第頁食品營養與健康復習測試題1.蛋類和動物肝臟中含有多種維生素，但缺乏A、維生素C.B、維生素B1C、維生素B2D、維生素A【正確答案】：A2.下列有關脂類的說法中哪一項不正確A、促進必需氨基酸的吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克脂類可提供9kcal熱量D、可提供脂溶性維生素【正確答案】：A3.納豆中含有一種能夠溶解血栓的酶叫做（），可預防心血管疾病A、納豆激酶B、納豆淀粉酶C、納豆多糖D、納豆溶菌酶【正確答案】：A4.貧鐵食品是A、海帶B、動物內臟C、牛奶D、肉類【正確答案】：C5.下列哪種維生素可以治療缺鐵性貧血？A、葉酸B、維生素B12C、維生素B6D、維生素C【正確答案】：D6.下列說法正確的是A、谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收B、谷物的加工程度越高，出粉率越高C、谷物的加工程度越高，營養素損失越多D、谷物的加工程度越高，口感越差【正確答案】：C7.下面哪種食物可以預防缺鐵性貧血效果最好A、白菜燉豆腐B、五谷豆漿C、酸奶D、鹵雞肝【正確答案】：D8.有關硫胺素，下列不正確的說法是A、為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶B、在堿性溶液中十分穩定C、典型的缺乏癥為腳氣病D、在谷類食物過分精細加工損失較多【正確答案】：B解析：

在酸性ph范圍內較穩定9.（）富含不飽和脂肪A、椰子油B、菜籽油C、豬油D、豬腦【正確答案】：B10.以下哪一項是碳水化合物的主要特征A、抗氧化作用B、提高免疫力，抗腫瘤C、吸水作用D、節約蛋白質作用【正確答案】：D11.以下與膳食纖維生理作用無關的是A、預防便秘B、改善腸道菌群C、調節血糖、血脂D、促進維生素的消化吸收【正確答案】：D12.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應為A、1﹕1﹕1B、1﹕2﹕1C、1﹕1﹕2D、2﹕1﹕1【正確答案】：A13.關于脂類的攝入對高血壓的影響不正確的是A、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸對降低血壓的影響相反B、增加不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入均有利于降低血壓C、減少飽和脂肪酸的攝入有利于降低血壓D、增加不飽和脂肪酸的攝入有利于降低血壓【正確答案】：B14.下列哪種營養素缺乏時易導致巨幼紅細胞貧血？A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：A15.哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸【正確答案】：C16.鈣的最好來源是A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜【正確答案】：C17.以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油【正確答案】：A18.下列哪種營養素不具有清除體內自由基的作用A、維生素E.B、硒C、鈣D、β—胡蘿卜素【正確答案】：C19.關于食物的酸堿性，下列說法不正確的是A、蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習慣稱為堿性食物B、檸檬酸不是酸性食物的來源C、食物溶于水后的溶液中pH<7，則為酸性食物D、由C、N、S、P等元素組成的蛋白質是酸性食物【正確答案】：C20.飽和脂肪及膽固醇攝入過多會增加發生（）的幾率A、壞血病B、肝炎C、心臟病D、關節炎【正確答案】：C21.蔬菜中不含有的維生素A、維生素C.B、維生素B2C、維生素B1D、維生素D【正確答案】：D22.食物的營養價值是指食物中所含營養素的______能夠滿足人體營養需求的程度。A、種類、數量和熱能B、種類C、數量D、熱能【正確答案】：A23.是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素作用的是A、錳B、鉻C、硼D、硒【正確答案】：B24.直接提供中樞神經系統活動所需能量的是A、脂肪B、神經磷脂C、葡萄糖DHA(二十二碳六烯酸)【正確答案】：C25.夜盲癥是由于缺乏A、維生素AB、維生素D.C、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A26.下面哪種肉中維生素A含量最豐富A、豬肝B、里脊C、鴨脖D、鴨血【正確答案】：A27.血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素A中都有的礦物元素是（），機體缺乏后會降低氧氣的運輸能力A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：B28.與鐵的生理功能無關的是A、是組成血紅蛋白的原料B、是肌紅蛋白、細胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分C、參與體內氧和二氧化碳的轉運、交換D、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶【正確答案】：D29.以下關于蛋白質對癌癥影響的說法，不正確的是A、動物性膳食蛋白攝入量與乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內膜癌呈負相關B、豆制品尤其是豆漿可以使胃癌的發病率降低C、動物性膳食蛋白攝入量與乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內膜癌呈正相關D、膳食蛋白質過低，消化道癌癥發病率增加【正確答案】：A30.健康人的血糖水平在_______水平A、7.7-9.35mmol/LB、3.8-6.6mmol/LC、6.6-7.85mmol/LD、2.75-3.85mmol/L【正確答案】：B31.一般超市中售賣的高纖餅干，其主要成分是A、玉米B、精白面粉C、全麥粉D、燕麥【正確答案】：B32.谷物中含有較多的磷、礦物質且不飽和脂肪酸主要分布部位，極富營養的部分是A、谷皮B、胚乳C、胚軸D、糊粉層【正確答案】：D33.下列食物中富含膳食纖維的是A、牛奶B、豆腐C、精白米D、燕麥【正確答案】：D34.以下關于食物熱效應說法錯誤的是？A、脂肪食物熱效應：約4%-5%B、蛋白質食物熱效應：約60%C、混合食物的食物熱效應：約占食物所含能量的10%D、碳水化合物食物熱效應：約5%-6%【正確答案】：B解析：

