保證食品安全的規(guī)章制度文本?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本單位內(nèi)與食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的所有活動，包括食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則本單位遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理委員會設(shè)立食品安全管理委員會，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本單位的食品安全管理工作，審議重大食品安全事項(xiàng)，監(jiān)督食品安全管理制度的執(zhí)行情況。2.食品安全管理人員配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理工作。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和管理能力，定期參加食品安全培訓(xùn)和考核。3.各部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)食品及食品原料的采購，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。儲存部門：負(fù)責(zé)食品及食品原料的儲存管理，按照規(guī)定的條件和要求儲存食品，防止食品變質(zhì)、污染。加工部門：負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售工作，保證銷售的食品質(zhì)量安全，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。配送部門：負(fù)責(zé)食品的配送工作，確保配送過程中食品的安全和質(zhì)量，防止食品受到污染和損壞。三、食品采購管理制度1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評價(jià)和選擇機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進(jìn)行綜合評估，選擇合格的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。2.采購要求采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。購貨憑證應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知儲存部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查驗(yàn)收。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲存管理制度1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過期。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對庫存數(shù)量與賬目是否相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。建立食品庫存清理制度，對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，并做好銷毀記錄。銷毀記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷毀時(shí)間、銷毀方式、銷毀人員等內(nèi)容。五、食品加工制作管理制度1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。食品加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品加工場所應(yīng)配備必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病⒉《拘愿窝?、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程衛(wèi)生要求食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程和操作要求進(jìn)行操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量、使用方法使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品留樣制度對每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。六、食品銷售管理制度1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。食品銷售場所應(yīng)劃分銷售區(qū)、展示區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、陳列、計(jì)量、消毒等設(shè)備或設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得銷售無包裝、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售超過保質(zhì)期的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.食品召回制度建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售該食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已銷售的食品。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，做好召回記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、批次、召回原因、召回時(shí)間、召回?cái)?shù)量、召回方式、召回人員等。對召回的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止再次流入市場。七、食品配送管理制度1.配送車輛要求食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車輛內(nèi)部環(huán)境符合食品安全要求。食品配送車輛應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、保溫等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。食品配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線行駛，避免食品受到污染和損壞。2.配送過程衛(wèi)生要求食品配送過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行配送，確保食品質(zhì)量安全。食品配送過程中，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得將食品與有毒、有害物品混裝。食品配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.配送記錄與追溯建立食品配送記錄制度，對食品配送的時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量、溫度等信息進(jìn)行記錄，并留存相關(guān)憑證。配送記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品配送應(yīng)建立追溯體系，能夠追溯食品的來源、去向、銷售情況等信息，確保食品安全問題可查、可控。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)每年至少制定一次，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。2.自查實(shí)施按照食品安全自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)包括食品安全管理人員、各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員。食品安全自查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.自查結(jié)果處理對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)對食品安全自查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)食品安全管理的建議和措施。4.自查記錄與報(bào)告做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。定期向食品安全管理委員會報(bào)告食品安全自查情況，對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并提出處理建議。九、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、方式、時(shí)間等要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)每年至少制定一次，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。2.培訓(xùn)實(shí)施按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品安全管理人員、各部門負(fù)責(zé)人、食品加工操作人員、銷售人員、配送人員等全體員工。食品安全培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。3.培訓(xùn)記錄與檔案管理做好食品安全培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)考核情況等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。建立食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)教材、考核試卷等資料歸檔保存，以便查閱和管理。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告時(shí)限、報(bào)告內(nèi)容、應(yīng)急處置流程、后期處置措施等方面的內(nèi)容。2.應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，指揮應(yīng)急救援行動。明確食品安全事故應(yīng)急處置各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。3.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并按照規(guī)定的程序和時(shí)限向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急救援工作，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。4.應(yīng)急處置措施對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和救治工作。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，對現(xiàn)場進(jìn)行控制，防止食品污染和擴(kuò)散。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生