營養師常見難題試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.蘋果

B.酸奶

C.香蕉

D.西瓜

4.人體內最大的能量來源是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.魚肉

C.燕麥

D.面包

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.番茄

D.豆腐

7.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.花生

D.面包

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

10.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

11.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

12.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.紅棗

D.豆腐

13.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

14.下列哪種食物富含銅質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

15.下列哪種食物富含碘質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

16.下列哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

17.下列哪種食物富含鎂質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

18.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

19.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.豆腐

20.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.紅棗

D.豆腐

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸包括哪些？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.苯丙氨酸

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.紅薯

C.西瓜

D.面包

3.下列哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.柑橘

C.香蕉

D.豆腐

4.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.燕麥

D.面包

5.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.雞蛋

C.面包

D.豆腐

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

2.蛋白質是人體內最大的能量來源。（）

3.燕麥富含膳食纖維。（）

4.花生富含維生素E。（）

5.面包富含維生素B1。（）

6.魚肝油富含維生素A。（）

7.紅棗富含鐵質。（）

8.紅薯富含膳食纖維。（）

9.柑橘富含維生素C。（）

10.麥芽富含維生素E。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B.魚肝油

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品中，魚肝油是富含維生素A的典型食品。

2.A.8種

解析思路：必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過食物攝取的氨基酸，共有8種。

3.B.酸奶

解析思路：酸奶是一種發酵乳制品，含有豐富的鈣質，對骨骼健康有益。

4.C.碳水化合物

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，占日常能量攝入的60%以上。

5.C.燕麥

解析思路：燕麥是一種全谷物，含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

6.C.番茄

解析思路：番茄是富含維生素C的常見蔬菜，有助于提高免疫力。

7.C.花生

解析思路：花生是一種堅果，含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。

8.A.雞蛋

解析思路：雞蛋是富含維生素B1的典型食品，對神經系統健康有益。

9.A.雞蛋

解析思路：雞蛋含有豐富的維生素B2，有助于能量代謝和細胞生長。

10.A.雞蛋

解析思路：雞蛋是維生素B6的良好來源，對紅細胞的形成和神經系統健康有重要作用。

11.B.魚肝油

解析思路：魚肝油含有豐富的維生素B12，對紅細胞的形成和神經系統健康至關重要。

12.C.紅棗

解析思路：紅棗是一種富含鐵質的水果，有助于預防貧血。

13.B.魚肝油

解析思路：魚肝油含有豐富的鋅質，對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂有重要作用。

14.B.魚肝油

解析思路：魚肝油含有豐富的銅質，對鐵的吸收和利用有重要作用。

15.B.魚肝油

解析思路：魚肝油含有豐富的碘質，對甲狀腺功能和生長發育有重要作用。

16.B.魚肝油

解析思路：魚肝油含有豐富的鉀質，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

17.B.魚肝油

解析思路：魚肝油含有豐富的鎂質，對心臟、骨骼和神經系統健康有益。

18.B.魚肝油

解析思路：魚肝油含有豐富的硒質，具有抗氧化作用，有助于預防疾病。

19.B.魚肝油

解析思路：魚肝油含有豐富的鈣質，對骨骼健康至關重要。

20.C.紅棗

解析思路：紅棗是一種富含鐵質的水果，有助于預防貧血。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：必需氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸和苯丙氨酸。

2.AB

解析思路：燕麥和紅薯都是富含膳食纖維的食物，有助于消化和預防便秘。

3.ABC

解析思路：番茄、柑橘和香蕉都是富含維生素C的食物，有助于提高免疫力。

4.AC

解析思路：花生和麥芽都是富含維生素E的食物，具有抗氧化作用。

5.ABC

解析思路：燕麥、雞蛋和面包都是富含維生素B1的食物，對能量代謝和神經系統健康有益。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，而非9種。

2.×

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，但蛋白質和脂肪也是重要的能量來源。

3.√

解析思路：燕麥是一種全谷物，含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

4.√

解析思路：花生是一種堅果，含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。

5.√

解析思路：面包含有維生素B1，對能量代謝和神經系統健康有益。

6.√

解析思路：魚肝油含有豐富的維生素A，對視力、皮膚和