食品安全管理制度內(nèi)容?一、總則1.目的為了加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品的采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理。3.職責分工明確單位內(nèi)部各部門在食品安全管理中的職責，如采購部門負責食品供應商的選擇與采購管理，加工部門負責食品加工過程的衛(wèi)生控制，銷售部門負責食品銷售過程的質(zhì)量監(jiān)督等，確保食品安全管理工作落實到具體部門和人員。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)進行嚴格審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。實地考察供應商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生條件、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理等情況，確保供應商具備良好的食品安全保障能力。2.采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，索證索票并留存相關憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證可追溯。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。3.采購驗收食品到貨后，驗收人員應當按照采購要求對食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。對需要檢驗檢測的食品，按照規(guī)定進行抽樣送檢，檢驗合格后方可入庫或使用。驗收合格的食品，應當及時入庫儲存；驗收不合格的食品，應當按照規(guī)定進行處理，如退貨、銷毀等，并做好記錄。三、食品儲存管理1.倉庫要求倉庫應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備，確保食品儲存環(huán)境符合要求。倉庫內(nèi)食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.庫存管理定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息，保證庫存食品數(shù)量準確、質(zhì)量安全可追溯。3.特殊食品儲存對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品等，應當設置專門的儲存區(qū)域，按照產(chǎn)品要求的條件進行儲存，確保其質(zhì)量安全。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。加工場所內(nèi)的設備、工具、容器等應當清潔衛(wèi)生，定期維護保養(yǎng)，避免交叉污染。2.人員衛(wèi)生食品加工人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程控制食品加工應當按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，嚴格控制加工溫度、時間、流程等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑的使用應當符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。加工過程中應當避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染，避免食品接觸不潔物品等。五、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，陳列設備應當定期清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。銷售場所應當有良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，確保食品銷售環(huán)境符合要求。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在銷售食品時吸煙、吃東西、隨地吐痰等。銷售人員應當掌握食品安全知識，了解所銷售食品的質(zhì)量狀況，能夠向消費者正確介紹食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等信息。3.銷售過程控制食品銷售應當遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，避免銷售給消費者。銷售的食品應當明碼標價，保證價格合理，不得欺詐消費者。對消費者提出的食品安全問題，應當及時處理和反饋，保障消費者的合法權(quán)益。六、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等要求。自查計劃應當涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。自查計劃應當根據(jù)本單位的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，一般每月或每季度進行一次全面自查，對重點環(huán)節(jié)和關鍵控制點應當增加自查頻率。2.自查實施按照自查計劃組織相關人員進行食品安全自查，自查人員應當具備相應的食品安全知識和技能，能夠準確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。自查過程中應當如實記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責任人、整改期限等信息，形成自查報告。3.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人，限定整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保整改措施有效落實，食品安全隱患得到消除。將食品安全自查情況和整改情況記錄存檔，作為食品安全管理工作的重要資料，以備查閱和追溯。七、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。應急預案應當定期進行修訂和演練，根據(jù)實際情況和法律法規(guī)的變化及時調(diào)整完善，提高應急預案的科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應當包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位信息（含報告時間、報告人及聯(lián)系方式）等內(nèi)容，并按照相關部門的要求提供后續(xù)信息。3.應急處置立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，防止事故擴大。配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。對中毒人員及時進行救治，做好患者的救治記錄和病情跟蹤，配合醫(yī)療機構(gòu)做好事故調(diào)查和責任認定工作。食品安全事故處置結(jié)束后，應當對事故原因進行分析總結(jié)，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓與宣傳管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、對象、方式、時間等要求，確保單位內(nèi)部人員能夠掌握必要的食品安全知識和技能。培訓內(nèi)容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓實施根據(jù)培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學習等多種形式，確保培訓效果。對新入職員工應當進行入職前食品安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。對在職員工應當定期進行食品安全再培訓，不斷更新知識，提高食品安全意識和管理水平。3.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動，通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料、微信公眾號等多種渠道，向員工和消費者宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾展示本單位的食品安全管理工作成果，接受社會監(jiān)督。九、監(jiān)督與考核管理1.內(nèi)部監(jiān)督建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督機制，定期對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。設立食品安全監(jiān)督崗位，配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督員，負責對食品安全管理工作進行日常監(jiān)督檢查，并做好記錄。2.考核評價制定食品安全考核評價制度，對各部門和人員的食品安全管理工作進行考核評價，考核結(jié)果與績效掛鉤。考核內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品安全自查情況、食品安全事故發(fā)生情況等方面。3.獎懲措施對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