保健食品中植物化學(xué)物的提取與利用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)保健食品中植物化學(xué)物提取與利用的理論知識(shí)和實(shí)踐技能的掌握程度?？忌韪鶕?jù)所學(xué)知識(shí)，分析植物化學(xué)物的提取方法、提取工藝、利用途徑等方面的知識(shí)，并運(yùn)用相關(guān)技能進(jìn)行解題。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種植物化學(xué)物具有抗氧化作用？（）

A.胡蘿卜素B.蘆丁C.植酸D.茶多酚

2.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，常用的溶劑是？（）

A.乙醇B.水蒸氣C.超聲波D.離子液體

3.超臨界流體提取法中，常用的超臨界流體是？（）

A.二氧化碳B.氮?dú)釩.硅油D.氫氣

4.下列哪種方法適用于提取熱敏性植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超臨界流體提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超聲波提取法

5.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取效率影響最?。浚ǎ?/p>

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

6.下列哪種植物化學(xué)物具有抗炎作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)

7.下列哪種方法適用于提取高沸點(diǎn)植物化學(xué)物？（）

A.水蒸氣蒸餾法B.超聲波提取法C.溶劑提取法D.超臨界流體提取法

8.下列哪種植物化學(xué)物具有抗癌作用？（）

A.蘆丁B.茶多酚C.胡蘿卜素D.植酸

9.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取率影響最大？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

10.下列哪種方法適用于提取揮發(fā)性植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法

11.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取效率影響最小？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

12.下列哪種植物化學(xué)物具有抗菌作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)

13.下列哪種方法適用于提取高沸點(diǎn)植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法

14.下列哪種植物化學(xué)物具有抗癌作用？（）

A.蘆丁B.茶多酚C.胡蘿卜素D.植酸

15.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取率影響最大？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

16.下列哪種方法適用于提取揮發(fā)性植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法

17.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取效率影響最?。浚ǎ?/p>

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

18.下列哪種植物化學(xué)物具有抗菌作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)

19.下列哪種方法適用于提取高沸點(diǎn)植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法

20.下列哪種植物化學(xué)物具有抗癌作用？（）

A.蘆丁B.茶多酚C.胡蘿卜素D.植酸

21.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取率影響最大？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

22.下列哪種方法適用于提取揮發(fā)性植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法

23.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取效率影響最小？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

24.下列哪種植物化學(xué)物具有抗菌作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)

25.下列哪種方法適用于提取高沸點(diǎn)植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法

26.下列哪種植物化學(xué)物具有抗癌作用？（）

A.蘆丁B.茶多酚C.胡蘿卜素D.植酸

27.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取率影響最大？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

28.下列哪種方法適用于提取揮發(fā)性植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法

29.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，下列哪種因素對(duì)提取效率影響最??？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量

30.下列哪種植物化學(xué)物具有抗菌作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是植物化學(xué)物的常見(jiàn)抗氧化活性？（）

A.胡蘿卜素B.蘆丁C.植酸D.茶多酚E.芥末油

2.在植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，可能使用的輔助方法包括？（）

A.粉碎B.浸泡C.過(guò)濾D.蒸發(fā)E.冷凍干燥

3.下列哪些因素會(huì)影響植物化學(xué)物的提取效率？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量E.植物原料的品種

4.下列哪些植物化學(xué)物具有抗炎作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)E.芥末油

5.超臨界流體提取法中，常用的超臨界流體有哪些？（）

A.二氧化碳B.氮?dú)釩.硅油D.氫氣E.氧氣

6.下列哪些方法適用于提取揮發(fā)性植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法E.離子液體提取法

7.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，可能使用的溶劑有哪些？（）

A.乙醇B.水蒸氣C.超聲波D.離子液體E.乙酸

8.下列哪些植物化學(xué)物具有抗癌作用？（）

A.蘆丁B.茶多酚C.胡蘿卜素D.植酸E.礦物質(zhì)

9.在植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，影響提取效率的因素包括？（）

A.溶劑極性B.溫度C.時(shí)間D.溶劑用量E.植物原料的含水量

10.下列哪些植物化學(xué)物具有抗菌作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)E.酚類化合物

11.下列哪些方法適用于提取高沸點(diǎn)植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法E.蒸餾法

12.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，可能使用的分離技術(shù)有哪些？（）

A.萃取B.結(jié)晶C.蒸餾D.膜分離E.超濾

13.下列哪些植物化學(xué)物具有抗病毒作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)E.茶多酚

14.在植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，可能使用的預(yù)處理方法有哪些？（）

A.粉碎B.浸泡C.煮沸D.冷凍E.干燥

15.下列哪些植物化學(xué)物具有抗肥胖作用？（）

A.茶多酚B.芥末油C.植酸D.礦物質(zhì)E.胡蘿卜素

16.下列哪些方法適用于提取非揮發(fā)性植物化學(xué)物？（）

A.溶劑提取法B.超聲波提取法C.水蒸氣蒸餾法D.超臨界流體提取法E.離子液體提取法

17.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，可能使用的濃縮方法有哪些？（）

A.蒸發(fā)B.冷凍干燥C.濃縮膜D.超濾E.結(jié)晶

18.下列哪些植物化學(xué)物具有抗過(guò)敏作用？（）

A.黃酮類化合物B.水楊酸C.植酸D.礦物質(zhì)E.茶多酚

19.在植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，可能使用的干燥方法有哪些？（）

A.自然干燥B.熱風(fēng)干燥C.冷凍干燥D.脫脂干燥E.真空干燥

20.下列哪些植物化學(xué)物具有抗疲勞作用？（）

A.茶多酚B.植酸C.芥末油D.礦物質(zhì)E.胡蘿卜素

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，常用的溶劑包括______、______、______等。

