x食品有限公司衛生管理制度19?一、總則1.目的為加強x食品有限公司（以下簡稱"公司"）的衛生管理，確保食品生產經營過程符合衛生標準和要求，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的場所、人員、設備及活動。3.職責分工衛生管理小組：負責全面統籌公司的衛生管理工作，制定衛生計劃和目標，監督檢查各部門的衛生執行情況，并對違規行為進行處理。各部門：負責本部門區域內的日常衛生維護工作，按照衛生標準和要求組織實施，并配合衛生管理小組的監督檢查。員工個人：嚴格遵守公司的衛生管理制度，保持個人衛生，正確履行工作職責，積極參與公司的衛生活動。二、環境衛生管理1.生產車間衛生地面與墻壁：保持地面清潔、無積水、無雜物，墻壁光滑、無污垢、無裂縫，定期進行清掃和消毒。天花板：保持天花板清潔，無灰塵、無蜘蛛網，定期檢查并清理。門窗：門窗應完好無損，關閉嚴密，定期擦拭，保持清潔明亮。通風與照明：確保車間通風良好，空氣清新，照明設施正常運行，亮度符合生產要求。排水系統：排水管道暢通無阻，無堵塞、無異味，定期進行清理和疏通。2.倉庫衛生食品倉庫：食品應分類存放，隔墻離地，保持倉庫內清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。原料倉庫：原料應按品種、批次、規格分別存放，并有明顯標識，防止交叉污染。倉庫應定期清理，清除過期、變質或損壞的原料。成品倉庫：成品應擺放整齊，堆碼穩固，按照生產日期、批次有序存放，便于出入庫管理。倉庫應保持清潔衛生，防止成品受到污染。3.辦公區域衛生辦公桌椅：保持桌面、椅面清潔，文件擺放整齊，無雜物堆積。地面與門窗：地面干凈整潔，門窗玻璃明亮，定期進行清掃和擦拭。公共區域：包括走廊、樓梯、電梯等，應保持清潔衛生，無垃圾、無污漬。垃圾桶：垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒，防止異味產生。4.衛生間衛生設施清潔：衛生間的洗手池、便器、水龍頭等設施應保持清潔，無污垢、無異味，定期進行消毒。地面與墻壁：地面干燥、無積水，墻壁無污漬、無亂寫亂畫，定期進行清掃和沖洗。通風換氣：衛生間應安裝良好的通風設備，保持空氣流通，減少異味。衛生紙與洗手液：衛生紙和洗手液應及時補充，確保使用方便。5.廠區環境衛生道路與綠化：廠區道路應保持整潔，無垃圾、無雜物，綠化區域應定期修剪、澆水，保持美觀。垃圾處理：設置專門的垃圾收集點，垃圾應分類存放，及時清運，防止垃圾堆積和散發異味。周邊環境：加強廠區周邊環境的巡查，確保無污染源，維護廠區的整體衛生環境。三、人員衛生管理1.健康管理健康檢查：公司所有員工每年應進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。健康檔案：建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息，以便跟蹤管理。健康異常處理：對患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調離食品生產經營崗位，并及時治療，待疾病痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛生要求工作服：員工應穿著清潔、完好的工作服進入生產車間，工作服應定期清洗和更換，保持整潔衛生。不同崗位的工作服應有所區分，防止交叉污染。工作帽：進入生產車間必須佩戴工作帽，頭發不得外露，防止頭發掉入食品中。口罩：在接觸食品時，應佩戴口罩，防止飛沫污染食品。口罩應定期更換，保持清潔。手部衛生：員工應勤洗手，特別是在接觸食品前后、處理污染物后、便后等情況下，必須洗手消毒。洗手應按照正確的方法進行，使用肥皂或洗手液，用流動水沖洗干凈。指甲：員工不得留長指甲、涂指甲油，指甲應保持清潔，防止藏污納垢。首飾與化妝品：生產車間內員工不得佩戴首飾（如戒指、手鏈、項鏈等）和使用化妝品，以免掉入食品中或污染食品。3.衛生培訓培訓計劃：制定年度衛生培訓計劃，定期組織員工參加衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容：培訓內容包括食品衛生法律法規、個人衛生要求、環境衛生標準、食品加工操作規范等。培訓方式：培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。培訓記錄：做好培訓記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息，并存檔備查。四、設備與工具衛生管理1.設備清潔與維護清潔計劃：制定設備清潔計劃，明確設備的清潔周期、清潔方法和責任人，確保設備始終處于清潔衛生狀態。清潔方法：根據設備的材質和用途，選擇合適的清潔方法和清潔劑，對設備進行全面清洗，去除污垢、油污、殘渣等。維護保養：定期對設備進行維護保養，檢查設備的運行狀況，及時更換磨損的零部件，確保設備正常運行，防止因設備故障導致食品污染。消毒處理：對直接接觸食品的設備表面，應定期進行消毒處理，消毒方法應符合食品安全標準要求。2.工具清潔與消毒食品加工工具：如刀具、案板、打蛋器等，使用后應及時清洗，去除食物殘渣，定期進行消毒處理，防止微生物滋生。包裝工具：如包裝袋、包裝盒、標簽等，應保持清潔衛生，防止污染食品。包裝工具使用前應進行檢查，確保無破損、無污漬。清潔工具：如掃帚、拖把、抹布等，應分類存放，定期清洗和消毒，保持清潔，不得用于食品加工區域以外的地方。3.設備與工具的存放專用存放區域：為設備和工具設置專用的存放區域，保持存放區域清潔、干燥、通風良好。分類存放：設備和工具應按照類別、規格、用途等進行分類存放，并有明顯標識，便于識別和取用。防止污染：設備和工具應避免與有毒、有害物品混放，防止交叉污染。