集中用餐崗位從業人員責任制度?一、總則1.目的為加強集中用餐單位食品安全管理，明確各崗位從業人員責任，保障用餐人員身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規及相關規定，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為本單位職工、學生等集中提供餐飲服務的食堂、餐飲配送單位等集中用餐單位的所有從業人員。3.基本原則各崗位從業人員應遵守國家法律法規和食品安全標準，履行食品安全責任，誠實守信，確保集中用餐食品安全。

二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理機構設置集中用餐單位應設立食品安全管理機構，由單位負責人擔任組長，成員包括食品安全管理人員、廚師長、采購員、倉庫管理員、食品加工操作人員、餐飲具清洗消毒保潔人員等相關崗位負責人。2.食品安全管理機構職責貫徹執行食品安全法律法規和標準規范，制定和實施本單位食品安全管理制度。組織食品安全知識培訓，提高從業人員食品安全意識和技能。定期開展食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。負責食品安全事故的應急處置，配合有關部門進行調查處理。對各崗位從業人員的食品安全工作進行監督考核。

三、崗位從業人員責任1.單位負責人責任全面負責本單位食品安全工作，是食品安全第一責任人。建立健全食品安全管理制度，保障食品安全工作所需的人員、經費、設施設備等。組織制定并實施食品安全事故應急預案，定期組織演練。督促檢查各崗位從業人員履行食品安全職責情況，對食品安全工作不力的人員進行批評教育或紀律處分。及時報告食品安全事故，積極配合有關部門進行調查處理，承擔相應的法律責任。2.食品安全管理人員責任協助單位負責人做好食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度并組織實施。負責對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作技能、食品安全事故應急處置等，培訓應做好記錄，定期組織考核，確保從業人員掌握必要的食品安全知識。每天對食品加工經營場所進行食品安全檢查，檢查內容包括食品經營資質、食品采購索證索票、食品貯存條件、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔、環境衛生等，發現問題及時督促整改，并做好記錄。定期組織食品安全自查，對自查中發現的食品安全隱患及時報告單位負責人，并提出整改意見和建議，跟蹤整改落實情況。負責食品安全事故的報告和初步調查處理，配合有關部門進行事故調查，提供相關資料和信息。3.采購員責任負責食品及食品原料的采購工作，采購的食品及食品原料應符合國家食品安全標準和有關規定，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品及食品原料時，應當向供貨者索取營業執照、食品生產經營許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件，采購肉類的還應當索取動物產品檢疫合格證明，采購進口食品的還應當索取進口報關單和檢驗檢疫證明等，并留存相關票據憑證。建立食品采購臺賬，如實記錄食品及食品原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容，采購臺賬應保存期限不得少于2年。采購的食品及食品原料應按要求進行驗收，發現不合格食品及食品原料應立即停止采購，并及時報告食品安全管理人員進行處理。4.倉庫管理員責任負責食品及食品原料倉庫的管理工作，保持倉庫環境整潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。對食品及食品原料進行分類分區存放，遵循先進先出、易壞先用的原則，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。定期對庫存食品及食品原料進行清查盤點，檢查食品的質量狀況，發現有變質、損壞等情況的食品應及時清理，并做好記錄。建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、出入庫日期、領取部門及領取人等內容，食品出入庫臺賬應保存期限不得少于2年。按照食品安全要求做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。5.食品加工操作人員責任保持個人衛生，操作前應洗凈、消毒雙手，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。嚴格遵守食品安全操作規范，按照食品加工制作流程進行操作，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品時，應檢查食品的感官性狀，發現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品不得加工制作。食品添加劑應專人專柜保管，按照規定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。定期對食品加工設備、工具等進行清潔消毒，保持設備、工具清潔衛生。做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。6.餐飲具清洗消毒保潔人員責任負責餐飲具的清洗、消毒、保潔工作，確保餐飲具清潔衛生、符合食品安全標準。按照餐飲具清洗消毒流程進行操作，采用物理消毒或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應符合消毒效果要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔、密閉，防止餐飲具再次受到污染。定期對餐飲具清洗消毒設備、保潔設施等進行清潔維護，確保設備、設施正常運行。做好餐飲具清洗消毒記錄，記錄內容包括餐飲具的種類、數量、清洗消毒時間、消毒方法、消毒人員等，餐飲具清洗消毒記錄應保存期限不得少于2年。

