營養師職業知識更新試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在制定膳食計劃時，首先應考慮的因素是：

A.患者的口味

B.患者的經濟條件

C.患者的營養需求

D.患者的文化背景

參考答案：C

2.下列哪項不是膳食中的優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.豆腐

D.玉米

參考答案：D

3.在營養評估中，下列哪項不是體格檢查的內容？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.心電圖

參考答案：D

4.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

參考答案：A

5.營養師在評估患者營養狀況時，下列哪項指標是最重要的？

A.體重指數（BMI）

B.血糖水平

C.血脂水平

D.血壓水平

參考答案：A

6.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.植物油

B.紅肉

C.雞蛋

D.魚肉

參考答案：D

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

8.營養師在為糖尿病患者制定膳食計劃時，應優先推薦的食物是：

A.全麥面包

B.紅薯

C.橙子

D.葡萄

參考答案：A

9.下列哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

參考答案：C

10.營養師在為孕婦制定膳食計劃時，應增加哪種營養素的攝入？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養師在評估患者營養狀況時，應關注以下哪些方面？

A.膳食結構

B.體重變化

C.身體活動

D.心理狀態

參考答案：ABCD

2.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.豬肝

C.蘋果

D.雞蛋

參考答案：ABD

3.營養師在為高血壓患者制定膳食計劃時，應注意以下哪些方面？

A.控制鈉鹽攝入

B.增加鉀鹽攝入

C.限制脂肪攝入

D.限制碳水化合物攝入

參考答案：ABCD

4.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.芝麻

參考答案：ACD

5.營養師在為心血管疾病患者制定膳食計劃時，應注意以下哪些方面？

A.控制膽固醇攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.限制飽和脂肪酸攝入

D.限制反式脂肪酸攝入

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師在評估患者營養狀況時，只需關注患者的體重和身高。（）

參考答案：×

2.膳食中的脂肪對身體健康沒有影響。（）

參考答案：×

3.維生素C可以預防感冒。（）

參考答案：√

4.膳食中的蛋白質對骨骼健康沒有影響。（）

參考答案：×

5.營養師在為糖尿病患者制定膳食計劃時，可以增加水果的攝入。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.C。營養師在制定膳食計劃時，首先應考慮患者的營養需求，以確保患者獲得所需的營養素。

2.D。玉米雖然富含碳水化合物，但不是優質蛋白質的來源。

3.D。體格檢查通常包括體重、身高、血壓等，但不包括心電圖。

4.A。維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為它對視力至關重要。

5.A。體重指數（BMI）是評估個體體重是否在健康范圍內的重要指標。

6.D。魚肉通常被認為是低脂肪食物，而植物油、豬肉和雞蛋的脂肪含量較高。

7.C。蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于維持消化系統的健康。

8.A。全麥面包是富含膳食纖維和復合碳水化合物的健康選擇。

9.C。牛奶是鈣質的良好來源，對骨骼健康非常重要。

10.A。孕婦需要增加蛋白質的攝入來支持胎兒的發育。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCD。營養師在評估患者營養狀況時，需要綜合考慮膳食結構、體重變化、身體活動和心理狀態。

2.ABD。胡蘿卜、豬肝和雞蛋都富含維生素A，而蘋果和芝麻雖然也含有維生素A，但含量較低。

3.ABCD。高血壓患者需要控制鈉鹽、鉀鹽、脂肪和碳水化合物的攝入，以維持血壓穩定。

4.ACD。紅肉、豆腐和芝麻都富含鐵質，而雞蛋雖然含有鐵，但含量相對較低。

5.ABCD。心血管疾病患者需要控制膽固醇、增加膳食纖維、限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。

三、判斷題答案及解析：

1.×。營養師在評估患者營養狀況時，除了體重和身高，還需要考慮其他多個因素，如飲食習慣、健康狀況等。

2.×。脂肪是人體必需的營養素之一，但過多攝入不健康的脂肪會增加心血管疾病的風險。