2025/4/31張志勇2021年4月12025/4/322目錄二、食堂節(jié)能減排的意義一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢2025/4/33一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔一〕當(dāng)前我國節(jié)能減排工作形勢〔二〕公共機(jī)構(gòu)節(jié)能工作進(jìn)展情況〔三〕十三五期間主要節(jié)能減排措施2025/4/34一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔一〕當(dāng)前我國節(jié)能減排工作形勢2030年左右使二氧化碳排放到達(dá)峰值并爭取盡早實現(xiàn)，2030年單位國內(nèi)生產(chǎn)總值二氧化碳排放比2005年下降60%－65%，非化石能源占一次能源消費(fèi)比重到達(dá)20%左右，森林蓄積量比2005年增加45億立方米左右。2025/4/35十八屆五中全會提出的創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享5大開展理念，無疑將影響未來很多年。開展理念的更新，那么被視為“一場深刻變革〞。一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔一〕當(dāng)前我國節(jié)能減排工作形勢2025/4/36綠色開展為全球生態(tài)平安作出新奉獻(xiàn)全面節(jié)約和高效利用資源，樹立節(jié)約集約循環(huán)利用的資源觀，建立健全用能權(quán)、用水權(quán)、排污權(quán)、碳排放權(quán)初始分配制度，推動形成勤儉節(jié)約的社會風(fēng)氣。一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔一〕當(dāng)前我國節(jié)能減排工作形勢2025/4/37一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔一〕當(dāng)前我國節(jié)能減排工作形勢2025/4/38十三五節(jié)能減排主要指標(biāo)：●單位GDP能耗降低15%;●萬元GDP用水量下降23%;●單位GDP二氧化碳排放下降18%；●主要污染物排放總量分別減少10-15%。●能耗總量控制在50億噸標(biāo)準(zhǔn)煤以內(nèi)。●第四十三章推進(jìn)資源節(jié)約集約利用實施全民節(jié)能行動方案，全面推進(jìn)工業(yè)、建筑、交通運(yùn)輸、公共機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域節(jié)能。…….加快建設(shè)城市餐廚廢棄物、建筑垃圾和廢舊紡織品等資源化利用和無害化處理系統(tǒng)….一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔一〕當(dāng)前我國節(jié)能減排工作形勢氣候變化引起海平面上升、海洋酸化、風(fēng)暴潮增加、河流徑流量減少、農(nóng)作物產(chǎn)量下降、自然生態(tài)退化、生物多樣性受損、人體健康受到損害、極端氣象災(zāi)害事件增加等。——近百年地表平均溫度上升了0.8℃，海平面上升17cm。——?dú)夂蜃兓瘜θ蜃匀簧鷳B(tài)和人類社會產(chǎn)生廣泛而深遠(yuǎn)的影響近百年來全球正在經(jīng)歷氣候變暖的過程已是不爭的科學(xué)事實，其負(fù)面影響日益顯現(xiàn)，全球生態(tài)平安面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)健康影響農(nóng)業(yè)影響森林影響水資源影響海岸帶影響物種和自然帶與天氣有關(guān)的死亡率感染性疾病空氣質(zhì)量呼吸性疾病農(nóng)業(yè)區(qū)灌溉需求森林組成森林地理范圍森林健康與生產(chǎn)力水供給水質(zhì)量水競爭海岸帶侵蝕沿岸洪水保護(hù)海岸群落的額外費(fèi)用物種和棲息地的減少人為活動〔化石能源燃燒、土地利用等〕引起的溫室氣體〔CO2、CH4、N2O、HFCS、PFCS、SF6等〕排放，使大氣中溫室氣體濃度上升，溫室效應(yīng)增強(qiáng)，導(dǎo)致全球氣候變暖。——大氣中CO2濃度從工業(yè)革命前的280ppmv已上升到目前的395ppmv。——IPCC評估報告不斷強(qiáng)化人為活動GHG排放是引起當(dāng)前氣候變化的主要原因的科學(xué)結(jié)論第三次評估報告〔2002〕66%第四次評估報告〔2007〕90%第五次評估報告〔2021〕95%IPCC第五次評估報告進(jìn)一步強(qiáng)化了人為活動的溫室氣體排放是引起當(dāng)前氣候變化主要原因的科學(xué)結(jié)論，并已成為世界范圍內(nèi)廣泛共識，也是聯(lián)合國氣候變化談判和國際合作行動的科學(xué)依據(jù)IPCC評估報告已被各國政府所接受，具有權(quán)威性和公信力，已成為國際談判和合作行動的科學(xué)根底和依據(jù)。地球氣候冷暖交替，周期為10萬年左右。1750年工業(yè)革命以來特別是近50年氣候快速變暖是由人類活動引起的。本世紀(jì)末可能成為最近一千年甚至億萬年來最暖的時期。生態(tài)系統(tǒng)和人類社會已經(jīng)根本適應(yīng)了當(dāng)今的氣候狀態(tài)，如果未來氣候變化幅度太大，速度太快，可能會使生態(tài)系統(tǒng)和人類社會來不及適應(yīng)，超過某個臨界點(diǎn)，將造成突然和不可逆轉(zhuǎn)的后果。全球氣候變化已越過科學(xué)上真?zhèn)伪孀R的階段。為了地球的生態(tài)平安和人類的生存與開展，世界合作應(yīng)對氣候變化的挑戰(zhàn)已成為各國廣泛共識和共同行動。盡管科學(xué)上還存在不同認(rèn)識，但通過合作和對話，共同應(yīng)對氣候變化帶來的挑戰(zhàn)已是世界各國的廣泛共識氣候變化危及人類的生存和開展，全球已開展合作應(yīng)對氣候變化的進(jìn)程全球應(yīng)對氣候變化的目標(biāo)是減緩人為活動的溫室氣體排放，穩(wěn)定大氣中GHG濃度，控制全球溫升幅度，確保自然生態(tài)和糧食生產(chǎn)不受威脅。1992年通過?聯(lián)合國氣候變化框架公約?，提出了應(yīng)對氣候變化的目標(biāo)和原那么。1997年通過?京都議定書?，規(guī)定了興旺國家2021-2021年量化的減排義務(wù)。2007年通過“巴厘路線圖〞，啟動了2021年后全球減排行動的談判進(jìn)程。2021年底多哈氣候大會通過?京都議定書?第二承諾期，并開啟“德班平臺〞談判，2021年11月巴黎氣候大會最終確定全球2021年后適用所有國家的減排機(jī)制框架及2030年前各國加大減排力度的行動安排。2021年哥本哈根氣候大會就全球控制溫升不超過工業(yè)革命前2℃的目標(biāo)達(dá)成共識。IPCC第五次評估報告給出實現(xiàn)2℃目標(biāo)下未來的減排路徑。全球GHG排放2021年左右到達(dá)峰值2030年回落到2021年水平到減排40%2050年比2021年減排40～70%本世紀(jì)末實現(xiàn)近零排放實現(xiàn)全球控制溫升不超過工業(yè)革命前2℃的目標(biāo)，世界各國都必須加大減排力度，都將面臨排放空間缺乏的挑戰(zhàn)按當(dāng)前趨勢和各國承諾，到2021年尚有50-100億tCO2減排缺口，到2030年排放還將增加約30%，到本世紀(jì)末溫升將達(dá)℃。中國作為排放大國地位突出，將面臨空前減排壓力。不同國家在應(yīng)對氣候變化中責(zé)任和義務(wù)的分擔(dān)始終是開展中國家和興旺國家矛盾的焦點(diǎn)應(yīng)對氣候變化的歷史責(zé)任、現(xiàn)實能力、未來可持續(xù)開展。堅持?公約?中公平和“共同但有區(qū)別的責(zé)任〞原那么。人均累積CO2排放反映了一個國家現(xiàn)代化進(jìn)程中利用有限大氣空間對自身開展、現(xiàn)代化根底設(shè)施建設(shè)、社會財富的累積奉獻(xiàn)。1860~2005年，我國人均累積CO2排放不及興旺國家的1/10，美國的1/20。

