食品索證索票制度?一、總則1.目的為規范食品經營行為，加強食品安全管理，保障消費者的飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本食品索證索票制度。2.適用范圍本制度適用于本單位從事食品銷售、餐飲服務等食品經營活動的各個環節，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等過程中涉及的索證索票行為。3.定義索證索票是指食品經營者在采購食品時，向供貨者索取、檢查有關票證，并保留相關憑證的行為。票證包括供貨者的許可證、營業執照、食品合格證明文件、進貨票據等。

二、食品索證索票的基本原則1.合法性原則索證索票行為必須符合國家法律法規的要求，確保所索取的票證真實、有效、合法。2.真實性原則食品經營者應確保所索取的票證內容真實，與實際采購的食品相符，不得偽造、篡改票證信息。3.完整性原則應索取與食品采購相關的各類票證，確保票證信息完整，能夠追溯食品的來源、質量等情況。4.可追溯原則索證索票的記錄應妥善保存，以便在需要時能夠快速、準確地追溯食品的采購渠道、質量狀況等信息。

三、食品索證索票的具體要求1.食品采購索證索票的一般要求食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。從食品生產企業采購食品的，應當索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的生產許可證副本復印件、營業執照副本復印件、食品生產工藝流程圖、產品標準文件、質量檢驗合格報告、進貨票據等。從食品經營企業采購食品的，應當索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的食品經營許可證副本復印件、營業執照副本復印件、食品合格證明文件、進貨票據等。從個體工商戶采購食品的，應當索取并留存個體工商戶營業執照副本復印件、食品合格證明文件、進貨票據等。采購畜禽肉類的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；采購進口食品的，應當索取并留存海關報關單、檢驗檢疫證明等。2.食品添加劑采購索證索票的特殊要求采購食品添加劑，應當索取并留存生產許可證副本復印件、營業執照副本復印件、產品質量標準文件、質量檢驗合格報告、進貨票據等。食品添加劑的包裝標識應當符合《食品添加劑標識通則》的規定，明確標明"食品添加劑"字樣，并標明其品種、規格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、使用范圍、用量、使用方法等內容。3.食用農產品采購索證索票的特殊要求采購食用農產品，應當索取并留存銷售者的營業執照副本復印件、食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件。銷售者無法提供產地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可銷售。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供有關票證復印件，并保留原件。

四、食品索證索票的程序1.首次采購索證索票程序食品經營者在首次采購食品前，應當對供貨者進行資格審查，確認其具備合法經營資質。與供貨者簽訂采購合同或協議，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、數量、價格、交貨方式、索證索票要求等內容。在采購食品時，按照要求向供貨者索取各類票證，并進行認真核對。票證應當加蓋供貨者公章（或簽字），確保其真實有效。將索取的票證整理歸檔，妥善保存。可以采用紙質檔案或電子檔案的形式進行保存，電子檔案應當定期備份，確保數據安全。2.日常采購索證索票程序在日常采購食品時，食品經營者應當按照本制度的要求，向供貨者索取票證。對索取的票證進行檢查，確保票證內容完整、準確，與采購的食品相符。將新索取的票證與原有的票證一并整理歸檔，更新檔案信息。如發現票證存在問題或與實際情況不符，應當及時與供貨者溝通，要求其更正或補充相關票證。

五、食品索證索票的記錄與保存1.記錄內容食品索證索票記錄應當包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、票證編號等內容。對于食品添加劑和食用農產品的索證索票記錄，還應當分別注明食品添加劑的品種、規格、使用范圍、用量、使用方法等內容，以及食用農產品的產地、購貨憑證編號等內容。2.記錄方式食品索證索票記錄可以采用紙質記錄或電子記錄的方式。紙質記錄應當使用鋼筆、中性筆等書寫工具，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的書寫工具。電子記錄應當使用專門的記錄軟件，確保記錄信息的準確性和完整性。記錄應當清晰、工整，不得隨意涂改、擦除。如有涂改，應當在涂改處加蓋涂改人的印章或簽字，并注明涂改日期。3.保存期限食品索證索票記錄應當妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.保存地點食品索證索票記錄應當保存在食品經營場所內，便于隨時查閱。如有特殊情況需要異地保存的，應當確保記錄的安全、完整，并能夠及時提供查閱。

六、食品索證索票的監督檢查1.內部自查本單位應當定期對食品索證索票制度的執行情況進行自查，檢查索證索票記錄是否完整、真實，票證是否按要求索取、保存等。對自查中發現的問題，應當及時進行整改，確保索證索票制度的有效執行。2.監管部門檢查積極配合食品藥品監督管理部門等相關監管部門的監督檢查，如實提供食品索證索票記錄及相關資料。對于監管部門提出的整改意見，應當認真落實，及時改進存在的問題。3.問題處理如發現食品索證索票制度執行過程中存在違規行為，如未按要求索取票證、票證虛假、記錄不完整等，應當立即采取措施進行糾正。對違規行為情節較輕的，應當進行批評教育，責令限期整改；對情節嚴重的，應當依法依規進行處理，并追究相關責任人的責任。

七、培訓與宣傳1.培訓定期組織食品經營人員參加食品索證索票制度的培訓，使其熟悉索證索票的法律法規要求、具體程序和操作方法等內容。培訓應當有記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。2.宣傳通過店內宣傳欄、宣傳資料、電子顯示屏等方式，向消費者宣傳本單位的食品索證索票制度，告知消費者可以通過查看索證索票記錄等方式了解食品的來源和質量情況，增強消費者對食品安全的信心。

八、附則1.本制度自發布之日起施行。2