職工食堂日常管理考核細則?一、總則1.目的為加強職工食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足職工就餐需求，特制定本考核細則。通過科學(xué)、全面、客觀的考核，激勵食堂工作人員不斷改進工作，為職工提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本細則適用于公司職工食堂的日常管理考核，包括食堂工作人員、食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.考核原則客觀公正原則：以事實為依據(jù)，采用定量與定性相結(jié)合的方式，對食堂各項工作進行客觀評價。全面考核原則：涵蓋食堂管理的各個環(huán)節(jié)，確?？己藷o遺漏。注重實效原則：通過考核發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，不斷提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

（一）人員管理1.人員配備標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備工作人員，廚師、幫廚、服務(wù)員等崗位人員齊全，分工明確?？己朔椒ǎ翰榭慈藛T花名冊及崗位職責(zé)分工文件，統(tǒng)計實際在崗人數(shù)，核實各崗位人員是否滿足工作需求。評分標(biāo)準(zhǔn)：人員配備齊全，得10分；每缺少一個崗位人員，扣2分；人員分工不明確，酌情扣13分。2.人員資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書，食堂工作人員應(yīng)持有健康證，且健康證在有效期內(nèi)?？己朔椒ǎ翰榭磸N師資格證書及工作人員健康證原件，并在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門官方網(wǎng)站進行核實。評分標(biāo)準(zhǔn)：所有人員資質(zhì)齊全，得10分；廚師無資格證書，扣5分；有一人健康證過期，扣2分；健康證缺失一人，扣5分。3.人員培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)定期組織工作人員進行食品安全、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，每月至少1次，并做好培訓(xùn)記錄?？己朔椒ǎ翰榭磁嘤?xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參與人員等，隨機抽取工作人員進行培訓(xùn)內(nèi)容考核。評分標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)記錄完整，得8分；培訓(xùn)次數(shù)每少一次，扣2分；培訓(xùn)記錄不規(guī)范，酌情扣13分；工作人員考核不合格，每人次扣2分。

（二）食品安全1.食品采購標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購的食品及原料應(yīng)從正規(guī)渠道進貨，有合格證明文件，嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期變質(zhì)食品。考核方法：查看食品采購臺賬、索證索票記錄，檢查庫存食品及原料的合格證明文件，隨機抽查部分食品進行溯源檢查。評分標(biāo)準(zhǔn)：采購渠道正規(guī)，索證索票齊全，得15分；發(fā)現(xiàn)一次采購"三無"食品或過期變質(zhì)食品，扣10分；食品采購臺賬記錄不完整，酌情扣15分；索證索票缺失一份，扣2分。2.食品儲存標(biāo)準(zhǔn)：食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、生蟲。庫存食品應(yīng)遵循先進先出原則，定期盤點清理。考核方法：實地查看食品儲存?zhèn)}庫，檢查食品存放方式、環(huán)境條件，查看庫存盤點記錄。評分標(biāo)準(zhǔn)：食品儲存規(guī)范，得10分；發(fā)現(xiàn)食品存放不符合要求，一處扣2分；庫存食品有霉變、生蟲現(xiàn)象，酌情扣510分；庫存盤點記錄不完整，扣3分。3.食品加工制作標(biāo)準(zhǔn)：加工食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，加工過程符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用?？己朔椒ǎ簩嵉赜^察食品加工過程，檢查加工設(shè)備清潔情況、食品加工操作流程、食品添加劑使用記錄。評分標(biāo)準(zhǔn)：加工過程規(guī)范，得20分；發(fā)現(xiàn)生熟未分開、葷素未分開等不符合衛(wèi)生要求的情況，一次扣5分；食品添加劑使用不規(guī)范，一次扣10分；食品加工操作過程存在明顯違規(guī)行為，酌情扣515分。4.餐飲具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)：餐飲具應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。消毒設(shè)備正常運行，消毒記錄完整?？己朔椒ǎ翰榭床惋嬀咔逑聪驹O(shè)備運行情況，檢查保潔設(shè)施衛(wèi)生狀況，查看消毒記錄。評分標(biāo)準(zhǔn)：餐飲具清洗消毒規(guī)范，得10分；消毒設(shè)備不能正常運行，扣5分；保潔設(shè)施不清潔，扣3分；消毒記錄不完整，扣3分；發(fā)現(xiàn)未消毒的餐飲具，一次扣5分。5.食品安全自查標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，每周至少進行一次全面自查，并做好自查記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，整改記錄完整?？己朔椒ǎ翰榭词称钒踩圆橛涗浖罢挠涗?，核實問題整改情況。評分標(biāo)準(zhǔn)：自查制度落實，記錄完整，得10分；自查次數(shù)每少一次，扣2分；自查記錄不規(guī)范，酌情扣13分；發(fā)現(xiàn)問題未及時整改，一項扣5分；整改記錄不完整，扣3分。

