2024年八年級(jí)生物下冊(cè)7.1.2食品保存教學(xué)實(shí)錄（新版）濟(jì)南版課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、教材分?024年八年級(jí)生物下冊(cè)7.1.2食品保存教學(xué)實(shí)錄（新版）濟(jì)南版，本節(jié)課主要圍繞食品保存的原理和方法展開(kāi)，與課本中食品保存的相關(guān)知識(shí)緊密相連。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品保存的必要性，掌握常見(jiàn)的食品保存方法，并能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋生活中的食品保存現(xiàn)象。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物科學(xué)現(xiàn)象的觀察和探究能力，提高學(xué)生的科學(xué)思維和問(wèn)題解決能力。通過(guò)食品保存的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，提升學(xué)生的生活實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生對(duì)生物科學(xué)與社會(huì)生活的聯(lián)系的理解。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①理解食品保存的原理，如微生物生長(zhǎng)的條件及其對(duì)食品變質(zhì)的影響。

②掌握常見(jiàn)的食品保存方法，如冷藏、冷凍、腌制、煙熏等。

②能夠?qū)⑹称繁４娴脑砗头椒☉?yīng)用于實(shí)際生活中，提高食品保存的效果。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①理解食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程及其微生物學(xué)原理。

②掌握不同食品保存方法的適用條件和操作技巧。

③能夠分析食品保存中可能遇到的問(wèn)題并提出解決方案。

④將食品保存的科學(xué)原理與日常生活實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。四、教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：系統(tǒng)講解食品保存的基本原理和常見(jiàn)方法，幫助學(xué)生建立知識(shí)框架。

2.討論法：組織學(xué)生圍繞食品保存問(wèn)題進(jìn)行討論，激發(fā)思維，培養(yǎng)合作能力。

3.實(shí)驗(yàn)法：通過(guò)食品保存實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自操作，加深對(duì)食品保存原理的理解。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用圖片、視頻等多媒體資源，直觀展示食品保存的過(guò)程和效果。

2.教學(xué)軟件：運(yùn)用教學(xué)軟件進(jìn)行互動(dòng)練習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。

3.實(shí)物展示：展示不同保存方法的食品樣品，讓學(xué)生直觀感受保存效果。五、教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：教師通過(guò)展示各種變質(zhì)的食品圖片，引導(dǎo)學(xué)生思考食品變質(zhì)的原因，激發(fā)學(xué)生的好奇心。

-回顧舊知：回顧上一節(jié)課關(guān)于微生物的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生思考微生物在食品保存中的作用。

2.新課呈現(xiàn)（約30分鐘）

-講解新知：

a.詳細(xì)講解食品保存的原理，包括微生物生長(zhǎng)的條件、食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程等。

b.介紹常見(jiàn)的食品保存方法，如冷藏、冷凍、腌制、煙熏等，并講解每種方法的原理和適用條件。

-舉例說(shuō)明：

a.通過(guò)具體例子，如如何正確保存蔬菜、水果等，幫助學(xué)生理解食品保存的實(shí)際應(yīng)用。

b.舉例說(shuō)明食品保存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問(wèn)題，如食物中毒、營(yíng)養(yǎng)損失等。

-互動(dòng)探究：

a.引導(dǎo)學(xué)生分組討論，針對(duì)不同的食品類(lèi)型，提出合適的保存方法。

b.進(jìn)行食品保存實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自操作，觀察食品保存的效果。

3.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：

a.學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一套食品保存方案，包括保存方法、注意事項(xiàng)等。

b.學(xué)生之間相互交流自己的設(shè)計(jì)方案，互相評(píng)價(jià)，共同提高。

-教師指導(dǎo)：

a.教師巡視課堂，觀察學(xué)生的活動(dòng)情況，給予必要的指導(dǎo)和幫助。

b.針對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)方案，進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

4.總結(jié)與反思（約5分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)食品保存的重要性。

-學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)心得，反思自己在食品保存方面的不足。

5.布置作業(yè)（約5分鐘）

-讓學(xué)生回家后，觀察家庭中的食品保存情況，思考如何改進(jìn)家庭食品保存方法。

-作業(yè)要求：撰寫(xiě)一篇關(guān)于家庭食品保存的觀察報(bào)告，包括食品保存現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議。

6.課后拓展（約10分鐘）

-教師推薦一些關(guān)于食品保存的科普書(shū)籍或網(wǎng)站，鼓勵(lì)學(xué)生課后進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。

-組織學(xué)生參觀食品加工廠(chǎng)或超市，實(shí)地了解食品保存的過(guò)程和技術(shù)。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握：

-學(xué)生能夠理解食品保存的基本原理，包括微生物生長(zhǎng)的條件、食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程等。

