的整體形象和經濟效益。二、員工行為規范1.基本行為準則遵守國家法律法規，遵守社會公德，誠實守信，文明禮貌。熱愛本職工作，具有高度的責任心和敬業精神，認真履行崗位職責。嚴格遵守飯店的各項規章制度，服從管理，聽從指揮。2.儀容儀表員工應保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤換衣，頭發整潔，無異味。工作時應穿著統一的工作服，佩戴工作牌，服裝整潔、干凈、無破損。男員工不得留長發、胡須，女員工應化淡妝，不得佩戴過于夸張的首飾。3.言行舉止員工在工作中應使用禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"等，不得使用粗俗、生硬的語言。對待顧客應熱情、周到、耐心，不得與顧客發生爭吵或沖突。舉止端莊，站姿、坐姿、走姿應規范，不得在工作場所內大聲喧嘩、追逐打鬧。4.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。遲到或早退每次扣發工資[X]元，曠工一天扣發三天工資。員工請假應提前填寫請假申請表，經部門負責人批準后交人事部備案。請假一天以內由部門負責人批準，請假一天以上三天以內由店長批準，請假三天以上由老板批準。未經批準擅自離崗視為曠工。員工在工作時間內不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需要離崗，應向部門負責人請假并說明原因。三、崗位職責1.店長崗位職責全面負責飯店的經營管理工作，制定飯店的經營目標和發展規劃，并組織實施。負責飯店的人員管理，包括招聘、培訓、考核、晉升、辭退等工作，合理安排員工崗位，充分調動員工的工作積極性。負責飯店的財務管理，制定財務預算和成本控制計劃，監督財務收支情況，確保飯店的經濟效益。負責飯店的市場營銷工作，制定營銷策略，拓展客源市場，提高飯店的知名度和美譽度。負責飯店的食品安全管理，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準，保障顧客的飲食安全。負責飯店的設備設施管理，定期檢查設備設施的運行情況，及時維修保養，確保設備設施的正常運行。負責處理飯店的突發事件和投訴，及時解決顧客的問題，提高顧客的滿意度。2.廚師崗位職責負責廚房的菜品制作，按照菜單要求，精心烹制各種菜肴，確保菜品的質量和口味。負責廚房的食材采購和驗收工作，確保食材的新鮮度和質量，合理控制食材成本。負責廚房的環境衛生和食品安全管理，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品的衛生安全。負責廚房設備設施的日常維護和保養工作，定期檢查設備設施的運行情況，及時維修保養，確保設備設施的正常運行。負責與服務員溝通協調，了解顧客對菜品的意見和建議，及時調整菜品口味和質量。3.服務員崗位職責負責餐廳的接待服務工作，熱情迎接顧客，引導顧客入座，及時為顧客提供茶水、菜單等服務。負責為顧客點菜、下單，準確記錄顧客的菜品要求，及時將訂單傳遞給廚房。負責為顧客上菜、分菜，按照上菜順序和服務規范，將菜品準確無誤地送到顧客桌上，并為顧客提供分菜服務。負責餐廳的環境衛生和餐具清潔工作，及時清理餐桌、地面等衛生，更換餐具，確保餐廳的整潔衛生。負責為顧客提供酒水、飲料等服務，及時補充酒水、飲料，確保顧客的需求得到滿足。負責處理顧客的投訴和意見，及時反饋給店長或相關部門，積極解決顧客的問題，提高顧客的滿意度。4.收銀員崗位職責負責飯店的收銀工作，準確收取顧客的餐費、酒水費等費用，開具發票或收據。負責核對賬單，確保賬單的準確性和完整性，如有疑問及時與服務員或廚房溝通核實。負責現金、支票、銀行卡等收款方式的管理，確保收款安全，及時將現金存入銀行，不得坐支現金。負責統計當天的營業收入，填寫營業收入報表，及時上報店長。負責收銀臺的環境衛生和設備設施的維護保養工作，定期清理收銀臺，檢查收款設備的運行情況，及時維修保養，確保設備設施的正常運行。5.采購員崗位職責負責飯店食材、調料、酒水等物資的采購工作，按照采購計劃，選擇優質供應商，確保物資的質量和供應。負責與供應商洽談采購價格、交貨時間、付款方式等條款，簽訂采購合同，確保采購工作的順利進行。負責驗收采購物資的質量、數量、規格等，確保物資符合采購要求，如有問題及時與供應商溝通解決。負責建立采購物資臺賬，記錄采購物資的名稱、規格、數量、價格、供應商等信息，定期核對賬目，確保賬目清晰。負責市場調研，了解食材、調料、酒水等物資的市場價格和供應情況，為飯店的采購決策提供參考依據。四、食品安全管理制度1.食品采購制度選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存制度設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設施，并定期檢查溫度，確保食品儲存安全。3.