人均累積CO2排放（1850-2005年）中國已同美國、歐盟、印度、巴西分別發(fā)表氣候變化聯(lián)合聲明，其共識將為巴黎會議達(dá)成協(xié)議提供根底和基調(diào)1、公共機(jī)構(gòu)定義；2、公共機(jī)構(gòu)總量及構(gòu)成；截至2021年，全國公共機(jī)構(gòu)共177萬家，包括國家機(jī)關(guān)45萬家、事業(yè)單位101萬家、團(tuán)體組織31萬家。2025/4/316一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔二〕公共機(jī)構(gòu)節(jié)能工作進(jìn)展情況3、公共機(jī)構(gòu)用能人數(shù)截至2021年底，全國公共機(jī)構(gòu)用能人數(shù)總量約4.75億人。其中國家機(jī)關(guān)5267萬人，事業(yè)單位4.08億人，團(tuán)體組織1481.5萬人2025/4/317一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔二〕公共機(jī)構(gòu)節(jié)能工作進(jìn)展情況4、能源資源消費(fèi)總體情況2021年公共機(jī)構(gòu)用能總量為1.831億噸標(biāo)準(zhǔn)煤，較2021年同比降低-8.91%。2021年用能總量較2021年降低的主要原因為公共機(jī)構(gòu)改革，局部事業(yè)單位性質(zhì)轉(zhuǎn)變，使得公共機(jī)構(gòu)總量較往年減少導(dǎo)致。2025/4/318一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔二〕公共機(jī)構(gòu)節(jié)能工作進(jìn)展情況5、國家機(jī)關(guān)能耗情況2021年國家機(jī)關(guān)類公共機(jī)構(gòu)綜合能耗人均消費(fèi)量和單位建筑面積消費(fèi)量為795.39千克標(biāo)準(zhǔn)煤/人、23.26千克標(biāo)準(zhǔn)煤/平方米，較2021年均呈現(xiàn)下降趨勢，其下降比率分別為4.42%、2.37%。國家機(jī)關(guān)人均綜合能耗量及單位建筑面積能耗量逐年數(shù)值：2025/4/319一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔二〕公共機(jī)構(gòu)節(jié)能工作進(jìn)展情況國家機(jī)關(guān)用人均綜合能耗量及變化情況國家機(jī)關(guān)單位建筑面積能耗量及變化情況6、2021全年公共機(jī)構(gòu)用水總量為125.50億噸，較2021年同比下降8.83%。2021年全國公共機(jī)構(gòu)人均水資源消費(fèi)為26.40噸/人，較2021年同比下降3.27%。〔國家機(jī)關(guān)為47噸/人〕2025/4/320一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔二〕公共機(jī)構(gòu)節(jié)能工作進(jìn)展情況公共機(jī)構(gòu)人均用水量變化情況●?公共機(jī)構(gòu)節(jié)約能源資源十三五規(guī)劃?提出開展六大綠色行動，實施六大節(jié)能工程：●六大綠色行動：●開展綠色建筑行動；●開展綠色辦公行動；●開展綠色出行行動；●開展綠色食堂行動；●開展綠色數(shù)據(jù)中心行動；●開展綠色文化行動。2025/4/321一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔三〕十三五期間主要節(jié)能減排措施●實施六大節(jié)能工程：●實施燃煤鍋爐節(jié)能環(huán)保綜合提升工程●實施可再生能源應(yīng)用工程●實施節(jié)地節(jié)水工程●實施節(jié)能計量統(tǒng)計根底工程●實施人才隊伍建設(shè)工程●實施試點(diǎn)示范工程2025/4/322一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔三〕十三五期間主要節(jié)能減排措施一、公共機(jī)構(gòu)節(jié)能形勢〔三〕十三五期間主要節(jié)能減排措施〔一〕公共機(jī)構(gòu)食堂是水、電、氣以及一次性易耗品等資源消耗量較大的單位，具有很大的節(jié)能潛力，有助于公共機(jī)構(gòu)節(jié)能目標(biāo)實現(xiàn)。食堂能耗在機(jī)關(guān)總能耗的比重，一般在10%左右；用水量占機(jī)關(guān)總用水量的8%左右。

