醬油生產許可證審查細則?一、適用范圍本細則適用于醬油生產許可證的審查，涵蓋了以糧食和（或）油料為原料，經微生物發酵等工藝制成的醬油產品。醬油是以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。二、發證產品范圍及申證單元1.發證產品范圍醬油產品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵制成的醬油。配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的醬油。2.申證單元醬油生產許可證的申證單元為醬油。在生產許可證上應注明獲證產品名稱即醬油，產品分為釀造醬油、配制醬油。三、基本生產流程及關鍵控制環節1.基本生產流程釀造醬油：原料預處理→種曲制備→制曲→發酵→淋油→殺菌→包裝配制醬油：原料預處理（釀造醬油、酸水解植物蛋白調味液等）→調配→殺菌→包裝2.關鍵控制環節制曲：控制曲霉菌種的生長條件，如溫度、濕度、通風等，確保曲霉菌的正常生長和酶的活性。發酵：嚴格控制發酵溫度、時間、鹽分等參數，保證醬油的風味和品質。調配：準確控制各種原料的比例，確保配制醬油的質量穩定。四、生產場所的要求1.廠區環境廠區應遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等，周圍環境應清潔衛生。廠區內不得有蚊蠅滋生地，應有良好的排水系統，地面應平整、無積水。2.車間布局生產車間應分為原料處理、制曲、發酵、淋油、殺菌、包裝等區域，各區域應相對獨立，避免交叉污染。車間內應有足夠的空間，便于設備的安裝、操作和維護，通道應暢通無阻。車間的墻壁、天花板應光滑、平整、易清潔，地面應采用防滑、耐腐蝕的材料鋪設。3.衛生設施車間內應設有洗手、消毒設施，如洗手池、水龍頭、消毒用品等，便于員工在操作前后進行洗手和消毒。車間內應設有更衣室，為員工提供工作服、工作鞋等防護用品，更衣室應保持清潔衛生。車間內應設有通風、照明設施，保證車間內空氣流通、光線充足。五、必備的生產設備1.原料處理設備篩選設備：用于去除原料中的雜質。粉碎設備：如粉碎機、磨粉機等，用于將原料粉碎，便于后續處理。蒸煮設備：如蒸煮鍋、甑鍋等，用于對原料進行蒸煮處理。2.制曲設備種曲制備設備：如試管、三角瓶、搖床等，用于制備種曲。制曲箱（室）：配備溫度、濕度、通風等控制裝置，用于曲霉菌種的生長和制曲。3.發酵設備發酵罐：配備溫度、攪拌、通氣等控制裝置，用于醬油的發酵過程。淋油設備：如淋油機、壓榨機等，用于將發酵好的醬醅進行淋油或壓榨，提取醬油。4.殺菌設備高溫瞬時殺菌設備：如板式換熱器、高溫瞬時殺菌機等，用于對醬油進行殺菌處理。5.包裝設備灌裝機：如全自動灌裝機、半自動灌裝機等，用于將醬油灌裝到包裝容器中。貼標機：用于在包裝容器上粘貼標簽。噴碼機：用于在包裝容器上噴印生產日期、保質期等信息。六、產品相關標準1.國家標準GB2717《食品安全國家標準醬油》規定了醬油的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存等內容。2.行業標準SB/T10336《配制醬油》規定了配制醬油的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存等要求。七、原輔材料的要求1.原料大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮應符合相應的國家標準，原料應新鮮、無霉變、無異味。酸水解植物蛋白調味液應符合GB2717的規定，不得使用非食用級的酸水解植物蛋白調味液。2.食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。八、人員的要求1.資質要求企業應配備具有相應專業知識和技能的管理人員、技術人員和操作人員。從事食品生產的人員應取得健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.培訓要求企業應定期對員工進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、生產操作規程、質量控制要求等，提高員工的食品安全意識和操作技能。九、質量管理的要求1.質量管理體系企業應建立健全質量管理體系，包括質量管理機構、質量管理制度、質量檢驗制度等，確保產品質量符合相關標準和規定。企業應制定質量方針和質量目標，并定期進行評審和修訂，確保質量方針和質量目標的有效實施。2.質量檢驗企業應設立獨立的質量檢驗機構，配備相應的檢驗設備和人員，負責對原輔材料、半成品和成品進行檢驗。質量檢驗應按照相關標準和規定進行，檢驗記錄應真實、完整、可追溯，檢驗報告應準確、及時、有效。企業應定期對檢驗設備進行校準和維護，確保檢驗設備的準確性和可靠性。3.不合格品管理企業應建立不合格品管理制度，對不合格品進行標識、隔離、記錄和處置。不合格品的處置方式包括返工、返修、報廢等，應根據不合格品的性質和程度選擇合適的處置方式，并做好記錄。十、安全管理的要求1.安全管理制度企業應建立健全安全管理制度，包括安全生產責任制、安全操作規程、安全檢查制度、安全教育培訓制度等，確保安全生產。企業應制定安全事故應急預案，并定期進行演練，提高應對安全事故的能力。2.安全設施企業應配備必要的安全設施，如消防設施、通風設施、防護設施等，確保員工的人身安全和生產的正常進行。企業應定期對安全設施進行檢查和維護，確保安全設施的有效性和可靠性。十一、審查內容1.申請材料審查企業應提交申請生產許可證所需的材料，包括申請書、營業執照副本復印件、食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖、食品生產主要設備、設施清單、進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度、申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件等。審查部門應對申請材料進行審查，確保申請材料齊全、符合要求。2.實地核查審查部門應組織人員對企業的生產場所、生產設備、質量管理、安全管理等進行實地核查。實地核查應按照《食品生產許可管理辦法》和本細則的要求進行，核查內容包括廠區環境、車間布局、衛生設施、生產設備、人員資質、質量管理、安全管理等方面。實地核查應形成核查報告，記錄核查情況和結果，對不符合要求的項目應提出整改意見，企業應按照整改意見進行整改，并提交整改報告。3.產品檢驗企業應按照相關標準和規定對產品進行抽樣檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。審查部門應委托具有資質的檢驗機構對企業的產品進行檢驗，檢驗結果應符合相關標準和規定。產品檢驗不合格的，企業應進行整改，整改后重新申請產品檢