飲食衛(wèi)生法規(guī)解讀及試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全管理人員培訓(xùn)

D.食品安全事故報(bào)告

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度，對食品安全狀況進(jìn)行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報(bào)告

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行（），確保食品安全。（）

A.檢驗(yàn)

B.檢查

C.評價(jià)

D.抽查

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度，對食品安全狀況進(jìn)行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報(bào)告

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行（），確保食品安全。（）

A.檢驗(yàn)

B.檢查

C.評價(jià)

D.抽查

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度，對食品安全狀況進(jìn)行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報(bào)告

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行（），確保食品安全。（）

A.檢驗(yàn)

B.檢查

C.評價(jià)

D.抽查

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度，對食品安全狀況進(jìn)行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報(bào)告

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行（），確保食品安全。（）

A.檢驗(yàn)

B.檢查

C.評價(jià)

D.抽查

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度，對食品安全狀況進(jìn)行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報(bào)告

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行（），確保食品安全。（）

A.檢驗(yàn)

B.檢查

C.評價(jià)

D.抽查

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度，對食品安全狀況進(jìn)行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報(bào)告

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行（），確保食品安全。（）

A.檢驗(yàn)

B.檢查

C.評價(jià)

D.抽查

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度，對食品安全狀況進(jìn)行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報(bào)告

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對下列哪些事項(xiàng)進(jìn)行記錄？（）

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)加工

C.食品銷售

D.食品運(yùn)輸

2.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全管理人員培訓(xùn)

D.食品安全事故報(bào)告

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行以下哪些檢驗(yàn)？（）

A.食品質(zhì)量檢驗(yàn)

B.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

D.食品生產(chǎn)許可證

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些制度？（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報(bào)告

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行以下哪些檢查？（）

A.食品質(zhì)量檢查

B.食品衛(wèi)生檢查

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢查

D.食品生產(chǎn)許可證檢查

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)拒絕食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，對食品來源、去向、加工過程、銷售渠道等事項(xiàng)進(jìn)行記錄。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得銷售超過保質(zhì)期的食品。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的食品不得銷售。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全法對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的基本要求。

答案：食品安全法對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的基本要求包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、包裝材料和食品添加劑；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠或者銷售；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，確保其具備必要的食品安全知識和技能。

2.題目：簡述食品安全法對食品銷售環(huán)節(jié)的基本要求。

答案：食品安全法對食品銷售環(huán)節(jié)的基本要求包括：食品銷售者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證；食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對所銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)；食品銷售者應(yīng)當(dāng)保證銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；食品銷售者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，確保其具備必要的食品安全知識和技能。

3.題目：簡述食品安全法對食品安全事故處理的基本要求。

答案：食品安全法對食品安全事故處理的基本要求包括：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，并依法對事故責(zé)任進(jìn)行追究；同時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果，保障公眾知情權(quán)。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管中公眾參與的重要性及其具體體現(xiàn)。

答案：食品安全監(jiān)管中公眾參與的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.提高食品安全監(jiān)管的透明度和公信力：公眾參與可以使食品安全監(jiān)管過程更加公開透明，讓消費(fèi)者了解食品安全狀況，增強(qiáng)對監(jiān)管工作的信任。

2.完善食品安全監(jiān)管體系：公眾參與能夠收集到更廣泛的社會意見和需求，有助于監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品安全監(jiān)管中的不足，從而不斷完善監(jiān)管體系。

3.增強(qiáng)食品安全意識：公眾參與食品安全監(jiān)管，有助于提高全社會的食品安全意識，使消費(fèi)者更加關(guān)注食品質(zhì)量，從而促進(jìn)食品安全文化的發(fā)展。

4.提升食品安全監(jiān)管效率：公眾參與可以發(fā)揮社會監(jiān)督作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，有助于監(jiān)管部門迅速反應(yīng)，提高監(jiān)管效率。

具體體現(xiàn)如下：

1.食品安全信息公開：監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)、全面地公開食品安全信息，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果等，讓公眾了解食品安全狀況。

2.食品安全投訴舉報(bào)渠道：監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)設(shè)立便捷的投訴舉報(bào)渠道，鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)管，對違法行為進(jìn)行舉報(bào)。

3.食品安全知識普及：監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)開展食品安全知識普及活動，提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力。

4.食品安全社會監(jiān)督：鼓勵公眾通過媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督，形成全社會共同參與食品安全監(jiān)管的良好氛圍。

5.食品安全監(jiān)管立法和修訂：在食品安全監(jiān)管立法和修訂過程中，充分聽取公眾意見，確保法律法規(guī)的科學(xué)性和可操作性。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全法規(guī)定的責(zé)任中，不包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是國家標(biāo)準(zhǔn)，由相關(guān)部門制定。

2.C

解析思路：食品安全法要求生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行自查，確保食品安全，這是食品安全自查制度的基本要求。

3.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時(shí)，首要的查驗(yàn)是供應(yīng)商的資質(zhì)證明，確保其具備合法的生產(chǎn)條件。

4.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，以確認(rèn)其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者定期自查，并向社會公開自查結(jié)果。

6.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時(shí)，供應(yīng)商的資質(zhì)證明是必須查驗(yàn)的，以確保其合法性和安全性。

7.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

9.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時(shí)，供應(yīng)商的資質(zhì)證明是必須查驗(yàn)的，以確保其合法性和安全性。

10.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

11.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

12.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時(shí)，供應(yīng)商的資質(zhì)證明是必須查驗(yàn)的，以確保其合法性和安全性。

13.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

14.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

15.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時(shí)，供應(yīng)商的資質(zhì)證明是必須查驗(yàn)的，以確保其合法性和安全性。

16.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

17.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

18.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時(shí)，供應(yīng)商的資質(zhì)證明是必須查驗(yàn)的，以確保其合法性和安全性。

19.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

20.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄采購、生產(chǎn)加工、銷售和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全可追溯。

2.ABCD

解析思路：食品安全法明確規(guī)定了生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，包括食品安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)、人員培訓(xùn)和事故報(bào)告等。

3.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行質(zhì)量、衛(wèi)生和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測等檢驗(yàn)，確保食品安全。

4.ABCD

解析思路：食品安全法要求生產(chǎn)經(jīng)營者建立健全的管理制度，包括人員培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、自查和事故報(bào)告等。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行質(zhì)量、衛(wèi)生和風(fēng)險(xiǎn)檢查，確保食品安全。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.