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XJWA新疆維吾爾自治區釀酒工業協會團體標準CharacterizationMethodforColorQualityofXinjiangDryRedWineI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定2新疆干紅葡萄酒色澤質量表征方法GB/T21172感官分析食品顏色評價的總則和檢3.2色調3.3明度3.4色度3.5CIE國際照明委員會（CommissionInternationaledel’Eclairage）。）；3.8離子化指數34干紅葡萄酒色澤表征方法通道b*及其衍生的色度Cb和色調hab等顏色4.3儀器4,4步驟4.4.1取樣及前處理4.4.2表征0.2~0.7范圍為宜），用紫外可見分光光度計（D65標準白光源，10°觀察者視場）測量供試酒樣在4504.4.3計算-A （2） （3） （4） （5）a*=500[(X/X0)1/3－(Y/Y0)1/3] （6） （7） （8）hab=arctan...............................X5干紅葡萄酒總花色苷與離子化指數表征45.2.495%乙醇溶液：取95mL無水乙醇，用5.2.50.1%HCL-95%乙醇水溶液：濃鹽酸體積分數為36%，假定配置100mL，取），5.2.62%HCL溶液：取5.56mL濃5.2.7二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷（錦葵色素-3-）：5.4步驟0.40mg,分別添加10%乙醇溶液2mL，配置濃度分別為0mg/L、30mg/L、60mg/L、75mg/L、Yabs,anth=0.0027Xanth+0.0061（10）Yabs,anth為吸光度值；Xanth為總花色苷含量（mg/L）。的0.1%HCl-95%乙醇溶液，再加入4.55mL的2%鹽酸溶液，搖勻后靜置15min，用10mm光程比色皿在520nm處測定吸光度值。根據標準曲線，如公式（10），并乘以稀釋倍數10后，即得總花色苷含量取2mL酒樣，加入0.4mL蒸餾水，選用1mm光程的比色皿，用紫外可見分光光度計在520nm處測定吸光值A1；取2mL酒樣，加入0.4mL的7%(W/V)亞硫酸氫鈉水溶液，用1mm光程的比色皿在520nm處測定吸光值A2；取0.4mL酒樣，加入2.8mL的鹽酸(0.1N)，加入0.8mL蒸餾水，用10mm光程的比色皿，用紫外可見分光光度計在520nm處測定吸光值A3；取0.4mL酒樣，加入2.8mL的鹽酸(0.10.8mL的7%(W/V)亞硫酸氫鈉水溶液，用10mm光程的比色皿在520nm處測定吸光值A4。根據公式Iion=×100........................5Iion為離子化指數（%A2為加入亞硫酸氫鈉水溶液的酒樣吸光值；A4為加入鹽酸且加亞硫酸氫鈉水

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