2024年營養(yǎng)師考試復習技巧與試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，首先需要考慮的因素是：

A.患者的年齡

B.患者的飲食習慣

C.患者的身體狀況

D.患者的經(jīng)濟條件

參考答案：C

2.以下哪項不屬于三大宏量營養(yǎng)素：

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素

參考答案：D

3.在營養(yǎng)學中，食物的熱效應指的是：

A.食物被消化吸收時，人體產(chǎn)生的能量消耗

B.食物被人體消化吸收后，轉化為能量的過程

C.食物被人體消化吸收后，產(chǎn)生的新陳代謝過程

D.食物被人體消化吸收后，轉化為能量所需的能量消耗

參考答案：A

4.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)無法合成，需要通過食物攝入：

A.維生素B12

B.維生素C

C.脂肪

D.蛋白質

參考答案：B

5.在人體內(nèi)，脂肪主要儲存在哪個部位：

A.肌肉

B.脂肪細胞

C.骨髓

D.腎臟

參考答案：B

6.以下哪項不是營養(yǎng)不平衡的常見表現(xiàn)：

A.體重增加

B.體重減輕

C.體力下降

D.心理問題

參考答案：C

7.在為兒童制定飲食計劃時，營養(yǎng)師最應關注的營養(yǎng)素是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素和礦物質

