ICS67.080.01CCSB3135TechnicalspecificationsforthepreservationoffruitsandvegetablesbyslightlyIDB35/T2077—2022前言 2規范性引用文件 3術語和定義 4微酸性電解水 5保鮮 2附錄A（資料性）微酸性電解水制備方法 5附錄B（資料性）果蔬預冷條件 6附錄C（資料性）果蔬貯藏條件 7DB35/T2077—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由福建省農業農村廳提出并歸口。本文件起草單位：福建農林大學、福州國際旅行衛生保健中心（福州海關口岸門診部）、上海富強旺衛生用品有限公司、上海韋希爾環境科技公司、北京天舟生物工程設備有限公司、泉州師范學院、尤溪縣農產品質量安全服務中心。本文件主要起草人：陳藝暉、葉洪、馮淑娟、林河通、林明佑、裴洛偉、侯江維、蔣璇靚、陳洪彬、吳厚賞、潘懷陽。DB35/T2077—20221果蔬用微酸性電解水保鮮技術規程本文件規定了微酸性電解水的制備方法及其用于果蔬保鮮的操作要求。本文件適用于新鮮果蔬的采后商品化處理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉箱GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB28234—2020酸性電解水生成器衛生要求GB/T33129—2016新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規程NY/T658綠色食品包裝通用準則WS628消毒產品衛生安全評價技術要求3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1微酸性電解水slightlyacidicelectrolyzedwater；SAEW在有隔膜或無隔膜電解槽中，電解低濃度鹽酸和（或）氯化鈉水溶液，生成的以次氯酸為主要殺菌成分的微酸性水溶液，pH值為5.0～6.5。[來源：GB28234—2020，3.6，有修改]3.2有效氯availablechlorine與含氯消毒劑氧化能力相當的氯量（非指消毒劑所含氯量），是衡量含氯消毒劑氧化能力的標志。[來源：GB28234—2020，3.9，有修改]4微酸性電解水4.1微酸性電解水可利用電解水生成器制備或購買微酸性電解水原液進行稀釋制得，制備方法參見附錄A。微酸性電解水宜現制（配）現用，若需儲存，應密封、避光、放置在陰涼處，并盡快用完。4.2微酸性電解水的性狀及理化指標應符合GB28234—2020中4.3.1的要求。2DB35/T2077—20224.3微酸性電解水中重金屬含量應符合GB5749的要求。4.4微酸性電解水毒理學安全性應符合WS628的要求。5保鮮5.1保鮮流程保鮮流程見圖1。預冷預冷分選清洗清洗微酸性電解水處 風干包裝一貯藏圖1保鮮流程圖5.2預冷高溫季節采收的果蔬應及時預冷，秋冬季節采收的果蔬可根據環境溫度選擇性進行預冷。具體預冷溫濕度參數參見附錄B。5.3分選5.3.1果蔬按其相應標準進行分選。果品要求果實發育充分、果形良好且完整，新鮮潔凈、無藥害及病蟲害。蔬菜要求新鮮完整，無病斑、腐爛及病蟲害。5.3.2分選操作應規范，果蔬應輕拿輕放，避免損傷。5.3.3分選果蔬應在低溫陰涼場所進行。5.4清洗用流動水清洗果蔬，去除果蔬表面附著的灰塵、泥垢。5.5微酸性電解水處理5.5.1微酸性電解水處理果蔬的環境溫度應保持在25℃以下。5.5.2使用微酸性電解水對果蔬進行流動浸泡或噴淋，具體要求如下：——浸泡處理是利用微酸性電解水流動浸泡果蔬，微酸性電解水應沒過果蔬，流速可控制在1.5m/s~2.0m/s，浸泡時間應在2min～10min；——噴淋處理時應確保果蔬與微酸性電解水的充分接觸，處理時間應在2min～10min。5.5.3果蔬用微酸性電解水處理參數如表1所示。DB35/T2077—20223表1微酸性電解水處理果蔬參數桃李5.6風干微酸性電解水處理后的果蔬應及時在室內陰涼場所或配有強制通風設施的場所風干，除去果蔬表面水分。5.7包裝5.7.1包裝材料DB35/T2077—20224果蔬的包裝應按照相應標準要求執行。包裝材料的選擇應符合GB4806.7、GB/T5737、GB/T6543和NY/T658相關規定。5.7.2包裝方式根據果蔬的貯運方式和銷售要求，按照GB/T33129—2016中3.4的規定選擇相應的包裝方式。5.8貯藏果蔬宜采用低溫貯藏，并保持溫濕度穩定。果蔬貯藏溫度、相對濕度要求參見附錄C。DB35/T2077—20225（資料性）微酸性電解水制備方法A.1通過微酸性電解水生成器制備利用微酸性電解水生成器，將適量低濃度的稀鹽酸（濃度：3%～12%）和（或）氯化鈉水溶液（濃度：0.1%～0.2%）加入到有隔膜或無隔膜式電解槽內，通過電解，在陽極生成氯氣和H+，H+溶于水使水呈酸性，pH值為5.0～6.5，氯氣與水反應生成鹽酸和次氯酸，陰極只生成氫氣。具體制備方法有如下四種：——在無離子交換隔膜的電解槽內，電解稀鹽酸溶液后，經軟化水稀釋制得；——在無離子交換隔膜的電解槽內，電解稀氯化鈉溶液后，加入稀鹽酸溶液調節pH制得；——在無離子交換隔膜的電解槽內，電解稀鹽酸和氯化鈉混合溶液制得；——在有離子交換隔膜的電解槽內，電解稀氯化鈉溶液，將陽極制得的酸性溶液和陰極制得的堿性溶液混合制得。A.2通過稀釋微酸性電解水原液制備通過購買市面上已制備好的微酸性電解水原液（有效氯含量較高根據實際所需有效氯含量，將其用自來水直接進行相應比例稀釋。DB35/T2077—2