2025年營養周飲食健康知識競賽題庫及答案(共486題)一、單選題

1.《中國居民膳食指南》最新版是在那一年發布的？（D）

A.2020

B.2007

C.2016

D.2022

2.蛋白質主要消化、吸收場所是？（B）A.

胃

B.小腸

C.大腸

D.

口腔3.常用檢測食物蛋白質含量的方法是？A

A.凱氏定氮法

B.

索氏抽提法

C.堿水解法

D.水解

4.最新中國居民膳食指南推薦成年人一天攝入多少水（A）A.1500-1700ml

B.1600-1800ml

C.1200-1500ml

D.1400-1800ml

5.《中國居民膳食指南2022》版建議全谷物和雜豆類每天攝入多少？（A）A.50-150g

B.50-100g

C.30-100g

D.60-120g6.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是？（C）A.適量飲用奶

B.糧食谷類為主

C.食物加工應精細，以利于消化吸收

D.進食適量動物性原料7.1分子乙酰輔酶A在TCA循環中能產生多少分子ATP？（C）

A.7

B.4

C.10

D.328.下列不屬于食品防腐劑的是？（D）

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二化硫

D.木糖醇

9.下列那個維生素缺乏會引起干眼?。浚―）A.維生素E

B.維生素B

C.維生素K

D.維生素A10.孕婦出現巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏（C）。A.鐵B.蛋白質

C.葉酸

D.泛酸

11.米面加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失？（D）。A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

12.反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（D）。A.碳水化合物

B.維生素A

C.蛋白質

D.B族維生素

13.下列食物哪種最適合夏季食用（A）A.綠豆

B.羊肉

C.韭菜

D.梨

14.沒有抗氧化作用的營養素是？（A）A.果糖

B.維生素E

C.硒D.維生素C

15.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是？(C)A.皂素

B.植物血凝素

C.類秋水仙堿

D.龍葵素16.長時間用眼的人，尤其平時看電腦屏幕時間比較長的人，容易耗傷眼力，可以適量補充

（A）A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D17.常居室內的人群由于接觸陽光少，容易缺乏（D）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

18.對于經?？诖金つぐl炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的狀態，減少發炎的是（C）A、維生素B1B、維生素CC、維生素B2D、維生素D19.熬夜時腎上腺素的分泌會增加，而腎上腺素的合成需要（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

20.微生物檢測中的PCR技術就是（C）A、聚合酶反應

B、鏈式反應

C.聚合酶鏈試反應

21.賦能我國傳統發酵食品產業的核心資源是（A）A、食品用微生物菌種B、真菌

C、細菌

D、抑制雜菌

22.一般食物蛋白質的含氮量是多少(C)A.6%

B.10%

C.16%

D.26%23.1g脂肪在人體內徹底氧化能產生多少能量(D)A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal

24.鈣缺乏易引起(A)。A.骨質疏松B.萎縮性牙齦炎

C.呆小癥

D.脊柱側彎

25.為了預防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應當控制在(B)。A.10克

B.5克以下

C.1克

D.7克以下26.下列營養素中，哪個最容易氧化(D）A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.核黃素

D.抗壞血酸27.硒與維生素E功能的相同點是(A)

A.還原過氧化物

B.酶促反應

C.促進有絲分裂

D.定位細胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)A.激活胰蛋白酶

B.造成蛋白質變性

C.維持PH環境

D.促進金屬離子溶解

29.屬于必需氨基酸的是(C)A.胱氨酸

B.絲氨酸

C.色氨酸

D.精氨酸

30.深海魚油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.22碳六烯酸31.碘的缺乏病包括(D)A.軟骨癥

B.干眼病

C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含鋅較多的食物有(B).

A.甘藍

B.瘦肉

C.黃油

D.柑桔33.胃酸由(B)構成，由胃粘膜的壁細胞分泌。A、硫酸

B、鹽酸

C、醋酸

D、鞣質酸

34、胃粘液的主要成分為(D)。A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白35.運動能降低血糖的原因是（B）

A.大量出汗

B.增強胰島素敏感性，消耗能量

C.抑制身體吸收葡萄糖

D.促進胰島素分泌

36.糖尿病患者運動的最佳時段是（A）A.餐后1小時

B.睡前

C.晨起鍛煉

D.餐前1小時37.高鹽飲食可能會促使免疫細胞的活動向促（A）反應發展，并成為引發自體免疫性疾病

的一個風險因素。A.炎癥

B.癌變

C.細胞凋零D.氧化

38.代表“東方健康膳食模式”的是我國（B）A.西北內陸膳食模式

B.東南沿海膳食模式

C.西南高原膳食模式

D.川蜀盆地膳食模式

39.兒童、青少年缺乏維生素A會影響（B

）的發育。A.肌肉

B.眼

C.腦

D.心臟

40．長期高鹽飲食會增加（B）、心血管病等多種慢性疾病的發生風險。A、糖尿病B、高血壓C、痛風D、肝功能紊亂

41、鋅缺乏可出現的情況是（C）。A.骨質疏松B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大營養素中（C）供能占總比例最大

A.蛋白質B.維生素C.碳水化合物D.脂類

43.以下糖尿病的治療方法錯誤的是（B）A.飲食治療法B.放射治療法C.運動治療法D.藥物治療法

44.大豆蛋白質含量很高，約為35~40%，是同等量豬肉的2倍，且氨基酸的構成較為合理，

富含主食中缺乏的(B)。A.色氨酸

B.賴氨酸

C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列屬于糖尿病大血管并發癥的是（A）A.冠心病

B.糖尿病腎病

C.神經病變

D.眼底病變

46.老年人每公斤體重每天需要多少克或以上的蛋白質(B)

A.1

B.1.2

C.2

D.3

47.鐵缺乏會出現疲乏無力、（A）、頭暈眼花、面色蒼白，兒童缺乏會影響生長發育和智力

發育、易煩躁，嬰兒缺乏會損害其認知能力及不可逆的神經發育損害。A、心慌氣短B、視線模糊C、消化不良D、骨質疏松

48.魚肉適量攝入有利于降低高血脂和（A）疾病的發病風險。A.心血管B.心臟病C.高血壓D.乙肝49.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是（C）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸50.下列哪一項是是水溶性膳食纖維（B）A.維生素B.果膠C.木質素D.纖維素51.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質代謝是處于（B）A.氮平衡B.負氮平衡C.排出足夠的尿素D.正氮平衡52.多吃大豆有助于預防以下哪種疾病？（A）A.乳腺癌

B.夜盲癥

C.克山病

D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白質消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆漿54.大豆富含谷類蛋白缺乏的（B）。A、精氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、甘氨酸

55.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（A）A.賴氨酸B.必需氨基酸C.蛋白質D.蘇氨酸

56.以下食物中蛋白質生物學價值最高的是（C

）A.糧谷類B.大豆類C.蛋類D.肉，魚類

57.谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸是（B）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血壓應控制在（C）mmHg以下A.140/100B.90/60C.130/80D.100/90

59.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（D）。A.氮平衡

B.負氮平衡

C.排出足夠的尿素氮

D.正氮平衡

60.在冰箱存儲的原則中，下列說法不正確的是（B）。A.冰箱可以保鮮，但無消毒功能。B.冰箱在存儲食物需注意要生熟分儲，熟食在下，生食在上。C.食品儲存有期限，需要經常清理.定期消毒。D.雞蛋必須單獨儲存。61.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（B）。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一項為自身免疫??？（A）A.系統性紅斑狼瘡

B.結核病

C.哮喘病

D.克山病63.我國大豆制品種類繁多，常見的有豆漿、豆腐、（C）等A.面條

B.果汁

C.豆豉

D.牛奶

64.維生素A的最佳食物來源是（A）A.動物肝臟

B.蔬菜

C.豆類

D.禽肉

65.我國攝入量最高的肉類A

A.豬肉

B.

