備戰營養師資格考試，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物的制備和加工

B.人體營養需求和營養平衡

C.營養成分的檢測和分析

D.食品安全與衛生

2.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？

A.維生素

B.礦物質

C.蛋白質

D.碳水化合物

3.人體內主要的能量來源是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

5.下列哪種營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

8.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種營養素有助于促進兒童生長發育？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

10.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含碘質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含碘質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含碘質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.面包

3.下列哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.牛奶

5.下列哪些營養素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養過剩會導致營養不良。（）

2.紅薯富含膳食纖維，有利于消化。（）

3.維生素B對視力有保護作用。（）

4.魚肉富含鈣質，有助于骨骼健康。（）

5.維生素D有助于提高免疫力。（）

6.礦物質是構成人體細胞的基本物質。（）

7.蛋白質是人體主要的能量來源。（）

8.蔬菜富含膳食纖維，有利于消化。（）

9.維生素A有助于提高免疫力。（）

10.水果富含礦物質，有助于骨骼健康。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.B解析：營養學是研究人體營養需求和營養平衡的科學。

2.C解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是生命活動的重要物質基礎。

3.C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是大腦和神經系統。

4.B解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.A解析：維生素A對視力有保護作用，缺乏時可能導致夜盲癥。

6.E解析：牛奶富含鈣質，是補充鈣的重要來源。

7.C解析：維生素C有助于提高免疫力，增強身體抵抗力。

8.B解析：魚肉富含鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

9.A解析：維生素A有助于促進兒童生長發育，維持正常視力。

10.A解析：雞蛋富含鋅質，有助于兒童生長發育和免疫系統功能。

11.B解析：魚肉富含硒質，有助于抗氧化和預防癌癥。

12.B解析：魚肉富含碘質，是預防甲狀腺疾病的重要食物來源。

13.B解析：魚肉富含鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

14.B解析：魚肉富含鋅質，有助于兒童生長發育和免疫系統功能。

15.B解析：魚肉富含硒質，有助于抗氧化和預防癌癥。

16.B解析：魚肉富含碘質，是預防甲狀腺疾病的重要食物來源。

17.B解析：魚肉富含鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

18.B解析：魚肉富含鋅質，有助于兒童生長發育和免疫系統功能。

19.B解析：魚肉富含硒質，有助于抗氧化和預防癌癥。

20.B解析：魚肉富含碘質，是預防甲狀腺疾病的重要食物來源。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE解析：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABCD解析：紅薯、豆類、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

3.ACD解析：維生素A、維生素C和維生素D對視力有保護作用。

4.ABCDE解析：雞蛋、魚肉、蔬菜、水果和牛奶都富含鈣質，有助于骨骼健康。

5.ABCD解析：維生素A、維生素B、維生素C和維生素D有助于提高免疫力。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：營養過剩會導致營養失衡，但并不一定導致營養不良。

2.√解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.×解析：維生素B對視力沒有直接保護作用，主要是維生素A對視力有保護作用。

4.√解析：魚肉富含鈣質，有助于骨骼健康。

5.√解析：維生素D有助于提高免疫力。

6.√解析：礦物質是構成人體細胞的基本物質，參與多種生理功能。