咖啡制作視頻教學試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃焙

參考答案：B

2.咖啡粉的研磨粗細對咖啡口感有何影響？

A.粗研磨口感更苦

B.粗研磨口感更酸

C.細研磨口感更苦

D.細研磨口感更酸

參考答案：C

3.意式濃縮咖啡的萃取時間通常為多久？

A.15秒

B.25秒

C.35秒

D.45秒

參考答案：B

4.以下哪種咖啡器具可以用來制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.意式濃縮機

參考答案：B

5.咖啡豆的品種分為阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆通常具有更濃郁的口感？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.以上兩種咖啡豆口感相似

D.以上兩種咖啡豆口感差異不大

參考答案：B

6.咖啡粉的研磨粗細對咖啡的萃取時間有何影響？

A.粗研磨萃取時間更長

B.粗研磨萃取時間更短

C.細研磨萃取時間更長

D.細研磨萃取時間更短

參考答案：C

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.淺焙咖啡豆酸度更高

B.中焙咖啡豆酸度更高

C.深焙咖啡豆酸度更高

D.以上三種烘焙程度咖啡豆酸度相似

參考答案：A

8.以下哪種咖啡飲品屬于冰咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冰美式

D.焦糖瑪奇朵

參考答案：C

9.咖啡豆的品種對咖啡的口感有何影響？

A.阿拉比卡咖啡豆口感更醇厚

B.羅布斯塔咖啡豆口感更醇厚

C.以上兩種咖啡豆口感相似

D.以上兩種咖啡豆口感差異不大

參考答案：A

10.咖啡粉的研磨粗細對咖啡的香氣有何影響？

A.粗研磨咖啡香氣更濃郁

B.粗研磨咖啡香氣更淡

C.細研磨咖啡香氣更濃郁

D.細研磨咖啡香氣更淡

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃焙

參考答案：ABC

2.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感有何影響？

A.粗研磨口感更苦

B.粗研磨口感更酸

C.細研磨口感更苦

D.細研磨口感更酸

參考答案：AC

3.意式濃縮咖啡的萃取時間通常為多久？

A.15秒

B.25秒

C.35秒

D.45秒

參考答案：B

4.以下哪種咖啡器具可以用來制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.意式濃縮機

參考答案：B

5.咖啡豆的品種分為哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.以上兩種咖啡豆口感相似

D.以上兩種咖啡豆口感差異不大

參考答案：AB

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的主要變化及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，豆內的水分逐漸蒸發，溫度逐漸升高，豆內酶活性降低，蛋白質和碳水化合物發生美拉德反應，產生多種風味化合物。烘焙程度不同，豆內糖分分解程度、酸度、苦味、香氣等風味特征也會有所不同。淺焙咖啡豆酸度較高，香氣較淡；中焙咖啡豆酸度適中，香氣濃郁；深焙咖啡豆酸度較低，苦味較重，香氣較濃。

2.解釋什么是“咖啡萃取率”，并說明影響萃取率的因素有哪些。

答案：咖啡萃取率是指咖啡粉在萃取過程中，溶解于溶劑（通常是水）中的咖啡成分的重量與咖啡粉重量的比值。影響萃取率的因素包括：研磨粗細、水溫、萃取時間、咖啡粉與水的比例、咖啡豆的烘焙程度等。研磨粗細越細，萃取率越高；水溫越高，萃取率越高；萃取時間越長，萃取率越高；咖啡粉與水的比例越低，萃取率越高；咖啡豆的烘焙程度越深，萃取率越高。