五、食品衛生管理1.食品采購衛生供應商選擇：選擇具有合法資質的供應商，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估，確保所采購的食品原料符合食品安全標準要求。索證索票：向供應商索取食品生產許可證、營業執照、產品合格證明等相關證件和票據，并妥善保存，以備查驗。驗收標準：制定食品驗收標準，對采購的食品原料進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保食品質量合格。不合格食品處理：對驗收不合格的食品原料，應及時退貨或銷毀，不得進入生產環節。2.食品加工過程衛生加工流程：食品加工應按照規定的工藝流程進行，嚴格遵守食品加工操作規范，防止交叉污染和食品變質。溫度與時間控制：控制食品加工過程中的溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。例如，烹飪食品時，中心溫度應達到規定要求。食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。食品留樣：對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，冷藏保存，并做好留樣記錄。3.食品儲存衛生儲存條件：根據食品的特性，選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度、通風等，確保食品質量安全。分區分類存放：食品應分區分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止食品受損和變質。先進先出原則：遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售或使用。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質或損壞的食品。4.食品銷售衛生銷售環境：保持食品銷售場所清潔衛生，陳列的食品應擺放整齊、有序，避免受到污染。銷售人員衛生：銷售人員應保持個人衛生，遵守衛生操作規程，不得在銷售食品時吸煙、吃東西、隨地吐痰等。食品包裝與標識：食品包裝應完好無損，標識應清晰、準確，符合食品安全標準要求。銷售的食品不得擅自更改生產日期、保質期等信息。銷售記錄：做好食品銷售記錄，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者等信息，以便追溯和查詢。六、衛生檢查與考核1.衛生檢查計劃定期檢查：衛生管理小組每月組織一次全面的衛生檢查，對公司內各部門的環境衛生、人員衛生、設備與工具衛生、食品衛生等進行檢查。不定期抽查：衛生管理小組不定期對各部門進行衛生抽查，及時發現和解決衛生問題。專項檢查：根據公司的實際情況，針對特定的衛生問題或關鍵環節進行專項檢查，如食品安全專項檢查、季節性衛生檢查等。2.檢查內容與標準環境衛生：檢查生產車間、倉庫、辦公區域、衛生間等場所的清潔衛生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗、通風照明、排水系統等，是否符合衛生標準要求。人員衛生：檢查員工的健康狀況、工作服穿戴、個人衛生習慣等，是否符合人員衛生管理要求。設備與工具衛生：檢查設備和工具的清潔、維護、消毒情況，以及存放是否規范，是否符合設備與工具衛生管理規定。食品衛生：檢查食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生狀況，包括索證索票、驗收標準、加工操作規范、食品添加劑使用、食品留樣等，是否符合食品衛生管理要求。3.檢查記錄與報告檢查記錄：衛生檢查人員應認真填寫衛生檢查記錄，詳細記錄檢查時間、地點、檢查項目、存在問題等信息。問題反饋：對檢查中發現的問題，應及時向責任部門反饋，并下達整改通知書，要求責任部門限期整改。整改報告：責任部門應在規定的時間內完成整改，并將整改情況以書面形式報告衛生管理小組。衛生管理小組對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。4.衛生考核考核指標：制定衛生考核指標，對各部門的衛生管理工作進行量化考核，考核指標包括環境衛生達標率、人員衛生合格率、設備與工具衛生合格率、食品衛生合格率等。考核方式：采用定期考核與不定期考核相結合的方式，對各部門的衛生管理工作進行全面評價。考核結果應用：將衛生考核結果與部門和員工的績效掛鉤，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛生管理工作不達標的部門和個人進行批評教育和處罰。七、衛生事故應急處理1.應急組織機構與職責應急指揮小組：成立衛生事故應急指揮小組，由公司主要領導擔任組長，各部門負責人為成員。應急指揮小組負責全面指揮和協調衛生事故的應急處理工作。職責分工：應急指揮小組下設搶險救援組、醫療救護組、后勤保障組、事故調查組等工作小組，明確各小組的職責分工，確保應急處理工作有序進行。2.事故報告與通報報告程序：發生衛生事故后，現場人員應立即向部門負責人報告，部門負責人應在第一時間向應急指揮小組報告。應急指揮小組應及時向上級主管部門和相關政府部門報告事故情況。通報范圍：根據事故的嚴重程度和影響范圍，及時向公司內各部門通報事故情況，做好員工的思想穩定工作，防止恐慌情緒蔓延。3.應急處理措施現場控制：立即停止食品生產經營活動，對事故現場進行封鎖和保護，防止事故擴大和污染范圍進一步蔓延。人員救治：及時組織醫療救護人員對中毒或受傷人員進行救治，確保人員生命安全。食品召回：對可能受到污染的食品進行緊急召回，通知消費者停止食用，并采取相應的處理措施，如銷毀、無害化處理等。原因調查：組織事故調查組對衛生事故的原