牛肉

C.雞肉

D.鴨肉66.下列哪種營養素不能被人體吸收（A）A.纖維素

B.乳糖

C.果糖

D.糊精67.對鈣需求量最高的人群是（C）。A.成人

B.孕婦

C.乳母

D.兒童

68.奶中的（A）能促進鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收。A、乳糖

B、脂肪

C、蛋白質

D、維生素69.有關食品安全描述正確的是(B)

A.經過滅菌后,食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物質

D.即使食品超過了保質期，但外觀、口感正常仍就是安全得食品

70.中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量

應當滿足檢驗需要，不得少于()克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員

等。留樣食品應當由專柜冷藏保存()小時以上，（D）A.100克;24小時

B.100克;48小時

C.125克;24小時

D.125克;48小時71.所謂“規律進餐”，是指的三餐間隔（B）小時為宜，三餐時間相對固定。進餐時間要適當，

過短過長都不好。A.3-4小時

B.4-6小時

C.5-6小時

D.1-2小時72.食物多樣化建議，平均每天攝入（C）種以上食物，每周25種以上，合理搭配。A.13

B.14

C.12

D.1573.在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水（C）

ml。A.1600ml

B.1700ml

C.1500ml

D.1400ml

74.堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；主動身

體活動最好每天（A）步。A.6000

B.4000

C.7000

D.800075.天天吃水果，保證每天攝入（B）的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。A.100-200g

B.200-350g

C.350-400g

D.350-500g

76.進食各類奶制品，攝入量相當于每天（A）以上液態奶。A.300ml

B.350ml

C.400ml

D.450ml

78.兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量

不超過（B）g。A.16g

B.15g

C.14g

D.17g

79.反式脂肪酸每天攝入量不超過（B）g。A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

80.控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在（D）以下。A.35g

B.20g

C.40g

D.25g

81.長期吃素的人由于不吃動物類食品，容易缺乏（A）A、維生素D以及維生素B12

B、維生素C

C、B族維生素

D、維生素B682、原材料的質量直接影響（D）A、口感B、賣相C、價錢D、食品衛生安全83、餐飲業發展中食品衛生安全問題的改善對策可以是（C）A、增加人手

B、時間久了會自己好不用管

C、建立健康餐飲的理念

D、減少接觸人員84、愛吃精細糧的人容易缺乏(B)

A、維生素B6B、維生素B1

C、維生素B2D、維生素B1285、容易神經緊張的人，當馬上要面臨一些壓力時，可以補充一些（C）A、維生素A和維生素DB、維生素A

C、維生素C和B族維生素D、維生素D

86.下列食物中，含維生素C最高的食物是？（C）A.菠菜

B.卷心菜

C.青椒

D.大白菜

87.食品添加劑可以（A）加？A.參考國家標準

B.依照菜品需求

C.隨便添加

D.看心情

88.人體氮的來源是？（A）A.蛋白質

B.碳水化合物

C.礦物質

D.脂肪89.深綠色葉菜中含量較少的是？(A)A.碳水化合物

B.維生素C

C.胡蘿卜素

D.葉酸

90.引起食物腐敗變質的主要原因是？（C）A.滲透壓

B.濕度C.微生物

D.PH值91.人體能量的主要來源是？(B)

A.蔬菜

B.谷類

C.肉類

D.魚類92.平衡膳食寶塔共分幾層？(C)

A.3

B.7

C.5

D.693.食醋具有腐蝕性，故不易儲存于（B）中？A.玻璃容器

B.金屬容器

C.陶瓷容器

D.搪瓷容器94.下面疾病中，不是糖尿病的常見并發癥的是（B）A.心理障礙

B.胃潰瘍

C.低血糖

D.陽痿

95.含血紅素鐵最多的食物是（D）A.雞蛋

B.面粉

C.番茄

D.羊肉

96.含不飽和脂肪酸多的食物是（B）A.番茄

B.玉米胚芽油

C.禽肉

D.蘋果

97.蛋白質缺乏會導致什么疾?。–）？A.壞血病

B.夜盲癥

C.全身免疫力下降D.佝僂病

98.下列說法錯誤的是（B）。A.當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽可作為維生素C的來源。B.深色蔬菜應占每天攝入蔬菜量的1/3。C.蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分。D.每天應攝入200-350g新鮮水果。99.吃進去的蛋白質首先在哪里分解(A)

A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

100.關于攝入魚.蛋.禽.瘦肉，下列說法錯誤的是：(B)

A.每周吃魚300-500g

B.魚.禽.蛋.肉富含優質蛋白，平時能吃多少吃多少。C.優先選擇魚和禽

D.每周攝入畜禽肉280-525g

101.鈣是構成（B）和牙齒的元素，參與調節多種激素和神經遞質的釋放。A.肌肉

B.骨骼

C.神經

D.血液

102.下列食物中蛋白質含量最高的是（C）。A.瘦牛肉

B.瘦豬肉

C.大豆

D.雞蛋

103.下列說法正確的是（A）A.維生素E具有保護細胞膜的作用

B.維生素A能有效增強視力

C.缺乏維生素A應該多吃肉類

D.葉酸可促進膠原蛋白合成

104.下列那個選項是餐桌文明好習慣（D）A.大聲咳嗽、隨地吐痰

B.浪費食物C.大聲喧嘩灌酒猜拳

D.打噴嚏時手捂住口鼻105.下列哪項不是補充蛋白質的好處（A）A.促進腸道蠕動

B.增加瘦體組織

C.促進體內生理代謝功能

D.提高免疫力106.素食者容易缺乏哪種維生素？這種維生素應在哪些食物中獲??？（A）A.維生素B12，動物類食物

B.維生素A，動物類食物

C.維生素K，谷薯類食物

D.維生素C，蔬果類食物

107.若結核病患者出現消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量攝入，一般要求達到每公斤體重每日

供給（A）能量A.40－45kcal

B.30－45kcal

C.40－55kcal

D.40－50kcal

108.下列哪一項不是蛋白質攝入過量的表現（D）A.肝臟和腎臟功能衰退

B.骨質疏松

C.腸道毒素堆積

D.水腫109.蛋白質的食物熱效應最大，約占到(C)%A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.25-35

110.植物蛋白的消化率往往比動物蛋白要低的原因：（D）A.結構上的差異

B.植酸.蛋白酶抑制劑

C.植物血凝素和鞣酸

D.以上全部皆是

111.（A）是構建所有生物體一切細胞，組織和器官的重要成分。A．蛋白質

B.維生素C.細胞

D.氨基酸

112.糖尿病飲食計劃中，碳水化合物所占的熱量應占每天攝入量總熱量的（C）A.25%-30%

B.75%-80%

C.55%-60%

D.35%-40%113.為健康和生理功能的需要，一般男性必需體脂肪應在什么范圍(D)

A.12%-14%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.3%-8%

114.哪種烹飪方式最不易吸收營養（A）A.煎炸

B.蒸煮

C.燜

D.燉

115.身體質量指數的簡寫為(A)

