食品質量管理學考試模擬題含答案一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.下列哪些參數是常用的關鍵限制A、蛋白質含量B、溫度和時間C、水分活度D、細菌數量正確答案：B2.對于商業企業來說，在商品銷售給顧客之前，就存在著產品哪些問題A、人庫保管B、儲存C、運輸D、包裝正確答案：A3.以下哪些人員不應參加食品加工A、肝炎B、細菌性痢疾C、受外傷D、以上都是正確答案：D4.食品企業通用衛生規范明確要求，生產用水必須符合以下哪項規定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A5.HACCP計劃可不包括A、HACCP計劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關鍵控制點C、關鍵限制D、負責執行每個監測程序的人員的培訓內容正確答案：D6.（）對食品標簽、說明書的內容負責A、生產經營者B、行業協會C、監管部門D、消費者正確答案：A7.我國GMP規定從業人員體檢的間隔為A、一年半B、兩年C、一年D、半年正確答案：C8.在乳粉生產中，可能帶來化學性危害的是A、酵母B、沙門氏菌C、抗生素殘留D、霉菌正確答案：C9.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在幾年內不得再次申請食品生產許可A、5B、3C、1D、2正確答案：C10.統計質量管理階段，由誰承擔質量管理工作A、工程師和技術人員B、工長C、專職檢驗人員D、操作者本人正確答案：A11.不屬于危害分析時考慮的因素是A、實驗室的檢測能力B、原料的養殖、種植環境C、食品的組成（配方）D、加工工序的溫度正確答案：A12.食品加工企業制定SSOP計劃，首先要考慮哪個元素A、水或冰的衛生要求B、食品接觸表面的衛生要求C、員工健康D、交叉污染的防止正確答案：A13.洗手液的余氯濃度一般應控制在A、400ppmB、100ppmC、50ppmD、200ppm正確答案：C14.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是A、保持食品營養的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品風味的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限正確答案：D15.導致乳制品加工中產生危害的最主要來源是A、化學殘留B、微生物C、有害的外界物質D、重金屬污染正確答案：B16.ISO22000標準不適用于以下哪個組織A、添加劑B、衛生主管部門C、運輸和倉儲經營者D、零售分包商正確答案：B17.下列哪些不屬于防腐劑A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基甲苯正確答案：C18.工作服應該用專用洗衣房清洗以下哪類工作服要分開清洗A、不同食品區域B、不同加工區域C、不同濕度區域D、不同清潔區域正確答案：D19.用來證明質量體系符合規定要求并驗證質量體系的有效運行的文件稱為A、質量計劃B、質量記錄C、程序D、作業指導書正確答案：B20.下面列舉的家畜疾病中，不屬于人畜共患病的是A、口蹄疫B、乳房炎C、結核D、狂犬病正確答案：B21.以下哪項操作是正確的A、車間中的冷凝水無可避免只能減少B、內外包裝材料應該要分開存放C、加工前要洗手消毒，離開車間可不用D、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作正確答案：B22.食品加工用水的水質應符合A、間接冷卻水要求B、鍋爐水用水要求C、清潔用水要求D、生活飲用水要求正確答案：D23.出口食品加工企業實驗室應開展的工作A、食品接觸表面的衛生監測B、成品檢驗C、HACCP計劃和體系的驗證D、以上都包括正確答案：D24.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是A、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識B、原料等貯存物品應貼墻放置C、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置D、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施正確答案：B25.在乳粉生產中，需列為關鍵控制點的是A、過濾B、標準化C、凈化D、原料驗收正確答案：D26.以下哪項材料不屬于避免食品接觸材料A、黃銅B、塑料C、鑄鐵材料D、竹木材料正確答案：B27.HACCP的必備程序和前提基礎是A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正確答案：B28.消毒方法不包括A、水清洗B、化學藥劑C、加熱D、輻照正確答案：A29.以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提計劃A、培訓與教育計劃B、員工健康體檢計劃C、加工設備維修保養計劃D、HACCP體系的驗證計劃正確答案：D30.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓C、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間D、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作正確答案：B31.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、依照專家意見處理C、按照食品安全標準進行檢驗D、根據以往經驗判斷是否可以使用正確答案：C32.按照GMP對物料的定義，不包括A、原料B、半成品C、輔料D、包裝材料正確答案：B33.全面質量管理的指導思想是A、用戶第一B、質量第一、顧客至上C、安全第一D、質量第一正確答案：B34.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是A、配料室與熟制車間可直接相通B、清潔作業區與準清潔作業區共同C、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區正確答案：C35.食品生產許可證A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力正確答案：B36.HACCP是指A、食品衛生控制體系B、食品良好操作規范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系正確答案：D37.以下哪項屬于食品交叉感染A、流感病毒的傳染B、裝過化學物質的容器再裝食品C、切完大蒜的刀再切雞肉一般蒜味D、餅干放進冰箱后變軟正確答案：B38.GMP對以下哪項未特別指出要制定清潔規程A、廠房B、浴室、廁所C、設備D.容器正確答案：B39.以下易引起交叉污染的做法有A、生產設備按工藝流程有序排列B、食品原料、包裝材料等碼放在一起C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施正確答案：B40.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的哪些污染A、生物B、化學C、物理D、以上都對正確答案：D41.下列不屬于生物性危害的因素是A、抗生素B、致病菌C、寄生蟲D、有毒蘑菇正確答案：A42.CCP的監控方法包括A、溫度監測、計時、測定蒸汽壓力等B、測定輸送帶速度，檢查產地證明、營養成分分析等C、pH值監測、細菌檢驗、水活度檢測等D、水分含量測定、病原體檢驗、供應商聲明的檢查等正確答案：A43.以下哪項是對供應商進行調查和評價A、需方B、供銷商C、供方D、顧客正確答案：A44.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是A、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板C、除蟲滅害工作應有相應的記錄D、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等正確答案：B45.