蛋白質食物熱效應:30%～40%35.下列可以導致血漿膽固醇濃度升高的是A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、膽固醇D、以上都是【正確答案】：D36.預防維生素D缺乏最安全有效的方法應A、口服鈣B、口服維生素D.C、肌肉注射維生素D.D、足量日光照射【正確答案】：D37.維生素A缺乏可導致角膜干燥，這與它的哪一項功能有關A、促進上皮細胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進骨骼生長【正確答案】：A38.膳食中優質蛋白質的主要來源是A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類【正確答案】：C39.人體內含鐵總量為A、5～10gB、4～5gC、3～5mG.D、50～60mG.【正確答案】：B40.下列物質中屬于膳食纖維的是A、果膠B、糖元C、糊精D、淀粉【正確答案】：A41.每人每天需水量2500毫升左右，其中食物水、飲料水和代謝水的比例為A、1000毫升，1200毫升，300毫升B、1000毫升，1100毫升，400毫升C、1000毫升，1000毫升，500毫升D、1000毫升，900毫升，600毫升【正確答案】：A42.長期素食最有可能導致哪種維生素缺乏A、維生素B6B、維生素E.C、維生素C.D、維生素B12【正確答案】：D43.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥A、在成人發生骨軟化癥B、在兒童發生癩皮病C、在嬰幼兒發生佝僂病D、在老年人可發生骨質疏松癥【正確答案】：B44.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏A、碘B、鈷C、鉻D、鋅【正確答案】：A45.為了預防神經管畸形，孕婦應該從（）開始補充葉酸A、圍孕期B、孕早期C、孕中期D、孕晚期【正確答案】：A46.人體內含量最多的礦物質是A、鈣B、硫C、氯D、鉀【正確答案】：A47.某兒童出現眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發育遲緩。最有可能缺乏的是A、維生素AB、維生素D.C、維生素C.D、維生素E【正確答案】：A48.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素D.D、葡萄糖、必需氨基酸【正確答案】：C49.人體缺鐵會引起A、腳氣病B、佝僂病C、貧血D、甲狀腺機能亢進【正確答案】：C50.可以在人體轉化為維生素A的是A、膽固醇B、焦糖C、葉綠素D、β-胡蘿卜素【正確答案】：D51.不利于鈣吸收的因素有A、植酸，草酸，乳糖B、植酸，草酸，維生素DC、植酸，草酸，膳食纖維D、膽汁，草酸，乳糖【正確答案】：C52.人體內含量最多的營養素是A、蛋白質B、脂類C、糖D、水【正確答案】：D53.維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項生物活性最高A、α—三烯生育酚B、α—生育酚C、β—生育酚D、β—三烯生育酚【正確答案】：B54.維生素B2缺乏的體征之一是A、脂溢性皮炎B、周圍神經炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出【正確答案】：A55.中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的A、45%B、30%～40%C、20%～30%D、20%以下【正確答案】：C56.長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會造成A、甲狀腺素分泌不足B、生物氧化過程受抑制C、基礎代謝率降低D、高碘性甲狀腺腫【正確答案】：D57.在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是A、硒B、碘C、錳D、鋅【正確答案】：D58.維生素C以氧化型被吸收，進入機體后被還原，需_______參與A、色氨酸B、賴氨酸C、谷氨酸D、谷胱甘肽【正確答案】：D59.根據2016版的中國居民膳食寶塔建議，成年人每日攝入大豆及堅果攝入量A、25-35gB、50-75gC、75-100gD、100-150g【正確答案】：A60.純奶要避光保存，目的是保護乳品中（）少受到破壞。A、維生素AB、維生素B2C、維生素D.D、維生素E【正確答案】：B61.以下關于維生素的表述不正確的是A、維生素E抗不育B、維生素B6抗腳氣病C、維生素A抗干眼病D、維生素D抗佝僂病【正確答案】：B解析：

