中學(xué)食品飲水衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強學(xué)校食品飲水衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品飲水安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、小賣部及校內(nèi)提供的各類飲水供應(yīng)設(shè)施和場所。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品飲水衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理（一）食堂管理1.資質(zhì)許可學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明方可上崗。許可證應(yīng)懸掛在食堂顯著位置，亮證經(jīng)營。2.人員健康管理食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)考核情況。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品采購與貯存食品采購應(yīng)嚴(yán)格索證索票，建立進貨查驗記錄制度。采購的食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得將食品與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。4.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免交叉污染。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工前應(yīng)徹底清洗、消毒，使用后應(yīng)及時清洗、保潔。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗和使用記錄制度，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工制作的食品應(yīng)留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應(yīng)使用專用容器，并有明顯的標(biāo)識，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備是否正常運行，消毒溫度和時間是否符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。泔水桶應(yīng)及時清理，不得在食堂內(nèi)長期存放。定期對食堂進行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。7.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查評價。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。每年應(yīng)委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)對食堂進行食品安全量化分級評定，根據(jù)評定結(jié)果及時整改存在的問題，不斷提高食堂食品安全管理水平。（二）小賣部管理1.資質(zhì)許可小賣部應(yīng)取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明方可上崗。許可證應(yīng)懸掛在小賣部顯著位置，亮證經(jīng)營。2.食品采購與銷售食品采購應(yīng)嚴(yán)格索證索票，建立進貨查驗記錄制度。采購的食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。禁止銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止銷售未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止銷售超過保質(zhì)期的食品；禁止銷售國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，不得將食品與非食品混放銷售。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，擺放有序，便于消費者選購。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。3.人員健康管理小賣部從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)考核情況。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。4.環(huán)境衛(wèi)生管理小賣部應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、貨架、柜臺等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。定期對小賣部進行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。三、飲水衛(wèi)生管理（一）飲用水供應(yīng)設(shè)施管理1.設(shè)施選型與安裝學(xué)校應(yīng)根據(jù)實際需求合理選擇飲用水供應(yīng)設(shè)施，優(yōu)先選用具有衛(wèi)生許可批件的產(chǎn)品。飲用水供應(yīng)設(shè)施的安裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，確保安裝牢固、無滲漏，便于清洗、消毒和維護。2.設(shè)施維護與保養(yǎng)建立飲用水供應(yīng)設(shè)施維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)。檢查內(nèi)容包括設(shè)備運行狀況、水質(zhì)狀況、衛(wèi)生防護措施等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時維修或更換，確保設(shè)施正常運行，水質(zhì)安全。3.設(shè)施清洗消毒定期對飲用水供應(yīng)設(shè)施進行清洗消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生要求。清洗消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照正確的方法和程序進行操作。清洗消毒過程應(yīng)做好記錄，包括清洗消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒效果等內(nèi)容。記錄應(yīng)保存至少一年。清洗消毒后的飲用水供應(yīng)設(shè)施應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生檢測合格后方可投入使用。（二）飲用水衛(wèi)生監(jiān)測1.水質(zhì)檢測學(xué)校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)對飲用水水質(zhì)進行檢測，檢測項目應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。水質(zhì)檢測每年不得少于兩次，枯水期和豐水期各檢測一次。2.結(jié)果公示檢測結(jié)果應(yīng)及時向師生公示，接受師生監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進行處理，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。（三）桶裝水管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的桶裝水供應(yīng)商，索取其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)資料，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.桶裝水質(zhì)量對桶裝水的外觀、氣味、口感等進行感官檢查，確保桶裝水無異味、無渾濁、無沉淀。定期檢查桶裝水的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得使用過期或變質(zhì)的桶裝水。3.水桶清洗消毒建立水桶清洗消毒制度，定期對水桶進行清洗消毒。清洗消毒后的水桶應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生檢測合格后方可再次使用。四、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織師生進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時將事故情況報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.現(xiàn)場處置學(xué)校應(yīng)積極協(xié)助有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行保護、調(diào)查和采樣，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對中毒師生應(yīng)及時進行救治，做好安撫工作。4.原因調(diào)查與整改配合有關(guān)部門對食品安全事故的原因進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強對食品飲水衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，定期對食堂、小賣部及飲用水供應(yīng)設(shè)施進