餐飲服務食品采購索證索票管理規定?一、總則（一）目的為規范餐飲服務食品采購索證索票行為，確保餐飲服務食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及相關規定，制定本規定。（二）適用范圍本規定適用于從事餐飲服務的單位和個人（以下統稱餐飲服務提供者），包括餐館、小吃店、快餐店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等。（三）基本原則餐飲服務提供者應建立并執行食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。所采購食品應符合國家食品安全標準和有關規定，確保來源合法、質量安全可靠。二、索證索票要求（一）食品采購索證1.采購食品時，應當向供貨者索取以下證明文件：食品生產企業和食品經營企業應當索取營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等。采購食品添加劑的，應當索取營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件、食品添加劑生產許可證等。采購食用農產品的，應當索取銷售者或者供貨者的資質證明文件、產品合格證明文件等。2.從食品生產企業、批發市場采購食品的，應當索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存每筆購物憑證或供貨清單，憑證或清單上應注明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。3.從固定供貨商或者供貨基地采購食品的，應當索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明文件、每筆供貨清單等；清單應當由供貨方簽字（或蓋章），并標明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。4.從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購食品的，應當索取并留存銷售者出具的購物憑證；憑證上應當注明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷售者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。5.采購進口食品的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品相符的檢驗檢疫證明文件。（二）食品采購索票1.餐飲服務提供者采購食品時，應當按照下列要求索取發票等購貨憑證，并留存備查：從食品生產企業、食品經營企業采購食品的，應當索取銷售發票或者其他購貨憑證。從個體工商戶采購食品的，應當索取由供貨者簽字或者蓋章的銷售憑證。從批發市場采購食品的，應當索取銷售發票或者其他購貨憑證，并留存加蓋有銷售者公章的營業執照復印件。從商場、超市采購食品的，應當索取銷售發票或者其他購貨憑證，并留存加蓋有銷售者公章的營業執照復印件。2.餐飲服務提供者應當按照下列要求開具發票等購貨憑證：銷售食品時，應當如實開具發票等購貨憑證，不得開具虛假發票等購貨憑證。發票等購貨憑證應當按照規定的時限、順序、欄目，全部聯次一次性如實開具，并加蓋發票專用章或者財務專用章。發票等購貨憑證應當注明食品的名稱、規格、數量、單價、金額、購貨日期等內容。（三）其他要求1.索證索票資料應當真實、完整、有效，不得偽造、涂改、出租、出借、轉讓、買賣或者銷毀。2.餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后順序整理索證索票資料，妥善保存，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。3.鼓勵餐飲服務提供者采用電子化手段，建立食品采購索證索票電子檔案，實現索證索票資料的電子化管理和查詢。三、索證索票程序（一）采購前準備1.餐飲服務提供者應指定專人負責食品采購索證索票工作，明確其職責和權限。2.采購人員應了解食品相關法律法規和標準要求，熟悉索證索票的具體內容和程序。3.采購人員應掌握所采購食品的基本知識，包括食品的品種、特性、質量要求等，以便準確索取相關證明文件。（二）索證索票實施1.采購人員在采購食品時，應當主動向供貨者索取相關證明文件，并對證明文件的真實性、有效性進行核對。2.對于索取的證明文件，采購人員應當妥善保管，不得丟失、損毀。證明文件應當按照類別、時間順序進行整理，以便查閱和追溯。3.采購人員應當在食品入庫或使用前，將索證索票資料提交給食品安全管理人員進行審核。食品安全管理人員應當對索證索票資料的完整性、真實性、有效性進行審核，并簽字確認。4.如發現索證索票資料存在問題或不符合要求，食品安全管理人員應當及時通知采購人員進行整改或補充完善。（三）記錄與存檔1.餐飲服務提供者應當如實記錄食品采購索證索票情況，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。2.記錄可以采用紙質或電子形式，記錄應當清晰、完整、準確，并由記錄人員簽字確認。3.食品采購索證索票記錄和相關證明文件應當妥善保存，保存期限不得少于2年。保存期滿后，應當按照相關規定進行銷毀處理。四、監督管理（一）食品安全監管部門職責1.縣級以上地方食品藥品監督管理部門負責對本行政區域內餐飲服務提供者食品采購索證索票情況進行監督檢查。2.食品藥品監督管理部門應當制定餐飲服務食品采購索證索票監督檢查計劃，明確檢查內容、方法、頻次和時間安排等。3.監督檢查人員應當按照監督檢查計劃，對餐飲服務提供者食品采購索證索票制度的建立和執行情況進行監督檢查，并做好檢查記錄。（二）監督檢查內容1.餐飲服務提供者是否建立食品采購索證索票制度。2.采購人員是否按照規定索取并留存相關證明文件。3.索取的證明文件是否真實、完整、有效。4.食品采購索證索票記錄是否清晰、完整、準確，是否與所采購食品相符。5.食品采購索證索票記錄和相關證明文件的保存期限是否符合規定要求。（三）檢查結果處理1.對監督檢查中發現的問題，食品藥品監督管理部門應當責令餐飲服務提供者限期整改，并跟蹤復查。2.對違反食品采購索證索票管理規定的餐飲服務提供者，食品藥品監督管理部門應當依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定進行處罰。3.對涉嫌犯罪的，食品藥品監督管理部門應當及時移送司法機關依法處理。五、法律責任餐飲服務提供者違反本規定，有下列情形之一的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：1.未建立食品采購索證索票制度的。2.未按規定索取并留存相關證明文件的。3.索取的證明文件不真實、不完整、無效的。4.食品采購索證索票記錄不清晰、不完整、不準確，不能與所采購食品相符的。5.食品采購索證索票記錄和相關證明文件保存期限不符合規定要求的。六、附則（一）解釋權本