D.碳水化合物

參考答案：C

8.以下哪項不是膳食纖維的良好來源：

A.全谷類食物

B.水果和蔬菜

C.肉類

D.海產(chǎn)品

參考答案：C

9.營養(yǎng)師在評估患者的營養(yǎng)狀況時，常用的方法不包括：

A.健康調(diào)查問卷

B.血液檢查

C.肌肉力量測試

D.呼吸道檢查

參考答案：D

10.以下哪種食物富含維生素A：

A.柑橘類水果

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.番茄

參考答案：C

11.在營養(yǎng)學中，碳水化合物主要來源于：

A.肉類

B.蛋類

C.水果和蔬菜

D.谷類

參考答案：D

12.以下哪項不是蛋白質的功能：

A.維持細胞結構

B.構成酶和激素

C.維持體溫

D.參與細胞分裂

參考答案：C

13.在營養(yǎng)學中，脂肪主要功能是：

A.供能

B.保持體溫

C.維持細胞膜結構

D.以上都是

參考答案：D

14.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應注意食物的搭配原則，以下哪個不是搭配原則：

A.蛋白質與碳水化合物搭配

B.脂肪與碳水化合物搭配

C.飽和脂肪與不飽和脂肪搭配

D.動物性蛋白質與植物性蛋白質搭配

參考答案：B

15.在營養(yǎng)學中，維生素D主要來源于：

A.食物

B.曬太陽

C.藥物

D.以上都是

參考答案：B

16.營養(yǎng)師在為老年人制定飲食計劃時，應注意：

A.適量攝入蛋白質

B.限制鹽的攝入

C.增加膳食纖維的攝入

D.以上都是

參考答案：D

17.在營養(yǎng)學中，以下哪種食物富含鐵：

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產(chǎn)品

參考答案：C

18.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應注意食物的烹飪方法，以下哪個不是烹飪方法：

A.煮

B.炸

C.烤

D.爛

參考答案：D

19.在營養(yǎng)學中，以下哪種食物富含鈣：

A.蛋類

B.肉類

C.蔬菜

D.海產(chǎn)品

參考答案：D

20.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應注意食物的攝入量，以下哪個不是攝入量：

A.每日攝入量

B.每周攝入量

C.每月攝入量

D.每年攝入量

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)師在評估患者營養(yǎng)狀況時，常用的指標有：

A.體重

B.身高

C.腰圍

D.血壓

E.血糖

參考答案：ABCD

2.營養(yǎng)不良的常見原因包括：

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物搭配不合理

D.營養(yǎng)吸收不良

E.慢性疾病

參考答案：ACD

3.以下哪些屬于優(yōu)質蛋白質：

A.動物性蛋白質

B.植物性蛋白質

C.蛋白質粉

D.大豆

E.酵母

參考答案：ABD

4.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應注意以下幾點：

A.食物搭配合理

B.食物攝入量適中

C.食物烹飪方法科學

D.食物新鮮

E.食物價格合理

參考答案：ABCD

5.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.全谷類食物

B.水果和蔬菜

C.肉類

D.海產(chǎn)品

E.豆類

參考答案：ABE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不平衡。（）

參考答案：√

2.蛋白質在人體內(nèi)可以轉化為脂肪和碳水化合物。（）

參考答案：√

3.脂肪是人體最重要的供能物質。（）

參考答案：×（應為碳水化合物）

4.膳食纖維可以降低血糖和膽固醇。（）

參考答案：√

5.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應充分考慮患者的個人喜好。（）

參考答案：√

6.營養(yǎng)師在評估患者營養(yǎng)狀況時，可以通過體重來判斷。（）

參考答案：×（應結合身高、腰圍等指標）

7.食物添加劑對人體健康沒有影響。（）

參考答案：×（部分添加劑對人體健康有影響）

8.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應考慮患者的經(jīng)濟條件。（）

參考答案：√

9.蛋白質可以增加肌肉力量和耐力。（）

參考答案：√

10.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應充分考慮患者的飲食習慣。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.C。營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，首先需要考慮的是患者的身體狀況，因為這是制定個性化飲食計劃的基礎。

2.D。纖維素不屬于宏量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素主要包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。

3.A。食物的熱效應指的是食物被消化吸收時，人體產(chǎn)生的能量消耗。

4.B。維生素C在人體內(nèi)無法合成，需要通過食物攝入。

5.B。脂肪主要儲存在脂肪細胞中。

6.C。體力下降通常不是營養(yǎng)不平衡的常見表現(xiàn)，而是營養(yǎng)不良或慢性疾病的表現(xiàn)。

7.C。維生素和礦物質對兒童的成長發(fā)育至關重要。

8.C。肉類富含蛋白質，而不是纖維素。

9.D。呼吸道檢查不是評估營養(yǎng)狀況的常用方法。

10.C。胡蘿卜富含維生素A。

11.D。碳水化合物主要來源于谷類食物。

12.C。維持體溫不是蛋白質的功能。

13.D。脂肪在人體內(nèi)具有供能、保持體溫和維持細胞膜結構等多種功能。

14.B。脂肪與碳水化合物搭配不合理，應該注意飽和脂肪與不飽和脂肪的合理比例。

15.B。維生素D主要來源于曬太陽。

16.D。老年人由于消化吸收能力下降，需要適量攝入蛋白質，限制鹽的攝入，增加膳食纖維的攝入。

17.C。肉類富含鐵。

18.D。爛不是烹飪方法，而是食物狀態(tài)。

19.D。海產(chǎn)品富含鈣。

20.D。每年攝入量不是營養(yǎng)師考慮的食物攝入量。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDE。體重、身高、腰圍、血壓和血糖都是評估患者營養(yǎng)狀況的常用指標。

2.ACD。食物攝入不足、食物搭配不合理和營養(yǎng)吸收不良都是導致營養(yǎng)不良的常見原因。

3.ABD。動物性蛋白質、植物性蛋白質和大豆都是優(yōu)質蛋白質的良好來源。

4.ABCD。食物搭配合理、食物攝入量適中、食物烹飪方法科學和食物新鮮都是營養(yǎng)師制定飲食計劃時應注意的要點。

5.ABE。全谷類食物、水果和蔬菜以及豆類都富含膳食纖維。

三、判斷題答案及解析思路

1.√。營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不平衡的范疇。

2.√。蛋白質在人體內(nèi)可以轉化為脂肪和碳水化合物，但這個過程需要特定的條件。

3.×。脂肪是人體的重要供能物質，但不是最重要的，碳水化合物才是人體主要的供能來源。

4.√。膳食纖維可以幫助降低血糖和膽固醇，對心血管健康有益。

5.√。營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應充分考慮患者的個人喜好，以提高患者的依從性。

6.×。體重只是評估營養(yǎng)狀況的一個指標，不能單獨用來判