二、食堂節(jié)能減排的意義清華大學(xué)2021年開展一項研究，對北京四個部委機(jī)關(guān)和清華大學(xué)三個食堂進(jìn)行了詳細(xì)的設(shè)備系統(tǒng)、運(yùn)行能耗的調(diào)研，人均每餐水耗為26L，人均每餐天然氣消耗為196L，人均每餐電耗為1KWH，折算人均每餐標(biāo)煤消耗為0.68kg。食堂年單位面積電耗為116kwh∕㎡·a,，大于其他類型建筑的平均水平。其中通風(fēng)電耗為36kwh∕㎡·a，占總建筑電耗的35%。使用中央空調(diào)系統(tǒng)食堂的空調(diào)能耗占總能耗的20%，使用分體式、多聯(lián)機(jī)食堂的空調(diào)能耗占總能耗的10%。洗碗用能為26kwh∕㎡·a,占總建筑能耗的20%。二、食堂節(jié)能減排的意義〔二〕長期以來不是節(jié)能工作關(guān)注的重點(diǎn)，節(jié)能潛力較大；〔三〕處于人員集中區(qū)域，食堂油煙氣體和餐廚垃圾對生活環(huán)境影響較大。二、食堂節(jié)能減排的意義二、食堂節(jié)能減排的意義2025/4/3282025/4/32025/4/3——中餐灶種類：主要包括炒灶、低湯灶、大鍋灶等；——商用燃?xì)庠罹咧饕譃槿齻€系列：廣式灶、寧式灶和山東灶——燃?xì)夥N類：天然氣，液化氣，人工煤氣，沼氣；——燃料費(fèi)：占飯店營業(yè)額大約6-8%，大學(xué)食堂高達(dá)15-18%，節(jié)能潛力巨大；2025/4/331傳統(tǒng)燃?xì)庠钊秉c(diǎn)：高消耗性燃燒不充分熱輻射率高2025/4/3322025/4/3332025/4/334燃料充分燃燒減少燃?xì)馊紵鬅崃康牧魇?/p>

