幼兒園食堂食品添加劑使用和公示制度?一、總則1.目的為加強幼兒園食堂食品添加劑使用管理，規范食品添加劑的采購、儲存、使用行為，確保食品安全，保障師生身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂食品添加劑的使用管理及相關信息公示。3.基本原則嚴格遵循"五專"（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）原則，確保食品添加劑使用安全、規范、透明。

二、食品添加劑的定義和范圍1.定義食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。2.范圍包括但不限于防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑、甜味劑、增味劑、色素、香料等。本幼兒園食堂使用的食品添加劑必須符合國家食品安全標準規定的品種和使用范圍。

三、采購管理1.采購渠道必須從具有合法資質的食品添加劑生產企業或經銷商處采購食品添加劑。采購時要查驗對方的營業執照、生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等資質證明文件，并留存復印件。建立食品添加劑采購臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期或批號、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應保存不少于2年。2.索證索票索取并留存食品添加劑的質量合格證明文件、銷售票據等憑證。所采購的食品添加劑應具有清晰、完整的標識，標明"食品添加劑"字樣、產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、生產許可證編號、產品標準代號等內容。對采購的食品添加劑進行逐批驗收，查驗其感官性狀、包裝、標簽、說明書等是否符合要求，對不合格的食品添加劑要及時退貨或銷毀，并做好記錄。

四、儲存管理1.專柜存放設立食品添加劑專用儲存專柜，專柜應加鎖，專人負責管理。專柜應顯著標識"食品添加劑專柜"字樣。食品添加劑應按照類別、品種分架、分層整齊擺放，不得與非食品添加劑混放，避免交叉污染。2.儲存條件根據食品添加劑的特性，按照其標簽標注的儲存條件進行儲存。一般應儲存于干燥、通風、陰涼的場所，防止受潮、變質、過期。定期檢查食品添加劑的儲存情況，如發現有變質、過期或包裝破損等問題，應及時清理、更換或銷毀，并做好記錄。

五、使用管理1.專人負責明確專人負責食品添加劑的使用管理。使用人員應經過專業培訓，熟悉食品添加劑的使用方法、用量和注意事項。使用人員應嚴格按照食品添加劑的使用范圍和限量標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.使用記錄建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的使用日期、名稱、規格、數量、使用食品名稱、加工量、使用人等信息。使用臺賬應保存不少于2年。使用食品添加劑時，應準確稱量、計量，確保使用量準確無誤。使用過程中應做好記錄，記錄內容應真實、完整、清晰。3.使用規范使用食品添加劑時，應遵循"宜少不宜多"的原則，能不用的盡量不用，必須使用的要嚴格控制使用量。食品添加劑應在食品加工過程中均勻加入，不得在食品加工完成后再添加。嚴禁將食品添加劑直接添加到嬰幼兒食品中。使用食品添加劑的食品應符合食品安全標準的規定，其標簽、說明書應符合相關要求，標明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量等內容。

六、食品安全自查與監督1.自查制度幼兒園食堂應定期對食品添加劑的采購、儲存、使用情況進行自查，每月不少于1次。自查內容包括食品添加劑的索證索票、臺賬記錄、儲存條件、使用規范等方面。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。整改情況應跟蹤復查，確保整改到位。2.監督檢查接受食品安全監管部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，如實提供相關資料和信息。對監管部門提出的整改意見，應及時整改落實，并將整改情況報告監管部門。

七、人員培訓1.培訓計劃制定食品添加劑使用管理培訓計劃，定期組織食堂工作人員進行培訓。培訓內容包括食品添加劑的法律法規、標準規范、使用方法、安全知識等方面。培訓計劃應明確培訓時間、地點、內容、培訓人員等信息，并確保培訓效果。2.培訓記錄對食品添加劑使用管理培訓進行記錄，包括培訓時間、地點、內容、培訓人員、參加人員等信息。培訓記錄應保存不少于2年。通過培訓，使食堂工作人員了解食品添加劑的相關知識，掌握正確的使用方法和管理要求，提高食品安全意識。

八、信息公示1.公示內容在幼兒園食堂顯著位置設立食品添加劑使用公示欄，公示食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用時間等信息。公示內容應真實、準確、完整，接受師生和家長的監督。定期更新食品添加劑使用公示欄的內容，確保公示信息與實際使用情況一致。2.公示時間食品添加劑使用公示欄的內容應至少每周更新1次。對于新采購或新使用的食品添加劑，應及時進行公示。

九、應急處置1.應急預案制定食品添加劑使用安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括突發事件的報告、應急處置措施、后期處置等內容。定期對應急預案進行演練，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事件處置如發生食品添加劑使用安全事故，應立即停止使用相關食品添加劑，并封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等。及時報告食品安全監管部門和教育主管部門，并積極配合相關部門進行調查處理。同時，做好患病師生的救治工作，妥善處理食品安全事故善后事宜。

十、附則1.制度修訂本制度應根據國家法律法規、食品安全標準和實際情況的變化，及時進行修訂完善。修訂后的制度應報食品安全監管部