江蘇省新沂市高中生物2.1運用發酵技術制作果醋和果酒教學實錄（選修1）學校授課教師課時授課班級授課地點教具教材分析本節課以江蘇省新沂市高中生物選修1《運用發酵技術制作果醋和果酒》為內容，緊密圍繞課本，結合實際操作，旨在引導學生掌握發酵技術的基本原理和應用，提高學生的實驗操作能力和科學素養。教學內容包括果醋和果酒的制作原理、實驗步驟、注意事項等，旨在培養學生的動手實踐能力和創新思維。核心素養目標1.培養學生運用生物學知識解決實際問題的能力，通過發酵技術的學習，提升學生的科學探究和創新意識。

2.增強學生實驗操作技能，提高學生的動手實踐能力，培養學生的嚴謹科學態度。

3.激發學生對生物學學科的興趣，提升學生的生物科學素養和社會責任感。教學難點與重點1.教學重點

-理解發酵技術在果醋和果酒制作中的應用原理。

-掌握果醋和果酒制作的實驗步驟，包括原料準備、發酵過程、產品檢測等。

-學會使用實驗器材，如酒精燈、發酵瓶、溫度計等。

2.教學難點

-發酵過程中微生物的作用及其代謝過程的理解。

-控制發酵條件（如溫度、pH值、氧氣供應等）對發酵效果的影響。

-實驗誤差的控制和數據分析，如發酵速度的測定、酒精含量的測定等。

-理解不同微生物發酵產物的差異，如醋酸菌與酵母菌在發酵過程中的不同作用。

-實驗操作的精確性和規范性，例如，如何正確操作酒精燈以避免火災，如何準確測量溫度和pH值等。教學資源-軟硬件資源：酒精燈、發酵瓶、溫度計、pH試紙、電子秤、試管、滴定管、顯微鏡、電腦、投影儀。

-課程平臺：生物實驗操作演示視頻、在線實驗指導手冊。

-信息化資源：發酵技術相關的科普文章、微生物代謝過程的動畫演示。

-教學手段：實驗操作指導、小組討論、問題解決活動。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對果醋和果酒制作工藝的興趣，激發其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學們，你們平時喜歡喝什么飲料？有沒有嘗試過自己動手制作飲料？”

展示一些市場上常見的果醋和果酒產品圖片，讓學生初步感受這些產品的魅力。

簡短介紹果醋和果酒制作工藝的基本概念和重要性，為接下來的學習打下基礎。

2.果醋和果酒制作基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解果醋和果酒制作的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解果醋和果酒的定義，包括其主要原料和發酵過程。

詳細介紹果醋和果酒的組成部分，如醋酸菌、酵母菌、果糖等，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.果醋和果酒制作案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解果醋和果酒制作的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的果醋和果酒制作案例進行分析，如家庭自制蘋果醋、葡萄酒等。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解果醋和果酒制作的多樣性。

引導學生思考這些案例對日常生活的影響，以及如何在家中嘗試制作果醋和果酒。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個果醋或果酒制作主題進行深入討論，如不同果醋的風味特點、葡萄酒的保存方法等。

小組內討論該主題的現狀、挑戰以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對果醋和果酒制作工藝的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現狀、挑戰及解決方案。

其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節課的主要內容，強調果醋和果酒制作工藝的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節課的學習內容，包括果醋和果酒制作的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調果醋和果酒制作工藝在現實生活中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用所學知識。

7.課后作業（5分鐘）

目標：鞏固學習效果，提高學生的實踐能力。

過程：

布置課后作業，要求學生撰寫一篇關于果醋或果酒制作工藝的短文或報告，內容可以包括自己在家中嘗試制作果醋或果酒的經歷、感受和收獲。

鼓勵學生分享自己的制作過程和成果，促進知識的交流與分享。拓展與延伸1.提供與本節課內容相關的拓展閱讀材料

-《發酵技術的原理與應用》：這本書詳細介紹了發酵技術的原理、應用領域以及發酵過程中的微生物學知識，有助于學生深入理解果醋和果酒制作背后的科學原理。

-《家庭食品安全與營養》：閱讀此書，學生可以了解食品保存和發酵過程中的食品安全知識，以及如何通過發酵制作健康美味的食品。

-《微生物的世界》：通過這本書，學生可以了解微生物的分類、結構和功能，以及它們在自然界和人類生活中的作用，為理解發酵過程提供更廣闊的背景知識。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究