A.BMI

B.HI

C.RBC

D.AMP

116.以下食物中蛋白質生物學價值最高的是（C）A.糧谷類

B.大豆類

C.蛋類

D.肉，魚類

117.以下哪種營養素含氮（A）

A.蛋白質

B.甘油

C.脂肪酸

D.甘油三脂

118.下列食物中，含鋅量最高的是(C)。A.胡蘿卜、西紅柿

B.畜禽肉類

C.牡蠣

D.肝蛋類119.維生素B2分布在哪種食物較多(A)A.動物性食物，特別是肝腎

B.谷物類

C.根莖蔬菜類

D.水果類

120.下列具有吞噬病毒和細菌功能的器官是？(A)A.脾臟

B.吞噬細胞

C.胸腺

D.腸道121.健美運動員通常體脂指數低，肌肉含量大，缺乏脂肪會影響一些脂溶性維生素的吸收，

所以健美運動員一般通過食用(C)增加油脂的攝入。A.豬肉

B.牛肉

C.花生

D.羊肉

122.下列選項不是《中國居民膳食指南》（2022）的核心準則是（D）A.會烹會選

B.谷類為主

C.會看標簽

D.圍桌共餐

123.下列哪項不屬于蛋白質的生理功能（A）A.增加飽腹感

B.提供能量

C.是生命的基礎

D.構成和修復機體組織124.乳糖不耐受的人不能攝入以下哪種產品？(D)A.奶酪

B.酸奶

C.低乳糖牛奶

D.鮮奶125.關于飲酒，下列說法正確的是（C）。A.乳母因為已經生了孩子了，所以可以飲酒

B.兒童少年喝一點酒可以鍛煉酒量

C.孕婦不能飲酒，容易引起胎兒酒精綜合癥

D.成年男性每日飲用酒的酒精量不超過30g126.足量飲水，成年人每天7-8杯，提倡飲用（A）A白開水和茶水

B無糖飲料

C湯水

D果汁

127.老年人易出現骨質疏松是由于體內（C）含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅128.目前預防碘缺乏病最主要的措施實在（C）中加碘

A.水

B.副食品

C.食鹽D.醬油

129.缺乏碘對于成年人最明顯的影響是（C）

A.患“大肚子病”B.皮膚傷口愈合不良、味覺障礙

C.甲狀腺腫大D.骨質疏松

130.水是人體含量最多的物質，大約占人體體重的（B）A.90%以上

B.65%左右

C.70%-80%D.40%-50%131.下列等重量營養素產生熱量最多的是（B）A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類D.維生素

132.能促進鈣吸收的措施是(A)A.經常在戶外曬太陽B.經常做理療

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

133.膳食中鐵的良好來源是(C)。A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

134.大豆中蛋白質含量約為多少？(A)

A.30%-40%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.10%-20%

135.下列那個不屬于脂溶性維生素（A）A.維生素C

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素E136.下列哪項不屬于生育酚的功能？（D）

A.保護細胞和細胞內部結構完整，防止某些酶和細胞內部成分受到破壞

B.增強黃體激素的分泌，促使受精作用

C.保護細胞膜免受自由基的破壞

D.參與淋巴細胞的增殖，分化，成熟和激活，調節細胞因子的產生137.(A)是維生素E的主要來源A.食用油

B.肉類

C.蔬菜水果

D.魚類138.（D）與唾液蛋白結合成味覺素，可增進食欲，能影響消化酶的活性，從而改變消化

功能。A、碘B、鈣C、鎂D、鋅

139.免疫力的第一道防線的“守護神”為以下哪種物質？（A）A.視黃醇

B.硫胺素

C.生育酚

D.鈣化醇140.大豆不包括（D）A.黃豆B.黑豆C.青豆

D.綠豆141.下列哪些物質可以增強黃體激素的分泌，促進受精作用的完成（B）A.鈣化醇

B.維生素E

C.煙酸

C.維生素B1

142.下列哪種氨基酸是作為許多免疫細胞增值所需關鍵營養物質，重要能量來源以及降低

住院死亡率（D）A．苯丙氨酸

B．天冬酰胺

C．谷氨酸

D．谷氨酰胺143.下列哪項維生素的學名為葉酸(C)

A.維生素B1

B.維生素B2C.維生素B9

D.維生素B4

144.下列哪項烹飪方式更有利于提高吸收率(A)

A.蒸煮燜燉

B.煎炒

C.烤D.酥炸145.以下哪種不屬于水溶性維生素(B)

A.維生素B1

B.維生素K

C.泛酸

D.維生素C

146.日常生活中，推薦的補鈣佳品是（C）。A.牛肉

B.油菜

C.牛奶

D.蘿卜147.維生素C是一種（D）維生素。A.脂溶性

B.不溶性

C.難溶性

D.水溶性

148.在不同的的烹飪方法中，相比于煮制，（B）被發現是更好地保留GLs的烹飪方法。A.烹調

B.蒸制

C.爆炒

D.燉149.含糖量在（A）的水果屬于低糖水果。A.10%

B.40%

C.60%

D.80%150.（B）被廣泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加熱

A.高壓加工

B.微波烹飪

C.傳統烹飪D.油炸烘烤

151.熏是一種利用（D）傳熱的傳統烹飪方式

A.紅外線

B.水蒸氣

C.水D.空氣

152.淀粉是一類（A）A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素153.餐后人體內（C）會較快速上升。A,蛋白質

B.膳食纖維

C.血糖

D.生育酚

154.食用海藻含有豐富的（D）色素。A.胡蘿卜素

B.維生素

C.葉綠素

D.葉黃素

155.花色苷廣泛存在于（D）中。A.微生物

B.動物

C.病毒

D.植物

156.計算氮平衡的公式為:(D)A、攝入氮=尿氮+糞氮

B、攝入氮=糞氮+尿素氮+經皮膚排出的氮

C攝入氮=尿氮+糞氮+糞內源氮

D、攝入氮=糞氮+尿氮+經皮膚排出的氮

157.下列哪組全部是必需氨基酸?(A)

A、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸

B、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸

C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸

D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸158.谷類蛋白質的第一限制氨基酸是:(B)

A、亮氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸159.必需脂肪酸是:(B)A、亞麻油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、單不飽和脂肪酸

160.必需脂肪酸的最好的食物來源是:(B)

A、牛油

B、植物油(除椰油)

C、豬油

D、奶油161.關于我國膳食營養狀況，下列哪項是錯誤的?(E)A.食物結構以糧食為主

B.魚類的供給很不均勻

C.維生素A依靠綠色蔬菜供給

D.鈣、鐵缺乏嚴重

E、無營養過度問題

162.合理膳食基本要求不包括(C)A.合理膳食制度

B.保證營養素需要

C.食物應不含微生物.

