食堂設施設備衛生管理制度?1.目的為加強食堂設施設備的衛生管理，確保食堂設施設備正常運行，保障師生飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂內所有設施設備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、洗碗機、餐具、桌椅、地面、墻面、天花板等。3.職責分工食堂管理員負責設施設備衛生管理工作的監督、檢查和指導。食堂工作人員負責設施設備的日常清潔、維護和保養。二、設施設備衛生要求（一）爐灶1.每日使用后，應及時清理爐灶表面的油污、食物殘渣等，保持爐灶外觀整潔。2.定期檢查爐灶的燃燒器、通風口等部位，確保其正常工作，無堵塞、泄漏等情況。3.每月對爐灶進行一次深度清潔，包括拆除爐頭、爐架等部件，徹底清除內部油污和雜質。（二）蒸箱、烤箱1.每次使用完畢后，應及時清理蒸箱、烤箱內的積水、食物殘渣等，防止滋生細菌。2.定期檢查蒸箱、烤箱的密封性能、加熱系統等，確保其正常運行。3.每季度對蒸箱、烤箱進行一次全面清潔，包括擦拭內膽、檢查加熱管等。（三）冷藏柜、冷凍柜1.定期清理冷藏柜、冷凍柜內的食物殘渣、冰霜等，保持內部整潔。2.每周檢查一次冷藏柜、冷凍柜的溫度，確保其在規定的范圍內。3.每月對冷藏柜、冷凍柜進行一次除霜處理，避免影響制冷效果。4.定期檢查冷藏柜、冷凍柜的密封條，如有損壞應及時更換。（四）消毒柜1.嚴格按照消毒柜的使用說明進行操作，確保消毒效果。2.每日使用后，應及時清理消毒柜內的餐具殘渣等，保持內部清潔。3.定期檢查消毒柜的消毒功能，如發現異常應及時維修。4.每月對消毒柜進行一次全面清潔，包括擦拭外殼、檢查燈管等。（五）洗碗機1.每日使用前，應檢查洗碗機的水位、清潔劑等是否正常。2.按照規定的程序操作洗碗機，確保餐具清洗干凈。3.定期清理洗碗機的濾網、噴臂等部位，防止堵塞。4.每月對洗碗機進行一次深度清潔，包括拆除內部部件進行清洗。（六）餐具1.餐具應分類存放，保持清潔衛生。2.每餐使用后，應及時清洗餐具，確保無食物殘渣。3.采用熱力消毒、化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。4.定期檢查餐具的質量，如有損壞應及時更換。（七）桌椅1.每日對桌椅進行擦拭，保持表面清潔。2.定期檢查桌椅的結構是否牢固，如有松動應及時維修。3.對損壞的桌椅應及時進行更換或維修，確保師生使用安全。（八）地面、墻面、天花板1.每日對食堂地面進行清掃，清除食物殘渣、污漬等，保持地面干凈整潔。2.定期對地面進行沖洗，必要時使用清潔劑進行清潔。3.墻面應保持清潔，無污漬、灰塵等，如有損壞應及時修補。4.天花板應定期檢查，清除蜘蛛網、灰塵等，保持清潔衛生。三、設施設備清潔程序（一）爐灶清潔程序1.關閉爐灶電源，待爐灶冷卻后進行清潔。2.用濕布擦拭爐灶表面的油污、食物殘渣等。3.使用爐灶清潔劑噴灑在爐灶表面，然后用刷子輕輕刷洗。4.用清水沖洗爐灶表面，確保清潔劑殘留沖洗干凈。5.用干布擦干爐灶表面水分。（二）蒸箱、烤箱清潔程序1.關閉蒸箱、烤箱電源，待其冷卻后打開箱門。2.取出蒸箱、烤箱內的食物殘渣等，用濕布擦拭內部。3.使用專用清潔劑噴灑在蒸箱、烤箱內膽表面，然后用刷子輕輕刷洗。4.用清水沖洗蒸箱、烤箱內膽，確保清潔劑殘留沖洗干凈。5.用干布擦干蒸箱、烤箱內膽水分，關閉箱門。（三）冷藏柜、冷凍柜清潔程序1.關閉冷藏柜、冷凍柜電源，取出內部存放的食物。2.用濕布擦拭冷藏柜、冷凍柜內部的冰霜、食物殘渣等。3.使用專用清潔劑噴灑在冷藏柜、冷凍柜內部，然后用刷子輕輕刷洗。4.用清水沖洗冷藏柜、冷凍柜內部，確保清潔劑殘留沖洗干凈。5.用干布擦干冷藏柜、冷凍柜內部水分，將食物放回原處，打開電源。