四、培訓與考核1.培訓計劃食品安全管理機構應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等，確保各崗位從業人員每年接受不少于[X]小時的食品安全培訓。2.培訓內容食品安全法律法規和標準規范，如《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等。食品安全知識，包括食品原料采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品安全事故預防與應急處置等。職業道德和誠信教育，增強從業人員的食品安全責任意識和誠信意識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品安全專家、監管部門人員等進行授課。開展內部培訓，由食品安全管理人員、廚師長等對本單位從業人員進行培訓。觀看食品安全培訓視頻、案例分析等資料，提高培訓效果。鼓勵從業人員自主學習食品安全知識，參加相關培訓和考試。4.考核制度建立食品安全培訓考核制度，對從業人員的培訓效果進行考核。考核內容包括食品安全知識掌握情況、實際操作技能、食品安全責任履行情況等。考核方式可以采用筆試、實際操作考核、日常工作表現評價等相結合的方式。對考核不合格的從業人員應進行補考或重新培訓，仍不合格的應調整工作崗位或予以辭退。

五、食品安全自查1.自查計劃食品安全管理機構應制定食品安全自查計劃，明確自查周期、自查內容、自查人員等。自查周期應不少于[X]次/月，大型集中用餐單位應適當增加自查頻次。2.自查內容食品經營資質，包括營業執照、食品生產經營許可證等是否齊全、有效，經營范圍是否符合要求。食品采購索證索票情況，是否向供貨者索取相關證明文件，采購臺賬是否如實記錄。食品貯存條件，食品是否分類分區存放，貯存環境溫度、濕度是否符合要求，是否存在過期、變質食品。食品加工制作過程，是否做到生熟分開、燒熟煮透，食品添加劑使用是否規范。餐飲具清洗消毒保潔情況，餐飲具清洗消毒流程是否符合要求，保潔設施是否清潔、密閉。環境衛生狀況，食品加工經營場所是否清潔衛生，是否存在污染源，防蟲、防鼠、防潮等設施是否完好。人員健康管理情況，從業人員是否持有有效的健康證明，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作。3.自查記錄每次食品安全自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。4.整改措施對自查中發現的食品安全問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后應進行復查，驗證整改效果，形成閉環管理。

六、食品安全事故應急處置1.應急預案制定集中用餐單位應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期修訂完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.報告程序發生食品安全事故時，現場人員應立即報告單位負責人，單位負責人應在[X]小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、中毒人數、癥狀、可能原因等信息。3.應急處置措施立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。積極救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫院進行治療，并配合醫院做好相關救治工作。配合有關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，如食品采購索證索票記錄、食品加工制作過程記錄、餐飲具清洗消毒記錄等。對食品安全事故進行調查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。做好食品安全事故的善后處理工作，如安撫中毒人員及家屬，妥善處理賠償事宜等。4.應急演練食品安全管理機構應定期組織食品安全事故應急演練，演練內容包括事故報告、應急處置、人員救治、調查處理等環節。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高從業人員的應急處置能力和協同配合能力。應急演練每年應不少于[X]次。

七、監督與獎懲1.監督檢查食品安全監督管理部門應依法對集中用餐單位進行監督檢查，對各崗位從業人員的食品安全責任履行情況進行監督。集中用餐單位內部應加強對各崗位從業人員的日常監督，發現問題及時糾正。2.獎勵制度對在食品安全工作中表現突出的崗位從業人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可以包括物質獎勵、精神獎勵、晉升機會等。表現突出的情形包括：嚴格遵守食品安全法律法規和標準規范，認真履行食品安全責任，及時發現和消除食品安全隱患，避免食品安全事故發生，在食品安全事故應急處