杜絕荒火

燃?xì)庠钐岣邿嵝嗜ü?jié)能燃?xì)庠钆c傳統(tǒng)燃?xì)庠畋日展?jié)能燃?xì)庠钤韨鹘y(tǒng)燃?xì)庠钤?025/4/3352025/4/3362025/4/33737〔一〕〔三〕2025/4/338通過以上幾種主要節(jié)能方式，可以到達(dá)節(jié)能40%--70%。2025/4/339蒸柜燃?xì)庹艄窈碗娬艄裾糁泼罪垺⒚媸车葘Ｓ迷O(shè)備主要由兩局部組成蒸汽發(fā)生器和密閉箱體蒸箱是在常壓狀態(tài)下工作的，不同于蒸汽鍋爐2025/4/340傳統(tǒng)蒸柜多采用大氣式燃燒器，功率小、啟動慢；操作時噪音高〔廚房噪音主要來源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機(jī)和設(shè)備馬達(dá)〕，產(chǎn)生噪音污染；某些傳統(tǒng)蒸柜操作復(fù)雜；一般傳統(tǒng)蒸柜的體積較大，浪費(fèi)使用面積；蒸出食物質(zhì)量較差；點(diǎn)活不方便，燃?xì)獠婚g斷，浪費(fèi)能源；存在平安隱患。2025/4/341節(jié)能蒸柜優(yōu)勢：鼓風(fēng)式燃?xì)饧t外加熱；節(jié)能蒸柜燃燒廢氣排放低、無噪音、無污染、省能源；節(jié)能蒸柜的操作數(shù)碼顯示簡單明了；2025/4/342節(jié)能蒸柜可防止人員及環(huán)境平安隱患，比傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)鉅t具更平安并擴(kuò)大了場地使用限制。提高能源使用效率〔節(jié)能量在45%-65%以上〕、減低噪音。節(jié)能蒸柜比照傳統(tǒng)蒸柜，體積小、熱效率高。2025/4/3432025/4/3442025/4/345用于在低溫條件下保藏貨物的建筑群。包括庫房、氨壓縮機(jī)房、變配電室及其附屬建〔構(gòu)〕筑群。能源浪費(fèi)點(diǎn)：——外保溫、冷橋等導(dǎo)致能源消耗——結(jié)霜導(dǎo)致能量消耗——壓縮機(jī)選型及運(yùn)行控制不合理導(dǎo)致能源消耗2025/4/3462025/4/3472025/4/348