維生素B1抗腳氣病維生素B6可治皮膚病62.以下維生素在食物烹調加工過程中最容易損失的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B63.動物內臟主要提供的維生素是A、維生素B1、維生素AB、維生素B2、維生素AC、維生素E、維生素D.D、維生素C、維生素A【正確答案】：B64.影響植物性食物鐵吸收的因素是A、維生素C.B、半胱氨酸C、植酸D、蛋白質【正確答案】：C65.關于經典早餐（油條、豆漿、雞蛋的搭配)下列說法正確的是A、油炸增加了能量B、經典早餐的營養很均衡，不需要補充其他C、有豐富的膳食纖維D、富含維生素C【正確答案】：A66.以下維生素在食物烹調加工過程中最容易損失的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B67.侏儒型的呆小癥是由于缺乏那種元素引起的？A、鐵B、鈣C、鋅D、碘【正確答案】：D68.含鋅量最高的是A、牛奶B、牡蠣C、蛋黃D、肉類【正確答案】：B69.關于糖尿病的說法，以下正確的是A、糖尿病發病率隨著年齡的增加而降低，因為小朋友更喜歡吃糖B、與缺乏體力活動的人相比，中等強度的體力活動顯著降低糖尿病的發病風險C、糖尿病不具有家族遺傳性D、糖尿病與生活節奏快慢，競爭壓力大小無關【正確答案】：B70.下列哪種食物中反式脂肪酸含量最多A、動物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動物內臟【正確答案】：B71.有抗氧化作用的維生素是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、葉酸【正確答案】：C72.酸性食物或是堿性是根據其（）呈酸性還是堿性來定的A、本身的pH值B、本身的味感C、消化吸收后，最終產物的pH值是酸性還是堿性D、在體內代謝后使體液【正確答案】：C73.機體一次大量攝入果糖，會導致哪些生理反應A、肝臟ATP快速下降，血漿尿酸增加B、肝臟ATP快速升高，血漿尿酸減少C、肝臟ATP快速下降，血漿尿酸減少D、肝臟ATP快速升高，血漿尿酸增加【正確答案】：A74.油炸、熏烤食物中含有_________，可以誘發胃癌等消化道腫瘤A、多環芳烴B、雜環胺C、亞硝基化合物D、黃曲霉毒素【正確答案】：A75.有利于非血紅素鐵吸收的因素是A、維生素C.B、抗酸藥C、草酸D、膳食纖維【正確答案】：A76.能被人體消化吸收的碳水化合物是A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉【正確答案】：D77.哪種食物肥胖患者不能經常食用A、香菇B、海帶C、腰果D、蕎麥【正確答案】：C78.新鮮的蔬菜經過長時間存放后，可能產生哪種物質容易致癌A、雜環胺類B、多環芳烴類C、亞硝酸鹽類D、黃曲霉毒素【正確答案】：C79.下列物質中沒有甜味的碳水化合物是A、葡萄糖B、果糖C、淀粉D、麥芽糖【正確答案】：C80.下列哪組食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果A、黑木耳熘肝尖B、杭溜牛柳C、陳醋菠菜D、牛奶、雞蛋【正確答案】：D81.脂肪有助于下列那種物質的吸收A、維生素B1B、維生素C.C、維生素D.D、維生素B2【正確答案】：C82.下列不屬于引起肥胖的原因的是A、膳食因素B、社會環境因素C、遺傳因素D、糖尿病【正確答案】：D83.痛風時，需要食用低嘌呤的食物，以下屬于低嘌呤食物的是A、動物內臟B、濃雞湯C、牛奶D、沙丁魚【正確答案】：C84.谷物的谷皮、糊粉層和胚芽中主要含有A、維生素AB族維生素C、維生素C.D、維生素E【正確答案】：B85.