-學(xué)生掌握了常見(jiàn)的食品保存方法，如冷藏、冷凍、腌制、煙熏等，并了解每種方法的適用條件和操作技巧。

-學(xué)生能夠?qū)⑹称繁４娴脑砗头椒ㄅc實(shí)際生活相結(jié)合，例如在家中正確保存食品，減少浪費(fèi)。

2.技能提升：

-學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，提高了動(dòng)手實(shí)踐能力，學(xué)會(huì)了如何進(jìn)行食品保存實(shí)驗(yàn)，觀察和記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

-學(xué)生在討論和交流中，提升了溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠與他人分享自己的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)。

3.思維能力：

-學(xué)生在探究食品保存過(guò)程中，培養(yǎng)了科學(xué)思維和問(wèn)題解決能力，能夠分析食品保存中可能遇到的問(wèn)題，并提出解決方案。

-學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，提高了批判性思維能力，能夠?qū)κ称繁４娴某Ｒ?jiàn)誤區(qū)進(jìn)行辨別，形成正確的食品保存觀念。

4.價(jià)值觀培養(yǎng)：

-學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)食品保存知識(shí)，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)，認(rèn)識(shí)到食品保存對(duì)健康的重要性。

-學(xué)生在了解食品浪費(fèi)問(wèn)題的同時(shí)，培養(yǎng)了節(jié)約意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，能夠在日常生活中踐行綠色生活。

5.生活應(yīng)用：

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活，如在家中正確保存食品，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，減少食物浪費(fèi)。

-學(xué)生在家庭聚會(huì)或外出就餐時(shí)，能夠根據(jù)食品保存知識(shí)，選擇合適的食品，避免食物中毒等健康問(wèn)題。

6.綜合能力：

-學(xué)生在完成食品保存方案設(shè)計(jì)的過(guò)程中，綜合運(yùn)用了所學(xué)知識(shí)，提高了綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

-學(xué)生在課后拓展活動(dòng)中，通過(guò)參觀食品加工廠(chǎng)或超市，拓寬了視野，了解了食品保存的產(chǎn)業(yè)鏈。七、板書(shū)設(shè)計(jì)1.食品保存原理

①微生物生長(zhǎng)條件

②食品腐敗變質(zhì)過(guò)程

③食品保存的必要性

2.食品保存方法

①冷藏保存

-低溫抑制微生物生長(zhǎng)

-適用于短期保存

②冷凍保存

-低溫冷凍食品

-適用于長(zhǎng)期保存

③腌制保存

-鹽分抑制微生物生長(zhǎng)

-適用于腌制肉類(lèi)、蔬菜等

④煙熏保存

-煙熏劑抑制微生物生長(zhǎng)

-適用于煙熏肉類(lèi)

3.食品保存注意事項(xiàng)

①食品保存環(huán)境的清潔衛(wèi)生

②食品保存容器和工具的清潔消毒

③食品保存溫度的控制

④食品保存時(shí)間的合理規(guī)劃八、課堂1.課堂評(píng)價(jià)

-提問(wèn)環(huán)節(jié)：通過(guò)提問(wèn)學(xué)生關(guān)于食品保存原理和方法的問(wèn)題，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。例如，提問(wèn)：“什么是食品腐敗變質(zhì)的主要原因？”和“冷藏保存是如何抑制微生物生長(zhǎng)的？”

-觀察環(huán)節(jié)：觀察學(xué)生在課堂上的參與度、討論積極性和實(shí)驗(yàn)操作能力。例如，觀察學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中是否能夠按照步驟操作，是否能夠正確記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

-測(cè)試環(huán)節(jié)：設(shè)計(jì)小測(cè)驗(yàn)或課堂練習(xí)，以書(shū)面形式評(píng)估學(xué)生對(duì)食品保存知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。測(cè)試可以包括選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題，涵蓋本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)。

-小組討論：通過(guò)小組討論的形式，評(píng)估學(xué)生的合作能力和問(wèn)題解決能力。例如，讓學(xué)生分組討論如何設(shè)計(jì)一個(gè)有效的食品保存方案，并分享給全班同學(xué)。

-實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)：對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括實(shí)驗(yàn)步驟的準(zhǔn)確性、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和分析能力等。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

-作業(yè)批改：對(duì)學(xué)生的家庭作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，包括食品保存方案設(shè)計(jì)、食品保存知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用等。

-反饋交流：在批改作業(yè)后，與學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一或小組討論，針對(duì)作業(yè)中的錯(cuò)誤和不足給予具體指導(dǎo)和建議。

-成績(jī)記錄：將學(xué)生的作業(yè)成績(jī)記錄在成績(jī)冊(cè)中，以便家長(zhǎng)和學(xué)生了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度。

-反思總結(jié)：鼓勵(lì)學(xué)生在作業(yè)完成后進(jìn)行自我反思，總結(jié)自己的學(xué)習(xí)收獲和不足，為下一階段的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-鼓勵(lì)與激勵(lì)：對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；對(duì)學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生給予更多關(guān)注和支持，幫助他們克服學(xué)習(xí)障礙。

3.評(píng)價(jià)反饋

-定期評(píng)價(jià)：定期對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，以便全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。