3.描述如何正確清潔和維護咖啡機，以保證咖啡的品質和延長咖啡機的使用壽命。

答案：正確清潔和維護咖啡機的方法如下：

（1）每次使用后，及時清理咖啡機內的咖啡粉和殘渣；

（2）定期清潔咖啡機的水箱，去除水垢；

（3）使用軟水，減少水垢的形成；

（4）定期檢查咖啡機的壓力和溫度，確保其正常工作；

（5）使用專業清潔劑清潔咖啡機的水管和噴嘴；

（6）避免長時間不使用咖啡機，以免內部零件生銹；

（7）定期更換咖啡機的濾網和密封圈，確保咖啡的品質和咖啡機的密封性。

五、論述題

題目：論述咖啡制作過程中，溫度控制對咖啡風味的影響，并舉例說明。

答案：溫度控制是咖啡制作過程中的關鍵因素之一，它對咖啡的風味有著直接的影響。以下是溫度控制對咖啡風味的影響及其具體例子：

1.研磨咖啡粉的溫度：在研磨咖啡粉的過程中，溫度應保持在較低水平，以防止咖啡粉過熱而釋放出過多的香氣和酸味。如果溫度過高，會導致咖啡粉中的油脂和糖分提前分解，影響咖啡的整體風味。

例子：使用過熱的研磨機可能會導致咖啡粉溫度升高，進而影響咖啡的香氣和口感。

2.意式濃縮咖啡的制作溫度：在制作意式濃縮咖啡時，理想的水溫應保持在90°C至96°C之間。這個溫度范圍內的水溫可以確保咖啡粉中的油脂和酸味充分萃取，同時避免過度萃取導致的苦味。

例子：如果水溫過低，可能會導致咖啡萃取不足，口感偏淡；如果水溫過高，可能會導致咖啡萃取過度，口感苦澀。

3.手沖咖啡的制作溫度：手沖咖啡的水溫同樣重要，通常應保持在90°C至96°C之間。這個溫度范圍內的水溫有助于咖啡粉中的油脂和酸味平衡萃取，使咖啡口感更加豐富。

例子：如果水溫過低，可能會導致咖啡萃取不足，口感偏酸；如果水溫過高，可能會導致咖啡萃取過度，口感偏苦。

4.沖泡速度和溫度的關系：沖泡速度與水溫也有密切關系。一般來說，沖泡速度較慢時，水溫可以略高；而沖泡速度較快時，水溫應適當降低，以避免過度萃取。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中焙咖啡豆，因為中焙豆的酸度和苦味平衡，適合制作濃縮咖啡。

2.C

解析思路：細研磨的咖啡粉表面積更大，更容易與水接觸，從而更快地萃取咖啡成分，導致口感更苦。

3.B

解析思路：意式濃縮咖啡的標準萃取時間為25至30秒，這個時間范圍內的萃取可以確保咖啡的苦味和酸味平衡。

4.B

解析思路：手沖咖啡通常使用法式壓濾壺，因為它可以控制水流速度和壓力，從而影響咖啡的萃取程度。

5.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆通常比阿拉比卡咖啡豆更醇厚，適合制作需要濃郁口感的咖啡飲品。

6.C

解析思路：細研磨的咖啡粉更容易萃取，因此需要更長的萃取時間來避免過度萃取。

7.A

解析思路：淺焙咖啡豆保留更多的原始酸味，因此酸度更高。

8.C

解析思路：冰美式是經典的冰咖啡飲品，通常由濃縮咖啡和冰塊制成。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更豐富的風味和酸度，適合制作各種咖啡飲品。

10.D

解析思路：細研磨的咖啡粉表面積更大，更容易釋放香氣，因此香氣更濃郁。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，特濃焙不是常見的烘焙程度。

2.AC

解析思路：粗研磨的咖啡粉表面積小，萃取速度慢，口感更苦；細研磨的咖啡粉表面積大，萃取速度快，口感更苦。

3.AB

解析思路：意式濃縮咖啡的標準萃取時間為25至30秒，這個時間范圍內的萃取可以確保咖啡的苦味和酸味平衡。

4.B

解析思路：法式壓濾壺是制作手沖咖啡的常用器具，因為它可以控制水流速度和壓力。

5.AB

解析思路：阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆是兩種主要的咖啡豆品種，它們的口感和風味有所不同。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.