食堂管理員崗位職責?食堂管理員負責食堂的全面管理工作，確保食堂為員工提供安全、衛生、營養、可口的餐飲服務，同時有效管理食堂的人員、物資、財務等方面，保障食堂各項工作的順利開展，滿足員工的就餐需求。##二、具體職責內容（一）人員管理1.員工招聘與培訓-根據食堂運營需求，制定員工招聘計劃，負責招聘廚師、幫廚、收銀員、采購員等食堂工作人員。-組織新員工入職培訓，包括食堂規章制度、食品安全知識、操作規范、服務禮儀等方面的培訓，確保新員工能夠盡快適應工作崗位。-定期組織員工技能培訓和業務交流活動，不斷提高員工的專業技能和服務水平。2.績效考核-建立科學合理的員工績效考核制度，明確考核標準和流程。-定期對員工的工作表現進行考核評估，包括工作質量、工作效率、服務態度、遵守規章制度等方面。-根據考核結果，實施相應的獎勵和懲罰措施，激勵員工積極工作，提高工作績效。3.人員調配與考勤管理-根據食堂的工作任務和員工的工作能力，合理調配人員，確保各崗位工作的正常開展。-負責員工的考勤管理，記錄員工的出勤情況，統計員工的請假、加班等信息，按照公司規定進行考勤核算和工資發放。-處理員工的請假、調休、辭職等相關事宜，維護食堂人員隊伍的穩定。（二）食品安全管理1.制度與流程制定-建立健全食堂食品安全管理制度和操作流程，包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環節的詳細規定，確保食品安全管理有章可循。-定期組織員工學習食品安全知識和相關制度，強化員工的食品安全意識，杜絕食品安全事故的發生。2.食品采購管理-嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，與供應商簽訂質量保證協議，確保所采購的食品符合食品安全標準。-監督食品采購過程，檢查采購食品的質量、數量、價格等，防止采購到變質、過期或不符合要求的食品。-定期對供應商進行評估和考核，建立供應商檔案，根據考核結果調整合作關系。3.食品儲存管理-規劃合理的食品儲存區域，分類存放食品，確保食品儲存環境符合衛生要求。-定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質食品，防止食品交叉污染。-控制食品庫存數量，避免積壓和浪費，確保食品新鮮度和質量。4.食品加工管理-監督廚師按照食品安全操作規范進行食品加工，要求廚師穿戴工作衣帽、口罩，保持操作間清潔衛生。-檢查食品加工過程中的原材料處理、烹飪方法、火候控制等環節，確保食品加工熟透，保證食品安全。-對每餐加工的食品進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備食品安全檢查。5.餐具消毒管理-配備完善的餐具消毒設備，制定餐具消毒制度和流程。-監督員工對餐具進行及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生，防止交叉感染。-定期對消毒后的餐具進行抽檢，檢查消毒效果，確保餐具消毒符合衛生標準。6.食品安全檢查與整改-每天對食堂進行食品安全自查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的檢查，及時發現和糾正存在的問題。-配合衛生監督部門、食品安全監管部門的檢查工作，對檢查提出的問題及時整改落實，確保食堂食品安全達標。（三）餐飲服務管理1.菜單制定與調整-根據員工的口味需求、季節變化和營養搭配原則，制定每周的食堂菜單，確保菜品豐富多樣、營養均衡。-定期收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜單，提高菜品質量和滿意度。2.就餐環境管理-保持食堂就餐環境的整潔衛生，定期打掃餐廳、操作間、儲物間等區域，清理餐桌、椅凳，及時處理垃圾。-維護食堂設施設備的正常運行，如照明、空調、通風等設備，確保就餐環境舒適宜人。-合理安排餐廳座位布局，保證員工就餐秩序井然，避免擁擠和混亂。3.服務質量監督-加強對食堂工作人員服務態度的監督，要求員工熱情、周到地為員工提供服務，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。