2025/4/349熱泵的進(jìn)步與現(xiàn)狀出水量更大速度快噪音低，操作方便平安、可靠節(jié)能率到達(dá)50%以上與傳統(tǒng)設(shè)備縮短時間40%2025/4/350節(jié)能：運(yùn)行費(fèi)用是燃?xì)狻⑷加湾仩t的1/3，是電熱水器的1/4。平安：水電別離，無漏電危險。適用：-5~50℃環(huán)境。環(huán)保：無廢熱、廢水、廢氣。2025/4/351

節(jié)水型洗菜機(jī)

根本工作原理：智能炒菜機(jī)提供幾十種菜品，針對每一種菜品有預(yù)設(shè)的調(diào)料搭配，烹飪時實現(xiàn)自動調(diào)配電力、自動清洗等。節(jié)能量統(tǒng)計：節(jié)電約10%；

智能炒菜機(jī)機(jī)

根本工作原理：經(jīng)過流水線整條系統(tǒng)，實現(xiàn)對餐具的別離、沖洗、消毒。節(jié)能量統(tǒng)計：節(jié)水約25%

智能洗碗流水線

類型：可分為自動米飯生產(chǎn)線、餃子機(jī)、面條機(jī)等智能烹飪設(shè)備。根本工作原理：通過智能烹飪，實現(xiàn)對不同類主食不同做法的設(shè)置，實現(xiàn)自動切割、自動烹飪。節(jié)能量統(tǒng)計：節(jié)電量約為5%—15%

智能主食烹飪

食堂最大的節(jié)約將是實現(xiàn)中央廚房伙食配送，對于區(qū)域性集中廚房，采取主食及局部副食品集中配送、半成品配送的方式，將極大的降低能源資源消耗和人員本錢，實際節(jié)約能源資源消耗和人力本錢約為50%以上。

探討：中央廚房

數(shù)字化餐廳管理系統(tǒng)是一套針對機(jī)關(guān)后勤餐廳食堂數(shù)字化管理的軟件信息系統(tǒng)，通過利用現(xiàn)代數(shù)字信息化手段，使機(jī)關(guān)后勤餐飲〔食堂〕管理到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化、精確量化、營養(yǎng)化和自動化，能有力促進(jìn)機(jī)關(guān)后勤餐飲〔食堂〕的節(jié)能減排工作。2025/4/357

探討：食堂的數(shù)字化管理

目前食堂餐飲工作節(jié)能存在的問題和解決手段：應(yīng)用數(shù)字化餐廳管理系統(tǒng)前：缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理。數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重；各個環(huán)節(jié)浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重；2025/4/358

食堂的數(shù)字化管理

應(yīng)用數(shù)字化餐廳管理系統(tǒng)后：建立數(shù)字化菜庫；原材料采購數(shù)據(jù)等進(jìn)行自動核算，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。原料粗/細(xì)加工、制作領(lǐng)料等各個環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)數(shù)字化準(zhǔn)確量化管理，實現(xiàn)食堂餐飲全流程的節(jié)約、節(jié)能控制。2025/4/359

食堂的數(shù)字化管理

應(yīng)用數(shù)字化餐廳管理系統(tǒng)前：由于各個環(huán)節(jié)非標(biāo)準(zhǔn)化管理，各個環(huán)節(jié)的操作人員無據(jù)可依，工作隨意性強(qiáng)，造成各類能源的浪費(fèi)；由于材料數(shù)量、加工數(shù)量的不準(zhǔn)確，從而造成在加工制作過程中匹配的各類能源的浪費(fèi)；由于缺乏信息化、自動化手段，造成工作效率低下和人力資源的浪費(fèi)；2025/4/360

食堂的數(shù)字化管

應(yīng)用數(shù)字化餐廳管理系統(tǒng)后：利用數(shù)字化信息化手段，對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，使得操作人員按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，杜絕隨意性，從而減少浪費(fèi)；通過對原料采購、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行準(zhǔn)確的量化管理，使得在各個操作環(huán)節(jié)中與之相配套的資源得到有效節(jié)約；通過信息化、自動化手段，大大提升食堂餐飲管理工作的效率，減少人力資源的浪費(fèi)，減少工作人員數(shù)量；2025/4/361

食堂的數(shù)字化管理

應(yīng)用數(shù)字化餐廳管理系統(tǒng)前：食堂膳食缺乏膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和健康干預(yù)工作，造成用餐者在營養(yǎng)健康方面缺少合理建議和攝入；膳食營養(yǎng)健康的管理缺乏造成用餐者在身體健康方面風(fēng)險，包括肥胖和多種慢性病發(fā)生，從而導(dǎo)致社會財富流失和資源的浪費(fèi)；2025/4/362

