食品安全、衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為了加強食品安全、衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)與食品生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、運輸?shù)认嚓P(guān)的所有活動及人員。

二、食品安全管理機構(gòu)及職責1.管理機構(gòu)設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由單位負責人擔任組長，各部門負責人為成員。2.職責分工組長職責：全面負責單位食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標，確保食品安全管理體系的有效運行。成員職責：協(xié)助組長開展食品安全管理工作，負責各自部門的食品安全管理措施的落實，定期向組長匯報工作進展情況。

三、食品采購與進貨查驗1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、能提供質(zhì)量合格食品的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進行實地考察和資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。2.采購要求采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)記錄。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度。3.進貨查驗食品到貨時，應(yīng)進行嚴格的進貨查驗，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。檢查食品的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時拒收。對食品的合格證明文件進行查驗，確保食品質(zhì)量安全。

四、食品儲存與保管1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)，如原料區(qū)、成品區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。儲存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲存場所內(nèi)存放有毒、有害物品。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進行處理，防止其流入市場。

五、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，工藝流程符合衛(wèi)生要求。加工場所應(yīng)配備必要的消毒、清洗、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和檢查。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)等，確保人員和食品的衛(wèi)生安全。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程控制食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時包裝、儲存，防止污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴格按照標準計量使用，不得超范圍、超劑量使用。

六、食品銷售與配送1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，確保環(huán)境整潔。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。食品銷售應(yīng)明碼標價，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.配送要求食品配送應(yīng)使用專用的配送車輛，并保持車輛清潔衛(wèi)生。配送食品應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染。配送食品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)送達，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。

七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，如實記錄自查情況。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄和分析。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查及整改情況進行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理體系。

八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急處置、責任追究等程序和措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、經(jīng)營活動，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應(yīng)急處置啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的控制措施，如封存可疑食品、控制涉事人員、配合相關(guān)部門進行調(diào)查等。積極救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行治療。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門做好事故調(diào)查和處理工作，提供相關(guān)資料和信息。4.責任追究對食品安全事故的責任單位和責任人，依法依規(guī)追究其責任。總結(jié)食品安全事故的教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。

九、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計劃制定食品安全知識培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃開展培訓(xùn)工作，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習等多種形式。3.健康管理建立員工健康檔案，每年組織員工進行健康檢查。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。

十、食品安全信息管理1.信息收集收集與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標準規(guī)范、政策文件等信息。關(guān)注食品安全動態(tài)，收集食品質(zhì)量安全抽檢、食品安全事故等方面的信息。2.信息傳達及時將收集到的食品安全信息傳達給員工，確保員工了解食品安全要求和最新動態(tài)。通過內(nèi)部宣傳欄、工作群等渠道發(fā)布食品安全信息，提高員工的食品安全意識。3.信息記錄與存檔對食品安全信息進行記錄和存檔，以便查閱和追溯。記錄內(nèi)容應(yīng)包