2024年營養師考試的趨勢與對策試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是我國膳食指南推薦的原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.葷素搭配，合理膳食

C.適量飲酒，健康生活

D.食不過量，動不過量

2.下列哪項食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.牛奶

C.雞蛋

D.豬肉

3.以下哪種營養素被稱為“生命之花”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種疾病與缺乏維生素D有關？

A.貧血

B.骨折

C.神經炎

D.肺炎

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.水果

7.以下哪種疾病與缺乏維生素A有關？

A.貧血

B.骨折

C.眼睛干澀

D.神經炎

8.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.水果

9.以下哪種疾病與缺乏維生素E有關？

A.貧血

B.骨折

C.皮膚干燥

D.神經炎

10.以下哪種食物富含鉀質？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含鎂質？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

12.以下哪種疾病與缺乏維生素K有關？

A.貧血

B.骨折

C.血栓

D.神經炎

13.以下哪種食物富含硒質？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

14.以下哪種疾病與缺乏維生素B1有關？

A.貧血

B.骨折

C.神經炎

D.神經病

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

16.以下哪種疾病與缺乏維生素B3有關？

A.貧血

B.骨折

C.神經炎

D.神經病

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

18.以下哪種疾病與缺乏維生素B6有關？

A.貧血

B.骨折

C.神經炎

D.神經病

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

20.以下哪種疾病與缺乏維生素D有關？

A.貧血

B.骨折

C.神經炎

D.肺炎

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

E.豆制品

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.蔬菜

C.水果

D.面食

E.粗糧

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

4.以下哪些食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽量不超過6克。（）

2.膳食指南推薦成年人每天攝入糖量不超過50克。（）

3.膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪量不超過60克。（）

4.膳食指南推薦成年人每天攝入蛋白質量不超過60克。（）

5.膳食指南推薦成年人每天攝入膳食纖維量不少于30克。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：適量飲酒并不是膳食指南推薦的原則，因為過量飲酒會對健康造成嚴重影響。

2.A

解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.D

解析：維生素被稱為“生命之花”，因為它是人體生命活動所必需的。

4.B

解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

5.B

解析：維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導致骨質疏松。

6.A

解析：豬肝富含鐵質，是貧血患者的良好食物來源。

7.C

解析：維生素A對眼睛健康至關重要，缺乏維生素A會導致眼睛干澀。

8.A

解析：豬肝富含鋅質，鋅是人體生長發育和免疫系統的重要組成部分。

9.C

解析：維生素E具有抗氧化作用，缺乏維生素E會導致皮膚干燥。

10.D

解析：蔬菜富含鉀質，鉀有助于維持心臟健康和調節血壓。

11.D

解析：蔬菜中含有豐富的鎂質，鎂對于維持神經和肌肉功能至關重要。

12.B

解析：維生素K對于血液凝固非常重要，缺乏維生素K會導致出血不止。

13.A

解析：硒是一種微量元素，豬肝是硒的良好來源。

14.C

解析：維生素B1（硫胺素）對于神經系統的正常功能至關重要，缺乏會導致神經炎。

15.A

解析：豬肝富含維生素B2（核黃素），有助于能量代謝和細胞生長。

16.C

解析：維生素B3（煙酸）對于維持皮膚健康和神經系統功能至關重要，缺乏會導致神經炎。

17.A

解析：維生素B5（泛酸）對于能量代謝和激素合成至關重要，豬肝是維生素B5的良好來源。

18.D

解析：維生素B6（吡哆醇）對于神經系統健康和蛋白質代謝至關重要，缺乏會導致神經病。

19.A

解析：維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統健康至關重要，豬肝是維生素B12的良好來源。

20.B

解析：維生素D缺乏會導致骨質疏松，因為維生素D有助于鈣的吸收。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：以上所有選項都是優質蛋白質的良好來源。

2.ABCE

解析：以上所有選項都是膳食纖維的良好來源，而面食通常膳食纖維含量較低。

3.ACDE

解析：以上所有選項都是維生素A的良好來源，而肉類中維生素A含量相對較低。

4.BCE

解析：以上所有選項都是維生素D的良好來源，而雞蛋中維生素D含量相對較低。

5.BCD

解析：以上所有選項都是鈣的良好來源，而雞蛋中鈣含量相對較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽量不超過6克，以預防高血壓等疾病。

2.×

解析：膳食指南推薦成年人每天攝入糖量不超過50克，以預防肥胖和糖尿病。