1醬香型白酒標準樣品制備技術條件本標準規定了醬香型白酒標準樣品的制備、包裝、標識、運輸、貯存、證書、標簽、使用、保管等方面的技術要求。本標準適用于醬香型白酒感官品質評定的標準樣品的制備。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715糧食衛生標準GB5749生活飲用水衛生標準GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15000.4標準樣品工作導則第4部分：證書、標簽和附帶文件的內容GB/T15000.6標準樣品工作導則第6部分：標準樣品包裝通則GB/T15000.8標準樣品工作導則第8部分：有證標準樣品的使用GB/T23544白酒企業良好生產規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1醬香型白酒jiang-flavourChinesespirits以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。3.2標準樣品referencematerial;RM具有一種或多種規定特性足夠均勻且穩定的材料，已被確定其符合測量過程的預期用途。注2：用途可包括測量系統的校準、測量程序的評估、給4制備4.1原料選取24.1.1高粱選取優質高粱作為原料，高粱質量指標應符合表1的規定。表1高粱質量指標不完善粒/%單寧/%水分/%雜質/%帶殼粒/%色澤氣味≤3.0≤0.5≤14.0≤1.0正常4.1.2小麥選取優質小麥作為原料，小麥質量指標應符合表2的規定。表2小麥質量指標不完善粒/%雜質/%水分/%色澤氣味總量其中：礦物質≤10.0≤1.0≤0.5≤12.5正常4.1.3水符合GB5749的相關規定。4.2樣品制備4.2.1小樣勾兌了解、記錄各種基礎酒的感官特征及主要理化指標信息，剔除低品質的基礎酒，選定若干可使用基礎酒并進行編號，按照任務下達部門或授權單位的醬香型白酒標準樣品設計目標，根據可使用基礎酒的感官特征、理化色譜數據和質量等參數選擇基礎酒后，進行小樣勾兌試調、分別攪拌均勻并逐一記錄方案。4.2.2小樣審批小樣勾兌結束后，應對全部試調小樣進行封樣，并向任務下達部門或授權單位報批，申請對全部試調小樣進行感官評定和主要理化指標分析，直至評選出感官評定和主要理化指標均為合格的小樣勾兌方案，則該方案通過小樣審批，否則必須重新進行小樣勾兌和報批工作。4.2.3大型勾兌根據小樣審批環節通過的小樣勾兌方案，選擇符合GB/T23544的相關規定的企業，同比進行大型勾兌、成品貯存。4.2.4質量檢測成品貯存期間應定期對成品進行取樣檢測，當成品質量穩定、感官評定和主要理化指標均達到合格，則出具檢測報告，并包裝出庫，備用。34.3感官要求4.3.1高度醬香型白酒標準樣品感官要求高度醬香型白酒標準樣品（酒精度為45%vol?58%vol）的感官要求應符合表3的規定。表3高度醬香型白酒標準樣品感官要求等級1優級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀2香氣醬香突出，香氣幽雅，空杯留香持久醬香較突出，香氣舒適，空杯留香較長醬香明顯，有空杯香酒體醇厚，豐滿，諸味協調，回味悠長酒體醇和，協調，回味長酒體較醇和協調，回味較長風格具有本品典型風格具有本品明顯風格具有本品風格1.以大曲為糖化發酵劑生產的高度醬香型白酒標準樣品可分為優級、一級、二級；不以大曲或不完全以大曲為糖化發酵劑生產的高度醬香型白酒標準樣品可分為一級、二級。2.當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光；10℃以上時應逐漸恢復正常。4.3.2低度醬香型白酒標準樣品感官要求低度醬香型白酒標準樣品（酒精度為32%vol?44%vol）的感官要求應符合表4的規定。表4低度醬香型白酒標準樣品感官要求等級1優級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀2香氣醬香較突出，香氣較優雅，空杯留香久醬香較純正，空杯留香好醬香較明顯，有空杯香酒體醇和，協調，味長酒體柔和協調，味較長酒體較柔和協調，回味尚長風格具有本品典型風格具有本品明顯風格具有本品風格1.以大曲為糖化發酵劑生產的低度醬香型白酒標準樣品可分為優級、一級、二級；不以大曲或不完全以大曲為糖化發酵劑生產的低度醬香型白酒標準樣品可分為一級、二級。2.當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光；10℃以上時應逐漸恢復正常。4.4理化指標44.4.1高度醬香型白酒標準樣品理化指標高度醬香型白酒標準樣品（酒精度為45%vol?58%vol）的理化指標應符合表5的規定。表5高度醬香型白酒標準樣品理化指標等級1優級酒精度（20℃)45%vol?58%vol2總酸（以乙酸計）/(g/L)≥1.40≥1.40≥1.20總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥2.20≥2.00≥1.80己酸乙酯/(g/L)≤0.30≤0.40≤0.40固形物/(g/L）≤0.701.以大曲為糖化發酵劑生產的高度醬香型白酒標準樣品可分為優級、一級、二級；不以大曲或不完全以大曲為糖化發酵劑生產的高度醬香型白酒標準樣品可分為一級、二級。2.酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。4.4.2低度醬香型白酒標準樣品理化指標低度醬香型白酒標準樣品（酒精度為32%vol?44%vol）的理化指標應符合表6的規定。表6低度醬香型白酒標準樣品理化指標等級1優級酒精度（20℃)32%vol?44%vol2總酸（以乙酸計）/(g/L)≥0.80≥0.80≥0.80總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥1.50≥1.20≥1.00己酸乙酯/(g/L)≤0.30≤0.40≤0.40固形物/(g/L）≤0.701.以大曲為糖化發酵劑生產的高度醬香型白酒標準樣品可分為優級、一級、二級；不以大曲或不完全以大曲為糖化發酵劑生產的高度醬香型白酒標準樣品可分為一級、二級。2.酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。54.5衛生指標原材料衛生指標和檢驗按GB2715及國家有關規定執行。5包裝符合GB/T15000.6的相關規定。6證書、說明書和標簽的內容符合GB/T15000.4的相關規定。7使用和保管7.1使用要求符合GB/T15000.8的相關規定。7.2保管要求7.2.1醬香型白酒標準樣品的有效期為三年。7.2.2醬香型白酒標準樣品在不使用時應由專人負責保管，存放地點應符合GB/T10346的相關規定。參考文獻[1]GB/T33404-2016白酒感官品評導則[2]GB/T10345-2007白酒分析方法[3]GB/T15000.1-1994標準樣品工作導則（1）在