下列哪組食物對緩解更年期女性因性激素下降而出現的癥狀有幫助A、綠茶、葡萄酒B、海帶、木耳C、香蕉、蘋果D、豆腐、腐竹【正確答案】：D86.下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為A、膽固醇B、亞油酸C、飽和脂肪酸D、短鏈脂肪酸【正確答案】：B87.紅肉類食物的營養價值較高是因為富含A、番茄紅素B、蛋白質、鐵C、維生素C.D、生物活性物質【正確答案】：B88.依據2016版的中國居民平衡膳食寶塔，建議成年人每日水產類攝入A、100-150gB、30-40gC、70-100gD、40-75g【正確答案】：D89.下列除（）之外都是高膳食纖維食品A、全麥面包B、橙子C、煮雞蛋D、生菜【正確答案】：C90.糖尿病治療的最基本措施是A、藥物治療B、飲食治療C、運動治療D、血糖監測【正確答案】：B91.在我國人群營養問題中，被稱為“潛在饑餓”的是A、蛋白質、熱能營養缺乏B、糖尿病C、微量營養素缺乏D、骨質疏松癥【正確答案】：C92.與精子的生成和繁殖有關的維生素是A、維生素AB、維生素D.C、維生素E.D、維生素K【正確答案】：C93.含維生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜【正確答案】：C94.蛋白質-熱能營養不良的表現——浮腫型是由于以下哪一項引起A、蛋白質嚴重不足，熱量基本滿足B、蛋白質充足熱量不足C、蛋白質基本滿足，熱量基本滿足D、蛋白質不足，熱量不足【正確答案】：A95.________進行膳食評價和食譜制作的基礎A、營養配方B、食物配料表C、營養標簽D、食物成分表【正確答案】：D96.微量元素具有下列哪些特性A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體吸收率很低D、人體利用率很低【正確答案】：A97.米、面制作中加堿或者油炸使營養素損失最大的是A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇【正確答案】：A98.某學生考試期間出現口角炎，可能是因為機體缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素C.D、葉酸【正確答案】：B99.對血糖代謝有調節作用的是A、膳食纖維B、礦物質C、必需氨基酸D、必需脂肪酸【正確答案】：A100.能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，有降低血脂作用的是A、膳食纖維B、淀粉C、雙糖D、寡糖【正確答案】：A1.膳食營養素參考攝入量包括A、適宜攝入量AIB、推薦攝入量RNIC、平均需要量EARD、可耐受最高攝入量UL【正確答案】：ABCD2.粗糧的特點有A、貨架期較短B、膳食纖維含量豐富，口感較差C、可提供較為豐富的營養D、與精制谷物類食品相比，富含蛋白質、脂肪和礦物質維生素【正確答案】：ABCD3.血脂在身體中生成后主要用途是A、進入脂肪組織存儲B、氧化功能C、構成生物膜D、轉變為其他物質【正確答案】：ABCD4.非特異性免疫具備以下哪些特點A、后天具有B、作用快C、無特異性D、有記憶性【正確答案】：BC5.以下關于高血壓的說法正確的是A、高血壓不具有遺傳性B、高血壓是腦卒中、冠心病、心功能衰竭、腎功能衰竭的危險因素C、高血壓分為原發性高血壓（原因不明的獨立疾病，占高血壓的95%以上）和繼發性高血壓D、高血壓是以體循環動脈收縮壓和/或舒張壓持續升高為主要特點的心血管疾病【正確答案】：BCD解析：