食堂的數(shù)字化管理

應(yīng)用數(shù)字化餐廳管理系統(tǒng)后：提供國家標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)素數(shù)據(jù)庫和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)機(jī)關(guān)后勤餐飲推進(jìn)營養(yǎng)健康工作進(jìn)展；通過對用餐者營養(yǎng)膳食的合理建議和干預(yù)，保障用餐者的身體健康，從個人營養(yǎng)健康角度實現(xiàn)節(jié)能的目標(biāo)；2025/4/363

食堂的數(shù)字化管理

數(shù)字化餐廳管理系統(tǒng)的餐飲節(jié)能功能點(diǎn)說明：建立標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化菜庫：節(jié)能點(diǎn)：原料資源準(zhǔn)確量化，防止原料資源浪費(fèi)；2025/4/364

食堂的數(shù)字化管理

菜單定制功能：節(jié)能點(diǎn)：提高工作效率，簡化流程，節(jié)約人力；2025/4/365

食堂的數(shù)字化管理

采購、加工等環(huán)節(jié)自動計算，精確量化管理節(jié)能點(diǎn)：各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)準(zhǔn)確量化，有效減小原料以及匹配的能源浪費(fèi)；2025/4/366

食堂的數(shù)字化管理

膳食營養(yǎng)和健康干預(yù)節(jié)能點(diǎn)：從群眾營養(yǎng)和健康角度解決社會資源；2025/4/367

食堂的數(shù)字化管理

數(shù)字化餐廳管理對機(jī)關(guān)食堂餐飲工作節(jié)能效果介紹：原料物質(zhì)資源：節(jié)約各項原材料〔特別是食材等物質(zhì)資源〕10%-20%：

能源資源：節(jié)約煤氣、水、電等能源5%－10%；人力資源：減少用工3%－8%廢棄物和有害物排放：減少10－15%社會資源〔醫(yī)療等社會財富〕：節(jié)約醫(yī)藥費(fèi)等支出2025/4/368

食堂的數(shù)字化管理

2021年，美國使館公布北京PM2.5數(shù)據(jù)；與此同時，政府在PM2.5監(jiān)管的低調(diào)和沉默引起了社會上的廣泛議論。什么是PM2.5？PM是英文Particulatematter〔顆粒物〕的首字母縮寫。PM2.5是大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物。PM2.5的標(biāo)準(zhǔn)，是由美國在1997年提出的，如今PM2.5指數(shù)已經(jīng)成為一個重要的測控空氣污染程度的指數(shù)。7-10微米：可以進(jìn)入鼻腔4.7–7微米：可以進(jìn)入咽喉3.3-4.7微米：可以進(jìn)入氣管和

支氣管2.1-3.3微米，可以進(jìn)入中支氣管1.1–2.1微米，可以進(jìn)入支氣管終端0.65–1.1微米，可以進(jìn)入肺泡突破鼻腔、深入肺部、滲透血液研究說明，PM2.5可能引發(fā)整個人體范圍的疾病。這是監(jiān)測、評價和控制PM2.5污染的最重要原因！餐廚油煙是PM2.5中有機(jī)物的重要來源之一餐廚油煙是指食物烹飪和食品加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)物及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物，能長期漂浮在空氣中。餐廚油煙已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染源之一，對PM2.5的奉獻(xiàn)率超過10%。餐廚油煙和工業(yè)廢氣、機(jī)動車尾氣被視為城市空氣的三大“污染殺手〞。餐廚油煙的成分復(fù)雜，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性。在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯1小時，相當(dāng)于每天吸兩包煙！方法機(jī)械式過濾式濕式紫外光式全動態(tài)離心式技術(shù)原理利用金屬過濾網(wǎng)被動碰撞油顆粒來凈化油煙利用活性碳或氧化鋁摻雜稀土對油煙進(jìn)行吸附利用水中添加藥劑的噴霧來凈化油煙利用高能量短波紫外光二次焦化除油煙通過動態(tài)機(jī)械屏蔽攔截油煙顆粒，采用離心原理將油煙甩入導(dǎo)油槽凈化效率較低較低較低適用于氣流小、流量低的油煙較高造價較低較低中等高高運(yùn)行維護(hù)濾盤清洗頻繁，風(fēng)阻大，需大功率風(fēng)機(jī)經(jīng)常更換濾料，維護(hù)麻煩，運(yùn)行費(fèi)用高用水、電量大，需配清洗劑，運(yùn)行費(fèi)用較高燈管使用壽命短，成本高運(yùn)行維護(hù)費(fèi)用低，無二次污染，廢油可回收方法燃燒式靜電吸附式靜電碳化式催化式等離子式技術(shù)原理利用熱推進(jìn)的氧化反應(yīng)，將油煙氣中的有毒有害成分轉(zhuǎn)變?yōu)闊o害產(chǎn)物利用高壓極板電離油煙顆粒并通過正負(fù)極板吸附凈化在高壓電場的作用下,通過電離作用使油霧粒子碳化,對油煙進(jìn)行分解凈化采用具有自凈化功能的催化劑，通過催化氧化燃燒將油液滴轉(zhuǎn)化為CO2

