營養師基礎理論試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養的關系

B.營養素的生理功能

C.食品衛生與食品安全

D.食物加工與烹飪技術

2.下列哪種營養素被稱為“生命之泉”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣、磷、鉀、鈉、鎂

B.鐵、鋅、銅、錳、硒

C.硒、碘、鉻、鉬、氟

D.鈣、磷、鐵、鋅、銅

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.西紅柿

5.人體對營養素的吸收率最高的是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

7.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

8.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

9.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

10.下列哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

11.下列哪種食物富含鉻？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

12.下列哪種食物富含鉬？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

13.下列哪種食物富含氟？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

14.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

15.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

16.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

17.下列哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

18.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

19.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

20.下列哪種食物富含銅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的表現有哪些？

A.體重下降

B.精神不振

C.消化不良

D.免疫力下降

2.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

5.下列哪些食物富含維生素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.西紅柿

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良只會導致體重下降。（）

2.營養過剩只會導致肥胖。（）

3.蛋白質是人體必需的營養素。（）

4.脂肪是人體必需的營養素。（）

5.碳水化合物是人體必需的營養素。（）

6.維生素是人體必需的營養素。（）

7.鈣是人體必需的常量元素。（）

8.鐵是人體必需的微量元素。（）

9.鋅是人體必需的微量元素。（）

10.硒是人體必需的微量元素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：營養學是研究食物與營養的關系的科學，旨在了解食物中的營養素如何對人體健康產生影響。

2.D

解析思路：維生素被稱為“生命之泉”，因為它們在人體的生理功能中扮演著至關重要的角色，盡管需要量很小。

3.A

解析思路：鈣、磷、鉀、鈉、鎂是人體必需的常量元素，它們在體內的含量較多，對維持生理功能至關重要。

4.C

解析思路：玉米富含膳食纖維，是一種高纖維食物，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

5.B

解析思路：脂肪的消化和吸收率通常高于蛋白質和碳水化合物，因為脂肪是脂溶性的，更容易被人體吸收。

6.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。

7.A

解析思路：雞蛋含有豐富的鐵，是預防貧血的重要食物來源。

8.A

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，參與蛋白質和DNA的合成，雞蛋是鋅的良好來源。

9.D

解析思路：西紅柿含有一定量的硒，但不是硒的主要來源。

10.B

解析思路：牛奶含有碘，但含量不高，不是碘的主要來源。

11.A

解析思路：鉻是一種微量元素，雞蛋中含有一定量的鉻。

12.C

解析思路：鉬是人體必需的微量元素，存在于多種食物中，面包是其中之一。

13.C

解析思路：氟是一種微量元素，存在于多種食物中，面包是其中之一。

14.A

解析思路：鉀是維持細胞內液滲透壓的重要元素，雞蛋中含有一定量的鉀。

15.B

解析思路：鈉是維持體內水分平衡和神經傳導的重要元素，牛奶中含有一定量的鈉。

16.A

解析思路：鎂是多種酶的激活劑，雞蛋中含有一定量的鎂。

17.B

解析思路：磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也是ATP的組成部分，牛奶中含有豐富的磷。

18.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，雞蛋中含有一定量的鐵。

19.A

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，參與蛋白質和DNA的合成，雞蛋是鋅的良好來源。

20.A

解析思路：銅是多種酶的組成部分，參與鐵的代謝和血紅蛋白的合成，雞蛋中含有一定量的銅。

二、多項選擇題

1.ABD

解析思路：營養不良會導致體重下降、精神不振和消化不良，同時還會降低免疫力。

2.AB

解析思路：雞蛋和牛奶都是蛋白質的良好來源。

3.ABD

解析思路：雞蛋和牛奶含有一定量的脂肪，面包主要含有碳水化合物。

4.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶和面包都含有碳水化合物，但不是主要的脂肪或蛋白質來源。

5.ABD

解析思路：雞蛋、牛奶和西紅柿都含有維生素，但西紅柿不是主要的蛋白質或脂肪來源。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良不僅會導致體重下降，還可能引起多種健康問題。

2.×

解析思路：營養過剩同樣可能導致多種健康問題，如肥胖、心血管疾病等。

3.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對維持生命活動至關重要。

4.√

解析思路：脂肪是人體能量的重要來源，同時也參與細胞膜的構成。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，也是維持大腦功能的關鍵。

6.√

解析思路：維生素在人體的生理功能中起著調節和輔助作用。

7.