2.超臨界流體提取法中，常用的超臨界流體是______。

3.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，溫度對(duì)提取效率的影響是______。

4.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，溶劑極性對(duì)提取效率的影響是______。

5.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______對(duì)提取率影響最大。

6.茶多酚是一類______，具有抗氧化、抗炎等多種生物活性。

7.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______是常用的輔助方法之一。

8.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，常用的分離技術(shù)包括______、______、______等。

9.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______對(duì)提取效率影響最小。

10.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______是影響提取率的重要因素。

11.超聲波提取法是一種利用______的提取方法。

12.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______對(duì)提取效率有重要影響。

13.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______是影響提取效率的關(guān)鍵因素。

14.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______對(duì)提取效果有顯著影響。

15.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______是影響提取效果的重要因素。

16.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______是常用的濃縮方法之一。

17.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______是影響提取效果的主要因素。

18.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______對(duì)提取效果有重要影響。

19.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______是常用的干燥方法之一。

20.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______對(duì)提取效果有顯著影響。

21.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______是影響提取效果的關(guān)鍵因素。

22.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______對(duì)提取效果有重要影響。

23.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______是影響提取效果的主要因素。

24.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，______對(duì)提取效果有顯著影響。

25.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，______是影響提取效果的關(guān)鍵因素。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，溶劑的極性越高，提取效率越高。（）

2.超聲波提取法適用于所有植物化學(xué)物的提取。（）

3.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，溫度升高會(huì)降低提取效率。（）

4.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，提取率越高。（）

5.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，溶劑用量增加會(huì)提高提取效率。（）

6.茶多酚是一種揮發(fā)性植物化學(xué)物，可以通過(guò)水蒸氣蒸餾法提取。（）

7.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，粉碎度越高，提取效率越高。（）

8.超臨界流體提取法中，二氧化碳是最常用的超臨界流體。（）

9.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，冷凍干燥是一種常用的濃縮方法。（）

10.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，離心分離可以去除提取液中的固體雜質(zhì)。（）

11.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，醇提法適用于提取極性較大的植物化學(xué)物。（）

12.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，超聲波提取法可以提高提取效率，但成本較高。（）

13.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，水蒸氣蒸餾法適用于提取揮發(fā)性植物化學(xué)物。（）

14.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，植物原料的品種對(duì)提取效率沒(méi)有影響。（）

15.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，提取液pH值對(duì)提取效率有重要影響。（）

16.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，光照條件對(duì)提取效果有顯著影響。（）

17.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，植物原料的含水量越高，提取率越高。（）

18.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，高溫處理可以增加植物化學(xué)物的溶解度。（）

19.植物化學(xué)物的提取過(guò)程中，提取液的攪拌速度對(duì)提取效率沒(méi)有影響。（）

20.植物化學(xué)物提取過(guò)程中，離心分離可以去除提取液中的非目標(biāo)物質(zhì)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述植物化學(xué)物提取過(guò)程中可能遇到的主要問(wèn)題及其解決方法。

2.結(jié)合實(shí)際，論述超臨界流體提取法在植物化學(xué)物提取中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

3.請(qǐng)分析不同溶劑對(duì)植物化學(xué)物提取效率的影響，并舉例說(shuō)明。

4.設(shè)計(jì)一個(gè)植物化學(xué)物提取實(shí)驗(yàn)方案，包括原料選擇、提取方法、分離純化步驟等。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某保健食品公司計(jì)劃從綠茶中提取茶多酚，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為其制定一個(gè)提取茶多酚的實(shí)驗(yàn)方案，包括提取方法的選擇、實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)期結(jié)果分析等。

2.案例二：某研究團(tuán)隊(duì)在研究一種新型抗氧化植物化學(xué)物時(shí)，嘗試了多種提取方法，包括溶劑提取、超聲波提取和超臨界流體提取。請(qǐng)分析這三種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)，并解釋為什么選擇其中一種方法進(jìn)行后續(xù)研究。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.A

4.C

5.D

6.A

7.D

8.B

9.A

10.C

11.A

12.A

13.A

14.B

15.D

16.C

17.A

18.B

19.A

20.C

21.A

22.B

23.A

24.C

25.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCE

3.ABCDE

4.ABD

5.ABD

6.ABCD

7.ABCDE

8.ABCD

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCD

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCD

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.乙醇、水、有機(jī)溶劑

2.二氧化碳

3.正相關(guān)

4.正相關(guān)

5.溶劑極性

6.多酚類

7.粉碎

8.萃取、結(jié)晶