2024年營養師測試標準試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、鹽

3.下列哪種維生素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.下列哪種礦物質有助于骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

5.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.油炸食品

6.下列哪種食物屬于高蛋白食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.魚肉

7.下列哪種食物屬于高碳水化合物食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

8.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物屬于低鹽食物？

A.豆腐

B.瘦肉

C.蔬菜

D.面包

10.下列哪種食物屬于低糖食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

12.下列哪種食物屬于高鎂食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

13.下列哪種食物屬于高鉀食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

14.下列哪種食物屬于高鈉食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

15.下列哪種食物屬于高糖食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物屬于高脂肪食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.雞蛋

17.下列哪種食物屬于高蛋白食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.魚肉

18.下列哪種食物屬于高碳水化合物食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物屬于低鹽食物？

A.豆腐

B.瘦肉

C.蔬菜

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

E.瘦肉

F.雞蛋

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.油脂

F.魚肝油

4.下列哪些食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.奶制品

F.魚類

5.下列哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.堅果

F.全谷物

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質對人體生長發育和修復組織有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源之一。（）

4.維生素是人體生長和發育的必需物質。（）

5.礦物質對人體生理功能有重要作用。（）

6.水是人體生命活動的重要物質基礎。（）

7.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）

8.鈣對骨骼健康有重要作用。（）

9.鎂對神經系統和肌肉功能有重要作用。（）

10.鉀對維持心臟和肌肉功能有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C.蔬菜：蔬菜是膳食纖維的良好來源，有助于消化和預防便秘。

2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水：這是人體必需的六大營養素，分別承擔不同的生理功能。

3.A.維生素A：維生素A對視力有保護作用，缺乏可能導致夜盲癥。

4.A.鈣：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

5.C.瘦肉：瘦肉是低脂肪食物，富含高質量的蛋白質。

6.D.魚肉：魚肉是高蛋白食物，同時也含有不飽和脂肪酸。

7.A.米飯：米飯是高碳水化合物食物，是人體能量的重要來源。

8.C.蔬菜：蔬菜是高纖維食物，有助于促進消化和預防便秘。

9.D.面包：面包是低鹽食物，適合高血壓患者食用。

10.D.水果：水果是低糖食物，含有天然糖分和豐富的維生素。

11.D.雞蛋：雞蛋是高鈣食物，有助于骨骼健康。

12.E.堅果：堅果是高鎂食物，對神經系統功能和肌肉健康有益。

13.A.蔬菜：蔬菜是高鉀食物，有助于維持心臟和肌肉功能。

14.D.雞蛋：雞蛋是高鈉食物，過量攝入可能導致高血壓。

15.A.米飯：米飯是高糖食物，過量攝入可能導致肥胖和糖尿病。

16.D.雞蛋：雞蛋是高脂肪食物，含有飽和脂肪酸。

17.D.魚肉：魚肉是高蛋白食物，同時含有不飽和脂肪酸。

18.A.米飯：米飯是高碳水化合物食物，是人體能量的重要來源。

19.C.蔬菜：蔬菜是高纖維食物，有助于促進消化和預防便秘。

20.D.面包：面包是低鹽食物，適合高血壓患者食用。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDEF：這是人體必需的六大營養素，分別承擔不同的生理功能。

2.ABC：蔬菜、水果、全谷物都是膳食纖維的良好來源。

3.ABF：蔬菜、水果、魚肝油都含有維生素A。

4.AE：蔬菜、奶制品都含有鈣。

5.AE：蔬菜、堅果都含有鎂。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√：蛋白質對人體生長發育和修復組織有重要作用。

2.√：脂肪是人體能量的主要來源之一，同時也參與細胞膜的構成。

3.√：碳水化合物是人體能量的主要來源之一，同時也是維持大腦功能的重要物質。

4.√：維生素是人體生長和發育的必需物質，參與多種生理功能。

5.√：礦物質對人體生理功能有重要作用，如鈣、鎂、鉀等。

6.√：水是人體生命活動的重要物質基礎，參與細胞代謝和調節體溫。

7.