高血壓有一定的遺傳性。如果父母中有一人患高血壓，則子女患病率要增高l.5倍；如果父母雙方都有高血壓，子女發病率比正常人高2～3倍。高血壓與飲食、職業、環境、情緒等因素也有很大關系。飲食偏成、油膩、喝酒、吸煙、肥胖者都可引起血壓升高；工作緊張、勞累、噪聲等也可誘發高血壓。6.類脂的功能有以下哪些()A、改善心血管功能和神經系統功能B、乳化劑C、供能D、組成細胞膜的脂質雙分子層【正確答案】：ABCD7.下列（）是地中海膳食結構的特點A、每天食用適量的奶酪和酸奶B、橄欖油占食用油的比例高C、吃大量的紅肉D、富含植物性食物，食物新鮮程度高【正確答案】：ABD8.與貧血有關的營養素有A、鐵B、蛋白質C、葉酸D、維生素E.E、維生素B12【正確答案】：ABCDE9.水果類食物的有機酸包括A、蘋果酸B、酒石酸C、檸檬酸D、苯甲酸【正確答案】：ABCD10.高血壓與礦物質之間有極為密切的關系，下列關于鈉的攝入與高血壓之間關系的說法正確的是A、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈正相關B、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈負相關C、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關性在成人和兒童青少年中均存在D、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關性僅在成人中存在【正確答案】：AC11.日本飲食的特點包括A、食物種類多、量少、營養均衡B、分餐制C、提供豐富的碳水化合物D、牛奶攝入量較高【正確答案】：ABD12.下述表述正確的是A、常吃燒烤食品、腌制食品，體重超標或肥胖等會增加患癌風險B、飲酒易導致口腔癌、喉癌和食管癌的發生C、飲用污染水、吃霉變食物可誘發肝癌、食管癌、胃癌D、飲酒臉紅的患癌幾率小于飲酒臉不紅的患癌幾率【正確答案】：ABC13.下列屬于糖尿病綜合治療方法的是A、自我監測B、健康教育C、飲食、運動D、藥物治療【正確答案】：ABCD14.葉菜類蔬菜可提供（A、膳食纖維B、胡蘿卜素C、礦物質D、維生素B2【正確答案】：ABCD15.鋅缺乏的臨床表現為A、嚴重貧血B、味覺下降C、發育遲緩D、免疫力下降E、齲齒【正確答案】：BCD16.缺乏維生素A的臨床表現包括A、角膜軟化B、夜盲癥C、畢脫氏斑D、干眼病【正確答案】：ABCD17.肝臟在身體中起到哪些作用A、滅活外源性毒素B、調節營養素代謝C、存儲脂溶性維生素，存儲鐵D、合成、分泌膽汁【正確答案】：ABCD18.饑餓或禁食引起體內的生理反應有A、胰高血糖素分泌升高B、刺激肝臟糖原分解C、血糖水平下降D、胰島素分泌下降【正確答案】：ABCD19.以下哪些生理功能屬于維生素A的？A、促進細胞生長和分化B、免疫功能C、維持正常視覺D、維持上皮細胞的正常生長與分化【正確答案】：ABCD20.下列屬于食物相關抗癌因素的有A、膳食纖維B、礦物質C、不飽和脂肪酸D、維生素【正確答案】：ABCD21.屬于礦物質生理功能的是A、調節細胞的通透性B、維持酸堿平衡C、構成酶的輔基D、構成人體組織的重要成分E、參與酶的激活【正確答案】：ABCDE22.維生素A缺乏會引起A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病E、失明【正確答案】：ACE解析：