（三）飯菜質(zhì)量1.菜品種類標(biāo)準(zhǔn)：每周提供的菜品種類豐富多樣，主副食搭配合理，能滿足不同口味職工的需求。早餐不少于5種，午餐和晚餐不少于8種熱菜、2種湯品、2種主食?？己朔椒ǎ翰榭词程靡恢懿似饭緳诩安藛?，統(tǒng)計菜品種類數(shù)量，隨機詢問部分職工對菜品種類的滿意度。評分標(biāo)準(zhǔn)：菜品種類符合要求，得10分；早餐菜品每少一種，扣1分；午餐或晚餐熱菜每少一種，扣1分；湯品或主食每少一種，扣0.5分；職工對菜品種類滿意度較低，酌情扣25分。2.菜品口味標(biāo)準(zhǔn)：菜品口味良好，咸淡適中，色香味俱佳，無異味。定期收集職工對菜品口味的意見和建議，并根據(jù)反饋進行改進?？己朔椒ǎ弘S機抽取部分菜品進行品嘗，查看職工意見箱及反饋記錄，統(tǒng)計職工對菜品口味的投訴次數(shù)。評分標(biāo)準(zhǔn)：菜品口味得到多數(shù)職工認可，得10分；菜品口味有明顯問題，酌情扣25分；職工對菜品口味投訴較多，酌情扣510分；未根據(jù)職工反饋改進菜品口味，扣3分。3.飯菜價格標(biāo)準(zhǔn)：飯菜價格合理，與市場同類餐飲價格相當(dāng)，不得高于周邊同檔次食堂價格。定期公示飯菜價格，接受職工監(jiān)督?？己朔椒ǎ簩Ρ戎苓呁瑱n次食堂價格，查看食堂飯菜價格公示欄，統(tǒng)計職工對飯菜價格的投訴次數(shù)。評分標(biāo)準(zhǔn)：飯菜價格合理，得8分；價格明顯高于周邊食堂，酌情扣35分；未及時公示飯菜價格，扣2分；職工對飯菜價格投訴較多，酌情扣35分。4.飯菜分量標(biāo)準(zhǔn)：飯菜分量充足，能滿足職工正常就餐需求，不得出現(xiàn)飯菜分量過少的情況?？己朔椒ǎ弘S機詢問部分職工對飯菜分量的滿意度，查看食堂剩飯剩菜情況。評分標(biāo)準(zhǔn)：飯菜分量得到多數(shù)職工認可，得8分；飯菜分量明顯不足，酌情扣25分；職工對飯菜分量投訴較多，酌情扣35分。