D.食物應無毒害

E.科學的加工烹調

163.下列哪個不是人體必需氨基酸(A)

A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸E.色氨酸

164.嬰幼兒必需氨基酸除了成人的8種之外,還需要(C)

A.蛋氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.纈氨酸E.亮氨酸

165.下列哪種食物維生素D含量較少(B)A.雞蛋

B.蠶豆

C.牛奶

D.鴨蛋

E.魚類.166.以下哪一種不是微量營養素?(D)

A.無機鹽B.脂溶性維生素C.水溶性維生素D.氨基酸167.可促進鈣吸收的因素有:(A)A.維生素D

B.維生素A

C.維生素B

D維生素B1168.下列哪一種情況可能不會引起葉酸缺乏?(D)

A.酗酒B、口服避孕藥C、長期用抗驚厥藥D、用抗生素

169.評價食物蛋白質營養價值時，常用哪種食物蛋白質作為參考蛋白質?(B)A、牛肉蛋白質B、雞蛋蛋白質C、兔肉蛋白質D、大豆蛋白質170.在《中國居民膳食指南2022版》中，谷類建議攝入量為（B),而2016版的膳食寶塔谷

薯類為250-400克

A.200-400g

B.200g-300g

C.250-350g

D.250-400g

171.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃魚2次或（B),而2016版的

膳食寶塔推薦水產品為280-525克

A.300-400g

B.300-500g

C.280-500g

D.280-400g

172.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃畜禽肉（C),而2016版的膳

食寶塔推薦畜禽肉為280-525克A.300-400g

B.280-500g

C.300-500g

D.280-400g

173.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃蛋類（C),而2016版的膳食

寶塔推薦蛋類為280-350克

A.300-400g

B.280-350g

C.300-350g

D.280-400g174.《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦奶及奶制品(C),而2016版的膳食寶塔推薦

蛋類為300克

A.300-400g

B.280-350g

C.300-500g

D.280-400g

175.《中國居民膳食指南2022版》中，推薦鹽(C),而2016版的膳食寶塔推薦鹽為6克

A.4

B.6

C.5

D.7176.與《中國居民膳食指南2016版》相比，《中國居民膳食指南2022版》更加強調的是

（D)A.食物多樣

B.吃動平衡

C.健康體重

D.合理搭配

177.與《中國居民膳食指南2016版》中，《中國居民膳食指南2022版》中更加強調的是(C)

A.少油少鹽

B.控糖限酒

C.會看標簽

D.杜絕浪費178.下列不屬于標簽內容的是（D）A.食品名稱

B.配料表

C.凈含量

D.味道

179.下列不是凈含量的標示的是（A）

A.配料

B.凈含量

C.數字

D.法定計量單位

180.以下哪個不是預包裝食品標簽的強制性標識內容(C)

A.產品名稱

B.凈含量

C.食用方法

D.生產日期181.以下關于標簽描述正確的是(B)A.生產日期可以加貼或外貼

B.凈含量應與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示

C.配料表中的原料可以隨意排序

D.保質期不是強制性標示內容

182.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時(A)順序一一排

列A.配料量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序183.以下盒裝早餐奶凈含量標識正確的是(C)

A凈含量:0.025kg

B.規格:250ml

C.凈含量:250ml

D.凈含量:2500g

184.大于200g小于等于1kg之間的產品，字符的最小高度為(C)A.2mm

B.3mm

C.4mm

D.6mm

185.NRV的意思是（A）A.營養素參考值

B.營養成分

C.核心營養素

D.營養聲稱

186.若我單位生產某液態奶類產品脂肪含量為0.4%，則我們可對其進行含量聲稱為(A)A.脫脂

B.低脂

C.低飽和脂肪

D.不含反式脂肪酸

187.已知某產品鈣指標為40mg/100ml，鈣的NRV為800mg，則該產品鈣的NRV%

為(A)A.5%

B.2%

C.3%

D.1%188.在中國居民膳食指南2016版中，“男性每日酒精量不超過25克，女性每日酒精量不超

過15克”，而新版指南中，不再對男女攝入量做區分，統一為不超過(A)克。A.15

B.16

C.17

D.23

189.對于不同健身人群，需根據不同運動目的加以營養指導體現了運動營養學的什么特點

(B)

A．普適性

B．差異性

C．實用性

D．綜合性

190.要解決學齡兒童營養問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的是為了(B)。A.通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收

B.供給充足的能量

C.滿足對鈣、鐵的需要

D.滿足對蛋白質的需要

191.學校食品安全實行(C)負責制A、保衛科負責人

B、食堂負責人

C、校長（園長）

D、學生科負責人192.留樣食品應當由專柜冷藏保存（B）以上。A.24小時

B.48小時

C.36小時

D.8小時

193.在正常天氣下，幼兒園戶外活動應不少于()小時，其中，體育活動不少于()小時（B）A、3;2

B、2;1

C、3;1

D、2;2194.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(B)A.任何方式均可以

B.離地2米懸掛

C.離桌2米懸掛

D.靠頂懸掛195.成人骨骼共有幾塊（C）A.203

B.205

C.206

D.211196.消化系統由消化管和（D）組成

A.食管

B.肝臟

C.胃腸

D.消化腺

197.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內可分別轉化為(C)A.亮氨酸和酪氨酸

B.蘇氨酸和纈氨酸

C.半胱氨酸和酪氨酸

D.胱氨酸和脯氨酸

198.與人體氨基酸模式最接近的食物是（A）A.雞蛋

B.牛肉

C.白菜

D.土豆

199.計算氨基酸模式時，將哪種氨基酸定為1與其比較（D）A.賴氨酸

B.半胱氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

200.三種營養物質在胃內排空的速度由快至慢的順序是（C）

A.糖.脂肪.蛋白質

B.蛋白質.脂肪.糖

C.糖.蛋白質.脂肪

D.蛋白質.糖.脂肪201.膽汁中與消化有關的是（B）A.膽固醇

B.膽鹽

C.膽色素

D.蛋磷脂202.以下哪種營養素是微量元素（C）

A.鈣B.磷C.鋅D.鉀203.微量元素具有下列哪些特性（A）A.人體需要量很少

B.自然界含量很少

C.人體吸收率很低

D.人體利用率很低204.人體內必需微量元素含量最多的是（B）A.銅B.鐵C.鋅D.鈷205.鈣的最佳來源是（B）A.鈣片

B.乳及乳制品

C.雞蛋

D.魚肝油

206.下列選項中，由于缺乏鈣引起的老年疾病是（C）

A.高血壓

B.糖尿病

C.骨質疏松

D.痛風207.貧鐵的食品是（C）A.海帶

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類

208.食物中鐵的存在形式為（C）

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

209.克山病可能是由于缺乏（C）所引起的A.鈣和鐵

B.鎂和鐵

C.鎂和硒

D.鈣和硒

210.我國采用食鹽加碘來預防碘缺乏的危害，而實際上是在食鹽中添加（C）A.碘B.碘化鉀

C.碘酸鉀

D.碘酸鈉

211.侏儒癥的呆小癥是由于缺乏（D）引起的A.鐵B.鈣C.鋅D.碘212.下列具有抗氧化作用的微量元素是（C）A.鈣B.鎂C.硒D.鐵213.下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的主要活性組分（D）A.銅B.碘C.鋅D.硒214.下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是（D）A.硒B.碘C.錳D.鋅215.下列哪種元素在體內主要參與甲狀腺素的合成（A）

A.碘B.氟C.鐵D.銅216.人體能量的主要儲存形式是（A）

A.脂肪B.蛋白質

C.血糖

D.肝糖原217.營養學上能量經常使用千卡這個單位，而1kcal等于（B）KJ

A.2.092

B.4.184

C.0.239

D.0.418218.機體所需能量的50%以上是由食物中的（C）提供的。A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.膳食纖維

