食品安全與飲用水衛生管理制度?一、總則1.目的為保障公眾的身體健康和生命安全，加強食品安全與飲用水衛生管理，預防和控制食源性疾病及飲用水污染事件的發生，依據相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本單位內與食品安全和飲用水衛生相關的所有活動，包括食品采購、加工、儲存、銷售，以及飲用水的供應、儲存、衛生管理等環節。3.基本原則遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全與飲用水衛生管理體系，確保食品安全與飲用水衛生符合國家相關標準和要求。

二、食品安全管理（一）食品經營資質1.本單位從事食品經營活動，必須依法取得食品經營許可證，并按照許可的經營范圍和經營方式從事經營活動。2.食品經營許可證應懸掛在經營場所的顯著位置，亮證經營。許可證如有變更、延續、注銷等情況，應及時辦理相關手續，并向社會公示。

（二）食品采購與進貨查驗1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的資質證明文件進行審核，包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨方式、驗收方法、違約責任等內容。2.進貨查驗建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。采購食品時，應當查驗食品的感官性狀、包裝標識等是否符合食品安全標準要求，不得采購和經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及超過保質期的食品。對采購的食品進行索證索票，索取供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。采購進口食品的，應當索取進口食品的合法證明文件。

（三）食品儲存與陳列1.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫環境整潔，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質。食品應分類分區存放，遵循隔墻離地原則，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品混存。2.食品陳列在經營場所設置食品陳列區，按照食品的種類、用途、保質期等進行分類陳列，陳列的食品應整齊有序，易于查看。食品陳列應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質或即將過期的食品，確保陳列的食品符合食品安全要求。陳列的食品應保持清潔衛生，防止受到污染，有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設施。

（四）食品加工與制作1.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備、冷藏設備、加熱設備等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。食品加工區域應與非食品加工區域有效分隔，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。2.加工人員衛生食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員進入加工場所前應洗手消毒，工作過程中應遵守衛生操作規程，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品加工過程控制食品加工應按照食品安全標準和操作規程進行，嚴格控制加工過程中的溫度、時間、衛生條件等關鍵環節，確保食品加工熟透，防止食品中毒。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，按照規定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內，并定期清理，防止污染環境。

（五）食品銷售與配送1.食品銷售在經營場所銷售食品時，應按照食品安全要求進行操作，不得向消費者銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售人員應具備必要的食品安全知識，了解食品的儲存條件、保質期等信息，能夠正確指導消費者購買和食用食品。銷售直接入口食品時，應使用清潔、消毒的包裝材料或容器，不得裸露銷售。2.食品配送如果涉及食品配送業務，應建立食品配送管理制度，確保配送過程中的食品安全。配送食品應使用專用的食品配送車輛或容器，并保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。食品配送過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、變質。配送時間較長的食品，應采取冷藏、保溫等措施，確保食品質量安全。配送食品時，應隨貨附帶食品檢驗合格證明等相關資料，確保消費者能夠了解食品的質量安全狀況。

（六）食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋食品經營的各個環節，包括食品采購、儲存、加工、銷售等。自查計劃應根據本單位的實際情況和食品安全法律法規的要求進行制定，并定期進行修訂和完善。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和業務能力，能夠準確發現食品安全問題。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等。自查記錄應真實、完整、準確，并存檔備查。3.問題整改對自查中發現的食品安全問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全隱患消除。建立食品安全自查與整改檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及復查情況等資料進行歸檔保存，以便查閱和追溯。

（七）食品安全事故應急處置1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責組織、協調、指揮食品安全事故的應急處置工作。領導小組應明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任等內容，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告與通報發生食品安全事故后，應立即停止經營相關食品，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等信息。配合相關部門開展事故調查和處理工作，及時向社會通報食品安全事故的有關情況，回應社會關切，維護社會穩定。3.應急處置措施積極協助相關部門救治中毒人員，采取催吐、洗胃、導瀉等急救措施，減少人員傷亡。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，待查明原因后進行處理。配合相關部門對事故現場進行調查、采樣、檢測等工作，提供相關證據和資料，協助查明事故原因。對食品安全事故進行分析總結，采取有效的預防措施，防止類似事故再次發生。

三、飲用水衛生管理（一）飲用水水源管理1.選擇符合國家飲用水水源衛生標準的水源，對水源地進行定期巡查，確保水源不受污染。2.水源地應設置明顯的保護標識，劃定保護范圍，防止無關人員進入。3.加強對水源地周邊環境的管理，控制污染源，防止污水、垃圾等污染物進入水源。

（二）飲用水供應設施管理1.設施建設與維護飲用水供應設施應符合國家相關標準和要求，設計合理，安裝規范。定期對飲用水供應設施進行維護和保養，包括水泵、水箱、管道、閥門等設備，確保設施正常運行，水質不受污染。對飲用水供應設施進行定期清洗、消毒，清洗消毒記錄應完整、準確，并存檔備查。2.水質檢測建立飲用水水質檢測制度，定期對飲用水進行水質檢測，檢測項目應符合國家生活飲用水衛生標準的要求。委托有資質的檢測機構進行水質檢測，檢測結果應及時向社會公示。如發現水質不符合標準，應立即采取措施進行處理，確保飲用水安全。3.衛生防護飲用水供應設施周圍應保持清潔衛生，設置防護圍欄，防止無關人員接觸。水箱應加蓋加鎖，定期清洗消毒，防止蚊蟲、鼠類等進入水箱污染水質。管道應采取防滲漏、防腐蝕等措施，確保水質不受污染。

（三）飲用水衛生管理制度執行與監督1.制度執行建立健全飲用水衛生管理制度，明確各崗位人員的職責，確保制度得到有效執行。加強對飲用水衛生管理工作的培訓，提高工作人員的衛生意識和業務水平。嚴格按照飲用水衛生管理制度的要求進行操作，做好飲用水供應過程中的各項記錄，包括水源巡查記錄、水質檢測記錄、設施維護記錄、清洗消毒記錄等。2.監督檢查定期對飲用水衛生管理工作進行監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。接受衛生行政部門等相關部門的監督檢查，積極配合做好各項工作，對提出的整改意見應及時落實到位。

（四）飲用水污染事故應急處置1.應急組織機構與職責成立飲用水污染事故應急處置領導小組，負責組織、協調、指揮飲用水污染事故的應急處置工作。領導小組應明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。制定飲用水污染事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任等內容，確保在飲用水污染事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告與通報發現飲用水污染事故后，應立即停止供水，并及時向當地衛生行政部門和相關部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、污染情況、危害程度、受影響人數等信息。配合相關部門開展事故調查和處理工作，及時向社會通報飲用水污染事故的有關情況，回應社會關切，維護社會穩定。3.應急處置措施采取緊急供水措施，如啟用應急供水設施、送水車送水等，確保居民基本生活用水需求。對受污染的飲用水供應設施進行清洗、消毒，對污染的水源進行處理，消除污染隱患。配合相關部門對事故原因進行調查，采取有效的預防措施，防止類似事故再次發生。

四、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全與飲用水衛生培訓計劃，定期組織員工參加培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規、飲用水衛生標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓實施邀請專業人員進行培訓授課，確保培訓質量。培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，提高員工的學習積極性和培訓效果。對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。