-設立意見箱或通過其他方式收集員工對服務質量的投訴和建議，對投訴及時進行調查處理，不斷改進服務質量。4.成本控制-在保證菜品質量和服務水平的前提下，合理控制食堂餐飲成本。-與供應商進行談判，爭取更優惠的采購價格，降低食品采購成本。-加強對食材的管理，減少浪費現象，提高食材利用率。-控制食堂水電費、燃料費等費用支出，節約能源資源。（四）物資管理1.物資采購計劃-根據食堂的日常運營需求和庫存情況，制定物資采購計劃，包括食品原材料、調料、餐具、廚具、清潔用品等。-提前預估各類物資的使用量，合理安排采購時間和數量，避免物資積壓或缺貨。2.物資采購與驗收-按照采購計劃進行物資采購，選擇合適的供應商，確保物資的質量和價格合理。-物資到貨后，組織相關人員進行驗收，檢查物資的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致，對不合格物資及時與供應商協商處理。3.物資庫存管理-建立物資庫存管理制度，設立物資臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。-對物資進行分類存放，標明物資名稱、規格、數量、保質期等信息，便于管理和查找。-定期盤點物資庫存，確保賬實相符，及時清理積壓物資和過期物資。4.物資發放與使用-根據食堂工作需要，按照規定的流程發放物資，嚴格控制物資的領用數量，避免浪費。-監督物資的使用情況，檢查物資的使用是否合理、規范，防止挪作他用。（五）財務管理1.預算編制-根據食堂的年度工作計劃和實際運營情況，編制食堂年度財務預算，包括人員工資、食品采購、水電費、設備維護費等各項費用預算。-合理安排預算資金，確保各項工作的順利開展，同時嚴格控制預算支出，避免超支現象。2.費用報銷與核算-負責食堂各項費用的報銷審核工作，嚴格按照公司財務制度和相關規定進行報銷審批，確保費用支出的合理性和合法性。-對食堂的財務收支進行核算，及時記錄各項收入和支出情況，編制財務報表，定期向公司財務部門報送。3.成本核算與分析-進行食堂成本核算，分析各項成本費用的構成和變動情況，找出成本控制的關鍵點和潛力點。-根據成本核算結果，提出成本控制措施和建議，為食堂管理決策提供依據，不斷優化成本結構，降低運營成本。4.資產管理-負責食堂固定資產和低值易耗品的管理，建立資產臺賬，記錄資產的購置、使用、維修、報廢等情況。-定期對資產進行清查盤點，確保資產的安全完整，及時辦理資產的報廢、處置等手續。（六）其他工作1.溝通協調-與公司各部門保持良好的溝通協調，及時了解員工的就餐需求和意見，反饋食堂的工作情況，為員工提供優質的餐飲服務支持。-與供應商、衛生監督部門、食品安全監管部門等相關單位保持密切聯系，協調處理食堂運營過程中的各類問題。2.應急管理-制定食堂應急預案，包括食品安全事故、火災、停水停電等突發事件的應對措施。-定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處理能力，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地采取應對措施，保障員工的生命安全和食堂的正常運營。3.文化建設-積極參與食堂文化建設，營造良好的就餐氛圍。-組織開展一些與食堂相關的文化活動，如美食節、廚藝比賽等，增強員工對食堂的認同感和歸屬感。4.完成領導交辦的其他工作-認真完成上級領導交辦的其他臨時性工作任務，積極配合公司的整體工作安排。##三、工作流程（一）每日工作流程1.上班前準備-提前到達食堂，檢查食堂整體環境，包括餐廳、操作間、儲物間等區域是否清潔衛生，設施設備是否正常運行。-查看前一天的庫存情況，根據剩余物資和當天就餐人數，預估食品原材料的需求，制定采購計劃。-檢查員工出勤情況，安排當天的工作任務，對重點工作進行強調和部署。2.食品采購與驗收-根據采購計劃，聯系供應商采購食品原材料，確保采購的食品質量合格、數量準確、價格合理。-食品到貨后，組織相關人員進行驗收，仔細核對食品的品種、規格、數量、質量等信息，對不合格食品及時與供應商溝通處理。3.食品加工與制作-監督廚師按照食品安全操作規范和菜單要求進行食品加工制作，確保食品加工過程安全、衛生、規范。