腳氣病缺維生素B1，壞血病缺維生素C23.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒【正確答案】：ADE24.細胞作為獨立的生命體，其基本營養需求有哪些A、氧氣B、蛋白質C、碳水化合物D、水【正確答案】：ABCD25.大豆中的抗營養因子有A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細胞凝血素D、脹氣因子E、脂肪氧化酶【正確答案】：ABCDE26.宏量元素鈣參與體內的多項生理活動，主要有()A、維持神經和肌肉的活動B、構成骨骼和牙齒C、促進體內酶的活動D、鈣還參與血液凝固、激素分泌、維持體液酸堿平衡【正確答案】：ABCD27.水果類食物中的有機酸包括A、蘋果酸B、苯甲酸C、酒石酸D、檸檬酸【正確答案】：ABCD28.以下對維生素D的生理功能表述正確的是A、促進腎小管對鈣磷的重吸收，減少丟失B、維生素D.具有激素功能C、維持上皮細胞的正常生長與分化D、促進小腸對鈣的吸收轉運【正確答案】：ABD解析：

維生素A維持上皮細胞的正常生長與分化29.鐵的良好來源包括A、動物血B、菠菜C、牛肉D、動物肝臟E、魚肉【正確答案】：ACDE30.關于豆類的營養價值，下列說法中正確的是A、豆類加工成豆腐后蛋白質的消化利用率提高B、豆類與谷類食物合用，可提高蛋白質利用率C、豆類含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主D、干豆類不含維生素C，但豆芽富含維生素C【正確答案】：ABCD31.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關A、骨質軟化癥B、脂溢性皮炎C、缺鐵性貧血D、性發育遲緩E、壞血病【正確答案】：ABD解析：

骨質軟化癥缺維生素D，脂溢性皮炎缺維生素B2，性發育遲緩缺鋅32.影響體力活動能量消耗的因素A、體重越重者，做相同的運動所消耗的能量越多B、工作的熟練程度越差，能量消耗越多C、肌肉越發達者，活動能量消耗越多D、勞動強度越大、持續時間越長，能力消耗越多【正確答案】：ABCD33.學齡前兒童膳食指南包括A、規律進食、自主進食不挑食，培養良好的飲食習慣B、經常戶外活動，保障健康生長C、重視早餐，每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食D、參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛【正確答案】：ABCD34.豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC35.體內能量平衡受哪些因素影響A、攝食行為B、體力活動C、溫度變化D、神經-體液【正確答案】：ABCD36.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用A、減少兒童干眼癥的危險B、預防缺鐵性貧血C、保持心血管健康D、預防某些癌癥【正確答案】：ACD解析：

預防缺鐵性貧血：蛋黃、肉類37.下面說法正確的是A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質合成D、嬰幼兒缺鈣會引起佝僂病E、缺硒是發生克山病的重要原因【正確答案】：ACDE解析：