食品加工制度廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應燒熟煮透，防止交叉污染。嚴禁使用地溝油、變質油脂等不符合食品安全標準的油脂。4.食品銷售制度服務員應使用清潔、消毒后的餐具為顧客提供服務。食品銷售過程中應注意食品的衛生，避免食品受到污染。嚴禁向顧客銷售變質、過期、三無食品等不符合食品安全標準的食品。5.食品安全自查制度店長應定期組織食品安全自查，對發現的問題及時整改。建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查時間、內容、結果等信息。配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實整改措施。五、服務質量管理制度1.服務標準制定根據飯店的經營特點和顧客需求，制定明確的服務標準和流程。服務標準應包括接待服務、點菜服務、上菜服務、結賬服務等各個環節。2.服務培訓定期組織員工進行服務培訓，提高員工的服務意識和服務技能。培訓內容包括服務標準、溝通技巧、禮儀規范、應急處理等。3.服務監督設立服務質量監督崗位，對員工的服務質量進行實時監督。顧客可以通過意見箱、投訴電話等方式對服務質量進行投訴和建議。4.服務考核建立服務質量考核機制，對員工的服務質量進行量化考核。考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。5.服務改進根據服務監督和考核結果，及時發現服務中存在的問題，制定改進措施。定期對服務質量進行評估，不斷優化服務標準和流程，提高服務質量。六、財務管理規定1.財務預算管理店長應根據飯店的經營目標和發展規劃，制定年度財務預算。財務預算應包括營業收入預算、成本費用預算、利潤預算等。定期對財務預算的執行情況進行分析和評估，及時調整預算指標。2.成本費用控制嚴格控制食材采購成本，通過招標、比價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。合理控制人工成本，優化人員配置，提高工作效率。加強水電、燃料等費用的管理，節約能源，降低能耗。3.財務收支管理嚴格遵守國家財務制度，規范財務收支行為。所有收入應及時入賬，不得隱瞞、截留、挪用。所有支出應按照規定的審批程序進行審批，確保支出合理、合規。4.財務報表編制財務人員應按照國家財務制度和會計核算辦法，定期編制財務報表。財務報表應包括資產負債表、利潤表、現金流量表等。及時向店長和相關部門提供財務報表，為經營決策提供依據。5.財務審計監督定期進行內部財務審計，檢查財務制度的執行情況和財務收支的真實性、合法性、合理性。配合外部審計機構的審計工作，提供相關資料和信息。七、設備設施管理制度1.設備設施采購根據飯店的經營需要和實際情況，制定設備設施采購計劃。選擇具有良好信譽和質量保證的供應商，簽訂采購合同。采購的設備設施應符合國家相關標準和飯店的使用要求。2.設備設施安裝調試設備設施到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中應做好記錄，包括設備設施的型號、規格、安裝位置、調試情況等。3.設備設施使用管理制定設備設施操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備設施。定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施的正常運行和使用壽命。建立設備設施使用記錄檔案，記錄設備設施的使用時間、運行情況、維修保養情況等。4.設備設施維修保養設立專門的設備設施維修保養崗位，負責設備設施的日常維修保養工作。定期對設備設施進行全面檢查，及時發現并排除故障隱患。對于重大設備設施故障，應及時組織維修，并做好記錄。5.設備設施更新改造根據飯店的經營發展需要和設備設施的使用情況，及時進行設備設施的更新改造。設備設施更新改造應遵循經濟、實用、先進的原則，提高飯店的經營效益和服務質量。八、獎懲制度1.獎勵制度對工作表現優秀、為飯店做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。具體獎勵標準如下：服務質量優秀獎：每月評選一次，對服務態度好、顧客滿意度高的員工給予[X]元獎金和榮譽證書。工作創新獎：對提出創新性建議或方法，為飯店帶來顯著經濟效益或社會效益的員工給予[X]元獎金和榮譽證書。優秀員工獎：每年評選一次，對在全年工作中表現出色、業績突出的員工給予[X]元獎金、榮譽證書和晉升機會。2.懲罰制度對違反飯店規章制度、工作表現不佳的員工，給予批評教育和懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。具體懲罰標準如下：警告：對初次違反規章制度、情節較輕的員工給予警告處分，并記錄在案。罰款：對違反規章制度、造成一定損失或影響的員工給予罰款處理，罰款金額根據情節輕重確定。降職：對工作能力不足、不能勝任本職工作的員工