2024年咖啡師考試戰術與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪種顏色表示豆子已經烘焙過度？（）

A.黃色

B.棕色

C.棕褐色

D.紅色

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種研磨方式最適宜制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

3.以下哪種咖啡豆品種原產于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.愛爾蘭

D.印尼曼特寧

4.在制作手沖咖啡時，以下哪種水溫和沖泡時間組合最適宜？（）

A.90°C，1分鐘

B.95°C，2分鐘

C.85°C，2分鐘

D.80°C，3分鐘

5.咖啡師在清潔咖啡機時，以下哪種清潔劑最適宜？（）

A.洗潔精

B.烹飪油

C.洗衣粉

D.專用咖啡機清潔劑

6.以下哪種咖啡豆品種原產于埃塞俄比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.越南

D.印尼

7.在制作卡布奇諾時，以下哪種奶泡的質地最適宜？（）

A.軟而細膩

B.稍硬且易于打發

C.硬而難以打發

D.過軟且不穩定

8.以下哪種咖啡豆品種原產于哥倫比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.越南

D.印尼

9.在制作美式咖啡時，以下哪種咖啡粉與水的比例最適宜？（）

A.1:12

B.1:16

C.1:20

D.1:24

10.以下哪種咖啡豆品種原產于危地馬拉？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.越南

D.印尼

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些因素會影響烘焙程度？（）

A.烘焙時間

B.烘焙溫度

C.咖啡豆品種

D.烘焙設備

12.在制作卡布奇諾時，以下哪些步驟是必要的？（）

A.制作濃縮咖啡

B.打發奶泡

C.倒入濃縮咖啡

D.倒入奶泡

13.以下哪些因素會影響手沖咖啡的品質？（）

A.水溫

B.研磨粗細

C.咖啡豆品種

D.水質

14.在清潔咖啡機時，以下哪些清潔步驟是必要的？（）

A.清洗咖啡機內部

B.清洗咖啡機外部

C.清洗咖啡粉倉

D.清洗咖啡杯

15.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？（）

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.巴西

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆烘焙過程中，烘焙時間越長，咖啡豆的酸度越低。（）

17.在制作手沖咖啡時，水溫越高，咖啡的口感越苦。（）

18.制作卡布奇諾時，奶泡的打發程度越高，口感越豐富。（）

19.清潔咖啡機時，只需要清洗咖啡機內部即可。（）

20.咖啡豆品種對咖啡的口感沒有影響。（）

參考答案：

一、單項選擇題：

1.D

2.C

3.B

4.B

5.D

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

二、多項選擇題：

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABD

三、判斷題：

16.×

17.×

18.×

19.×

20.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：

1.輕烘焙：豆子顏色較淺，酸度較高，帶有果香、花香等清新味道，口感較輕，適合喜歡酸味和花香的人。

2.中烘焙：豆子顏色中等，酸度適中，口感平衡，具有堅果、巧克力等味道，適合大眾口味。

3.中深烘焙：豆子顏色較深，酸度較低，口感濃郁，帶有焦糖、巧克力的味道，適合喜歡濃郁口感的人。

4.深烘焙：豆子顏色深，酸度極低，口感濃厚，帶有烤焦的香味，適合喜歡濃郁苦味的人。

題目：列舉三種常見的咖啡制作方法，并簡要說明其特點。

答案：

1.意式濃縮：通過高壓蒸汽快速提取咖啡油脂，口感濃郁，帶有明顯的咖啡油脂泡沫，適合制作卡布奇諾、拿鐵等飲品。

2.手沖咖啡：通過手動控制水流，緩慢提取咖啡的風味，口感細膩，保留了咖啡豆的原始風味，適合追求純凈口感的人。

3.美式咖啡：通過高溫水長時間浸泡咖啡粉，口感較淡，酸度適中，適合喜歡簡單口感和提神的人。

題目：說明咖啡機清潔的重要性以及清潔方法。

答案：

咖啡機清潔的重要性在于：

-防止咖啡機內部積累油脂和咖啡粉，影響咖啡品質和口感。

-避免細菌滋生，確保飲品衛生安全。

-延長咖啡機使用壽命。

咖啡機清潔方法：

-定期用軟布擦拭咖啡機外部。

-清洗咖啡粉倉，定期清理咖啡粉。

-使用專用咖啡機清潔劑清洗內部，去除油脂和咖啡粉。

-定期檢查水路和蒸汽管道，確保水路暢通，避免蒸汽積聚。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作飲品時應如何平衡咖啡與奶泡的比例，以達到最佳口感。

