冶商平價衛生管理制度?一、總則1.目的為了加強冶商平價經營場所的衛生管理，創造良好的購物環境，保障消費者的身體健康，特制定本衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于冶商平價旗下所有門店及相關經營區域。3.管理原則衛生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保衛生狀況符合國家相關法律法規及行業標準要求。二、環境衛生管理1.營業場所衛生地面清潔每天營業前、營業中及營業結束后，均需安排專人對營業場所地面進行清掃。及時清除地面上的雜物、垃圾、水漬等，保持地面干凈整潔。對于易臟區域，如生鮮區、熟食區等，應增加清掃頻次，確保地面無污漬、無異味。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固污漬，但要注意避免清潔劑殘留對顧客造成影響。墻面與天花板清潔定期檢查墻面和天花板，如有污漬、灰塵、蜘蛛網等，應及時安排清潔人員進行清理。清潔墻面時，使用適當的清潔工具和清潔劑，避免刮傷墻面。對于天花板上的燈具、通風口等設施周圍，要重點清潔，確保無積塵。保持墻面和天花板的整潔、無剝落、無損壞，如有損壞應及時修復。門窗清潔每日營業前擦拭門窗玻璃，保證玻璃明亮、無污漬、無水痕，清晰展示店內商品。定期清潔門窗邊框，去除灰塵和污垢，保持門窗的密封性良好，防止灰塵進入店內。對于卷簾門等，要定期進行檢查和清潔，確保其正常運行且表面干凈。貨架與陳列設備清潔每天營業結束后，對貨架、貨柜、展示架等陳列設備進行擦拭，清除表面灰塵、污漬。定期對貨架進行整理和消毒，防止細菌滋生。對于生鮮區的貨架，在清理后還需使用專用消毒劑進行消毒處理，確保食品安全。檢查陳列設備是否有損壞，如有損壞應及時維修或更換，保證陳列設備的正常使用和美觀。2.倉庫衛生貨物擺放倉庫內貨物應分類分區存放，遵循先進先出的原則，便于貨物管理和盤點。各類貨物應擺放整齊，不得隨意堆放，確保倉庫通道暢通無阻，便于人員和貨物的通行。倉庫清潔定期對倉庫進行全面清掃，清除地面、貨架、墻壁上的灰塵和雜物。檢查倉庫內的通風、防潮、防蟲設施是否正常運行，如發現問題及時維修。對于庫存時間較長的貨物，要定期進行檢查，如有變質、損壞等情況，應及時處理，防止影響其他貨物質量。倉庫消毒每月對倉庫進行一次消毒處理，使用合適的消毒劑對倉庫地面、貨架、墻壁等進行噴灑或擦拭消毒。對于食品類貨物存放區域，消毒時要注意選擇對食品無污染、無殘留的消毒劑，并避免消毒劑直接接觸食品。3.衛生間衛生日常清潔安排專人負責衛生間的日常清潔工作，包括洗手臺、便器、小便池、地面、墻壁等部位的清潔。每天營業前、營業中及營業結束后，對衛生間進行清掃，及時清理垃圾，擦拭臺面和便器，保持衛生間無異味、無污漬。定期更換衛生間的衛生紙、洗手液等用品，確保其充足供應且衛生合格。消毒管理每天至少對衛生間進行一次全面消毒，重點對便器、洗手臺等易滋生細菌的部位進行消毒處理。使用含氯消毒劑等對衛生間進行噴灑或擦拭消毒，消毒后要保持通風良好，去除消毒劑殘留氣味。定期檢查衛生間的通風設備是否正常運行，確保空氣流通，減少異味和細菌滋生。4.垃圾處理垃圾分類在店內各區域合理設置垃圾分類容器，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。向員工和顧客宣傳垃圾分類知識，引導正確分類投放垃圾。垃圾收集與運輸每天定時收集店內垃圾，收集過程中要注意保持垃圾容器周圍的清潔，避免垃圾散落。垃圾收集后，應及時運輸至指定的垃圾處理場所，確保垃圾不積壓在店內。垃圾運輸車輛應保持清潔，定期進行消毒，防止在運輸過程中造成二次污染。垃圾處理記錄建立垃圾處理記錄臺賬，詳細記錄垃圾的種類、數量、收集時間、運輸去向等信息。垃圾處理記錄應妥善保存，以備檢查和追溯。三、食品衛生管理1.食品采購衛生供應商選擇嚴格篩選食品供應商，確保供應商具有合法的經營資質，信譽良好，能夠提供符合食品安全標準的食品。對供應商進行實地考察，了解其生產經營環境、質量管理體系等情況，評估其供應食品的質量可靠性。要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、質量合格證明等相關文件，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質文件、供貨品種等內容。食品采購采購人員應按照食品安全要求采購食品，嚴禁采購無合法來源、變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。在采購食品時，要仔細檢查食品的外觀、包裝、標識等，確保食品新鮮、無損壞、無異味。做好食品采購記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，采購記錄應保存至少兩年。2.食品儲存衛生倉庫條件食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內設置不同的區域，分別存放常溫食品、冷藏食品和冷凍食品，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品分類存放，便于管理和查找。