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文檔簡介

學校食堂食品安全自查和報告管理制度第一章總則為保障學校食堂食品安全，預防食源性疾病和食品安全事故，根據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合本校實際，制定本制度。本制度適用于學校食堂（含承包食堂）的食品安全自查、問題整改及報告管理。學校食品安全管理小組負責監督落實本制度，食堂負責人為食品安全第一責任人。第二章食品安全自查管理一、食堂食品安全自查應包括以下內容：1.從業人員管理：健康證是否齊全且在有效期內；個人衛生、操作規范是否符合要求。2.原料采購與貯存：食品原料索證索票是否齊全；食品分類、離地離墻存放是否符合規范；是否存在過期、變質、三無產品。3.加工過程管理：生熟食品是否分開加工；食品中心溫度是否達標；是否使用高風險食品（如發芽土豆、野生菌類）。4.餐具消毒與保潔：餐具清洗消毒設備是否正常使用；消毒記錄是否完整。5.環境衛生管理：廚房、倉庫、就餐區是否清潔無蟲害；廢棄物是否及時清理。6.設施設備維護：冷藏冷凍設備溫度是否符合要求；防蠅、防鼠設施是否完善。二、自查頻率1.每日自查：由食堂值班負責人每日對重點環節（如原料驗收、加工操作）進行巡查并記錄。2.每周全面自查：由食品安全管理員組織對食堂全面檢查。3.月度專項自查：針對高風險環節（如添加劑使用、留樣管理）開展專項檢查。4.開學前、節假日后：必須進行食品安全全面排查。三、自查記錄所有自查情況需填寫《食品安全自查表》，發現問題應立即整改，無法立即整改的須明確整改時限和責任人。第三章食品安全報告管理一、問題報告流程1.一般問題：自查中發現的問題（如衛生不達標、記錄缺失），由食堂負責人組織整改，并在24小時內向學校食品安全管理小組書面報告整改結果。2.重大隱患：發現可能導致食物中毒或嚴重違規行為（如使用過期食品、設備故障），須立即停用相關食品或設備，并在**2小時內**向學校主管領導和屬地市場監管部門報告。二、突發事件報告發生疑似食品安全事故時：1.立即停止供餐，封存可疑食品、工具及留樣；2.在1小時內向教育主管部門、市場監管部門和衛生健康部門報告；3.配合相關部門開展調查處理。三、整改跟蹤1.學校食品安全管理小組對整改情況進行復查，并填寫《整改驗收記錄表》。2.對反復出現的問題，應約談食堂負責人或承包方，必要時調整管理措施。第四章責任追究1.未按規定開展自查或瞞報、漏報問題；2.未及時整改或整改不到位導

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