第二課納豆的制作-教學設計六年級上冊同步備課（青島版）主備人備課成員教材分析哎呀，咱們這第二課《納豆的制作》啊，可是個挺有意思的話題呢！它不僅跟咱們課本的《食品制作》單元緊密相連，還能讓孩子們了解日本文化，激發他們對科學探究的興趣。咱們得從納豆的歷史講起，再慢慢引導他們了解制作過程，最后還能讓他們親手嘗試做一做，這樣不僅學到了知識，還能體驗到勞動的樂趣呢！??核心素養目標1.培養學生科學探究精神，激發對微生物發酵的興趣。

2.增強學生的實踐操作能力，通過動手實踐體驗食品制作的樂趣。

3.促進學生跨文化理解，認識日本飲食文化，培養國際視野。

4.培養學生的合作意識，在小組活動中學會交流與分享。教學難點與重點1.教學重點，

①納豆的制作原理，特別是微生物發酵的過程，讓學生理解微生物在食品制作中的重要作用。

②納豆制作的具體步驟，包括原料的選擇、處理和發酵條件控制，確保學生能夠掌握基本的食品制作技能。

2.教學難點，

①微生物發酵過程中溫度、濕度等條件的精確控制，這對于學生來說是一個挑戰，需要通過實驗和實際操作來克服。

②納豆發酵過程中可能出現的各種問題及其解決方法，這要求學生具備一定的觀察和分析能力，能夠根據實際情況調整制作過程。

③學生在小組合作中如何有效溝通和分工，這對于培養他們的團隊協作能力和溝通技巧至關重要。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學方法與策略1.采用講授與討論相結合的方式，通過講解納豆的歷史和科學原理，激發學生的興趣。

2.設計角色扮演活動，讓學生扮演不同的角色，如納豆制作師、品鑒師等，提高學生的參與度。

3.安排實驗環節，讓學生親手制作納豆，觀察和記錄發酵過程，加深對微生物發酵的理解。

4.利用多媒體展示納豆制作過程和日本飲食文化，豐富學生的視覺體驗。

5.通過小組合作學習，培養學生的團隊協作能力和溝通技巧。教學過程【導入】

（老師）同學們，今天我們要一起探索一個既有趣又富有科學性的話題——納豆的制作。你們知道納豆是什么嗎？它有什么特別的呢？讓我們一起揭開納豆的神秘面紗吧！

【新課導入】

（老師）首先，我們來了解一下納豆的歷史。納豆起源于日本，有著悠久的歷史，是一種傳統的發酵食品。它不僅美味，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。那么，納豆是如何制作的呢？接下來，我們將一起走進納豆的世界。

【教學活動一：納豆的歷史與文化】

（老師）同學們，現在請你們打開課本，翻到《納豆的制作》這一章節。我們先來了解一下納豆的歷史背景和文化意義。請一位同學來介紹一下納豆的起源和它在日本文化中的地位。

（學生）納豆起源于日本，據說有1000多年的歷史。在日本，納豆被視為一種傳統的健康食品，與日本人的飲食文化緊密相連。

（老師）很好，看來大家對納豆的歷史有了一定的了解。接下來，我們再來探討一下納豆在日本文化中的地位。請同學們結合課本內容，談談你們的看法。

（學生）納豆在日本人的生活中占有重要地位，不僅是一種美食，還是一種文化象征。在日本，納豆與壽司、拉面并稱為三大傳統美食。

【教學活動二：納豆的制作原理】

（老師）了解了納豆的歷史和文化，接下來我們來探究納豆的制作原理。請同學們仔細閱讀課本，找出納豆制作的關鍵步驟。

（學生）納豆的制作關鍵在于微生物的發酵過程。使用納豆菌（枯草桿菌）對大豆進行發酵，使其產生獨特的風味和營養價值。

（老師）非常好，納豆的制作確實離不開微生物的發酵。那么，微生物是如何發酵的呢？接下來，我們將通過實驗來觀察發酵過程。

【教學活動三：納豆制作實驗】

（老師）同學們，現在請大家準備好實驗材料。我們將進行納豆制作實驗，親自動手制作納豆。首先，我們需要對大豆進行浸泡、煮熟，然后接種納豆菌，進行發酵。請大家按照課本上的步驟進行操作。