219.2012版中國居民膳食營養素參考攝入量對輕體力勞動的女性能量推薦攝入量是（D）

kcal

A.2400

B.2250

C.2100

D.1800

220.人高度分化的消化系統對食物的消化包括機械消化和（B）A.物理消化

B.化學消化

C.生物消化

D.腸道消化

221.營養素吸收最重要的場所是（C）A.口腔

B.胃C.小腸

D.大腸

222.大腸主要吸收（B）A.蛋白質

B.水C.淀粉

D.脂肪223.下列部位不具有消化功能的是（B）A.小腸B.大腸

C.肝D.胃224.下列植物油不飽和脂肪酸含量最低的是（C）

A.花生油

B.豆油

C.棕櫚油

D.玉米油225.下列食用油單位重量不飽和脂肪酸含量最高的是（D）

A.豬油

B.牛油

C.椰子油

D.亞麻籽油226.下列物質只存在于動物性食物中的是（B）A.脂肪

B.膽固醇

C.脂肪酸

D.卵磷酸

227.具有清除血中膽固醇作用的物質是（D）A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白228.水溶性維生素攝入過多時（B）A.可在體內大量貯存

B.可經過尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

229.脂溶性維生素包括下列哪組（B）A.維生素B1/B2/B6/C

B.維生素A/D/E/K

C.維生素B1/B2/D/E

D.維生素A/D/C/K

230.毛囊角化主要由下列哪個營養素缺乏引起的?(A)

A.VA

B.VCC.尼克酸

D.VB2231.干眼病可能是由于缺乏（A）A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

232.下列食物中富含維生素A的是（C）A.胡蘿卜

B.蘋果

C.豬肝

D.豬肉

233.維生素

D的主要功能是（A）A.調節鈣、磷濃度,維持正常骨骼

B.調節鈣、磷濃度,抗氧化

C.維持正常骨骼,保持紅細胞完整性

D.維持正常骨骼和上皮組織健全

234.下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強化劑的是(C)A.胡蘿卜

B.牛奶

C.魚肝油

D.水果235.下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血（D）A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素E236.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性(D)A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素E237.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進膠原蛋白合成的維生素是(A)A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6238.下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢(B)

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B

239.容易在機體脂肪組織中貯存,排出緩慢,過量可導致中毒的維生素是(C)A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素pp

240.富含維生素C的一類食物是(C)A.魚類

B.畜肉類

C.水果蔬菜類

D.谷物類

241.維生素B1以輔酶形式參與(D)A.蛋白質代謝

B.脂肪代謝

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝242.維生素B1最主要的營養作用是(A)A.調節機體物質代謝和能量代謝

B.促進生長發育

C.影響DNA合成

D.有利于腸道正常蠕動

243.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養素(A)A.維生素B1

B.維生素B3

C.維生素A

D.維生素C244.有關硫胺素,下列哪些說法是不正確的(B)

A.硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素245.類胡蘿卜素在體內可以轉變成哪種維生素(A)A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素B1

246.與能量代謝有關的維生素是下列哪一個(D)

A.維生素A

B.維生素E

C.維生素D

D.維生素B1247.兒童眼部畢脫斑(bitotspots)的形成是由于(A)

A.維生素A缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內脂過高

D.維生素A過量

248.干性腳氣病以何系統癥狀為主(C)

A.消化系統

B.心血管系統

C.神經系統

D.內分泌系統249.測定紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數是評價(B)營養狀況的指標.

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A250.視黃醇當量是指(D)

A.維生素A的量

B.胡蘿卜素的量

C.其它維生素A原的類胡蘿卜素

D.食物中具有維生素A活性的物質的總量

251.紅細胞轉酮酶活力測定是評價(A)營養狀況的指標。A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A252.有關核黃素,下列哪些說法是不正確的?(B)

A.游離核黃素對光敏感B.核黃素在堿性溶液中穩定

C.牛奶中的核黃素大部分是游離型

D.一般食物中核黃素為結合型,對光較穩定

253.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩定的維生素是(D)A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D維生素PP

254.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素(D)A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.維生素PP255.有位2歲患兒囟門尚未閉合,胸骨外凸,腹部膨出,雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡?/p>

的病因是(C)A.維生素K缺乏

B.維生素C過量

C.維生素D缺乏

D.維生素A過量

256.具有VitB6活性的化合物是(D)

A.吡哆醇

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.以上都是

257.下列哪種營養素缺乏時易導致巨幼紅細胞性貧血?(A)A.葉酸

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6

258.維生素B2缺乏體征之一是(A)A.脂溢性皮炎

B.周圍神經炎

C.“三D”癥狀

D.牙齦疼痛出血

259.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是(B)A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素C.胰島素

D.腎上腺素260.人體所需煙酸中,一部分可由色氨酸轉化而來,在體內生成1mg煙酸需色氨酸(D)

A.1mg

B.6mg

C.10mg

D.60mg

261.食物中游離型核黃素的特點是(B)A.不能被人體消化吸收

B.容易被紫外線破壞

C.對酸不穩定

D.是食物中主要的存在形式262.下列(C)有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D維生素B12

263.人體通過日照,皮膚中會產生那種維生素(B)

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

264.對脂溶性維生素的描述不正確的是(C)A.在體內可以貯存

B.過多或過少都可能引起疾病

C.都是構成輔酶的成分

D.都有重要的生理功能265.痛風病人每日飲水量約為（C）？A.1000-1500ml

B.1000-2000ml

C.2000-3000ml

D.3000-4000ml

266.高血壓、冠心病患者應多食用（C）。A.豬肉、牛肉

B.雞蛋、鴨蛋

C.綠葉蔬菜、水果

D.蔗糖、飲料

267.痛風急性發作期,全天食物嘌呤攝入量應控制在(C)mg。A．300

B．400

C．150

D．250268.肝性腦病患者營養治療應注意攝入（D）。A.高蛋白飲食

B.高脂肪飲食

C.芳香族氨基酸

D.支鏈氨基酸

269.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥？（B）

A．在成人發生骨軟化癥

B．在兒童發生癩皮病

C．在嬰幼兒發生佝僂病

D．在老年人可發生骨質疏松癥270.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為（C）。A.氨基酸易溶解在湯中

B.脂肪易分解

C.嘌呤易溶解在湯中

D.湯中無機鹽含量高271.大面積燒傷的膳食應選擇下列哪項（C）。A．低鹽膳食

B．鉀、鈉定量膳食

C．高蛋白膳食D．高纖維膳食

272.腸內營養的最嚴重的并發癥是（D）。A．惡心

B．嘔吐

C．腹瀉

D．吸入性肺炎

273.EN指的是（B）。A．完全腸內營養

B．腸內營養

C．腸外營養

D．完全腸外營養

274.急性胃炎，病情逐漸好轉后，可由清流質逐步增加牛奶、蛋羹，再過度到（C）。A.高膳食纖維飲食

B.高碘飲食

C.低脂少渣半流質或軟飯

D.高鹽飲食

275.高血壓患者飲食中鉀鈉比例至少是（A）。A．1.5:1

B．1:1

C．1:1.5

D．2:1

276.青少年時期正常生長發育的能量代謝特點是（B）。A.能量攝入等于能量消耗，機體保持能量正平衡狀態

B.能量攝入大于能量消耗，機體保持能量正平衡狀態

C.能量攝入小于能量消耗，機體保持能量正平衡狀態

D.能量攝入小于能量消耗，機體保持能量負平衡狀態277.手術創傷后的營養治療意義是（C）。A.升高血糖

B.減少脂肪消耗

C.減少蛋白消耗，保護臟器功能

D.防止脫水278.高血脂癥患者營養治療的原則中，除限制高脂肪飲食和高膽固醇飲食外，還應該

（A）。A.增加膳食纖維的攝入

B.增加碳水化合物的攝入

C.增加蛋白質的攝入

D.增加總能量的攝入279.輕體力勞動的糖尿病患者每日每公斤理想體重所需能量(kcal)為（D）。A.消瘦：35；正常：30；肥胖：15

B.消瘦：30；正常：25；肥胖：20

C.消瘦：40；正常：35；肥胖：30

D.消瘦：35；正常：30；肥胖：20～25280.蛋白質生物學價值的高低主要取決于（C）。A.各種氨基酸的含量與比值

B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.各種必需氨基酸的含量與比值

D.各種非必需氨基酸的含量與比值

281.以下為人體非必需氨基酸的是（D）。A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸282.食物中限制性氨基酸的存在使機體（C）。A.蛋白質的吸收受到限制

