2024年咖啡師考試應對策略及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最為明顯？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.在咖啡制作過程中，以下哪種溫度是最適合萃取咖啡粉的？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

3.咖啡豆的品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩種，以下哪一種咖啡豆的酸味更為明顯？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.以上兩種都有酸味

D.以上兩種都沒有酸味

4.咖啡機按工作原理可分為手動、半自動和全自動三種，以下哪種咖啡機操作最為簡單？

A.手動

B.半自動

C.全自動

D.以上三種都可以

5.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種變化會導致咖啡豆的顏色變深？

A.水分蒸發

B.熱量吸收

C.氧化反應

D.以上都是

6.在咖啡制作過程中，以下哪種方法可以降低咖啡的苦味？

A.增加咖啡粉的量

B.減少咖啡粉的量

C.使用熱水

D.使用冷水

7.咖啡豆的種植主要分布在熱帶地區，以下哪種氣候條件最適宜咖啡豆的生長？

A.溫帶氣候

B.亞熱帶氣候

C.熱帶雨林氣候

D.高山氣候

8.咖啡豆的加工方法主要有水洗、日曬、半水洗等，以下哪種加工方法可以使咖啡豆的口感更為豐富？

A.水洗

B.日曬

C.半水洗

D.以上都可以

9.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種味道越明顯？

A.酸味

B.甜味

C.混合味

D.以上都不對

10.在咖啡制作過程中，以下哪種工具可以用于研磨咖啡豆？

A.研磨機

B.咖啡磨豆機

C.咖啡粉篩

D.以上都是

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有重要影響，以下哪種烘焙程度的咖啡豆口感最為濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

12.在咖啡制作過程中，以下哪種方法可以增加咖啡的香氣？

A.使用新鮮咖啡豆

B.使用熱水

C.使用高溫度

D.以上都是

13.咖啡豆的種植主要分布在熱帶地區，以下哪種土壤條件最適宜咖啡豆的生長？

A.肥沃的土壤

B.疏松的土壤

C.貧瘠的土壤

D.以上都不對

14.在咖啡制作過程中，以下哪種方法可以降低咖啡的苦味？

A.增加咖啡粉的量

B.減少咖啡粉的量

C.使用熱水

D.使用冷水

15.咖啡豆的品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩種，以下哪一種咖啡豆的酸味更為明顯？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.以上兩種都有酸味

D.以上兩種都沒有酸味

16.在咖啡制作過程中，以下哪種工具可以用于研磨咖啡豆？

A.研磨機

B.咖啡磨豆機

C.咖啡粉篩

D.以上都是

17.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種味道越明顯？

A.酸味

B.甜味

C.混合味

D.以上都不對

18.在咖啡制作過程中，以下哪種方法可以增加咖啡的香氣？

A.使用新鮮咖啡豆

B.使用熱水

C.使用高溫度

D.以上都是

19.咖啡豆的種植主要分布在熱帶地區，以下哪種土壤條件最適宜咖啡豆的生長？

A.肥沃的土壤

B.疏松的土壤

C.貧瘠的土壤

D.以上都不對

20.咖啡豆的加工方法主要有水洗、日曬、半水洗等，以下哪種加工方法可以使咖啡豆的口感更為豐富？

A.水洗

B.日曬

C.半水洗

D.以上都可以

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡豆的品種主要分為哪兩種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.中羅布斯塔

D.短羅布斯塔

3.咖啡豆的加工方法主要有哪幾種？

A.水洗

B.日曬

C.半水洗

D.空氣干燥

4.咖啡機的類型主要有哪幾種？

A.手動

B.半自動

C.全自動

D.蒸汽

5.咖啡豆的種植主要分布在哪些地區？

A.熱帶地區

B.亞熱帶地區

C.溫帶地區

D.高山地區

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越濃郁。（）

2.咖啡豆的種植主要分布在熱帶地區。（）

3.咖啡豆的品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩種。（）

4.咖啡豆的加工方法主要有水洗、日曬、半水洗等。（）

5.咖啡機的類型主要有手動、半自動和全自動三種。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟及其對咖啡口感的影響。

答案：

咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟包括預熱、一爆、二爆和冷卻。預熱階段為咖啡豆提供足夠的溫度，使其內部水分蒸發；一爆階段是咖啡豆內部水分快速蒸發，導致體積膨脹，此時咖啡豆的酸味和果香開始顯現；二爆階段是咖啡豆內部的油脂和糖分開始焦化，產生咖啡特有的苦味和香氣；冷卻階段則有助于保持咖啡豆的口感和香氣。烘焙程度的不同會影響咖啡的口感，淺烘焙的咖啡豆酸味和果香較明顯，中烘焙的咖啡豆口感平衡，深烘焙的咖啡豆則苦味和香氣更濃郁。