食品存放食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發霉和受到污染。食品應按照先進先出的原則擺放，避免食品積壓過期。冷藏、冷凍食品應嚴格按照規定的溫度要求儲存，確保食品的品質安全。定期檢查冷藏、冷凍設備的運行情況，保證其正常制冷。庫存管理定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。對庫存食品的質量狀況進行跟蹤，發現問題及時與供應商溝通處理，防止不合格食品流入市場。3.食品加工衛生加工場所清潔食品加工區域應保持清潔衛生，每天營業前、營業中及營業結束后，對加工場所的地面、墻面、設備等進行全面清潔。定期對加工場所進行消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑，確保加工環境符合衛生要求。加工場所應配備足夠的通風、排煙、排水等設施，保持空氣流通，地面無積水。加工設備與工具衛生食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。使用前后要進行清洗，去除殘留的食品和污垢。對于直接接觸食品的加工設備和工具，如刀具、案板、容器等，應使用專用的清潔劑和消毒劑進行清洗消毒，防止交叉污染。定期檢查加工設備的運行情況，確保其正常工作，避免因設備故障導致食品污染。加工過程衛生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工前要洗手消毒，避免將細菌等污染物帶入食品中。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。肉類、禽類、蛋類等易腐食品應充分加熱處理，確保食品安全。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。4.食品銷售衛生銷售人員衛生銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員在銷售食品時應穿戴清潔的工作服、口罩和手套，不得在銷售食品時吸煙、吃東西或從事其他不衛生的行為。銷售人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位。食品陳列與銷售衛生食品陳列應遵循分類分區、整齊有序的原則，便于顧客選購。陳列的食品應保持新鮮、無損壞，展示的食品應符合食品安全要求。銷售食品時應使用清潔、衛生的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸食品。對于易腐食品，如生鮮食品、熟食等，應配備冷藏、保溫設備，確保食品在銷售過程中的質量安全。定期對食品陳列區域進行清潔和消毒，防止細菌滋生和交叉污染。四、人員衛生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應每年定期進行體檢更新。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結果等信息。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離直接接觸食品的工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服進入非工作區域。不得在工作場所吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等可能影響食品衛生的物品。員工在進入工作崗位前和操作食品前，應洗凈雙手，必要時進行消毒處理。3.衛生培訓定期組織員工參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全知識、環境衛生知識、個人衛生要求等。新員工入職時，應進行專門的衛生培訓，使其熟悉衛生管理制度和工作要求。通過培訓，提高員工的衛生意識和衛生操作技能，確保員工能夠正確履行衛生職責。五、衛生檢查與監督1.日常衛生檢查設立專門的衛生檢查小組，由門店管理人員、衛生管理員等組成，負責對店內衛生狀況進行日常檢查。衛生檢查小組應按照衛生管理制度的要求，對營業場所、倉庫、衛生間、食品加工銷售區域等進行全面檢查，每天至少檢查一次。檢查內容包括環境衛生、食品衛生、人員衛生等方面，對檢查中發現的問題要及時記錄，并責令相關責任人立即整改。2.定期衛生檢查每周、每月分別進行一次全面的定期衛生檢查，檢查內容比日常檢查更加詳細和深入。定期衛生檢查可邀請專業的衛生檢測機構參與，對店內的衛生狀況進行評估和檢測，確保衛生狀況符合相關標準要求。根據定期衛生檢查結果，總結衛生管理工作中的經驗教訓，制定改進措施，不斷完善衛生管理制度。3.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理顧客關于衛生問題的投訴。對于顧客投訴的衛生問題，要認真調查核實，及時采取措施進行處理，并將處理結果反饋給顧客。分析顧客投訴的原因，從中發現衛生管理工作中的薄弱環節，加以改進，防止類似問題再次發生。4.監督考核將衛生管理工作納入員工績效考核體系，對衛生管理工作表現優秀的員工給予獎勵，對衛生管理工作不力的員工進行批評教育或處罰