答案：

咖啡師在制作飲品時，平衡咖啡與奶泡的比例是至關重要的，以下是一些關鍵點：

1.了解飲品配方：首先，咖啡師需要熟悉各種飲品的配方，了解它們對咖啡和奶泡比例的要求。例如，卡布奇諾通常需要1/3的濃縮咖啡和2/3的奶泡，而拿鐵則需要更多的奶泡以平衡咖啡的苦味。

2.測量精確：使用量杯或電子秤精確測量咖啡和奶泡的量。這有助于確保每杯飲品的咖啡與奶泡比例保持一致。

3.觀察奶泡狀態：在制作奶泡時，注意觀察奶泡的質地。理想的奶泡應該是細膩、均勻且穩定的。如果奶泡過于稀薄或過于濃稠，都會影響飲品的整體口感。

4.控制奶泡溫度：奶泡的溫度也很關鍵。過熱的奶泡會使咖啡味過于強烈，而過冷的奶泡則可能導致口感不均勻。通常，奶泡的溫度應略低于室溫。

5.調整比例：在制作過程中，咖啡師應不斷嘗試調整咖啡與奶泡的比例，直到找到最佳的口感。可以通過增加或減少咖啡量來實現這一目標。

6.實踐經驗：經驗豐富的咖啡師會根據客人的口味偏好和飲品的特性來調整比例。例如，如果客人喜歡更濃郁的咖啡口味，可以適當增加咖啡的比例。

7.練習和反饋：不斷練習制作飲品，并從客人的反饋中學習。這有助于咖啡師更好地掌握不同飲品中咖啡與奶泡的比例。

8.保持一致性：在制作同一款飲品時，保持咖啡與奶泡比例的一致性至關重要。這有助于建立顧客的信任和品牌形象。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D：紅色表示豆子已經烘焙過度，顏色過深會導致咖啡口感苦澀，缺乏果香和花香。

2.C：細研磨適合制作意式咖啡，因為它能夠通過意式咖啡機的細孔，產生足夠的壓力來提取咖啡油脂。

3.B：羅布斯塔咖啡豆原產于非洲，是咖啡豆的主要品種之一，以其高產量和較強的抗病性而聞名。

4.B：95°C的水溫可以充分提取咖啡的風味，2分鐘的沖泡時間能夠使咖啡充分接觸水，避免過度提取。

5.D：專用咖啡機清潔劑專門針對咖啡機的設計，能夠有效去除油脂和咖啡粉，同時不會損害機器。

6.A：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是高品質咖啡豆的代表，以其酸度和復雜的風味而著稱。

7.A：軟而細膩的奶泡能夠更好地與濃縮咖啡融合，創造出豐富的口感和層次。

8.A：阿拉比卡咖啡豆原產于哥倫比亞，以其平衡的風味和香氣而受到咖啡愛好者的喜愛。

9.A：1:12的咖啡粉與水比例是制作美式咖啡的標準比例，能夠產生口感適中、酸度適宜的咖啡。

10.A：危地馬拉的阿拉比卡咖啡豆以其豐富的口感和柔和的酸度而聞名。

二、多項選擇題

11.ABCD：烘焙時間、烘焙溫度、咖啡豆品種和烘焙設備都會影響烘焙程度，從而影響咖啡風味。

12.ABC：制作卡布奇諾需要制作濃縮咖啡、打發奶泡，并倒入濃縮咖啡和奶泡。

13.ABCD：水溫、研磨粗細、咖啡豆品種和水質都會影響手沖咖啡的品質。

14.ABCD：清潔咖啡機內部、外部、咖啡粉倉以及咖啡杯是確保咖啡機衛生和飲品品質的必要步驟。

15.ABD：阿拉比卡咖啡豆主要產于埃塞俄比亞、哥倫比亞和巴西，這些地區以其高品質的阿拉比卡豆而聞名。

三、判斷題

16.×：烘焙時間越長，咖啡豆的酸度通常越低，但并不意味著酸度一定低，因為其他因素如烘焙溫度也會影響酸度。

17.×：水溫越高，咖啡的苦