食品生產車間管理制度匯編?一、總則1.目的為了加強食品生產車間的管理，確保食品生產過程的規范化、標準化，保障食品安全，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于食品生產車間的所有人員、設備、設施及生產活動。3.職責分工車間主任負責車間的全面管理工作，包括人員安排、生產計劃執行、質量控制等。各生產崗位操作人員負責按照操作規程進行生產操作，確保產品質量。質量管理人員負責對生產過程進行質量監督和檢驗，確保產品符合質量標準。設備維護人員負責車間設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。二、人員管理1.人員培訓新員工入職前需進行三級安全教育培訓，包括公司級、車間級和崗位級培訓。培訓內容包括食品安全知識、生產操作規程、質量標準、衛生要求等。定期組織員工進行技能培訓和再培訓，提高員工的操作技能和業務水平。培訓記錄應妥善保存。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身素質。2.健康管理所有進入食品生產車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.工作服管理員工進入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋等防護用品。工作服應保持清潔、完好，定期清洗更換。不同崗位的工作服應有所區別，便于識別。工作服不得穿出車間。工作服應存放在指定的衣柜內，不得隨意丟棄或亂放。三、環境衛生管理1.車間清潔消毒車間應保持清潔衛生，每天班前、班后進行清掃，清除地面、設備、工具等表面的灰塵、雜物。定期對車間進行全面清潔消毒，消毒頻率應符合相關規定。消毒方法應根據不同的消毒對象選擇合適的消毒劑和消毒方式。清潔消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。2.廢棄物管理車間內產生的廢棄物應分類存放，及時清理。廢棄物應存放在指定的垃圾桶內，不得隨意丟棄在車間內。廢棄物應按照環保要求進行處理，不得對環境造成污染。3.蟲害防治車間應采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害滋生。定期檢查車間內的門窗、通風口等部位，確保防蟲設施完好。如發現蟲害，應及時采取措施進行殺滅，不得使用對食品安全有影響的殺蟲劑。四、設備設施管理1.設備采購與安裝設備采購應根據生產工藝要求和質量標準進行選型，確保設備符合食品安全要求。設備安裝應按照設備供應商提供的安裝說明書進行操作，確保設備安裝牢固、運行正常。設備安裝完成后，應進行調試和驗收，確保設備性能達到設計要求。2.設備維護與保養制定設備維護保養計劃，定期對設備進行維護保養。維護保養內容包括設備清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等。設備維護保養記錄應詳細記錄維護保養時間、維護保養內容、維護保養人員等信息。設備出現故障時，應及時停機維修，維修人員應按照操作規程進行維修，確保維修質量。維修記錄應詳細記錄故障原因、維修方法、維修時間、維修人員等信息。3.設備清潔消毒設備在使用前、后應進行清潔消毒，確保設備表面無污垢、無微生物殘留。設備清潔消毒方法應根據設備材質和使用情況選擇合適的清潔劑和消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。設備清潔消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。4.設施管理車間內的水、電、氣等設施應定期檢查，確保正常運行。設施出現故障時，應及時維修，確保生產不受影響。車間內的通風、照明等設施應保持良好狀態，為員工創造良好的工作環境。五、生產過程管理1.生產計劃生產部門應根據銷售訂單和庫存情況制定生產計劃，確保生產任務按時完成。生產計劃應明確產品品種、數量、生產時間、生產班組等信息，并及時傳達給各相關部門和崗位。2.生產操作操作人員應按照操作規程進行生產操作，不得擅自更改操作規程。操作規程應明確操作步驟、操作要求、質量標準等內容。生產過程中應嚴格控制各項工藝參數，確保產品質量穩定。工藝參數包括溫度、時間、壓力、流量、轉速等。操作人員應做好生產記錄，生產記錄應真實、準確、完整，包括生產時間、生產班組、產品品種、數量、工藝參數、質量檢驗情況等信息。3.質量控制質量管理人員應按照質量標準對生產過程進行質量監督和檢驗，確保產品符合質量要求。質量標準應明確產品的感官指標、理化指標、微生物指標等內容。質量檢驗應包括原材料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等環節。檢驗方法應符合相關標準和規定。對檢驗不合格的產品應及時進行隔離和處理，不得流入市場。質量問題應及時分析原因，采取糾正措施，防止問題再次發生。4.物料管理原材料、包裝材料等物料應按照規定的質量標準進行采購，確保物料符合食品安全要求。物料應存放在指定的倉庫內，分類存放，標識清晰。倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，防止物料受潮、變質、污染等。物料在領用和使用過程中應進行登記，確保物料數量準確、流向清晰。物料的發放應遵循先進先出的原則。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食品生產過程進行自查。自查內容包括人員管理、環境衛生、設備設施、生產過程、質量控制、物料管理等方面。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內容、自查方法等。自查記錄應詳細記錄自查情況、發現的問題及整改措施等信息。對自查中發現的問題應及時進行整改，確保食品安全。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、應急響應、現場處置、調查處理、后期處置等環節。定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。演練記錄應妥善保存。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并采取有效措施進行處置，防止事故擴大。