B.蛋白質供應熱能受限

C.合成組織蛋白質受限

D.蛋白質分解代謝受限283.脂肪攝入過多與許多疾病有關，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜

的供能比例是（C）。A.10％～15％

B.40％～50％

C.20％～30％

D.30％～40％

284.天然食物中蛋白質生物學價值最高的是（B）。A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.黃豆制品285.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區別在于（C）。A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

286.以下不屬于膳食纖維的是（C）。A.纖維素

B.果膠

C.果糖

D.藻類多糖287.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為

(B)。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g288.水溶性維生素的共同特點為（D）。A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會積蓄中毒

D.宜每日供給

、289.人體內維生素D的生理活性形式為（D）。A.25-(OH)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

多選題1在食品安全檢測中，主要用到的微生物檢測技術包括（BCD）A、化學技術B、生物芯片技術C、聚合酶鏈式反應D、免疫學技術

2.可以將原料基質的大分子物質降解為小分子物質的酶有（ABCD）A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、纖維素酶

3.下列關于24h回顧法說法錯誤的是(DE)

A.24h回顧法所用時間短，但數據相對主觀、不太準確

B.24h回顧法常用與評價全人數的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量

C.24h一般指從最后一餐吃東西開始向前推24h

D.3天24h回顧法不一定需要3天連續進行

E.適合賬目清楚的機關、學校、部隊

4.餐飲業發展中食品衛生安全存在的問題（ABD）A、衛生設施不全面B、在原材料采購上存在疏漏

C、沒有專門的管理機制D、餐飲業經營者未認識到自身的責任5.低水分食品包括以下（BC）A、西瓜B、葡萄干C、花生醬D、哈密瓜6.嬰兒必須的而又容易缺乏的礦物質主要有？（ABC）A.鈣B.鐵C.碘D.銅7.蛋白質的生理功能包括？（ACD）A.構成身體組織

B.維持體溫

C.提供能量

D.調節生理功能8.不利于鈣的吸收的因素有什么？(ACD)A.草酸

B.乳糖

C.脂肪

D.過多的膳食纖維

9.食物在那些場所中營養成分發生變化？（ABCD）A.運輸

B生產

C.加工

D.儲藏10.NRS最終篩查表是由幾部分組成(ACD)

A.年齡

B.體重

C.營養狀況D.疾病嚴重程度

E.性別11.蛋白質類強化劑有(B、D)A.蛋氨酸

B.大豆分離蛋白

C.EDTAFe-Na

D.魚粉

12.核黃素的一般理化性質有(A、D)A.遇光不穩定

B.不耐熱

C.易氧化

D.遇堿不穩定13.維生素A缺少可浮現如下哪些癥狀(ACD)A.干眼病

B.口角炎

C.皮膚粗糙

D.夜盲癥

14.如下哪些是維生素C重要功能?(BCDE)A.提供能量

B.促進鐵吸收

C.抗氧化作用

D.促進膠原蛋白合成

E.防止癌癥15.鋅缺乏時，臨床表現涉及(ABDE)

A.偏食，異食癖

B.矮小，瘦弱

C.腹瀉

D.性功能低下

E.皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合16、牛肉中富含礦物質和B族維生素，包括（ABD）。A、煙酸B、維生素B1C、葉酸D、核黃素17.膳食纖維的生理作用有(ABCD)

A.預防便秘

B.降低血清膽固醇

C.預防癌癥

D.調節血糖

E.促進微量元素的吸收18．蛋白質變性后（CDE）。A.肽鍵斷裂

B.一級結構改變

C.空間結構改變

D.分子內疏水基團暴露

E.溶解度明顯下降19.膳食脂肪營養價值評價有（ABD）A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量

C.脂蛋白含量D.脂溶性維生素的含量

20.具有降低血脂作用，并使腦細胞活躍、記憶力提高的成分是（ACD）A.EPAB.脂蛋白C.DHAD.大豆磷脂

21.地中海膳食結構的特點(BCD)A.富含植物性食物，以進口和精加工食物較多

B.飲葡萄酒

C.每天食用少量蛋、奶酪和酸奶

D.每周食用適量魚、禽

E.每餐后增加甜食

22、關于腫瘤患者的蛋白質需要，說法正確的是（ABCD）。A.對腫瘤患者而言，增加蛋白質攝入，可增強患者肌肉蛋白質的合成代謝，提高對放化療

的耐受力，促進術后傷口愈合

B.對腫瘤患者進行合理的蛋白質補充可顯著改善免疫狀況，降低感染性并發癥風險，提高

生活質量，改善臨床結局。C.應借助腸內營養（EN）或特殊醫學用途配方食品（FSMP）等來提供包括蛋白質在內的各

類營養素和能量

D.腫瘤患者對蛋白質需要量日益增加

23、大豆蛋白的作用(ABC)

A.提高胰島素敏感性

B.降血壓

C.降低體內炎癥反應水平

D.增加體內抗壞血酸等維生素

24.使蛋白質沉淀但不變性的方法有（AC）。A.中性鹽沉淀蛋白質

B.鞣酸沉淀蛋白質

C.低溫乙醇沉淀蛋白質

D.重金屬鹽沉淀蛋白質

E.常溫乙醇沉淀蛋白質25.有關微量元素鐵，正確的說法是(BCDE)

A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D.鐵缺乏可以影響神經行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發育

26.有關人體能量的消耗，正確的是(AD)A.基礎代謝是能量消耗的主要方面之一

B.食物特殊動力作用相當于基礎代謝的30％

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥

D.老年人隨著年齡的增加，基礎代謝所消耗的能量下降

E.由于受內分泌系統影響，女性的基礎代謝率高于男性

27.關于蛋白質二級結構的論述哪些是正確的（BCE）？A.一種蛋白質分子只存在一種二級結構形式

B.是多肽鏈本身折疊盤曲而成

C.主要存在形式有α-螺旋和β-折疊

D.維持二級結構的化學鍵是肽鍵和氫鍵

E.二級結構的存在形式是由氨基酸的組成決定

28.屬于胡蘿卜素的有（AB）。A.番茄紅素B.β-胡蘿卜素C.核黃素D.角黃素

28.低蛋白膳食適用于(ABD)

A.急性腎炎的患者

B.尿毒癥的患者

C.心臟病的患者

D.肝功能衰竭者的病人

E.燒傷患者

29.胃腸外營養支持適用于(ABCDE)

