一站式服務2024年咖啡師考試指南試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

C.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

2.下列哪一種咖啡豆不適合用于制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧豆

D.肯尼亞豆

3.在意式濃縮咖啡的制作過程中，下列哪一項操作是錯誤的？

A.壓縮咖啡粉

B.使用熱水

C.使用冷水

D.控制萃取時間

4.咖啡的酸味主要來自？

A.糖分

B.咖啡因

C.酸性物質

D.脂肪

5.咖啡機中的PID控制器是用來控制？

A.咖啡粉的量

B.水溫

C.水壓

D.咖啡粉的研磨度

6.咖啡豆的產地通常與咖啡豆的口感有關，以下哪個國家的咖啡豆口感通常較濃郁？

A.哥倫比亞

B.印尼

C.埃塞俄比亞

D.意大利】

7.以下哪一種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧豆

D.埃塞俄比亞豆

8.咖啡豆的研磨程度對咖啡口感的影響是？

A.沒有影響

B.影響咖啡的酸味

C.影響咖啡的苦味

D.影響咖啡的醇厚度

9.以下哪種咖啡機適合制作拉花？

A.平底壺

B.法壓壺

C.膠囊機

D.半自動咖啡機

10.咖啡豆的烘焙程度越深，其咖啡因含量？

A.越高

B.越低

C.不變

D.無法確定

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些是咖啡師需要掌握的基本技能？

A.咖啡豆的挑選

B.咖啡機的操作

C.咖啡的研磨

D.咖啡的拉花

12.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡粉的研磨程度

D.咖啡機的使用

13.咖啡豆的研磨程度與以下哪些因素有關？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡機的類型

D.咖啡豆的新鮮度

14.咖啡豆的儲存方法有哪些？

A.避光保存

B.保持干燥

C.避免高溫

D.避免潮濕

15.以下哪些咖啡豆適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧豆

D.意大利豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越深，其咖啡因含量越高。（）

17.咖啡豆的研磨越細，其口感越濃郁。（）

18.意式濃縮咖啡的制作過程中，水溫應該控制在90-96攝氏度之間。（）

19.咖啡豆的品種對其口感沒有影響。（）

20.咖啡豆的儲存方法對其口感有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程主要包括以下階段：干燥階段、變色階段、熱裂解階段、焦糖化階段和炭化階段。干燥階段咖啡豆水分減少，體積膨脹；變色階段咖啡豆表面顏色開始改變；熱裂解階段咖啡豆內部開始產生化學反應，產生特有的香氣；焦糖化階段咖啡豆內部糖分開始焦化，味道變甜；炭化階段咖啡豆表面開始出現碳化現象，口感變苦。

2.題目：解釋“拉花”在咖啡制作中的意義。

答案：拉花是咖啡制作中的一項技巧，通過在咖啡表面形成精美的圖案，增加咖啡的觀賞性和藝術性。拉花不僅能夠提升咖啡的整體品質，還能滿足消費者對視覺享受的需求，增加咖啡的吸引力。

3.題目：簡述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時需要注意的幾個關鍵點。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時需要注意以下關鍵點：首先，確保咖啡豆的新鮮度和質量；其次，使用適當的咖啡粉量和研磨度；接著，控制好水溫，通常在90-96攝氏度之間；然后，注意咖啡粉的壓縮和萃取時間，確保咖啡的濃度和口感；最后，保持咖啡機的清潔和維護，以保證咖啡的品質。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內的傳播及其對當地社會和經濟的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內的傳播是一個多方面的現象，它不僅影響了人們的飲食習慣，還對當地社會和經濟產生了深遠的影響。

首先，咖啡文化的傳播促進了全球貿易的發展。隨著咖啡種植和消費的增加，咖啡豆的貿易量也隨之增長，這不僅帶動了咖啡原產國的經濟發展，也促進了全球咖啡產業鏈的形成。咖啡豆成為了一種重要的國際貿易商品，對全球經濟產生了積極影響。

其次，咖啡文化的傳播促進了文化交流。咖啡店成為了人們社交和交流的場所，不同文化背景的人們在這里相聚，分享了咖啡的樂趣，促進了不同文化之間的理解和融合。

在社會層面，咖啡文化的傳播改變了人們的生活方式。在許多國家，咖啡店成為了人們日常生活的組成部分，成為了社交、工作、休息的場所。這種變化也帶動了相關產業的發展，如咖啡設備制造、咖啡豆加工、咖啡連鎖等。

在經濟層面，咖啡文化的傳播對當地經濟產生了積極影響。咖啡種植成為了一些國家的主要經濟來源，尤其是對發展中國家而言，咖啡豆的出口可以帶來外匯收入，促進就業，提高農民的生活水平。同時，咖啡文化的發展也帶動了旅游業，游客往往會被吸引到咖啡文化濃厚的地區，從而促進了當地旅游業的發展。

然而，咖啡文化的傳播也帶來了一些挑戰。一方面，咖啡豆的種植和加工可能導致對環境的破壞，如水土流失、生物多樣性減少等。另一方面，全球咖啡市場的波動可能對咖啡生產國的經濟穩定性造成影響。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色逐漸加深，味道和香氣也會隨之變化。

2.C

解析思路：曼特寧豆通常口感濃郁，適合制作某些特定類型的咖啡，但不適合制作意式濃縮咖啡。

3.C

解析思路：在制作意式濃縮咖啡時，使用熱水是必要的，使用冷水會導致咖啡無法充分萃取。

4.C

解析思路：咖啡的酸味主要來自咖啡豆中的酸性物質，這些物質在烘焙過程中不會被完全破壞。

5.B

解析思路：PID控制器主要用于調節咖啡機的溫度和壓力，以確保咖啡的萃取效果。

6.B

解析思路：印尼的曼特寧豆以其濃郁的口感和香氣而聞名，適合制作口感較重的咖啡。

7.A

解析思路：阿拉比卡豆通常口感較輕，適合制作冷萃咖啡，因為它不需要高溫高壓的萃取。

8.D

解析思路：研磨程度越細，接觸面積越大，萃取時間越長，咖啡的醇厚度越明顯。

9.D

解析思路：半自動咖啡機可以手動控制壓粉和萃取時間，適合制作拉花。

10.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的咖啡因含量相對較低，因為烘焙過程中部分咖啡因被破壞。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：咖啡師需要掌握從咖啡豆挑選到拉花的全過程，包括咖啡豆的挑選、咖啡機的操作、研磨和拉花技巧。

12.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨程度和咖啡機的使用都會影響咖啡的口感。

13.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、咖啡機的類型和咖啡豆的新鮮度都會影響研磨程度。

14.ABCD

解析思路：咖啡豆應避光、保持干燥、避免高溫和潮濕，以保持其新鮮度和口感。

15.ABC

解析思路：拿鐵通常使用口感較輕的咖啡豆，如阿拉比卡豆和意大利豆。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡因含量實際上越低，因為烘焙過程中部分咖啡因被破壞。

17.×

解析思路：研磨程度越細，雖然接觸面積增大，但過細