生鮮乳收購站衛生管理制度?一、總則1.目的為加強生鮮乳收購站的衛生管理，保證生鮮乳質量安全，防止生鮮乳在收購、儲存、運輸等環節受到污染，保障消費者健康，根據相關法律法規和標準要求，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于轄區內所有生鮮乳收購站的衛生管理活動。3.職責分工收購站負責人是衛生管理工作的第一責任人，全面負責收購站的衛生管理工作，確保各項衛生管理制度的有效執行。收購站工作人員應嚴格遵守本制度，做好各自崗位的衛生工作，確保生鮮乳收購全過程符合衛生要求。衛生管理部門負責對收購站的衛生管理工作進行監督檢查，對不符合衛生要求的行為責令整改，對違反法律法規的行為依法進行查處。二、人員衛生管理1.健康要求收購站工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事生鮮乳收購、加工、儲存等工作。2.個人衛生工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進入收購站工作區域前應洗手消毒，操作前再次洗手消毒。操作過程中應避免手部直接接觸生鮮乳，如需接觸，應戴清潔的手套。不得在工作場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對生鮮乳打噴嚏、咳嗽等。三、環境衛生管理1.站址選擇與布局收購站應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足、交通便利、無有害氣體及其他污染源的地方。收購站內應合理布局，分為收購區、儲存區、加工區、檢驗區等不同功能區域，各區域之間應保持適當的距離，防止交叉污染。收購區應設有生鮮乳收購設備、計量器具、冷卻設備等，保持整潔衛生。儲存區應設有專門的儲奶罐，儲奶罐應定期清洗消毒，儲存條件應符合相關標準要求。加工區應設有必要的加工設備，如過濾、凈化、殺菌等設備，加工區應保持清潔衛生，防止生鮮乳受到污染。檢驗區應設有檢驗設備和試劑，能夠對生鮮乳的質量指標進行快速準確的檢測。2.地面與墻壁收購站地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持地面清潔、無積水、無污垢。墻壁應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應達到1.5米以上，墻壁表面應光滑、清潔，無裂縫、無污漬。3.天花板天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應光滑、清潔，無裂縫、無污漬，無灰塵積聚。4.門窗門窗應完好無損，關閉嚴密，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、灰塵等進入收購站。窗戶應安裝紗窗，防止蒼蠅進入。5.通風與照明收購站內應保持良好的通風，空氣流通順暢，無異味。應配備足夠的照明設備，保證工作區域光線充足，便于操作和衛生檢查。6.垃圾處理收購站內應設置專門的垃圾存放容器，垃圾應日產日清，定期清理運輸，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。垃圾存放容器應定期清洗消毒，保持清潔衛生。7.綠化與防蟲防鼠收購站周圍應進行適當綠化，保持環境整潔美觀。應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對生鮮乳造成污染。四、設備與器具衛生管理1.收購設備生鮮乳收購設備應定期進行清洗消毒，確保設備表面清潔衛生，無污垢、無異味。計量器具應定期校準，保證計量準確可靠，使用后應及時清洗消毒，防止生鮮乳受到污染。冷卻設備應保持良好的運行狀態，定期檢查維護，確保冷卻效果良好，防止生鮮乳變質。2.儲奶罐儲奶罐應定期進行全面清洗消毒，消毒方法應符合相關標準要求。儲奶罐的清洗消毒應包括罐體內部、外部、管道、閥門等部位，確保無污垢、無異味、無微生物殘留。清洗消毒后的儲奶罐應進行密封性檢查，確保無滲漏現象。3.