-探究不同水果對果醋和果酒口感的影響，如蘋果、葡萄、橙子等，分析不同水果中的糖分、酸度等因素對發酵過程的影響。

-嘗試制作不同類型的果醋和果酒，如甜酒、梅酒等，了解不同制作工藝的特點和注意事項。

-研究傳統發酵食品的歷史和文化背景，如中國酒文化、歐洲葡萄酒傳統等，增強學生對發酵食品文化的認識。

-通過實驗，探究發酵過程中微生物的生長曲線和代謝產物變化，學習如何通過數據分析來評估發酵效果。

-了解現代生物技術在食品發酵中的應用，如基因工程菌的培育、發酵過程控制等，拓展學生對發酵技術發展前景的認識。

-結合當地特色水果，設計并實施一種新的果醋或果酒制作方法，探索如何將地方特產與發酵技術相結合，開發新型發酵食品。課后作業1.實驗報告撰寫

作業內容：請根據本節課所學的果醋和果酒制作實驗步驟，撰寫一份實驗報告，包括實驗目的、原理、材料、步驟、結果和討論。

答案示例：

實驗報告

實驗目的：學習果醋的制作過程，掌握果醋的基本制作方法。

原理：利用醋酸菌將果糖轉化為醋酸。

材料：蘋果、糖、醋酸菌、發酵瓶、溫度計等。

步驟：1.將蘋果洗凈切片；2.加入糖和醋酸菌；3.密封發酵瓶；4.定期測量溫度；5.觀察醋酸菌的生長情況；6.記錄實驗數據。

結果：經過一段時間發酵，蘋果醋制作成功。

討論：分析實驗過程中可能遇到的問題及解決方法。

2.發酵條件探究

作業內容：設計一個實驗，探究不同溫度、pH值對果醋發酵的影響，并撰寫實驗報告。

答案示例：

實驗報告

實驗目的：探究不同溫度、pH值對果醋發酵的影響。

原理：溫度和pH值是影響發酵過程的重要因素。

材料：蘋果、糖、醋酸菌、發酵瓶、溫度計、pH試紙等。

步驟：1.將蘋果洗凈切片；2.加入糖和醋酸菌；3.分別在不同溫度、pH值條件下進行發酵；4.觀察并記錄發酵過程；5.比較不同條件下的發酵效果。

結果：在一定溫度和pH值范圍內，果醋發酵效果較好。

討論：分析不同條件下發酵效果差異的原因。

3.微生物觀察

作業內容：利用顯微鏡觀察醋酸菌和酵母菌的形態和結構，并繪制草圖。

答案示例：

作業內容：觀察醋酸菌和酵母菌的形態和結構，并繪制草圖。

答案示例：

觀察草圖

醋酸菌：呈桿狀，單細胞，兩端鈍圓。

酵母菌：呈圓形或橢圓形，單細胞，有時呈鏈狀。

4.發酵食品制作

作業內容：嘗試制作一種新的發酵食品，如泡菜、酸奶等，并記錄制作過程和心得體會。

答案示例：

作業內容：制作泡菜，并記錄制作過程和心得體會。

答案示例：

制作過程：

1.準備白菜、辣椒、大蒜等食材。

2.將白菜洗凈切片，辣椒和大蒜切碎。

3.加入適量的鹽、糖、醋等調味料。

4.密封發酵瓶，放置于陰涼處。

5.定期翻動，觀察發酵過程。

心得體會：通過制作泡菜，我了解到發酵食品的制作過程和注意事項，以及發酵過程中微生物的作用。

5.發酵技術應用

作業內容：調查了解發酵技術在食品、醫藥、環保等領域的應用，撰寫一篇短文。

答案示例：

發酵技術在食品、醫藥、環保等領域的應用

發酵技術在食品領域：如酸奶、泡菜、醬油等，為我們的生活提供了豐富的發酵食品。

發酵技術在醫藥領域：如青霉素、維生素等，為人類健康做出了巨大貢獻。

發酵技術在環保領域：如沼氣發酵、廢水處理等，有助于改善環境質量。作業布置與反饋作業布置：

1.實驗報告撰寫：要求學生根據本節課所學的果醋和果酒制作實驗步驟，撰寫一份實驗報告，包括實驗目的、原理、材料、步驟、結果和討論。目的是鞏固學生的實驗操作技能和對發酵過程的理解。

2.發酵條件探究：設計一個實驗，探究不同溫度、pH值對果醋發酵的影響，并撰寫實驗報告。目的是培養學生的實驗設計和數據分析能力。

3.微生物觀察：利用顯微鏡觀察醋酸菌和酵母菌的形態和結構，并繪制草圖。目的是提高學生的觀察力和繪圖能力。

4.發酵食品制作：嘗試制作一種新的發酵食品，如泡菜、酸奶等，并記錄制作過程和心得體會。目的是增強學生的實踐操作能力和對發酵食品文化的認識。

5.發酵技術應用：調查了解發酵技術在食品、醫藥、環保等領域的應用，撰寫一篇短文。目的是拓展學生的知識面和寫作能力。

作業反饋：

1.及時批改：教師應在規定的時間內批改完學生的作業，確保學生能夠及時得到反饋。

2.詳細反饋：對于每一項作業，教師應給出詳細的評語，包括對實驗報告的步驟、結果分析、討論部分的評價，對觀察草圖的比例、細節描繪的評價，對發酵食品制作過程和心得體會的點評，以及對發酵技術應用短文的內容、結構、論點的評價。

3.指出問題：在反饋中，教師應指出學生在實驗操作、數據記錄、觀察分析、寫作表達等方面存在的問題，如實驗步驟的遺漏、數據處理的錯誤、觀察不夠細致、寫作結構混亂等。

4.改進建議：針對學生存在的問題，教師應提出具體的改進建議，如建議學生重新操作實驗、仔細記錄數據、加強觀察訓練、改進寫作結構等。

5.鼓勵與支持：在反饋中，教師應鼓勵學生的努力和進步，對于做得好的部分給予肯定，以增強學生的自信心和學習動力。

6.課后輔導：對于作業中存在較大問題的學生，教師應提供課后輔導，幫助學生克服困難，提高學習效果。板書設計①果醋和果酒制作工藝概述

-果醋：利用醋酸菌將果糖轉化為醋酸

-果酒：利用酵母菌將果糖轉化為酒精

②果醋制作步驟

-原料準備：選擇新鮮水果，如蘋果、葡萄等

-糖分添加：加入適量的糖，促進發酵

-發酵過程：密封發酵瓶，控制溫度和pH值

-成品檢測：觀察醋酸菌的生長情況，檢測醋酸含量

③果酒制作步驟

-原料準備：選擇新鮮水果，如葡萄、蘋果等

-糖分添加：加入適量的糖，促進發