-檢查食品加工過程中的各個環節，如原材料處理、烹飪方法、火候控制、食品留樣等，確保食品質量和安全。4.就餐服務-在就餐時間段，安排工作人員維持就餐秩序，引導員工有序就餐。-關注員工的就餐需求，及時為員工提供服務，解決員工就餐過程中遇到的問題，收集員工對菜品和服務的意見和建議。5.食堂清潔與整理-就餐結束后，組織員工對食堂進行清潔打掃，包括餐廳、操作間、儲物間等區域的衛生清理，餐桌、椅凳的擦拭，垃圾的清理等。-對當天使用的餐具進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。-檢查食堂設施設備的運行情況，關閉水、電、氣等開關，做好安全防范工作。6.下班前總結-召開簡短的工作會議，總結當天食堂的工作情況，包括食品安全、餐飲服務、物資管理等方面的工作進展和存在的問題。-對第二天的工作進行初步安排，明確工作重點和注意事項。（二）每周工作流程1.菜單調整-收集員工對本周菜品的反饋意見，根據員工的口味需求、季節變化和營養搭配原則，調整下周的食堂菜單。-與廚師溝通確定下周菜單的具體菜品和制作要求，確保菜單的可行性和合理性。2.物資盤點與采購-組織對食堂物資進行全面盤點，核對物資的實際庫存數量與臺賬記錄是否一致，清理積壓物資和過期物資。-根據盤點結果和下周的物資需求，制定下周的物資采購計劃，安排采購工作。3.員工培訓與考核-組織員工進行食品安全知識、操作規范、服務禮儀等方面的培訓，提高員工的專業技能和服務水平。-按照績效考核制度，對員工本周的工作表現進行考核評估，記錄考核結果，實施相應的獎勵和懲罰措施。4.食品安全檢查-對食堂進行全面的食品安全自查，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環節的檢查，發現問題及時整改。-整理食品安全檢查記錄，分析存在的問題和原因，制定改進措施，不斷完善食品安全管理工作。（三）每月工作流程1.成本核算與分析-對本月食堂的財務收支進行詳細核算，包括人員工資、食品采購、水電費、設備維護費等各項費用的核算。-分析本月食堂的成本構成和變動情況，與上月成本數據進行對比，找出成本控制的關鍵點和潛力點。-根據成本核算結果，撰寫成本分析報告，提出成本控制措施和建議，為食堂管理決策提供依據。2.資產清查-對食堂的固定資產和低值易耗品進行清查盤點，核實資產的數量、狀態、使用情況等信息。-檢查資產臺賬記錄是否準確完整，對清查過程中發現的資產盤盈、盤虧、損壞等情況進行詳細記錄和處理。-根據資產清查結果，更新資產臺賬，確保資產賬實相符。3.工作總結與計劃-全面總結本月食堂的工作情況，包括人員管理、食品安全管理、餐飲服務管理、物資管理、財務管理等方面的工作成績和存在的問題。-根據本月工作情況和公司整體工作安排，制定下月食堂的工作計劃，明確工作目標、重點任務和工作措施。-撰寫本月工作總結報告，向上級領導匯報本月食堂的工作情況，提交下月工作計劃，接受領導的指導和審批。##四、考核指標（一）食品安全指標1.食品安全事故發生率為零。2.食品抽檢合格率達到[X]%以上。（二）餐飲服務指標1.員工對餐飲服務滿意度達到[X]%以上。2.投訴處理及時率達到100%。（三）成本控制指標1.食堂餐飲成本控制在預算范圍內，成本節約率達到[X]%以上。2.水電費、燃料費等費用支出同比下降[X]%。（四）人員管理指標1.員工績效考核達標率達到[X]%以上。2.員工流失率控制在[X]%以內。（五）物資管理指標1.物資采購計劃執行率達到[X]%以上。2.物資庫存準確率達到100%。##五、任職要求（一）基本條件1.年齡在[具體年齡范圍]之間，身體健康，具備良好的身體素質和心理素質，能夠適應食堂工作的強度和節奏。2.具有良好的職業道德和責任心，工作認真負責，誠實守信，遵守公司的各項規章制度。（二）專業技能1.具備餐飲管理、食品安全管理等相關專業知識，熟悉食堂運營管理的各個環節。2.掌握食品采購、儲存、加工、銷售等方面的專業技能，了解食品安全相關法律法規和標準要求。3.具備一定的財務管理知識，能夠進行成本核算、預算編制等財務管理工作。（三）工作經驗1.具有[X]年以上食堂管理或餐飲行業相關工作經驗，熟悉食堂管理流程和操作規范。2.有成功管理食堂團隊、提高服務質量、