（學生）（動手操作）我們先將大豆浸泡在水中，等待其充分吸水膨脹。然后，將大豆煮熟，瀝干水分。接下來，我們將接種納豆菌，放入容器中進行發酵。

（老師）同學們，在發酵過程中，我們需要注意觀察大豆的變化，記錄下發酵過程中的溫度、濕度等數據。這樣，我們才能更好地了解發酵過程。

【教學活動四：納豆品鑒與討論】

（老師）經過一段時間的發酵，我們的納豆已經制作完成了。現在，請大家品嘗一下自己制作的納豆，并談談你們的感受。

（學生）（品嘗）這個納豆的味道有點酸，但也很獨特。我覺得自己制作的納豆比超市里的納豆更好吃。

（老師）很好，看來大家對自己的作品都很滿意。接下來，我們來討論一下納豆的營養價值和食用方法。

（學生）納豆含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有很高的營養價值。我們可以將納豆作為早餐食用，也可以作為佐餐的小菜。

【總結與反思】

（老師）同學們，今天我們學習了納豆的制作，了解了納豆的歷史、文化、制作原理和營養價值。通過實驗，我們親自動手制作了納豆，感受到了勞動的樂趣。希望大家在今后的生活中，能夠關注食品制作，培養自己的動手能力和科學素養。

（學生）今天的學習讓我收獲頗豐，不僅了解了納豆的制作過程，還學會了如何進行科學探究。以后，我會更加關注食品制作，提高自己的實踐能力。

【課后作業】

（老師）同學們，今天的課程就到這里。課后，請大家完成以下作業：

1.撰寫一篇關于納豆制作的心得體會。

2.收集關于納豆的營養價值和食用方法的資料，與同學們分享。

（學生）好的，老師，我們明白了。謝謝老師今天的精彩講解！學生學習效果學生學習效果主要體現在以下幾個方面：

1.知識掌握

學生通過學習納豆的歷史、文化、制作原理和營養價值，能夠系統地掌握納豆的相關知識。他們了解到納豆作為一種傳統的發酵食品，其制作過程涉及微生物的發酵原理，以及發酵過程中的溫度、濕度等因素對最終產品的影響。

2.實踐技能

學生在納豆制作實驗中，不僅學會了大豆的浸泡、煮熟、接種納豆菌等基本步驟，還學會了如何觀察和記錄發酵過程中的變化。這些實踐技能對于學生未來參與類似的手工制作活動或科學實驗具有重要意義。

3.科學素養

通過探究納豆的制作原理，學生了解了微生物發酵在食品制作中的重要作用，這有助于培養他們的科學探究精神和對科學的興趣。同時，學生學會了如何通過實驗觀察和記錄數據，提高了他們的科學素養。

4.跨文化理解

學生在學習納豆的歷史和文化時，對日本飲食文化有了更深入的了解，這有助于拓寬他們的國際視野，提高他們的跨文化理解能力。

5.團隊合作能力

在小組合作學習中，學生需要共同完成任務，這鍛煉了他們的團隊合作能力和溝通技巧。他們學會了如何分工合作，如何解決團隊中的分歧，這些都是未來社會中非常重要的能力。

6.價值觀培養

通過制作納豆的過程，學生體會到了勞動的樂趣和食品制作的科學性，這有助于培養他們的勞動觀念和尊重科學的態度。同時，學生在品嘗和分享自己的作品時，也體驗到了分享的喜悅，這有助于培養他們的集體主義精神。