-及時(shí)反饋：對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題給予及時(shí)反饋，幫助學(xué)生及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)方法和策略。

-家校溝通：與家長(zhǎng)保持溝通，共同關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展，共同探討提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果的方法。

-評(píng)價(jià)改進(jìn)：根據(jù)學(xué)生的反饋和評(píng)價(jià)結(jié)果，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課下來(lái)，我覺(jué)得挺有收獲的，但也有些地方覺(jué)得可以改進(jìn)。

首先，我覺(jué)得課堂氛圍挺不錯(cuò)的。孩子們對(duì)食品保存這個(gè)話(huà)題挺感興趣的，提問(wèn)也積極，討論也很熱烈。比如，我提問(wèn)“為什么我們要保存食品？”的時(shí)候，孩子們就提到了防止浪費(fèi)、保持食品營(yíng)養(yǎng)等，這些回答都挺到位的。但是，我也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于微生物生長(zhǎng)的條件和食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程理解還不夠深入，這說(shuō)明我在講解這些知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候可能需要更加細(xì)致和具體。

在教學(xué)方法上，我嘗試了多種方式，比如通過(guò)圖片、視頻等多媒體手段來(lái)展示食品保存的不同方法，讓孩子們更直觀地理解。我還設(shè)計(jì)了小組討論和實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓孩子們?cè)诨?dòng)中學(xué)習(xí)。我覺(jué)得這些方法挺有效的，因?yàn)楹⒆觽冊(cè)谟懻摵蛯?shí)驗(yàn)中表現(xiàn)得非?；钴S，參與度很高。

不過(guò)，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。比如，在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，有些孩子對(duì)于操作步驟不太熟悉，我在巡視時(shí)發(fā)現(xiàn)有些小組的操作不夠規(guī)范。這說(shuō)明我在實(shí)驗(yàn)前的指導(dǎo)可能還不夠充分，或者是在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正他們的錯(cuò)誤。今后，我應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)前做好充分的準(zhǔn)備，確保每個(gè)孩子都能清楚操作步驟，并且在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要更加細(xì)致地觀察和指導(dǎo)。

另外，我覺(jué)得在講解食品保存的注意事項(xiàng)時(shí)，可以更加注重實(shí)際操作的應(yīng)用。比如，我可以在課堂上展示一些錯(cuò)誤的食品保存方式，讓孩子們自己判斷哪些是不正確的，這樣既能提高他們的觀察力，也能加深他們對(duì)食品保存知識(shí)的理解。

教學(xué)總結(jié)的話(huà)，我覺(jué)得這節(jié)課在知識(shí)傳授和技能培養(yǎng)方面都取得了一定的效果。孩子們不僅掌握了食品保存的基本原理和方法，還學(xué)會(huì)了如何將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。在情感態(tài)度方面，我也看到了孩子們對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注，這讓我感到很欣慰。

當(dāng)然，也有一些不足之處。比如，有些孩子對(duì)于一些復(fù)雜的食品保存原理還是不太理解，這說(shuō)明我在教學(xué)深度上還需要加強(qiáng)。此外，課堂管理方面，我還需要更加注意細(xì)節(jié)，確保每個(gè)孩子都能參與到課堂活動(dòng)中來(lái)。課后作業(yè)1.設(shè)計(jì)作業(yè)：

請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)家庭食品保存方案，包括以下內(nèi)容：

-選擇三種常見(jiàn)的家庭食品（如蔬菜、肉類(lèi)、乳制品）。

-針對(duì)每種食品，選擇合適的保存方法（如冷藏、冷凍、腌制等）。

-說(shuō)明選擇該保存方法的原因。

-提出保存過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

答案示例：

-食品：蔬菜（如西紅柿）

-保存方法：冷藏

-原因：冷藏可以減緩蔬菜的呼吸作用，延長(zhǎng)保鮮期。

-注意事項(xiàng)：存放時(shí)要保持蔬菜干燥，避免水分流失。

2.實(shí)踐作業(yè)：

觀察家中存放的食品，記錄以下信息：

-食品名稱(chēng)

-保存方法

-觀察到的保存效果（如是否變質(zhì)、變質(zhì)程度等）

答案示例：

-食品名稱(chēng)：蘋(píng)果

-保存方法：冷藏

-觀察到的保存效果：蘋(píng)果表面略有皺縮，但無(wú)明顯變質(zhì)跡象。

3.分析作業(yè)：

分析以下食品保存方法的優(yōu)缺點(diǎn)：

-冷藏保存

-冷凍保存

-腌制保存

答案示例：

冷藏保存的優(yōu)點(diǎn)是可以減緩食品變質(zhì)速度，缺點(diǎn)是保存時(shí)間有限；冷凍保存的優(yōu)點(diǎn)是可以長(zhǎng)時(shí)間保存食品，缺點(diǎn)是解凍后食品口感可能變差；腌制保存的優(yōu)點(diǎn)是可以增加食品的口感和風(fēng)味，缺點(diǎn)是保存時(shí)間相對(duì)較短。

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