（四）消毒柜清潔程序1.關閉消毒柜電源，待其冷卻后打開柜門。2.取出消毒柜內的餐具，用濕布擦拭消毒柜內部。3.使用專用清潔劑噴灑在消毒柜內部，然后用刷子輕輕刷洗。4.用清水沖洗消毒柜內部，確保清潔劑殘留沖洗干凈。5.用干布擦干消毒柜內部水分，關閉柜門。（五）洗碗機清潔程序1.關閉洗碗機電源，待其冷卻后打開機門。2.取出洗碗機內的濾網、噴臂等部件。3.用清水沖洗濾網、噴臂等部件，清除食物殘渣等。4.使用專用清潔劑浸泡濾網、噴臂等部件，然后用刷子輕輕刷洗。5.用清水沖洗濾網、噴臂等部件，確保清潔劑殘留沖洗干凈。6.將濾網、噴臂等部件安裝回洗碗機內，關閉機門。（六）餐具清潔程序1.收集餐具，分類放置在洗碗機或清洗池內。2.用流動水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。3.將餐具放入洗碗機內，按照規定的程序進行清洗消毒。4.如使用化學消毒，將餐具浸泡在消毒溶液中規定時間，然后用清水沖洗干凈。5.將消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風的地方。（七）桌椅清潔程序1.用濕布擦拭桌椅表面的灰塵、污漬等。2.如有油污等頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭。3.用清水沖洗干凈桌椅表面的清潔劑殘留。4.用干布擦干桌椅表面水分。（八）地面、墻面、天花板清潔程序1.地面清潔：用掃帚清掃地面的食物殘渣、污漬等。將拖把浸濕，擰干后拖地，清除地面灰塵和污漬。必要時使用清潔劑進行拖地，然后用清水沖洗干凈。用干拖把擦干地面水分。2.墻面清潔：用濕布擦拭墻面的污漬、灰塵等。如有頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭。用清水沖洗干凈墻面的清潔劑殘留。對損壞的墻面進行修補。3.天花板清潔：使用梯子等工具，用濕布擦拭天花板的蜘蛛網、灰塵等。必要時使用清潔劑進行擦拭。用清水沖洗干凈天花板的清潔劑殘留。四、設施設備維護保養（一）日常維護1.食堂工作人員在使用設施設備前，應檢查其是否正常運行，如有異常應及時報告。2.使用過程中，應按照操作規程進行操作，避免因操作不當造成設施設備損壞。3.每日使用后，應及時清理設施設備，保持其清潔衛生。（二）定期維護1.食堂管理員應制定設施設備維護保養計劃，明確維護保養的內容、時間和責任人。2.定期對設施設備進行檢查、維護和保養，如檢查爐灶的燃燒情況、冷藏柜的制冷效果等。3.對設施設備的易損部件，如密封膠條、濾網等，應定期進行更換。4.定期對設施設備進行保養，如添加潤滑油、緊固螺絲等，確保其正常運行。（三）故障維修1.設施設備出現故障時，食堂工作人員應及時報告食堂管理員。2.食堂管理員應及時聯系專業維修人員進行維修，確保設施設備盡快恢復正常運行。3.維修人員應做好維修記錄，包括故障原因、維修方法、維修時間等。4.對維修后的設施設備應進行試機，確保其正常運行后才能投入使用。五、監督檢查（一）自查1.食堂工作人員應每日對設施設備的衛生情況進行自查，發現問題及時整改。2.食堂管理員應每周對設施設備的衛生管理情況進行檢查，對發現的問題提出整改意見。（二）定期檢查1.學校后勤管理部門應每月對食堂設施設備的衛生管理情況進行一次全面檢查。2.檢查內容包括設施設備的清潔衛生、維護保養、運行情況等。3.對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。（三）不定期抽查1.學校領導或相關部門應不定期對食堂設施設備的衛生管理情況進行抽查。2.抽查結果作為食堂考核評價的重要依據。六、獎懲措施（一）獎勵1.對設施設備衛生管理工作表