（四）服務(wù)水平1.服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)：食堂工作人員服務(wù)熱情、主動、周到，使用文明用語，不得與職工發(fā)生爭吵?？己朔椒ǎ簩嵉赜^察工作人員服務(wù)情況，隨機詢問職工對服務(wù)態(tài)度的評價，查看投訴記錄。評分標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)態(tài)度良好，得10分；發(fā)現(xiàn)工作人員服務(wù)態(tài)度不好，一次扣2分；與職工發(fā)生爭吵，一次扣5分；職工對服務(wù)態(tài)度投訴較多，酌情扣510分。2.打餐速度標(biāo)準(zhǔn)：在就餐高峰時段，打餐窗口排隊等候時間不超過10分鐘，工作人員打餐迅速、準(zhǔn)確。考核方法：在就餐高峰時段實地觀察打餐窗口排隊情況，記錄排隊等候時間，隨機抽查打餐效率。評分標(biāo)準(zhǔn)：打餐速度符合要求，得8分；排隊等候時間超過10分鐘，酌情扣25分；打餐效率低下，一次扣2分；職工對打餐速度投訴較多，酌情扣35分。3.就餐環(huán)境維護標(biāo)準(zhǔn)：保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌面、地面無雜物，及時清理餐桌垃圾，餐具回收處干凈有序?？己朔椒ǎ簩嵉夭榭词程镁筒铜h(huán)境，檢查桌面、地面衛(wèi)生情況，餐具回收處整潔程度。評分標(biāo)準(zhǔn)：就餐環(huán)境良好，得8分；桌面、地面有雜物，一處扣1分；餐具回收處不整潔，扣2分；就餐環(huán)境臟亂差，酌情扣510分。

（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂整體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，門窗玻璃干凈明亮?？己朔椒ǎ簩嵉夭榭词程谜w衛(wèi)生狀況，包括墻壁、天花板、門窗等部位。評分標(biāo)準(zhǔn)：食堂整體衛(wèi)生達標(biāo)，得10分；發(fā)現(xiàn)墻壁、天花板有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，一處扣2分；門窗玻璃不干凈，一處扣1分；食堂整體衛(wèi)生較差，酌情扣510分。2.操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：操作間地面、墻面、臺面清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施擺放整齊，無油污、水漬。垃圾桶加蓋，及時清理?？己朔椒ǎ簩嵉夭榭床僮鏖g衛(wèi)生情況，檢查地面、墻面、臺面清潔程度，設(shè)備設(shè)施擺放情況，垃圾桶清理情況。評分標(biāo)準(zhǔn)：操作間衛(wèi)生良好，得15分；操作間地面、墻面、臺面有油污、水漬，一處扣2分；設(shè)備設(shè)施擺放雜亂，扣3分；垃圾桶未加蓋或未及時清理，扣2分；操作間衛(wèi)生不達標(biāo)，酌情扣515分。3.倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，地面、貨架清潔，無鼠跡、蟑螂等害蟲?？己朔椒ǎ簩嵉夭榭磦}庫衛(wèi)生狀況，檢查貨物擺放、地面及貨架清潔情況，有無害蟲跡象。評分標(biāo)準(zhǔn)：倉庫衛(wèi)生達標(biāo)，得10分；貨物擺放雜亂，扣3分；地面、貨架有灰塵，一處扣2分；發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟑螂等害蟲，一處扣5分；倉庫衛(wèi)生較差，酌情扣510分。

三、考核方式1.日常檢查：由公司行政部門或后勤管理部門安排專人定期對食堂進行日常檢查，檢查內(nèi)容涵蓋考核細則的各個方面，每次檢查后填寫檢查記錄。2.職工滿意度調(diào)查：每季度開展一次職工滿意度調(diào)查，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式，了解職工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度，調(diào)查結(jié)果作為考核的重要依據(jù)。3.投訴處理：設(shè)立食堂投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，對職工的投訴及時進行處理和記錄。投訴處理情況納入考核范圍，對投訴較多的方面進行重點考核。

四、考核周期及結(jié)果應(yīng)用1.考核周期：每月進行一次綜合考核，考核結(jié)果以月度為單位進行統(tǒng)計和分析。2.結(jié)果應(yīng)用與績效掛鉤：將食堂考核結(jié)果與食堂工作人員的績效獎金掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)的績效獎金。得分90分及以上為優(yōu)秀，績效獎金上浮20%；得分8089分為良好，績效獎金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)不變；得分6079分為合格，績效獎金下浮10%；得分60分以下為不合格，績效獎金下浮30%，并對相關(guān)責(zé)任人進行誡勉談話。整改提升：對考核中發(fā)現(xiàn)的問題，及時向食堂管理團隊反饋，要求限期整改。連續(xù)兩個月