營(yíng)養(yǎng)師資格考試值得關(guān)注的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食物的哪一項(xiàng)性質(zhì)稱為“熱價(jià)”？

A.能量密度

B.蛋白質(zhì)質(zhì)量

C.碳水化合物含量

D.能量釋放

參考答案：D

2.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.大豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.魚油

參考答案：D

3.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是？

A.體重增加

B.身高增長(zhǎng)

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.肌肉力量增強(qiáng)

參考答案：C

4.哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

參考答案：C

5.人體所需的礦物質(zhì)中，以下哪項(xiàng)是常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鉀

參考答案：A

6.人體必需的脂肪酸中，哪種脂肪酸屬于ω-3系列？

A.棕櫚酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.歐米茄-6脂肪酸

參考答案：C

7.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是？

A.食物不足

B.食物不平衡

C.食物過(guò)多

D.食物污染

參考答案：B

8.哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅薯

B.西蘭花

C.番茄

D.黃瓜

參考答案：B

9.人體需要的蛋白質(zhì)中，哪種蛋白質(zhì)含量最高？

A.動(dòng)物蛋白

B.植物蛋白

C.豆腐蛋白

D.雞蛋白

參考答案：A

10.營(yíng)養(yǎng)不良的主要危害是？

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.心理健康受損

D.以上都是

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于全谷物？

A.糙米

B.全麥面包

C.面粉

D.玉米

參考答案：AB

2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

參考答案：ACD

3.以下哪些礦物質(zhì)屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鐵

參考答案：ABC

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.西蘭花

C.芹菜

D.草莓

參考答案：ABCD

5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼健康有益？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.維生素D

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良只會(huì)發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）

參考答案：×

2.植物油比動(dòng)物油更健康。（）

參考答案：√

3.人體所需的礦物質(zhì)中，鈣和磷是最重要的。（）

參考答案：√

4.維生素C過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

參考答案：×

5.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D-能量釋放被稱為熱價(jià)，因?yàn)樗傅氖鞘澄镌诖x過(guò)程中釋放的能量。

2.D-魚油是ω-3脂肪酸的良好來(lái)源，特別是EPA和DHA。

3.C-營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，特別是兒童和青少年。

4.C-維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是一種由于膠原蛋白合成障礙引起的疾病。

5.A-鈣是人體必需的常量元素之一，對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

6.C-α-亞麻酸是ω-3脂肪酸的一種，對(duì)人體健康非常重要。

7.B-食物不平衡是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的主要原因，因?yàn)槿梭w需要各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持健康。

8.B-西蘭花富含抗氧化物質(zhì)，如維生素C和維生素E。

9.A-動(dòng)物蛋白通常比植物蛋白含有更高的蛋白質(zhì)質(zhì)量。

10.D-營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降和心理健康受損等多種危害。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AB-糙米和全麥面包都是全谷物，它們含有更多的纖維和營(yíng)養(yǎng)素。

2.ACD-維生素A、D和E是脂溶性維生素，需要脂肪來(lái)幫助吸收。

3.ABC-鈣、磷和鎂是人體必需的常量元素，對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

4.ABCD-紅薯、西蘭花、芹菜和草莓都富含膳食纖維，有助于消化和腸道健康。

5.ABCD-鈣、磷、鎂和維生素D都對(duì)骨骼健康有益，它們共同促進(jìn)骨骼的形成和維持。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×-營(yíng)養(yǎng)不良不僅在發(fā)展中國(guó)家存在，在發(fā)達(dá)國(guó)家也可能發(fā)生。

2.√-植物油通常含有更多的不飽和脂肪酸，比動(dòng)物油更健康。

3.√-鈣和磷是骨骼和牙齒的主要成分，