A.食管胃腸道先天畸形

B.長期腹瀉

C.大面積燒傷

D.急性重癥胰腺炎

E.急性肝腎功能衰竭30.關于當今世界膳食結構模式說法不正確的是(BD)

A.發展中國家膳食結構以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食類型

B.地中海式膳食結構中食物加工程度高、新鮮度較高

C.經濟發達國家膳食結構屬于高熱量、高脂肪、高蛋白和營養過剩類型

D.我國模式膳食結構比較合理

E．日本膳食結構植物性和動物性食物消費比較平衡31.飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關于飲食的說法不正確的是(ABCE)A.雞蛋含有豐富的蛋白質，人類需要的蛋白質都可以由雞蛋提供，多吃有益

B.水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可

C.米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200g

D.膳食指南推薦谷類食物平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上

E．有人為了減肥認為食不過量就能保持身體代謝平衡，不需要運動

32.下列選項中有關鈣吸收的因素有（ABC）。A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質和維生素D可促進鈣的吸收

C.乳糖可促進鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收

E.脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸收

33.與鐵的吸收有關的因素有(ABCDE)A.抗壞血酸等還原性物質可促進鐵的吸收

B.動物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低

C.體內銅含量過少，可影響鐵的代謝

D.磷酸、植酸可妨礙鐵的吸收

E.乳清蛋白可促進鐵的吸收34.每天的膳食應包括哪幾類食物(ABCD)?A.谷薯類B.蔬菜水果類C.禽肉蛋奶類D.大豆堅果類

35.三大供能營養素為（ABE）。A.碳水化合物B.脂類C.維生素D.礦物質E.蛋白質36.人體必需的微量元素是指(ACD)

A.占體重的0.01％以下的元素

B.每人每日需要量在100mg

C.為人體所必需的元素

D.必須從外界攝入的元素

E.可供給熱能的元素

37.影響鈣吸收的因素有(ABC)

A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質和維生素D可促進鈣的吸收

C.乳糖可促進鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收

E.脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸收

38.下列哪項為維生素C的功效（ABC）。A.促進膠原蛋白合成

B.促進傷口自愈C.有助于免疫防御

D.阻礙鈣的吸收

39.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好來源，其原因是（AC）A.蛋白質含量高

B.消化率高于動物蛋白質

C.無機鹽與維生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值優于肉、蛋類

E.飽和脂肪酸含量高40.結核病膳食的營養建議(ACD)

A.適量增加能量的攝入

B.減少蛋白質攝入

C.多吃新鮮水果蔬菜

D.戒煙戒酒，不吃刺激性食物41、鹽攝入量與心血管疾病之間的關系涉及多種因素的復雜相互作用，包括（ABCD）。A、腎素-血管緊張素-醛固酮

B、激肽系統

C、交感神經系統

D、內皮功能42.導致肥胖癥的因素有（ABCD）。A.遺傳因素

B.環境因素

C.高胰島素血癥

D.脂肪代謝紊亂43.胎兒期碘缺乏會造成（AD）。A、先天畸形

B、甲狀腺腫

C、智力發育障礙

D、死胎44.對于乳糖不耐受的人，下列哪些說法正確(ABCD)？

A.可以配合谷物一起吃

B.可首選酸奶、低乳糖奶產品

C.不空腹喝牛奶

D.可以少量多次飲用牛奶45.膳食中促進非血紅素鐵吸收的因素有維生素C、（AC）、肉類因子等。飲食中要盡量發

揮促進作用，避免抑制作用。A.有機酸

B.鞣酸C.維生素B2

D.草酸

46.對于乳糖不耐受人群，可以食用(AB)。

A酸奶

B奶酪

C甜牛奶

D鮮牛奶

47.下面哪些是必需氨基酸ABD)?A.異亮氨酸

B.纈氨酸

C.丙氨酸

D.組氨酸

48.蛋白質主要由什么元素組成（ABCD）？A.碳B.氫C.氧D.氮49.下列為視黃醇的作用的是（ABCD）。A.維持正常視力，促進上皮組織增殖分化

B.促進兒童生長發育

C.參與到人體免疫系統成熟的全過程，能改善細胞膜穩定性

D.是免疫力第一道防線的“守護神”

50.影響人體基礎代謝的因素有（ABCD）。

A.體表面積

B.性別

C.季節

D.年齡

53.在《中國居民膳食指南2022》中，會烹會選，會看標簽的核心推薦：（ABCDE）A.在生命的各個階段都應做好健康膳食規劃。B.認識食物，選擇新鮮的、營養素密度高的食物。C.學會閱讀食品標簽，合理選擇預包裝食品。D.學習烹飪、傳承傳統飲食，享受食物天然美味。E.在外就餐，不忘適量與平衡。

54.在《中國居民膳食指南2022》中，公筷分餐，杜絕浪費核心推薦：（ABCDE）

A.選擇新鮮衛生的食物，不食用野生動物。B.食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透。C.講究衛生，從分餐公筷做起。D.珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。E.做可持續食物系統發展的踐行者。

55.合理膳食的基本衛生要求包括（ABCDE）A.無毒、無致病微生物或有毒物質污染

B.保證供應必需的熱能與營養素，且比例恰當

C.合理加工烹調，提高消化吸收率

D.感官性狀良好，能滿足飽腹感

E.有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適56.低水分食品包括以下（ABCD）A、奶粉B、葡萄干C、花生醬D、巧克力

57.2017年,中國工業微生物菌種保藏管理中心(CICC)對應用于中國傳統發酵食品有（BCD）A、西瓜B、腐乳C、醬油D、白酒58.科學選購有那3點（ACD）A、選擇正規渠道購買B、先嘗再買

C、仔細查看標簽

D、檢查產品包裝

60.《黃帝內經》膳食觀（ABCD）A.五谷為養

B.五畜為益

C.五果為助

D.五菜為充61.食鹽按生產工藝可分為？AB

A.精制鹽

B.日曬鹽

C.加碘鹽

D.加硒鹽62.烹飪菜肴中加醋的作用？AB

A.保護維生素

B.促進鈣的吸收

C.防止蛋白質變性

D.減少鈣的使用63.下列屬于優質蛋白的是？（ABCD）

A.魚B.蛋C.奶D.肉64.有降血膽固醇作用的營養素有（ABE）A.膳食纖維

B.不飽和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果膠

65.有利于腸道鈣吸收的因素有(ABC)。A.氨基酸

B.乳糖

C.維生素

D.脂肪酸

66.優質蛋白是（ABC）。A.豆類

B.乳類

C.魚類

D.根莖類菜67.以下哪些疾病是因為缺乏維生素D引起的（ABC）？

A.佝僂病

B.軟骨病

C.骨質疏松

D.夜盲癥68.下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是（ABCE）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

69.老年人飲食應注意（ACDE）

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C.脂肪攝入不宜過多

D.總熱能攝入適當降低

E.攝入足夠的維生素70.魚類富含氨基酸為（BD）A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、異亮氨酸

D、賴氨酸

71.腫瘤患者營養支持治療的目的(ABC)。A.滿足患者的營養需要,改善其營養狀態

B.增強患者免疫力，提高患者對手術的耐受

C.降低復發風險，改善患者的臨床結局，提高生活質量

D.加重其心理負擔

72.吃進去的蛋白質會在在哪些身體部位分解(AB)。A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

73.結核病導致的問題有（ABC）。A.蛋白質代謝異常

B.脂肪和肌肉組織丟失

C.免疫功能受損

D.細胞上的受體識別功能受損74.下列哪一類人需要多補充蛋白質(ABC)。A.生長發育的青少年

B.老年人

C.健身人群

D.普通上班族75.有利于鐵吸收的因素有:(CD)

