食堂管理制度31403282?一、總則1.目的為了加強食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[公司名稱]食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、服務至上、勤儉節約"的原則，確保為員工提供衛生、營養、可口的飯菜。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。招聘時需經過面試、體檢等環節，合格后方可錄用。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證飯菜品種豐富、營養均衡。嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保食品安全。做好食材的驗收、儲存和加工工作，合理利用食材，減少浪費。幫廚協助廚師做好食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂的清潔衛生工作，包括餐桌、餐具、廚房設備等的清潔。協助廚師做好飯菜的分發工作。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、物資采購、成本控制等。監督食堂工作人員的工作質量和服務態度，及時處理員工的投訴和建議。定期對食堂的食品衛生、安全情況進行檢查，確保符合相關標準。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購與儲存管理1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商進行食品采購，確保食材的質量安全。優先采購本地新鮮、無污染的食材，減少長途運輸和中間環節。2.采購流程食堂管理員根據每日就餐人數和食譜制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格檢查食材的質量、數量和價格。采購回來的食材必須及時驗收，驗收合格后方可入庫。3.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。對食材進行嚴格的清洗、切配，確保食材干凈、衛生。2.加工過程食品加工應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過程中應控制好油溫、火候和調料的使用量，保證飯菜的口感和質量。3.食品留樣每餐的飯菜應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。五、食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。餐桌、餐具應及時清洗消毒，保持干凈整潔。2.定期消毒廚房設備、餐具等應定期進行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學消毒。消毒后的設備和餐具應妥善存放，防止再次污染。3.衛生檢查食堂管理員應定期對食堂的環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。衛生檢查結果應進行記錄，并作為考核食堂工作人員的依據。六、食堂就餐管理1.就餐時間食堂應按照公司規定的時間提供就餐服務，確保員工按時就餐。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施和環境衛生，不得隨意丟棄垃圾。3.剩飯菜處理員工應適量打飯，避免浪費。如有剩飯菜，應倒入指定的容器中，由食堂工作人員統一處理。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高食品安全意識。2.食品安全檢查定期對食堂的食品安全情況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。對檢查中發現的問題及時整改，確保食品安全。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級報告。八、成本控制與節約管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項費用進行核算。分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.節約措施加強對食材采購、儲存和使用的管理，減少浪費。合理控制水電費、燃氣費等費用支出，節約能源。定期對食堂設備進行維護保養，延長設備使用壽命，降低維修成本。九、監督與投訴處理1.監督機制建立食堂監督機制，由公司相關部門和員工代表組成監督小組，對食堂的管理和服務進行監督。監督小組定期對食堂進行檢查，發現問題及時提出整改意見。2.投訴處理設立投訴渠道，接受員工對食堂管理和服務的投訴和建議。對員工的投訴和建議應及時進行處理，并將處理結果反饋給員工。十、附則1.本制度自發