和水蒸氣產(chǎn)生高效等離子場,捕集油煙粒子；產(chǎn)生活性基團(tuán)氧化有害氣體凈化效率較高高高高高造價較高較高高昂貴高運(yùn)行維護(hù)燃料消耗量較大，適合以油炸為主的快餐業(yè)通常與機(jī)械式或濕式相結(jié)合，前者需定期清洗，后者需配清洗劑需增加機(jī)械除油裝置，后者需定期清洗，產(chǎn)生二次污染催化劑失效后，更換成本昂貴需增加過濾裝置，濾料需定期更換設(shè)備類型全動態(tài)離心前置凈化技術(shù)機(jī)械定態(tài)過濾式運(yùn)水煙罩靜電式凈化效率≥97%40%~70%40%~70%80%左右風(fēng)機(jī)功率（kw）7.5111111用電量（度/3年）7.5×6×1000=4500011×6×1000＝6600011×6×1000=6600011×6×1000=66000清洗頻率（次/年）0.5888維護(hù)成本（元/3年）2500400004000040000風(fēng)阻(Pa)＜2001500250~500200左右二次污染無有有有使用能耗低A：分層排放。B：分組排放。C：分級排放。建筑本錢降低裝修和施工本錢降低資源回收改造圖片調(diào)查說明，全國除縣城之外的668個城市中，有2/3以上被垃圾包圍，1/4已經(jīng)無垃圾填埋堆放場地。垃圾堆存累計侵占土地5億平方米，相當(dāng)于75萬畝，每年經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)300億元。垃圾處置的“中國式出路〞何在？

北京市生活垃圾日產(chǎn)量已達(dá)1.84萬t，每年增長8％，現(xiàn)垃圾無害化處理設(shè)施設(shè)計日處理能力為1.27萬t，實際日處理量為1.74萬t，處理設(shè)施超負(fù)荷率達(dá)33％，全市面臨生活垃圾無處可去的困境。北京生活垃圾組成局部和所占比例北京市現(xiàn)有無害化處理設(shè)施處理能力嚴(yán)重缺乏，不到產(chǎn)生量的50%，局部泔水流入非正規(guī)渠道，成為泔水豬、地溝油等產(chǎn)物，嚴(yán)重影響食品衛(wèi)生平安。集中處理目前，生活垃圾處理的主要方式及問題：影響餐廚廢棄物有效處理的根本性問題

餐廚垃圾無法從生活垃圾中進(jìn)行有效別離餐廚垃圾分類餐廚垃圾分類餐廚垃圾分類餐廚垃圾分類●主要由有機(jī)物組成；●高含水率；●成份復(fù)雜；●難以分揀和再利用；●僅前端收運(yùn)及中轉(zhuǎn)站處置本錢就超過350元/噸。餐廚垃圾的特點(diǎn)：粉碎直排擠壓脫水隔油池生化處理餐廚垃圾就地處理主要方式根據(jù)實際應(yīng)用情況及政府相關(guān)部門文件的推廣要求，就地生化處理方式能夠符合餐廚垃圾源頭處置減量的目標(biāo)。優(yōu)點(diǎn)是能夠