A草酸

B.鞣酸

C.維生素C

D肉類因子76.下列現象是糖尿病患者的表現的是（ABC）。A.多飲

B.多尿

C.多吃

D.多睡77.推行分餐制的益處有哪些（ACD）。A.培養衛生文明好習慣

B.拉近了人們之間的關系

C.約束大吃大喝，減少鋪張浪費

D.促進新時代飲食技術改革

78.膳食中抑制進非血紅素鐵吸收的因素有那些（BD）？A.有機酸

B.草酸

C.維生素B2

D.大豆蛋白

79.關于蛋白質在維持體重的說法中正確的是（ABCD）。A.蛋白質的適宜攝入量應為1克/kg體重左右

B.為了保持健康體重，防止肥胖和消瘦，每天在保證適宜能量攝入的基礎上，應合理攝入

碳水化合物、蛋白質和脂肪

C.蛋白質是肌肉的主要成分，在保持瘦體重正常方面具有重要作用

D.良好的肌肉質量和數量是維護基礎代謝率正常和能量平衡的基礎

80.下列食物中哪一類維生素C含量較為豐富的(ABD)。A.西蘭花

B.蘋果

C.雞蛋

D.橘子

81.營養標簽中強制要求標準的內容為(ABC)

A.能量

B.核心營養素

C.營養素參考值%

D.香精含量

82.下列生產日期標識合法的是(ABC)A.2016/06/25

B.20160625

C.06/25/16

D.6/25/201683.液態食品凈含量的計重單位可以分為（ABCD）A.升B.毫克

C.克D.千克84.構成人體的組織分成哪四大類?（ABCD）A.上皮組織

B.結締組織

C.肌組織

D.神經組織

E.器官組織

85.充分發揮食物蛋白互補作用的原則包括（ACD）A.食物生物學種屬遠些

B.進食的量大些

C.搭配的種類多些

D.食用時間盡量接近86.蛋白質互補作用的目的包括（ABD）A.提高蛋白質的營養價值

B.相互補充必需氨基酸的不足

C.為了提高必需氨基酸的消化率

D.為了使混合蛋白質氨基酸模式更接近人體需要

87.胃酸的生理作用有(ABC)A.激活胃蛋白酶原

B.有助于鐵和鈣的吸收

C.使蛋白質變性

D.抑制小腸內的消化液分泌

89.小腸液的生理作用有(ACD)A.保護十二指腸黏膜

B.可以稀釋消化產物

C.激活胃蛋白酶原

D.有利于蛋白質的消化90.機體脂肪的主要功能包括(ABCD)A.貯存能量

B.參與機體構成

C.節約蛋白質作用

D.內分泌作用

91.肥胖是如下哪些疾病的高危因素（ABCD）A.高血壓

B.糖尿病

C.腫瘤

D.腦卒中

92.食物脂肪的主要功能包括（ABCD）A.為人體提供能量

B.人體脂肪組織合成材料

C.提供脂溶性維生素

D.增加飽腹感

93.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些問題(ABCD)A.生長遲緩

B.生殖障礙

C.皮膚損傷

D.肝、腎、神經等疾病

94.有關核黃素，正確的說法是(ACD)

A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸

B.其典型缺乏癥狀為腳氣病

C.常以尿負荷試驗評價人體的營養狀況

D.動物肝、心、腎是良好的食物來源

E.在堿性環境中穩定

95.有關營養調查，正確的說法是(ABCD)A.營養調查包括膳食調查、體格及臨床體征檢查、生化檢驗等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法

C.稱重法比詢問法準確

D.詢問法易開展

E.記帳法最準確

96.維持蛋白質的結構的作用力有（ABCD）？

A.范德華力

B.離子鍵

C.氫D.疏水作用力97.下列屬于“低脂肪”的聲稱的是(AD)A.少油

B.脫脂

C.不含飽和脂肪

D.瘦98.下列屬于“富含”的同義詞是（BC)A.提供**

B.**的良好來源

C.含豐富的**

D.含**

99.餐桌上不文明習慣有（ABC）？A.大聲喧嘩

B.隨地吐痰

C.吃一半扔一半

D.細嚼慢咽

100.《中國居民膳食指南》的準則有（ABCDE)

A.食物多樣，合理搭配

B.吃蔬果、奶類、全谷、大豆

C.規律進餐，足量飲水

D.會烹會選，會看標簽

E.公筷分餐，杜絕浪費101.低糖水果中（ADE）適合糖尿病患者食用。A.楊梅

B.荔枝

C.柿子

D.草莓

E.枇杷

102.(BC）可以減少膽固醇的吸收，預防心腦血管疾病，促進腸中有益菌的生長。A.有機酸

B.果膠

C.膳食纖維

D.葡萄糖

E.蛋白質

103.預包裝產品標簽中強制標注的信息包括(A.B.C.D)

A.產品名稱

B.凈含量

C.配料

D.生產日期、保質期和貯存條件

104.銷售單元包含若干標示了生產日期及保質期的獨立包裝食品時，外包裝上的生產日期.

和保質期如何標示(A.B.C)

A.生產日期標示最早生產的單件食品的生產日期，保質期按最早到期的單件食品的保質期

標示B.生產日期標示外包裝形成銷售單元的日期，保質期按最早到期的單件食品的保質期標示

C.在外包裝上分別標示各單件食品的生產日期和保質期。105.肉類烹飪后質地的變化是由（AD）所導致的。

A.熱誘導的結構變化

B.維生素

C.礦物質

D.蛋白質酶降解

E.脂肪的分解106.以下凈含量標識正確的為(B.C)。A.1000g

B.750g

C.1.0kg

D.0.75kg

107.下列屬于腸道益生菌的有（）AC

A.乳酸桿菌B.大腸桿菌C.雙歧桿菌D.李斯特氏菌

108.脂溶性維生素（）BCD

A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E

109.對于維生素E描述正確的選項有（）ABD

A.在體內抗脂質氧化B.維持生育C.維持血鈣和磷穩定D.增強免疫

110.錯誤的飲食觀念有（）AB

A.吃動物油易變胖，吃植物油不會變胖

B.多吃蛋白質，少吃碳水化合物能減肥

C.過量補充含膠原蛋白質的食物，可能導致肥胖

D.長期缺乏蛋白質將使皮膚失去彈性，粗糙干燥

111.下列哪項屬于人體必需氨基酸（）ABCD

A.賴氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.異亮氨酸E.丙氨酸

112.同一預包裝內含有多件不同種類的預包裝食品時，凈含量和規格可以標示為(A.B.C.D.)

A.凈含量(或凈含量/規格):200克(A產品40克x3，B產品40克x2);

B.凈含量(或凈含量/規格):200克(40克x3，40克x2);

C.凈含量(或凈含量/規格):100克A產品，50克x2B產品，50克C產品;

D.凈含量(或凈含量/規格):A產品:100克，B產品:50克x2，C產品:50克;

113.不具有保護皮膚，免受射線傷害的生理功能的有（）ACDA.膽固醇B.亞油酸C.飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸

114.脂溶性維生素（）ABDA在體內可貯存B.