加工設備加工設備應定期進行清洗消毒，確保設備表面清潔衛生，無污垢、無異味。過濾、凈化、殺菌等設備應定期檢查維護，保證設備運行正常，處理效果良好，防止生鮮乳受到污染。4.檢驗設備檢驗設備應定期進行校準和維護，確保設備準確可靠，能夠滿足生鮮乳質量檢測的要求。檢驗設備使用后應及時清洗消毒，防止交叉污染。5.其他器具收購站使用的其他器具，如桶、盆、勺等，應定期清洗消毒，保持清潔衛生。器具應存放在清潔衛生的地方，防止受到污染。五、生鮮乳收購衛生管理1.收購要求收購站應按照國家有關標準和規定，對生鮮乳進行逐批收購，不得收購不符合質量安全標準的生鮮乳。收購生鮮乳時，應查驗奶畜養殖場（戶）的生鮮乳生產許可證、動物防疫合格證、生鮮乳交接單等相關證明文件，確保生鮮乳來源合法。收購站應配備必要的計量器具，對收購的生鮮乳進行準確計量，并做好記錄。2.冷卻要求收購的生鮮乳應及時進行冷卻，冷卻后的生鮮乳溫度應符合相關標準要求。冷卻設備應定期檢查維護，確保冷卻效果良好，防止生鮮乳在儲存過程中變質。3.儲存要求冷卻后的生鮮乳應及時儲存到儲奶罐中，儲奶罐應保持清潔衛生，定期清洗消毒。儲奶罐應安裝溫度監測設備，實時監測生鮮乳的儲存溫度，確保儲存溫度符合要求。生鮮乳在儲存過程中應保持密封狀態，防止受到污染。4.運輸要求生鮮乳的運輸應采用專用的奶罐車，奶罐車應定期清洗消毒，保持清潔衛生。奶罐車應具備保溫、隔熱、防滲漏等功能，確保生鮮乳在運輸過程中的質量安全。運輸生鮮乳時，應按照規定的路線和時間行駛，避免生鮮乳長時間暴露在高溫、陽光等環境中。奶罐車在裝卸生鮮乳前，應進行清洗消毒，防止交叉污染。六、衛生檢查與記錄1.日常檢查收購站工作人員應每天對各自崗位的衛生情況進行檢查，發現問題及時整改。收購站負責人應定期對收購站的整體衛生情況進行檢查，每周至少檢查一次，確保各項衛生管理制度的有效執行。2.定期檢查衛生管理部門應定期對收購站的衛生管理工作進行檢查，每月至少檢查一次。定期檢查應包括人員衛生、環境衛生、設備與器具衛生、生鮮乳收購衛生等方面的內容，檢查結果應做好記錄。3.專項檢查在生鮮乳收購旺季、重大節日等特殊時期，衛生管理部門應組織專項檢查，加強對收購站的衛生監督管理。專項檢查應重點檢查生鮮乳收購過程中的衛生情況、設備運行情況、質量安全保障措施等方面的內容，確保生鮮乳質量安全。4.檢查記錄衛生檢查應做好記錄，記錄內容應包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發現的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、衛生培訓與宣傳1.衛生培訓收購站應定期組織工作人員參加衛生知識培訓，提高工作人員的衛生意識和操作技能。衛生培訓應包括食品安全法律法規、衛生管理制度、個人衛生要求、設備與器具清洗消毒方法、生鮮乳質量安全標準等方面的內容。培訓后應進行考核，考核結果應與工作人員的績效掛鉤，確保工作人員掌握必要的衛生知識和技能。2.衛生宣傳收購站應通過多種形式，向奶畜養殖場（戶）宣傳生鮮乳衛生知識，提高奶畜養殖場（戶）的衛生意識和質量安全意識。宣傳內容應包括生鮮乳收購標準、衛生要求、質量安全重要性等方面的內容，引導奶畜養殖場（戶）自覺遵守相關規定，確保生鮮乳質量安全。八、衛生事故應急處理1.應急預案制定收購站應制定衛生事故應急預案，明確衛生事故的報告程序、應急處理措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保在發生衛生事故時能夠迅速、有效地進行處理。2.事故報告一旦發生生鮮乳衛生事故，收購站應立即停止收購、儲存、運輸等相關活動，并及時向當地衛生管理部門和相關部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、經過、危害程度、采取的措施等方面的內容。3.應急處理措施衛生管理部門接到報告后，應立即組織人員趕赴現場，進行調查處理。對受污染的生鮮乳應及時進行封存、銷毀，防止危害擴大。對收購站的設備、器具等進行清洗消毒，對工作場所進行全面消毒。對相關責任人進行調查處理，依法