7.自主學習能力

學生在完成課后作業時，需要自主收集資料，這有助于提高他們的自主學習能力。他們學會了如何查找資料、整理信息，這對于他們的終身學習至關重要。典型例題講解【例題一】

題目：納豆的制作過程中，大豆需要經過哪些步驟？

答案：大豆在制作納豆的過程中需要經過以下步驟：

1.浸泡：將大豆浸泡在水中，使其充分吸水膨脹。

2.煮熟：將浸泡好的大豆煮熟，瀝干水分。

3.接種：將煮熟的大豆接種納豆菌。

4.發酵：將接種納豆菌的大豆放入容器中進行發酵。

【例題二】

題目：納豆發酵過程中，哪些因素會影響發酵效果？

答案：納豆發酵過程中，以下因素會影響發酵效果：

1.溫度：發酵溫度通常控制在25-30℃之間，過高或過低都會影響發酵效果。

2.濕度：發酵過程中保持適當的濕度，有利于納豆菌的生長和發酵。

3.時間：發酵時間通常為12-24小時，時間過長或過短都會影響納豆的品質。

4.原料質量：大豆的品質和納豆菌的活性也會影響發酵效果。

【例題三】

題目：制作納豆時，如何判斷發酵是否完成？

答案：制作納豆時，可以通過以下方法判斷發酵是否完成：

1.觀察大豆表面：發酵完成后，大豆表面會出現白色菌膜。

2.嗅覺：發酵完成后，納豆會散發出獨特的酸香味。

3.品嘗：發酵完成的納豆口感酸爽，具有一定的粘性。

【例題四】

題目：納豆的營養價值有哪些？

答案：納豆的營養價值主要包括：

1.高蛋白質：納豆含有豐富的蛋白質，是優質植物蛋白的來源。

2.維生素和礦物質：納豆中含有多種維生素和礦物質，如鈣、鐵、鋅等。

3.微量元素：納豆中含有一定量的微量元素，如硒、鉬等。

4.抗氧化物質：納豆中含有抗氧化物質，如異黃酮、植物固醇等。

【例題五】

題目：納豆在日本的飲食文化中有什么地位？

答案：納豆在日本的飲食文化中占有重要地位，具體表現在：

1.傳統美食：納豆與壽司、拉面并稱為日本三大傳統美食。

2.健康食品：納豆被視為一種傳統的健康食品，具有很高的營養價值。

3.文化象征：納豆在日本人的生活中具有象征意義，代表著勤勞、團結和傳統。教學反思哎呀，今天上的這節《納豆的制作》課，真的是讓我感慨良多。咱們這堂課的目標是讓學生了解納豆的歷史、制作過程、營養價值以及它在日本文化中的地位，通過實驗和討論，讓學生親身體驗科學探究的樂趣。

一想到這節課，我就覺得挺有成就感的。首先，我覺得我在導入環節做得還不錯。我用了一個小故事，介紹了納豆的起源，一下子就吸引了學生的注意力。他們聽得很認真，眼睛都亮了起來。這讓我意識到，一個好的導入真的可以激發學生的學習興趣。

然后，在講解納豆的制作原理時，我發現我用了太多的專業術語。看著學生有些迷茫的表情，我意識到我得調整一下教學方法。我試著用更通俗易懂的語言來解釋，比如用“發酵就是微生物吃掉大豆，然后變出新的東西”這樣的說法，他們聽起來就輕松多了。

接著，實驗環節是這節課的重頭戲。我準備了充足的實驗材料，讓學生們分組進行納豆的制作。在這個過程中，我看到了他們的興奮和專注。有的小組在操作時遇到了問題，比如大豆煮得太硬或者發酵溫度不夠，我就鼓勵他們一起討論，找出解決問題的方法。這種小組合作的學習方式，不僅讓他們學會了動手，還鍛煉了他們的溝通和解決問題的能力。

不過，我也發現了一些問題。比如，在實驗過程中，有些學生因為急于看到結果，沒有嚴格按照步驟操作，導致實驗效果不理想。這就需要我在今后的教學中，更加注重實驗操作的規范性，提醒學生們耐心和細心的重要性。

再來說說討論環節。在討論納豆的營養價值和食用方法時，我發現學生們對食品營養和健康有了更深的認識。他們提出了很多有創意的想法，比如將納豆與不同的食材搭配，制作出更多樣化的美食。這讓我感到很高興，說明學生們不僅學會了知識，還能將知識運用到實際生活中。

但是，我也發現了一個問題。在討論過程中，有的學生因為害羞或者缺乏自信，沒有積極參與。這就需要我在今后的教學中，更加關注學生的個性差異，創造一個更加包容和