營養師職業技能考試要點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養的關系

B.營養與健康的關系

C.食品科學與技術

D.食物生產與加工

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、鹽

3.蛋白質的主要功能是什么？

A.構成細胞和組織

B.能量供應

C.維持滲透壓

D.以上都是

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.酸奶

5.人體所需的能量主要來源于？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種礦物質對骨骼生長最為重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

7.膳食纖維的主要作用是什么？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.提高血糖

D.增加飽腹感

8.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.番茄

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪種維生素參與紅細胞的形成？

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素E

10.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞肉

C.魚肉

D.西蘭花

11.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.紅肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含鋅質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

13.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.番茄

C.香蕉

D.橙子

14.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.酸奶

15.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.酸奶

16.下列哪種食物富含維生素B？

A.雞蛋

B.紅肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.燕麥

D.酸奶

18.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞肉

C.魚肉

D.西蘭花

19.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.番茄

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

20.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.紅肉

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

E.西蘭花

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.魚肝油

B.植物油

C.花生

D.雞肉

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.水果

D.蔬菜

E.雞蛋

5.下列哪些食物富含維生素？

A.番茄

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質的主要功能是構成細胞和組織。（）

2.人體所需的能量主要來源于蛋白質。（）

3.膳食纖維的主要作用是增加飽腹感。（）

4.人體所需的礦物質可以通過食物完全補充。（）

5.維生素E是一種抗氧化物質，可以預防癌癥。（）

6.維生素C可以預防感冒。（）

7.鈣質對骨骼生長非常重要。（）

8.鐵質對紅細胞的形成非常重要。（）

9.鋅質對免疫系統非常重要。（）

10.膳食纖維可以降低膽固醇。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.D

4.B

5.C

6.A

7.A

8.B

9.B

10.D

11.B

12.A

13.B

14.B

15.B

16.C

17.B

18.D

19.A

20.B

二、多項選擇題

1.ABCDEF

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析：營養學是研究食物與營養的關系的科學，主要研究食物的組成、性質、營養價值和食物對人體健康的影響。

2.A

解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。這些營養素是維持人體生命活動所必需的。

3.D

解析：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，同時也是酶、激素和抗體等生物大分子的前體。

4.B

解析：魚肝油是富含維生素A的食物，維生素A對于視力、皮膚健康和免疫功能都非常重要。

5.C

解析：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，尤其是復合碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果。

6.A

解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對骨骼生長和維持骨密度至關重要。

7.A

解析：膳食纖維主要促進腸道蠕動，有助于預防便秘，并且可以降低某些慢性疾病的風險。

8.B

解析：蘋果富含多種抗氧化物質，如維生素C和黃酮類化合物，有助于保護身體免受氧化應激。

9.B

解析：維生素B12對于紅細胞的形成至關重要，缺乏維生素B12可能導致貧血。

10.D

解析：西蘭花是一種富含膳食纖維的蔬菜，有助于促進腸道健康和維持消化系統功能。

11.B

解析：紅肉是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，這種鐵的吸收率較高。

12.A

解析：鋅是多種酶的組成部分，對于免疫系統和細胞分裂至關重要。

13.B

解析：番茄是富含維生素C的食物，維生素C對于增強免疫力、促進傷口愈合和抗氧化具有重要作用。

14.B

解析：魚肝油富含維生素E，這是一種脂溶性抗氧化物質，有助于保護細胞膜免受氧化損傷。

15.B

解析：魚肝油富含鈣，鈣是骨骼和牙齒的必需成分，對神經和肌肉功能也非常重要。

16.C

解析：蔬菜富含多種維生素B，如葉酸、維生素B6和B12，這些維生素對于能量代謝和神經系統健康至關重要。

17.B

解析：魚肝油富含維生素K，維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要。

18.D

解析：西蘭花是富含膳食纖維的蔬菜，有助于促進腸道健康和維持消化系統功能。

19.A

解析：番茄富含抗氧化物質，如番茄紅素，有助于保護身體免受氧化應激。

20.B

解析：紅肉是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，這種鐵的吸收率較高。

二、多項選擇題

1.ABCDEF

解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這些都是維持人體健康和生命活動所必需的。

2.ABCDE

解析：雞蛋、牛奶、玉米、面包和西蘭花都是富含蛋白質的食物，蛋白質對于身體的生長、修復和維持正常生理功能至關重要。

3.ABC

解析：魚肝油、植物油、花生和雞肉都是富含脂肪的食物，脂肪是人體能量的重要來源，也是細胞膜的組成部分。

4.ABCDE

解析：米飯、面包、水果、蔬菜和雞蛋都是富含碳水化合物的食物，碳水化合物是人體能量的主要來源。

5.ABCDE

解析：番茄、蘋果、香蕉、橙子和蔬菜都是富含維生素的食物，維生素對于身體的正常生理功能至關重要。

三、判斷題

1.√

解析：蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，對于身體的生長、修復和維持正常生理功能至關重要。

2.×

解析：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，而不是蛋白質。

3.√

解析：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重和維持腸道健康。

4.×

解析：人體所需的礦物質無法通過食物完全補充，有時需要額外補充以避免營養缺乏。

5.×

解析：維生素E是一種抗氧化物質，但并沒有證據表