食品質量安全管理制度?一、總則1.目的為了加強食品質量安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本企業(yè)實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)生產、加工、銷售的所有食品及其原材料的采購、運輸、儲存、生產加工、包裝、標識、檢驗檢測、銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理。3.職責分工成立食品質量安全管理小組，負責全面領導和協調食品質量安全管理工作。明確各部門在食品質量安全管理中的職責，確保各項質量安全管理措施得到有效落實。二、食品質量安全管理機構及人員1.管理機構設置設立食品質量安全管理委員會，由企業(yè)負責人擔任主任，各相關部門負責人為成員。委員會下設質量安全管理辦公室，負責日常的質量安全管理工作。2.人員職責企業(yè)負責人：全面負責食品質量安全管理工作，確保企業(yè)的生產經營活動符合國家法律法規(guī)和質量安全標準要求。質量安全管理辦公室人員：制定和實施質量安全管理制度，組織開展質量安全培訓、監(jiān)督檢查、風險監(jiān)測等工作，協調解決質量安全問題。各部門負責人：負責本部門的食品質量安全管理工作，落實質量安全管理措施，確保本部門的工作符合質量安全要求。生產操作人員：嚴格按照操作規(guī)程進行生產加工，確保產品質量安全。三、食品原材料采購管理1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，對供應商的資質、生產能力、質量控制體系等進行評估和審核。定期對供應商進行實地考察，確保供應商的生產環(huán)境、設備設施、人員管理等符合質量安全要求。2.采購合同管理與供應商簽訂采購合同，明確雙方的質量安全責任和義務，包括產品質量標準、驗收方式、違約責任等。在采購合同中明確食品原材料的追溯要求，確保能夠追溯到原材料的來源和流向。3.原材料驗收制定原材料驗收標準和程序，對采購的食品原材料進行嚴格的驗收。驗收內容包括外觀、感官、包裝、標識、檢驗報告等，確保原材料符合質量安全要求。對驗收合格的原材料進行入庫登記，建立原材料臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息。四、食品生產加工過程管理1.生產環(huán)境要求保持生產車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。對生產車間的溫度、濕度、通風等環(huán)境條件進行控制，確保符合食品生產加工要求。2.生產設備管理定期對生產設備進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行和精度。對生產設備進行清潔消毒，防止設備污染食品。3.生產操作規(guī)程制定詳細的生產操作規(guī)程，明確各生產環(huán)節(jié)的操作要求和質量控制要點。對生產操作人員進行培訓，確保其熟悉生產操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行生產加工。4.過程檢驗與記錄在生產加工過程中，對關鍵工序和控制點進行檢驗，確保產品質量符合標準要求。做好生產過程記錄，包括生產時間、產品名稱、規(guī)格、數量、操作人員等信息，以便追溯產品的生產過程。五、食品包裝與標識管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進行驗收，索取供應商的資質證明和產品合格證明文件。2.包裝過程控制對食品包裝過程進行控制，確保包裝的密封性、完整性和美觀性。對包裝后的食品進行檢查，確保包裝標識清晰、準確、完整。3.食品標識要求食品標識應當符合國家法律法規(guī)和相關標準的要求，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應當按照規(guī)定標注特殊標識和警示用語。六、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機構與人員設立獨立的食品檢驗檢測機構，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和設備。檢驗檢測人員應當具備相應的資質和能力，熟悉檢驗檢測標準和方法。2.檢驗檢測計劃制定年度、季度和月度檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率和抽樣數量等。檢驗檢測計劃應當覆蓋原材料、半成品、成品等各個環(huán)節(jié)，確保產品質量安全。3.檢驗檢測方法與標準按照國家法律法規(guī)和相關標準的要求，選擇合適的檢驗檢測方法和標準。定期對檢驗檢測設備進行校準和維護，確保設備的準確性和可靠性。4.檢驗檢測記錄與報告做好檢驗檢測記錄，包括檢驗檢測項目、結果、日期、檢驗檢測人員等信息。檢驗檢測報告應當真實、準確、完整，加蓋檢驗檢測機構公章，并由檢驗檢測人員簽字確認。七、食品儲存與運輸管理1.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫的清潔衛(wèi)生和通風良好。按照食品的特性和儲存要求，分類存放食品，防止食品變質、污染和損壞。對庫存食品進行定期檢查和盤點，及時清理過期、變質食品。2.食品運輸管理選擇具備資質的運輸企業(yè)和車輛，確保食品運輸過程中的質量安全。對運輸車輛進行清潔消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。在食品運輸過程中，采取必要的防護措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保食品的質量安全。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應當立即停止生產經營活動，及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故的危害范圍和影響程度，及時召回問題食品，防止事故擴大。3.事故原因調查與整改對食品安全事故的原因進行調查分析，查明事故發(fā)生的原因和責任。根據事故原因，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品質量安全培訓與宣傳1.培訓計劃與實施制定食品質量安全培訓計劃，定期組織員工參加培訓。培訓內容包括國家法律法規(guī)、質量安全標準、操作規(guī)程、職業(yè)道德等方面。對新員工進行入職培訓，確保其熟悉食品質量安全要求和工作流程。2.宣傳教育活動開展食品質量安全宣傳教育活動，提高員工的質量安全意識和消費者的自我保護能力。通過內部宣傳欄、企業(yè)網站、微信公眾號等渠道，宣傳食品質量安全知識和企業(yè)的質量安全管理措施。十、食品質量安全自查與整改1.自查計劃與實施制定食品質量安全自查計劃，定期對企業(yè)的食品質量安全管理工作進行自查。自查內容包括質量安全管理制度的執(zhí)行情況、生產經營過程的質量安全控制、檢驗檢測工作的開展情況等。2.問題整改與跟蹤對自查中發(fā)現的問題，及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。十一、附則