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分38.健康的膳食應滿足A、適度和多樣化B、能量滿足支出C、足量營養素D、平衡的食物類型【正確答案】：ABCD39.運動金字塔包含的運動類型有________A、靜態活動B、有氧運動和休閑運動C、肌肉適能運動D、伸展運動以及生體形態的體能活動【正確答案】：ABCD40.蔬菜水果中富含下列哪些成分A、碳水化合物B、蛋白質C、有機酸D、芳香物質E、礦物質【正確答案】：CDE41.植酸可影響下列哪些營養素的吸收A、維生素AB、維生素B1C、非血紅素鐵D、鈣E、鋅【正確答案】：CDE42.加工食品對食物營養的影響有哪些A、會添加糖或脂肪，使能量增加B、損失礦物質C、導致營養素密度降低D、損失一部分的維生素【正確答案】：ABCD43.高血壓的飲食治療原則包括A、控制體重B、限制鈉鹽攝入C、適量攝入蔬菜水果D、攝入適量鉀、鈣【正確答案】：ABCD44.下列哪些不是維生素的特點A、天然存在于食物中B、人體不能合成，即使能夠合成，合成的量也不能滿足機體需要C、不參與機體組成D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E、每日需要較多【正確答案】：DE45.屬于優質蛋白質食物來源的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE46.以下關于膳食結構與癌癥的發病率，說法正確的是A、以植物性食物為主的膳食結構容易罹患消化道癌癥如胃癌、食管癌，但乳腺癌、前列腺癌的發生率較低B、以動物性食物為主的膳食結構者其乳腺癌、前列腺癌、高發，而胃癌、食管癌發病率較低C、地中海膳食結構地區的人群癌癥死亡率比歐美國家低D、癌癥的發病率與膳食結構之間無聯系【正確答案】：ABC47.含碘量豐富的食品有A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚【正確答案】：ACDE48.與畜肉相比，禽肉的營養特點有A、脂肪含量較少B、脂肪熔點較低C、含氮浸出物較少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E、較易消化吸收【正確答案】：ABDE49.促進鐵吸收的因素有A、鈣B、檸檬酸C、抗酸藥物D、植酸E、維生素C【正確答案】：BE50.礦物質的主要生理特征有哪些？A、調節細胞膜通透性，維持滲透壓，維持內環境酸堿平衡B、參與機體的組織構建C、組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類D、維持神經肌肉興奮性【正確答案】：ABCD51.維生素B1缺乏的易感人群是A、嬰幼兒B、青壯年C、重體力勞動者D、孕婦【正確答案】：ABCD52.下列有關痛風患者的說法，正確的是A、男性血尿酸＞420微摩爾每升，女性＞360微摩爾每升B、有兩次以上典型發作（突然發病、夜間疼痛劇烈白天環節、局限于下肢遠端）；用秋水仙堿治療，2天內緩解C、關節液內找到尿酸鈉結晶或組織內有尿酸鈉沉積D、有痛風石【正確答案】：ABCD53.引發癌癥發生發展的重要原因是A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結構D、不合理的特殊飲食習慣E、豐富的果蔬【正確答案】：ACD54.人體的能量來源包括A、碳水化合物B、酒精C、脂類D、蛋白質E、礦物質【正確答案】：ABCD55.功能有以下哪些A、乳化劑B、提供能量C、組成細胞膜的脂質雙層D、改善心血管功能和神經系統功能【正確答案】：ABCD56.以下屬于宏量元素的有()A、鈣B、磷C、銅D、鐵【正確答案】：AB解析：

宏量元素：鉀;鈣;鎂;磷;氯57.對食物選擇產生影響的因素的有A、宗教需求B、社會需求C、生理的、心理需求D、營養需求【正確答案】：ABCD58.以下含有植物固醇的有A、堅果B、植物油C、種子D、蛋黃【正確答案】：ABC59.有利于控制肥胖的烹飪方法有A、炸B、煎C、涼拌D、燉【正確答案】：CD60.維生素B2的良好來源有A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟E、肉類【正確答案】：DE61.初乳一般含有哪些免疫活性物質A、溶菌酶B、免疫球蛋白C、白細胞D、乳鐵蛋白【正確答案】：ABCD62.高血壓患者膳食防治應該注意什么A、增加膳食脂肪和蛋白質的攝入B、限制鈉鹽C、增加鉀、鈣、鎂的攝入量DASH膳食可升高輕度高血壓者的收縮壓和舒張壓【正確答案】：BC63.影響餐后血糖水平的因素有A、膳食組成B、個體消化系統功能的差異C、食物的制作D、其他營養素如礦物質鉻、維生素B6等會影響葡萄糖的利用【正確答案】：ABCD64.以下屬于糖尿病診斷標準的有A、空腹血漿葡萄糖≥7.0mmol/L(126mg/dL)B、糖尿病典型的癥狀和體征+任意時間血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)C、空腹血漿葡萄糖≤7.0mmol/L(126mg/dL)D、口服葡萄糖耐量實驗（OGTT）兩小時血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)【正確答案】：ABD65.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因為乳類A、必需氨基酸比例符合人體需要B、營養成分齊全，組成比例適宜C、含鈣較高且利用率也很高D、富含鐵可以預防缺鐵性貧血【正確答案】：ABC66.鋅缺乏病在人群中普遍存在，鋅的高發人群包括A、嬰兒B、兒童C、育齡婦女D、孕婦【正確答案】：ABCD67.下列說法錯誤的是A、食物的營養價值與食物的加工方式無關B、同一類食物的營養價值一定相同C、沒有一種天然食物可以提供人體所需的全部營養素D、同一種食物的營養價值一定相同【正確答案】：ABD68.維生素D的良好食物來源有A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚【正確答案】：ABCE69.血脂在身體中生成后主要用途是A、氧化功能B、進入脂肪組織存儲C、構成生物膜D、轉變為其他物質【正確答案】：ABCD70.預防鈣缺乏的措施有A、少咖啡B、戶外運動，接受日曬C、草酸多的蔬菜先焯水再烹調D、戒煙少酒【正確答案】：ABC71.下列能提供優質蛋白的食物有A、蛋類B、水產類C、畜禽肉D、豆類【正確答案】：ABCD72.關于血糖生成指數，下列說法正確的是A、衡量進食某種食物后，血糖反應的高低B、決定食物GI的關鍵因素是該食物消化吸收的速度。容易消化的食物，GI高，反之，GI較低C、低GI食物：GI＜55；中GI食物：GI=55～75；高GI食物：GI＞75D、GI值越大，進食后血糖水平越低【正確答案】：ABC解析：