2.題目：說明咖啡機在咖啡制作過程中的作用，并列舉三種常見的咖啡機類型。

答案：

咖啡機在咖啡制作過程中起著至關重要的作用，它能夠將咖啡豆研磨成粉末，并以適當的溫度和壓力萃取咖啡。以下是三種常見的咖啡機類型：

-手動咖啡機：需要手動操作研磨和沖泡，適合咖啡愛好者自己動手制作咖啡。

-半自動咖啡機：自動研磨咖啡豆，但需要手動控制沖泡過程，適合追求咖啡品質的咖啡師。

-全自動咖啡機：自動完成研磨、沖泡和清潔等過程，適合商業用途或對操作簡便性有較高要求的用戶。

3.題目：解釋咖啡豆的品種對咖啡口感的影響，并舉例說明。

答案：

咖啡豆的品種對咖啡口感有著顯著的影響。阿拉比卡咖啡豆通常具有酸味、果香和花香，口感細膩；羅布斯塔咖啡豆則口感較為濃郁，苦味和香氣較為明顯。例如，來自埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆以其花香和果香聞名，而來自巴西的咖啡豆則以其平衡的口感和甜味受到喜愛。不同品種的咖啡豆在烘焙和沖泡過程中會展現出不同的風味特點，這也是咖啡口感多樣性的原因之一。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內的傳播及其對當地社會和經濟的影響。

答案：

咖啡文化在全球范圍內的傳播是一個多方面的現象，它不僅改變了人們的飲食習慣，還對當地社會和經濟產生了深遠的影響。

首先，咖啡文化的傳播促進了全球范圍內的文化交流。隨著咖啡連鎖品牌的擴張，不同國家和地區的咖啡文化開始相互融合。例如，星巴克等國際咖啡連鎖店在全球范圍內的普及，使得西方的咖啡文化在全球范圍內得到傳播，同時也讓當地人有機會品嘗到不同風格的咖啡，從而促進了不同文化之間的理解和交流。

其次，咖啡文化的傳播對當地社會產生了積極影響。在許多咖啡生產國，咖啡種植成為了重要的經濟來源，為當地居民提供了就業機會。咖啡種植和加工產業的發展，帶動了相關產業鏈的增長，如農業、運輸、貿易等，從而促進了當地經濟的繁榮。

在經濟層面，咖啡文化的傳播對當地社會和經濟的影響主要體現在以下幾個方面：

1.增加收入：咖啡種植和加工為農民提供了穩定的收入來源，改善了他們的生活水平。

2.促進旅游業：咖啡文化的推廣吸引了游客，增加了旅游收入，同時也有助于保護和推廣當地的自然和文化資源。

3.培育品牌：一些咖啡生產國通過培育高品質的咖啡品牌，提升了國家形象，增加了出口收入。

4.創新和創業：咖啡文化的傳播激發了當地創新和創業的熱情，催生了新的商業模式和就業機會。

然而，咖啡文化的傳播也帶來了一些挑戰，如過度依賴咖啡產業可能導致農業多樣性的減少，以及對環境的影響。因此，如何在推廣咖啡文化的同時，實現可持續發展，是當地社會需要面對的問題。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留較多原始的風味，酸味較為明顯。

2.C

解析思路：90℃是萃取咖啡粉的黃金溫度，能夠提取出咖啡的豐富口感。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的酸味更為明顯，這是其品種特性。

4.C

解析思路：全自動咖啡機操作簡便，適合對操作簡便性有較高要求的用戶。

5.C

解析思路：烘焙過程中氧化反應導致咖啡豆顏色變深。

6.B

解析思路：減少咖啡粉的量可以降低咖啡的苦味。

7.C

解析思路：熱帶雨林氣候提供適宜的溫度和降雨，最適宜咖啡豆的生長。

8.C

解析思路：半水洗加工方法可以使咖啡豆的口感更為豐富，保留較多果香。

9.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分焦化，甜味越明顯。

10.D

解析思路：研磨機、咖啡磨豆機和咖啡粉篩都是用于研磨咖啡豆的工具。

11.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味和香氣更明顯。

12.D

解析思路：使用新鮮咖啡豆、熱水和高溫度都可以增加咖啡的香氣。

13.A

解析思路：肥沃的土壤提供豐富的養分，最適宜咖啡豆的生長。

14.D

解析思路：使用冷水可以降低咖啡的苦味。

15.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的酸味更為明顯，這是其品種特性。

16.D

解析思路：研磨機、咖啡磨豆機和咖啡粉篩都是用于研磨咖啡豆的工具。

17.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分焦化，甜味越明顯。

18.D

解析思路：使用新鮮咖啡豆、熱水和高溫度都可以增加咖啡的香氣。

19.A

解析思路：肥沃的土壤提供豐富的養分，最適宜咖啡豆的生長。

20.C

解析思路：半水洗加工方法可以使咖啡豆的口感更為豐富，保留較多果香。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和極深烘焙四種。

2.A,B,C

解析思路：咖啡豆的品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩種，以及它們的變種。

3.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的加工方法包括水洗、日曬、半水洗和空氣干燥等。

4.A,B,C

解析思路：咖啡機的類型主要有手動、半自動和全自動三種。