員工洗手的消毒液一般情況應多長時間檢測一次A、50minB、60minC、45minD、30min正確答案：B46.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監督管理部門報告A、保持正常生產B、邊生產邊整改C、在三日內停止食品生產活動D、立即停止食品生產活動正確答案：D47.檢驗人員工作質量的好壞應由以下哪項來考核、管理A、檢驗科B、生產車間C、企管科D、全質辦正確答案：A48.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是A、食品生產企業應做好培訓記錄B、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓C、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃D、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試正確答案：D49.最早發現的能在人與動物之間傳播的病毒是A、瘋牛病B、禽流感C、狂犬病D、口蹄疫正確答案：D50.GB14881-2015是以下哪個標準A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規范C、食品生產通用衛生規范D、食品生產安全規范正確答案：C51.農獸藥的殘留是由以下哪項產生的A、加工過程B、運輸C、儲藏D、初級生產正確答案：D52.質量改進是通過改進（）來實現的A、工藝B、過程C、人工序D、生產正確答案：B53.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是A、以甲醇為原料生產白酒B、用工業用乙酸勾兌食醋C、焙烤面包時按食品安全國家標準加入小蘇打D、在辣椒醬中添加蘇丹紅正確答案：C54.下列不屬于化學性危害的因素是A、添加劑B、重金屬C、立克次氏體D、殺蟲劑正確答案：C55.下列不能作為食品原料的物質是A、吊白塊B、白砂糖C、雞精D、淀粉正確答案：A56.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是A、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施B、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D、防止食品貯存、運輸過程中受到污染正確答案：A57.食品生產企業生產的食品中不得添加A、食用農產品B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質C、藥品D、食品添加劑正確答案：C二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.食品生產企業制定的食品安全管理制度應A、與食品的種類特性相適應B、與工藝技術水平相適應C、與生產規模相適應D、照搬同類型企業正確答案：ABC2.食品輻照可用于A、殺蟲B、抑芽C、改性D、滅菌正確答案：ABCD3.乳品中可能產生的對人體健康危害較嚴重的致病菌有A、沙門氏菌B、肉毒梭菌C、單核細胞增生李斯特菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：ABCD4.乳制品洗手用的水龍頭一般采用A、手動式B、腳踏式C、肘動式D、感應式正確答案：BCD5.《食品企業通用衛生規范》明確工廠的衛生管理，要求A、必要的除蟲害工作B、食品廠必須建立相應的衛生管理機構C、制定有效的清洗消毒方法和制度D、明確各項衛生規章制度正確答案：ABCD6.食品良好操作規范要求食品企業配置的衛生設施有A、衛生間B、淋浴室C、洗手消毒設施D、更衣室正確答案：ACD7.食品GMP的管理內容包括A、環境B、設備C、原料D、方法正確答案：ABCD8.下列關于飲用水的微生物指標項目不得檢出的有A、時間B、包裝C、耐藏性D、溫度正確答案：ACD9.食品生產過程中化學污染的途徑包括A、食品工業用加工助劑污染B、蟲害污染C、清潔劑、消毒劑污染D、包裝遷移正確答案：ACD10.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是A、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施B、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件C、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度D、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用正確答案：ACD11.監控程序的內容包括A、監控對象B、監控時間C、監控頻率D、監控方法正確答案：ACD12.在罐頭加工中的關鍵控制點有A、空罐加工B、封罐C、罐頭殺菌D、成品檢驗正確答案：ABCD13.速凍食品的最終質量取決于以下哪些條件A、時間B、包裝C、溫度D、耐藏性正確答案：ACD14.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度A、全程控制B、預防為主C、社會公治D、風險管理正確答案：ABCD15.食品廠應設立與生產能力相適應的衛生和質量檢驗室，并配備經專業培訓、考核合格的A、衛生監督人員B、質檢人員C、檢驗人員D、管理員正確答案：ABCD16.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容A、清潔消毒方法和頻率B、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理C、清潔消毒的區域、設備或器具名稱D、使用的洗滌、消毒劑正確答案：ABCD17.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？A、網絡聯系方式B、與地址一并標示的郵政地址C、電話D、傳真正確答案：ABCD18.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、生產線設置篩網減少異物污染C、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品D、易生銹水管、電纜線等進行定期維護正確答案：ABCD19.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括A、能量B、核心營養素含量值C、核心營養素占營養素參考值的百分比D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。A、正確B、錯誤正確答案：A2.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。A、正確B、錯誤正確答案：A3.進廠原輔料經檢驗不合格，應將其用紅色塑料袋圍住，等待退回生產廠家A、正確B、錯誤正確答案：B4.有些危害需要多個關鍵控制點來控制，有的關鍵控制點能同時控制多個危害。A、正確B、錯誤正確答案：A5.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯誤正確答案：B6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。A、正確B、錯誤正確答案：B7.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。A、正確B、錯誤正確答案：B8.不允許車間內打毛衣和不準在潔凈區發獎金，是為了防止異物和細菌污染食品A、正確B、錯誤正確答案：A9.HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。A、正確B、錯誤正確答案：B10.只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數量和位置一定相同。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。A、正確B、錯誤正確答案：A12.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。A、正確B、錯誤正確答案：B13.食品生產企業可對市場上滯