血糖GI值越低,進食后血糖水平越低73.促進鈣吸收的因素有A、維生素D.B、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸【正確答案】：ABD1.高血壓患者可不用少吃鹽和咸的食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.經常運動可以提高血液中高密度脂蛋白的量，有利于預防動脈粥樣硬化A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.我國采用食鹽加碘來預防碘缺乏的危害，食鹽中添加碘化鉀比碘酸鉀穩定A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.蔬菜和水果放置的時間過長，會降低維生素c的含量A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.維生素A僅存在于動物性食品中，以動物肝臟含量最高，禽蛋類含量也較多。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.維生素在體內既不構建機體，也不提供能量A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.癌癥的轉移需要大概3-6個月的時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.維生素D在動植物性食品中均含有，以動物肝臟含量最豐富A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.茶多酚有紫外線過濾器之美稱，口服或外用茶或茶多酚均能抵抗紫外線的致癌作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.維生素B6在酸性條件下不穩定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

酸性下穩定11.《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.為提高菠菜中鈣和鐵的吸收，烹制前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

去除草酸13..血液中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.維生素B6在烹調過程中會被損失，單純的維生素B6缺乏癥較常見A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.鋅對生長發育、免疫功能、物質代謝和生殖功能有重要作用A、正確B、錯誤【正確答案】：A17..構成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.在滿足人體生理需要后，額外補充維生素C、D、E、胡蘿卜素，以及鋅、硒、鈣等這些膳食補充劑必然可以降低癌癥的發病風險。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.豆類及其制品、雞蛋等含必需脂肪酸和磷脂豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營養素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜水果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.蛋類含有幾乎所有種類的營養物質，營養價值比較高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多鈉攝入引發或加重高血壓A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.鈣儲留量隨供給量提高而增加，機體對鈣的需要量多時，儲留也多A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25..口腔對食物不具消化作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26..多糖可以分為可以消化吸收的多糖和不可消化吸收的多糖兩大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質疏松癥的核心內容A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬果中，如菠菜、芒果等A、正確B、錯誤【正確答案】：A29..血糖生成指數（GI）是評價食物碳水化合物營養價值的重要指標，它反映的是食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，其數值可以大于100。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食，可以控制血糖從而達到治愈糖尿病的目的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以緩解腸胃的不適A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.植物性食品不含維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和紅黃色水果含量豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.常見的碘缺乏病為地方性甲狀腺腫和克山病A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

克山病缺硒34.妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質疏松癥。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

骨質軟化癥35.血鈣增高可抑制肌肉，神經的興奮性A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮炎、腹瀉和多發性神經炎。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37..碳水化合物僅存在于植物性食品中A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗，測定前需空腹24h，室溫26-30度，清醒靜臥，全身肌肉放松A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

基礎代謝的測定一般都在清晨未進餐以前進行,距離前一天晚餐12~14h,而且測量前的最后一次進餐不要吃的太飽,膳食中的脂肪量也不要太多,這樣可以排除食物熱效應作用的影響。測量前不應作費力的勞動或運動,而且必須靜臥半小時以上,測量時采取平臥姿勢,并使全身肌肉盡量松弛,以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應保持在20C~25℃,以排除環境溫度的影響。39.體重超過標準體重并不一定都是肥胖A、正確B、錯誤【正確答案】：A